Mis on umami? Õpime tundma viiendat maitset, mis teeb toidu maitsvaks!

Kas olete kunagi söönud juustust pastat, hästi küpsetatud lihakarrit või sojakastmega rooga ja mõelnud: "Oh, see on maitsev!" See maitse pole ei magus ega hapu ega soolane ega mõru... vaid väga isuäratav ja täidlane maitse. Seda me kutsume umamiks. See on viiest põhimaitsest, mida me teame. Seega räägime täna sellest uuest ja vanast umami maitsest, millest kõik räägivad.

Mis täpselt on Umami?

Lihtsamalt öeldes on umami üks viiest peamisest maitsest, mida me teame. Ülejäänud neli on magus, hapu, soolane ja mõru. Umami avastas Jaapani teadlane üle 100 aasta tagasi. See on iseloomulik soolane ja maitsev maitse, mida leidub sellistes toitudes nagu liha, juust, seened ja sojakaste. Igal neist maitsetest, mida meie keel tajub, on oluline funktsioon. Mõelge sellele nii: magus maitse annab kehale märku süsivesikutest, mis annavad energiat. Mõru maitse ütleb meile: "Ole ettevaatlik, see võib olla mürgine." Umami räägib meile aminohapetest ja valkudest. Kuna valk on meie keha ellujäämiseks hädavajalik, on ka umami maitse väga oluline. See umami maitse tuleneb peamiselt kolme tüüpi looduslikest ühenditest. 1. Glutamaat : see on aminohape, mida leidub köögiviljades ja lihas. 2. Inosinaat: seda leidub peamiselt lihas. 3. Guanülaat: seda leidub peamiselt taimedes.

Millistel toitudel on kõige rohkem umami maitset?

Umami on maitsetugevdaja. See tähendab, et see muudab teised maitsed paremaks. Mõnikord võib umami isegi magusust suurendada. Siin on mõned looduslikud viisid, kuidas umamit oma toidule lisada.

Umami pulber ja kaste toidu maitsestamiseks

Umami maitseaineid saab toidule lisada. Need on valmistatud umamirikastest koostisosadest, nagu kuivatatud seened, küüslaugupulber, tomatipulber, miso ja merevetikad. Neid saab poest osta või kodus valmistada. Maitse parandamiseks saab neid veidi lisada igale roale, näiteks pitsale, pastale, köögiviljadele, salatitele ja suppidele. Samuti on olemas umamikastmed. Ka neid valmistatakse erinevate retseptide järgi. Soovi korral saab neid kodus valmistada või turult osta.

MSG ja umami seos, millest kõik räägivad

MSG ehk mononaatriumglutamaat on üks maailmas enimkasutatavaid toidulisandeid. See annabki umami maitse. Selle võttis esmakordselt kasutusele sama Jaapani teadlane, kes avastas umami maitse. Iidsetel aegadel valmistati MSG-d glutamaadi kuivatamise ja merevetikatest ekstraheerimise teel. Tänapäeval aga valmistatakse MSG-d selliste asjade nagu tärklis, suhkruroog, melass või suhkrupeet kääritamise teel. See protsess on väga sarnane jogurti, äädika või veini valmistamisega. Seega pole see tootmisprotsess, mida karta.

Kas MSG on kehale tõesti hea? Kas see on tõsi või mitte?

Ühiskonnas räägitakse palju naatriumglutamaadist. Mõned inimesed väidavad, et naatriumglutamaadi söömine põhjustab kõrvaltoimeid , nagu iiveldus , peavalud, higistamine ja südamepekslemine. Suured toiduohutusorganisatsioonid maailmas, näiteks Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA), väidavad aga, et naatriumglutamaati on ohutu süüa. Varem nimetati seda "Hiina restorani sündroomiks", kuna naatriumglutamaati kasutatakse laialdaselt Hiina toidus. Tänapäeval seda nime enam ei kasutata, kuna valitseb arusaam, et sellel nimel võib olla Aasia inimeste suhtes rassistlik varjund. Nüüd nimetatakse seda "MSG sümptomite kompleksiks". Nagu varem mainitud, pole teadus aga veel tõestanud, et MSG on selle põhjuseks.

Kas MSG-st on mingit kasu?

Jah. MSG võib olla kasulik, eriti neile, kes peavad oma soola tarbimist piirama meditsiiniliste seisundite, näiteks kõrge vererõhu tõttu. MSG ei sisalda peaaegu üldse naatriumi (soola), kuid lisab toidule head maitset. Mõned MSG pulbrid võivad siiski sisaldada lisatud soola, seega on oluline etiketti hoolikalt lugeda.Kõige tähtsam: kui soovite soola asemel kasutada naatriumglutamaati, pidage sellest kindlasti nõu oma arstiga ja küsige tema nõu. Kui tunnete, et naatriumglutamaati sisaldava toidu söömine tekitab ebamugavust, on see okei. Umami maitset saate looduslikest toitudest nagu tomatid, juust ja seened, millest me varem rääkisime.

Kodune sõnum

• Umami on magusa, hapu, soolase ja mõru kõrval viies põhimaitse. See annab toidule sügava ja täidlase maitse.
• See maitse on rikkalik looduslikes toiduainetes, nagu tomatid , laagerdunud juust, konserveeritud liha, seened ja sojakaste.
• MSG on toidulisand, mis annab umami maitse. Kuigi mõnedel inimestel esineb väidetavalt kõrvaltoimeid, väidab Maailma Terviseorganisatsioon, et see on ohutu ning puuduvad teaduslikud tõendid, mis toetaksid otsest seost sümptomite ja MSG vahel.
• Kui soovid soola tarbimist vähendada, võib MSG olla hea valik, aga kindlasti peaksid konsulteerima oma arstiga.
• Kui sulle MSG ei meeldi, saad oma toitudele umami maitset hõlpsalt lisada looduslike toitude abil.

Umami, MSG, Viies maitse, Kuidas maitsta toitu, Glutamaat, Tervislik toitumine, Toitumine

👩🏽‍⚕️ Lisaküsimused (KKK)

💬 Mis maitsega on umami?

Umami on viiest põhimaitsest (koos magusa, soolase, hapu ja mõruga) viies, mida meie keel tajub. See on sügav, soolane/lihane maitse, mis sarnaneb täiuslikult küpsetatud liha omaga.

💬 Millised toidud sisaldavad loomulikult umami maitset?

Toidud nagu liha, mereannid, seened, tomatid, juust ja sojakaste sisaldavad loomulikult palju seda umami maitset.

💬 Kas ajinomoto, mida me toidule lisame, on ka umami maitsega?

Jah, ajinomoto ehk MSG (mononaatriumglutamaat) omab umami maitset. Toidule lisamisel võimendab see toidu maitseid veidi.