Mõned poest ostetud toidud, eriti kastmed, supipakid, suupisted jne, on väga maitsvad, eks? Ka mõnel restoranidest ostetud toidul on eriline maitse. Kas olete kunagi mõelnud, mis seda kummalist maitset põhjustab? Enamasti on selle põhjuseks midagi, mida nimetatakse glutamaadiks. Mõned inimesed kardavad seda ja mõned ei hooli sellest isegi. Mis see glutamaat täpselt on? Kas see on meie tervisele hea või halb? Täna räägime sellest lihtsalt ja teile arusaadaval viisil.
Lihtsamalt öeldes, mis on glutamaat?
Glutamaat on tegelikult
aminohape. Meie keha toodab glutamaati loomulikult. Seda leidub ka paljudes looduslikes toitudes, mida me sööme. Mis on see kuulus
MSG (mononaatriumglutamaat) , millest olete kuulnud? See on glutamiinhappe naatriumsool. Lihtsamalt öeldes saadakse see tärklise või suhkru kääritamisel. Meie seas tuntakse seda ka kui "Ajinomotot", eks? Seda lisatakse toitudele nende maitse, eriti soolase maitse, umami, parandamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt kastmete, salatikastmete ja suppide maitsestamiseks.
Oluline on see, et nii looduslikest toitudest saadav glutamaat kui ka kunstlikult lisatud MSG seeduvad meie kehas ühtemoodi. Seetõttu ei tunne keha nende kahe vahel suurt vahet.
Miks siis mõned inimesed seda kardavad? Kas glutamaat on tõesti halb?
See on probleem, mis vaevab paljusid inimesi. Glutamaadi kohta on tehtud palju uuringuid. Paljud inimesed usuvad, et kuna mõnede Aasia riikide traditsioonilistes toitudes on glutamaadi sisaldus kõrge, pole see nii ohtlik. Mõned uuringud on aga leidnud, et liiga suure MSG tarbimine võib tõsta vererõhku.
- Ühes uuringus kogesid inimesed, kellele manustati korraga suur annus MSG-d (150 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta), selliseid sümptomeid nagu peavalu , suurenenud valutundlikkus ja lühiajaline vererõhu tõus.
- Hiinas läbi viidud ulatuslik uuring, milles osales 1227 inimest, leidis, et MSG tarbimine tõstis vererõhku, eriti naiste seas.
Neid tulemusi vaadates võime järeldada, et
kui teil on juba kõrge vererõhk, oleks tark olla veidi ettevaatlikum MSG-rikaste toitude suhtes . Kui teil on selle kohta kahtlusi, on kõige parem rääkida oma perearstiga.
Kas MSG-d võiks peita teiste nimede all?
Jah, see on väga oluline. Kui vaatate poest ostetud pakendatud toidu etiketti, ei pruugi seal otse kirjas olla "mononaatriumglutamaat". Selle asemel võib see olla lisatud teiste nimede all. Etiketti lugedes pöörake tähelepanu järgmistele nimedele:
- Hüdrolüüsitud taimne valk
- Autolüüsitud pärm
- Hüdrolüüsitud pärm
- Pärmiekstrakt
- Sojaekstraktid
- Valguisolaat
Neid näeb sageli kastmetes, suppides, kastmetes, salatikastmetes, suupistetes ja valmistoitudes.
Millised toidud sisaldavad loomulikult palju glutamaati?
