"Doctor, mi esposo trae huevos y los guarda todos en el refrigerador. Pero mi madre dice que no es bueno guardar los huevos en el refrigerador, que deben estar fuera. ¿Quién tiene razón, doctor?"
Un día, la señora Alwis, que venía a mi consulta, me preguntó por curiosidad. Es una pregunta que mucha gente se hace: si realmente se deben guardar los huevos en la nevera.
Algunos dicen que los huevos deben conservarse en el refrigerador. Otros afirman que pueden utilizarse durante aproximadamente un mes sin problemas, incluso si se dejan a temperatura ambiente.
Así que hoy vamos a hablar de lo que dicen al respecto la ciencia médica y las directrices de seguridad alimentaria aceptadas a nivel mundial.
¿Por qué difieren las formas en que se ponen los huevos según los países?
Quizás hayas visto en la televisión o en internet que en países como Estados Unidos, los huevos se guardan en la nevera de los supermercados. Sin embargo, en países como Sri Lanka e Inglaterra, se guardan en las estanterías. ¿A qué se debe esta diferencia?
En Estados Unidos, los huevos se lavan con jabones y desinfectantes especiales antes de su venta. Esto elimina por completo la capa protectora natural (cutícula) de la cáscara. Por lo tanto, deben refrigerarse debido al alto riesgo de contaminación por gérmenes.
Sin embargo, en Sri Lanka, Gran Bretaña y otros países europeos, los huevos no se lavan antes de su venta. Por lo tanto, la película protectora natural de la cáscara permanece intacta, impidiendo la entrada de gérmenes externos y permitiendo su almacenamiento al aire libre a temperatura ambiente.
¿Cuál es el mejor método médico?
Según la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) y los expertos en salud, la mejor y más segura manera de almacenar huevos en casa es en el refrigerador .
La razón principal es prevenir la infección por Salmonella, una bacteria que se encuentra con mayor frecuencia en los huevos.
La salmonela es una bacteria que causa diarrea severa, vómitos, fiebre y calambres estomacales, e incluso puede provocar deshidratación y la muerte. Almacenar los huevos a una temperatura constante inferior a 20 grados Celsius puede inhibir por completo el crecimiento de la bacteria salmonela.
El mayor error que puedes cometer al guardar huevos en el refrigerador
Si tienes huevos en el refrigerador, hay una regla importante que debes recordar: una vez que los huevos se han refrigerado, nunca deben dejarse fuera por un período prolongado de tiempo.
Cuando un huevo frío del refrigerador se deja a temperatura ambiente, se forma condensación en la superficie de la cáscara. Estas gotitas permiten que la bacteria Salmonella, proveniente del exterior, penetre fácilmente en el huevo a través de los pequeños poros de la cáscara y se multiplique rápidamente.
Además, no es recomendable guardar los huevos en la huevera de la puerta del refrigerador. Esto se debe a que la temperatura alrededor de la puerta cambia cada vez que abrimos el refrigerador. Esta fluctuación de temperatura hace que los huevos se echen a perder rápidamente.
¿Cómo almacenar los huevos correctamente?
Siga estos consejos para mantener la calidad y la seguridad de los huevos:
- Conserve el envase original: Coloque la caja de cartón o el embalaje en el que compró los huevos en la parte central del refrigerador. Esto ayudará a mantener una temperatura constante y evitará que los huevos absorban olores de otros alimentos.
- No laves los huevos: No laves los huevos antes de guardarlos en el refrigerador. Lavarlos puede eliminar su capa protectora natural y permitir la entrada de gérmenes. Si es necesario, limpia la superficie solo antes de cocinarlos.
- Deseche los huevos rotos: Evite comer un huevo si la cáscara tiene una grieta o un desconchado.
Qué hacer y qué no hacer
| ✔️ Cosas que hacer (Hacer) | ❌ No hacer |
|---|---|
| Guarde los huevos en el mismo envase en el que los compró, en el estante central del refrigerador. | No guarde los huevos en la puerta del refrigerador, ya que la temperatura cambia con frecuencia. |
| Después de manipular huevos, lávese bien las manos con jabón. | No enjuague los huevos con agua antes de guardarlos en el refrigerador. |
| Hierve bien los huevos (hasta que la yema esté espesa) y cómelos. | No consuma huevos con cáscaras agrietadas o sucias. |
| Al comprar huevos, compruebe la fecha de caducidad (Consumir preferentemente antes de). | Una vez congelados, no deje los huevos a temperatura ambiente durante horas. |
❓ Otras preguntas que podrías tener (Preguntas frecuentes)
¿Cómo conservar los huevos sin nevera? ▼
Si no tienes refrigerador en casa, guarda los huevos en el lugar más fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Asegúrate de consumirlos dentro de las 1 o 2 semanas posteriores a la compra.
¿Cómo identificar un huevo en mal estado? ▼
Prueba a echar un huevo en un recipiente con agua. Si el huevo se queda en el fondo, está fresco. Si flota en la superficie, está viejo o en mal estado. Además, si al romperlo desprende mal olor, deséchalo inmediatamente.
¿Es seguro comer huevos pasados por agua? ▼
Dado que los huevos crudos sin lavar pueden contener la bacteria salmonela, los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las personas mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben cocinar las yemas hasta que estén bien cuajadas. Incluso para las personas sanas, es más seguro consumir huevos bien cocidos.
¿Qué daño causa lavar las cáscaras de huevo al refrigerador? ▼
Al lavar los huevos, las bacterias presentes en la cáscara pueden filtrarse a través de los pequeños poros junto con el agua. El agua también elimina la membrana protectora natural del huevo, permitiendo la entrada de gérmenes.
Fuentes científicas (Referencias)
- 📚 Agencia de Normas Alimentarias - GOV.UK Inicio Directrices Alimentarias
- 📚 Una investigación sobre los brotes históricos mundiales de salmonela spp. transmitida por alimentos en huevos - PubMed Central (PMC)
- 📚 Prácticas de compra, almacenamiento y preparación de huevos y aves de corral por parte de los consumidores en determinados países asiáticos - PubMed Central (PMC)
El mensaje más importante para llevarse a casa
- Para preservar la película protectora natural de la cáscara del huevo, debe evitarse por completo lavar los huevos antes de guardarlos en el refrigerador.
- Dejar los huevos que han estado refrigerados durante mucho tiempo a temperatura ambiente puede provocar la formación de gotas de agua en su superficie, aumentando el riesgo de que entren gérmenes de Salmonella.
- La forma más segura de conservar los huevos en casa es colocarlos en el mismo envase en el que se compraron, en la estantería central del frigorífico (en un lugar con temperatura constante).
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