¡Nuestro alimento básico es el arroz! ¿Cuáles son los verdaderos beneficios para la salud de comer arroz? (Beneficios del arroz para la salud)

En nuestro país, preguntar "¿Cómo estás?" es como preguntar "¿Has comido arroz?". El arroz es fundamental para nuestras vidas y nuestra cultura. Aproximadamente la mitad de la población mundial obtiene el 50% de su energía diaria del arroz. Por lo tanto, ¿no es muy importante saber exactamente qué tipo de arroz comemos a diario y cuáles son sus beneficios y desventajas? Hablemos de ello hoy.

¿Arroz blanco? ¿Arroz integral? ¿Cuál es la diferencia?

Mucha gente cree que el arroz blanco y el arroz integral (arroz rojo) son dos tipos diferentes. Pero en realidad, ambos provienen del mismo grano de arroz. La diferencia radica en la forma en que se procesa (muele) el grano.

En pocas palabras, la capa exterior del grano de arroz es una capa marrón oscura rica en nutrientes. A esta la llamamos "capa de salvado". Esta capa de salvado no se elimina del arroz integral ni del arroz rojo.

Sin embargo, en la elaboración del arroz blanco, esta valiosa parte del salvado se muele por completo y luego se pule para eliminarla. Por eso el arroz blanco tiene ese color tan característico.

Sin embargo, debido a que contiene salvado, el arroz integral tarda un poco más en cocinarse que el arroz blanco. Por lo tanto, para obtener el máximo valor nutricional, lo mejor es incluir arroz integral en tu dieta.

Principales beneficios para la salud del consumo de arroz integral

Veamos algunos de los beneficios para la salud de añadir arroz integral a tu dieta.

Ayuda a controlar la diabetes

El arroz integral puede ayudar a las personas con diabetes a controlar sus niveles de azúcar en sangre. Entendamos esto con un valor llamado Índice Glucémico . En pocas palabras, mide la rapidez con la que aumentan los niveles de azúcar en sangre después de comer un alimento determinado.

• El arroz blanco tiene un índice glucémico alto de 64.
• Este valor para el arroz integral es de aproximadamente 55, lo cual es un valor relativamente bajo.

Esto significa que al comer arroz blanco, el nivel de azúcar en sangre aumenta rápidamente. En cambio, al comer arroz integral, el aumento es más lento. Esto es muy importante para las personas con diabetes. Diversos estudios han demostrado que consumir demasiado arroz blanco aumenta el riesgo de desarrollar diabetes.

Bueno para la salud del corazón

Los cereales integrales, como el arroz integral, tienen más fibra que los alimentos procesados. Esta fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre, lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Además, como los alimentos ricos en fibra producen sensación de saciedad, es más fácil mantener un peso saludable. Asimismo, las vitaminas y minerales del arroz integral ayudan a transportar oxígeno a la sangre y facilitan otros procesos importantes del organismo.

Puede reducir el riesgo de cáncer

El arroz integral contiene tres tipos de compuestos fenólicos . Estos son potentes antioxidantes que se encuentran de forma natural en las plantas. Los antioxidantes protegen nuestras células de los radicales libres, que las dañan. Al proteger las células de esta manera, podemos reducir el riesgo de cáncer. Estos valiosos compuestos fenólicos se encuentran principalmente en el salvado del grano de arroz. Por lo tanto, cuando se elimina el salvado para hacer arroz blanco, también se elimina la mayor parte de estos antioxidantes.

Salud del sistema digestivo

La fibra insoluble del arroz integral previene el estreñimiento y regula las deposiciones. También ayuda a prevenir afecciones como las hemorroides .

Otro aspecto importante es que el arroz es un alimento sin gluten . Las personas con enfermedad celíaca no pueden digerir ciertos cereales. Para ellas, el arroz es un buen alimento que pueden consumir sin problemas y que les proporciona los nutrientes necesarios.

Analicemos el valor nutricional del arroz.

El arroz integral contiene diversas vitaminas y minerales muy importantes para nuestro organismo. Veamos también cómo se comparan sus valores nutricionales con los del arroz blanco.

Dos cosas a tener en cuenta al hablar de arroz.

Si bien el arroz es un alimento muy bueno, hay dos cosas a las que debemos prestar atención cuando pensamos en la seguridad alimentaria.

1. ¿Es realmente peligroso comer arroz sobrante?

Quizás hayas oído esta historia: no es bueno comer arroz sobrante, ya que puede ser venenoso. Hay algo de cierto en esto. Existe un tipo de bacteria llamada Bacillus cereus . Si los alimentos ricos en almidón, como el arroz cocido, no se enfrían y refrigeran adecuadamente, esta bacteria puede proliferar. Si se ingiere, puede causar náuseas y vómitos.

Esto es muy fácil de evitar:

• Si te sobra arroz cocido, no lo dejes a temperatura ambiente durante horas.
• Ciérralo bien y mételo en la nevera lo antes posible.
• Calentar bien al recalentar.
• Mantenga una buena limpieza en la cocina.

2. ¿El arroz contiene arsénico?

El arsénico es una sustancia química altamente tóxica que se encuentra de forma natural en la tierra. El uso de fertilizantes y pesticidas ha incrementado los niveles de arsénico en el suelo y las aguas subterráneas. El arroz tiene una mayor capacidad para absorber arsénico que otros cereales, debido a que su cultivo requiere mucha agua.

También hay una solución para esto:

• Antes de cocinar el arroz, enjuáguelo varias veces bajo el grifo.
• Al cocinar, utilice más agua de la que usaría normalmente . Por ejemplo, al hervir pasta.
• Una vez cocido el arroz , escúrralo para eliminar el agua restante.

Estos métodos pueden reducir significativamente la cantidad de arsénico en el arroz.

Deliciosas maneras de aprovechar al máximo el arroz.

Si te preocupa el tiempo de cocción del arroz integral, cocina una gran cantidad de una sola vez, divídela en porciones y congélala. Así, cuando quieras comerlo, solo tendrás que calentarlo.

El arroz no debe comerse solo. Se puede enriquecer combinándolo con diversas verduras, hierbas, carne y pescado. Aquí tienes algunas ideas:

• Prepara una deliciosa ensalada de arroz añadiéndole ingredientes como lentejas, garbanzos, guisantes y tus verduras favoritas.
• Prepara arroz frito con verduras como zanahorias, judías verdes, puerros y repollo.
• Rellena los pimientos con una mezcla de arroz y verduras y cocínalos.
• Mezcla arroz con frijoles negros, maíz y sambal para crear un nuevo sabor.
• Añade brócoli o espinacas a tu curry de pollo o de pescado favorito y acompáñalo con arroz.

Si le preocupa su alimentación, especialmente debido a una afección médica (como diabetes o presión arterial alta), es muy importante que consulte con su médico sobre la dieta más adecuada para usted.