El coco es un elemento indispensable en la dieta de Sri Lanka, ¿verdad? Lo usamos para todo, desde preparar caldos hasta sambol. Pero si tienes diabetes tipo 2, seguramente te estarás haciendo preguntas como: "¿Puedo comer coco? ¿Es bueno el aceite de coco? ¿Me subirá el azúcar en sangre?". Esta es una pregunta muy importante. Hoy hablaremos de ello de una manera sencilla y comprensible para todos.
El coco y sus niveles de azúcar en sangre
Primero, veamos qué sucede con nuestros niveles de azúcar en sangre cuando comemos coco. Para entender esto, necesitamos conocer dos términos: el índice glucémico y la carga glucémica.
Vale, puede que suene un poco complicado, pero la historia es muy sencilla.
- Índice glucémico (IG): En pocas palabras, mide la rapidez con la que un alimento eleva nuestros niveles de azúcar en sangre. Los alimentos se dividen en tres categorías según este valor.
- Carga glucémica (CG): El IG solo se refiere al tipo de alimento. Sin embargo, la CG mide el efecto de la cantidad que comemos sobre el nivel de azúcar en la sangre. Esta también se divide en tres categorías.
Ahora veamos esto en una tabla.
| Índice | Bajo | Medio | Alto |
|---|---|---|---|
| Índice glucémico (IG) | 1 - 55 | 56 - 69 | 70 años o más |
| Carga glucémica (CG) | 1 - 10 | 11 - 19 | 20 o más |
Bien, ahora veamos el coco. Un promedio de 55 gramos de coco rallado contiene solo 9 gramos de carbohidratos. Además, el valor IG del coco es 42. Eso significa que es bajo . El valor GL de la misma cantidad es 4. Eso también significa que es bajo .
Eso significa que, si comes un poco de coco, tu nivel de azúcar en sangre no aumentará repentinamente. Pero recuerda, comer cualquier cosa en exceso definitivamente tendrá consecuencias.
Productos de coco y diabetes
No solo comemos coco. ¿Cuántos productos se elaboran con coco? Aceite de coco, agua de coco, leche de coco, azúcar de coco... ¿Son todos iguales para una persona con diabetes? Para nada. Analicemos esto también.
| Producción de coco | Lo que necesitas saber |
|---|---|
| Coco (rallado o desmenuzado) | Dado su bajo índice glucémico, no hay problema en añadir una pequeña cantidad a tus comidas. Pero ten cuidado con la cantidad. |
| Agua de coco (sin azúcar) | Es baja en carbohidratos y no contiene grasas saturadas. Es una buena bebida que puedes tomar sin miedo. |
| Leche de coco | No hay problema en usar leche de coco diluida para una sopa de vez en cuando. Sin embargo, la leche condensada tiene un alto contenido de grasa. |
| Azúcar de coco | Tiene un índice glucémico (IG) de 54, lo que significa que se encuentra en el rango medio. Si bien se considera mejor que el azúcar común, sigue siendo un tipo de azúcar. Por lo tanto, su consumo debe ser limitado. |
| Aceite de coco | Esto es lo más peligroso. Hablemos de esto en detalle ahora. |
El peligro oculto del aceite de coco
A menudo escuchamos: "El aceite de coco es bueno para bajar de peso". ¿Es eso cierto?
No. Ningún alimento es una solución milagrosa para bajar de peso. La verdad es que una cucharada de aceite de coco tiene aproximadamente 100 calorías . Además, una cucharada de aceite de coco tiene aproximadamente 11 gramos de grasa. Casi toda es grasa saturada .
¿Por qué son peligrosas las grasas saturadas?
Imagínate, los médicos nos aconsejan consumir no más de 13 gramos de grasas saturadas al día. Y con solo una cucharada de aceite de coco se supera ese límite.
Estas grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol malo, o colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad), en nuestro organismo. Cuando aumenta el colesterol LDL, se acumulan depósitos de grasa en los vasos sanguíneos, que comienzan a obstruirse. Esto incrementa considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas .
Las personas con diabetes ya tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas que otras personas, por lo que no es buena idea aumentar ese riesgo consumiendo alimentos ricos en grasas saturadas.
¿Cuál es, entonces, la decisión final?
Bien, reunamos todo lo que hemos hablado.
- No hay nada de malo en beber agua de coco sin azúcar . Es una buena opción.
- No hay problema en añadir un poco de coco rallado a la comida o usar un poco de leche de coco líquida de vez en cuando. Pero ten cuidado con la cantidad.
- El uso de aceite de coco debería limitarse, o mejor aún, eliminarse por completo.
- Utilizar aceites como el de canola, el de oliva y el de cacahuete en lugar de aceite de coco es muy beneficioso para la salud del corazón.
Lo más importante es consultar con tu médico o un profesional de la salud que pueda asesorarte sobre la diabetes antes de hacer nada de esto. Te proporcionarán un plan nutricional que se adapte mejor a tu organismo. Seguir sus consejos es la mejor manera de mantenerte sano.
Mensaje para llevar a casa
- Agregar un poco de coco a la dieta de un diabético no provocará un aumento repentino en los niveles de azúcar en la sangre porque tiene un índice glucémico bajo.
- Sin embargo, el aceite de coco es rico en grasas saturadas, lo que puede elevar los niveles de colesterol malo (LDL) e incrementar el riesgo de enfermedades cardíacas. Por lo tanto, se debe limitar su consumo.
- Beber agua de coco sin azúcar añadido es un hábito muy saludable.
- Es mejor utilizar aceites vegetales como el de canola y el de oliva en lugar de aceite de coco.
- Antes de tomar cualquier decisión sobre su dieta, asegúrese de consultar con su médico .
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