Descubramos la verdad sobre el "caldo de huesos" del que todo el mundo habla estos días.

Es posible que últimamente hayas oído hablar del caldo de huesos. Se habla mucho de él en redes sociales, revistas de salud y entre los aficionados al fitness. Algunos lo consideran un superalimento, mientras que otros afirman que no es muy beneficioso. ¿Cuál es la verdad? Hoy vamos a descubrir qué es exactamente este caldo de huesos, qué beneficios aporta a nuestro organismo y qué precauciones debemos tomar.

En pocas palabras, ¿qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es un líquido que se obtiene hirviendo huesos y tejido conectivo de animales en agua durante mucho tiempo. Para ser precisos, es una especie de sopa hecha con los huesos que sobran al preparar caldo de carne o pescado en casa. Algunas personas lo usan para hacer sopas, salsas y caldos. Otras simplemente lo beben como si fuera té.

En realidad, esto no es nada nuevo. Según los historiadores, la gente lleva hirviendo huesos de animales y bebiendo el agua desde la Edad de Piedra. Este concepto de caldo de huesos existe en diversas culturas alrededor del mundo. Quizás hayas oído hablar del popular plato japonés «ramen». El «tonkatsu» que contiene es un caldo de huesos hecho con huesos de cerdo.

Los tipos más comunes de caldo de huesos

El caldo de huesos se puede preparar utilizando los huesos y la piel de cualquier animal, pero existen algunos tipos que son los más populares en el mercado y entre nosotros.

• Caldo de huesos de pollo: Este es el tipo más popular. El caldo de huesos de pollo contiene más aminoácidos que el caldo de huesos de res. Además, tiene un sabor más suave, lo que facilita su incorporación a diversos platos.
• Caldo de huesos de res: Si bien no contiene tantos aminoácidos como el caldo de huesos de pollo, sí tiene un poco más de grasa. Por lo tanto, es ideal para preparar caldos y guisos con mucho sabor, como la sopa de cebolla francesa.
• Caldo de huesos de cerdo: Muy popular en los países asiáticos. A veces incluso se le añaden pezuñas de cerdo, lo que le da al caldo una textura más espesa.

¿Cuáles son los verdaderos beneficios del caldo de huesos?

Bien, ahora veamos los supuestos beneficios para la salud que esto conlleva.

1. Mantenerse hidratado: Dado que el caldo de huesos es líquido, beberlo proporcionará al cuerpo la hidratación necesaria. Como nuestro cuerpo está compuesto en un 70% de agua, esta es esencial para todos los procesos.

2. Favorece un sueño reparador: El caldo de huesos contiene pequeñas cantidades del aminoácido glicina , un compuesto que ayuda a calmar la mente y a conciliar un sueño profundo.

3. Cómo obtener colágeno:El colágeno es la proteína más abundante en nuestro cuerpo. Fortalece la piel, los huesos, los músculos y los tendones. El caldo de huesos contiene colágeno de forma natural. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no existe evidencia científica directa de que consumir alimentos ricos en colágeno aumente la producción de colágeno en nuestro organismo.

4. Reduce la inflamación: Algunos estudios demuestran que los aminoácidos del caldo de huesos pueden reducir la inflamación crónica en el organismo. Esta inflamación crónica está relacionada con diversas enfermedades, como la artritis y la enfermedad de Crohn.

5. Ayuda a bajar de peso: El caldo de huesos es un excelente complemento para tu dieta si estás intentando adelgazar. Esto se debe a que es bajo en calorías pero alto en proteínas. Una taza puede contener aproximadamente 10 gramos de proteína. La proteína te ayuda a sentirte saciado, lo que te ayuda a comer menos. También ayuda a desarrollar músculo en quienes hacen ejercicio.

Aspectos a tener en cuenta (efectos secundarios y riesgos)

Aunque el caldo de huesos es generalmente una bebida segura, hay algunas cosas a las que debemos prestar atención.

• Riesgo de exposición al plomo: Los huesos de animales pueden contener metales pesados ​​como el plomo, que se absorbe del ambiente. Al preparar caldo de huesos, existe la posibilidad de que estos metales se añadan al líquido en pequeñas cantidades. Algunos estudios lo han confirmado. La exposición prolongada a niveles excesivos de plomo es perjudicial para la salud.
• Infecciones bacterianas: Si no se limpian y almacenan adecuadamente, existe el riesgo de que las bacterias proliferen y causen intoxicación alimentaria.
• Alergias: Tenga cuidado si es alérgico a algún tipo de carne animal o a otros ingredientes que se añaden al caldo de huesos (por ejemplo, mariscos).
• Interacciones medicamentosas: Si está tomando medicamentos para una afección crónica, como anticoagulantes, es mejor que hable con su médico antes de añadir algo como el caldo de huesos a su dieta.

¿Cómo se prepara caldo de huesos en casa?

Esto es muy fácil de hacer.

1. Pon unos 4 litros de agua en una olla grande.

2. Añada aproximadamente 1-2 kg de huesos de animales bien lavados (por ejemplo, huesos sobrantes de un curry de pollo o huesos de la carnicería).

3. Calienta el agua hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas si es posible . (También puedes prepararlo en una olla a presión o en una olla de cocción lenta).

4. Cuanto más tiempo se hiervan los huesos, más sabor y nutrientes aportarán al caldo.

5. Finalmente, añade sal y pimienta al gusto.

Para hacerlo más interesante...

Puedes añadirle cebolla, zanahoria, apio, perejil, tomillo y ajo, y hervirlos. Esto realzará tanto el sabor como el aroma.

Otras formas de usar el caldo de huesos:

• Cueza la pasta y los fideos utilizando caldo de huesos en lugar de agua.
• Añádelo a platos como guisos.
• Úsalo como base para preparar una sopa de verduras.
• Cuando tengas dolor de garganta, bebe algo caliente.
• Consumir como tentempié bajo en calorías entre comidas.