Lisaks MSG-le sisaldavad ka mõned looduslikud toidud glutamaati suures koguses. Kui olete glutamaadi pärast väga mures, siis mõelge kaks korda, kas neid toite regulaarselt ja suurtes kogustes tarbida.
| Toidu tüüp | Asjad, mida arvestada |
|---|
| Juustu tüübid | Parmesani ja Roqueforti juustudes on eriti palju glutamaati. 100 grammi parmesani sisaldab umbes 1680 milligrammi. |
| Aasia kastmed | Sojakaste, kalakaste ja austrikaste sisaldavad kõik väga palju glutamaati. Sojaoad sisaldavad loomulikult palju glutamaati, seega on ka sojakaste glutamaadis kõrge kontsentratsioon. |
| Pähklite tüübid (kreeka pähklid) | Kreeka pähklid sisaldavad palju glutamaati ning ka kreeka pähkli või ja õli võivad seda kõrges sisalduses olla. |
| Töödeldud liha | Eriti sellised asjad nagu suitsusink. Isegi kui süüa korraga väikest kogust, võib vaid kahe portsjoni söömisel saada ligi 700 milligrammi glutamaati. |
| Tomat | Isegi toored tomatid sisaldavad glutamaati. Mõelge, kui palju tomateid kasutatakse näiteks tomatikastmes ja tomatisuppis. Seega võib pastakaste sisaldada palju glutamaati. Kui lisada veidi parmesani juustu, on seda veelgi rohkem. |
| Seened | Eriti kuivatatud shiitake seened sisaldavad väga palju glutamaati. Kuigi tavalistes šampinjonides on glutamaadi sisaldus madalam, peaksite glutamaadi pärast muretsedes kaaluma ka seeni. |
| Mõned köögivilja- ja puuviljajoogid | Herned, mais ja kartulid sisaldavad samuti suhteliselt palju glutamaati. Märkimisväärsetes kogustes on seda ka viinamarjamahlas ja tomatimahlas. Kõige olulisem on siinkohal portsjoni suuruse kontrollimine. |
Millised on siis valikud, mille vahel me valida saame?
Kui olete glutamaadi pärast mures, on seda raske oma toidust täielikult välja jätta, kuna seda leidub paljudes looduslikes toitudes. Kuid me saame valida glutamaadivaese toidu, mitte kõrge glutamaadisisaldusega toidu.
- Juust: Parmesani asemel vali cheddari juust. Sellel on palju madalam glutamaadi tase.
- Kala : Sardiinide asemel vali tursk, makrell ja lõhe. Need sisaldavad väga vähe glutamaati.
- Ürdid: Ürdid nagu sidrunmeliss ja kummel aitavad väidetavalt glutamaadi mõju neutraliseerida. See on tingitud asjaolust, et need aitavad ajus tasakaalustada neurotransmitteri gamma-aminovõihapet ( GABA ).
- Mustikad: On leitud, et mustikad aitavad kaitsta närvirakke liigse glutamaadi (glutamatergilise eksitotoksilisuse) põhjustatud kahjustuste eest.
Kõige tähtsam on see,Tasakaalustatud toitumine . Mitmekesise toidu valimine sama tüüpi toidu liiga suure koguse söömise asemel aitab paljusid neist probleemidest vähendada.
Kodune sõnum
- Glutamaat on aminohape, mida leidub meie kehas ja looduslikes toitudes. MSG on selle vorm, mida kunstlikult lisatakse lõhna- ja maitseainena.
- Enamik inimesi glutamaat ei mõjuta, kuid ettevaatlik on nende puhul, kellel on terviseprobleeme, näiteks kõrge vererõhk, ja nende puhul, kes on tundlikud MSG suhtes.
- Pakendatud toitude ostmisel, isegi kui etiketil ei ole kirjas "MSG", võib see olla peidetud selliste nimede alla nagu "Pärmiekstrakt" ja "Hüdrolüüsitud valk".
- Looduslikud toidud, nagu tomatid, juust, sojakaste ja seened, sisaldavad samuti palju glutamaati.
- Kui teil on oma tervise või toitumise pärast muresid, pidage alati nõu oma arstiga . Ärge tehke otsuseid oletuste põhjal.
glutamaat, MSG, mononaatriumglutamaat, ajinomoto, kõrge glutamaadisisaldusega toidud, kõrge vererõhk, magusained, toit, toitumine, vererõhk, singali tervis
💬 Comments (0)
Ühtegi kommentaari pole veel postitatud. Lisage oma kommentaar siia esimest korda.
Lisage oma kommentaar