Ziurrenik jakingo duzu dendan edo supermerkatuan erosten ditugun ontziratutako elikagai askori hainbat gehigarri gehitzen zaizkiela fresko mantentzeko eta zaporea zaintzeko. Baina badakizu zehazki nola eragiten dioten gehigarri hauek gure osasunari? Gaur jende askok eztabaidatzen duen zerbaiti buruz hitz egingo dugu. Sodio nitratoa da.
Zer da sodio nitratoa?
Laburbilduz, sodio nitratoa eta haren ahaide hurbila, sodio nitritoa, kontserbagarriak dira. Gehien erabiltzen dira "haragi sendatu" produktuetan, hala nola saltxitxetan, hirugiharrean, urdaiazpikoan eta albondigetan. Ez dira gehitzen haragia denbora luzeagoan kontserbatzeko bakarrik, baita kolore arrosa bereizgarria eta zapore berezia emateko ere.
Baina harrigarria da nitrato eta nitrito hauek ez direla artifizialki gehitutako elikagaietan bakarrik aurkitzen. Naturalki aurkitzen dira espinaketan eta apioan bezalako barazkietan. Eta edaten dugun txorrotako urak ere horietako batzuk izan ditzake.
Benetan behar al dituzte gure gorputzek nitratoak?
Bai, nitratoak eta nitritoak beharrezkoak dira gure gorputzeko hainbat prozesu garrantzitsutarako. Izan ere, gure dietan kontsumitzen ditugun nitratoen % 85 baino ez datoz barazkietatik .
Gure gorputzaren barruan gertatzen dena oso garrantzitsua da. Kontsumitzen ditugun nitratoak nitrito bihurtzen ditu gorputzak. Nitrito hauek bi emaitza hauetako batean bihurtzen dira. Bata oso emaitza ona da guretzat, eta bestea emaitza apur bat arriskutsua.
Alde ona: Oxido nitrikoa
Hau da gure istorioko "tipo ona". Oxido nitrikoa, nitritotik sortutako molekula bat, ezinbestekoa da gure bihotzaren osasunerako.
- Odol- presioa jaisten laguntzen du.
- Odol-hodiak zabaltzen ditu eta odol-zirkulazioa hobetzen du.
- Horrek laguntza handia bihurtzen du gaixotasun kardiobaskularren aurka babesteko.
Horregatik esaten da barazkietan aberatsa den dieta ona dela bihotzerako. Barazkiek modu naturalean ematen baitituzte gure gorputzak oxido nitrikoa ekoizteko behar dituen nitratoak.
Alde arriskutsua: Nitrosaminak
Hau da istorioko "tipo gaiztoa". Nitrato eta nitritoen intoxikazioaToxiko eta arriskutsutzat hartzearen arrazoi nagusia nitrosamina izeneko konposatuak dira. Hauek kartzinogenoak dira, hau da, minbizia eragiteko ahalmena duten substantziak dira.
Horregatik, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) haragi prozesatuak kartzinogenoak direla adierazi du. Tenperatura altuetan, nitritoek haragiaren proteinekin erreakzionatzeko aukera gehiago dute nitrosamina arriskutsu horiek sortzeko.
"Nitratorik gabeko" etiketaren atzean ezkutatutako egia
Orain, supermerkatu batera zoazenean, ziurrenik txistorra eta hirugiharra " organikoa ", "nitratorik gabe" eta "nitratorik gabe" bezalako etiketak dituzten etiketak ikusi dituzu. Jende askok uste du hauek guztiz seguruak direla. Baina hemen jakin behar dugun sekretu txiki bat dago.
"Nitratorik gabeko" deituriko produktu hauek kontserbatzeko modu bat behar dute. Horretarako, apio hautsa erabiltzen dute.
Pentsa ezazu, apioa nitrato asko duen barazkia da. Beraz, apio-hautsa gehitzen duzunean gertatzen dena kimikoki ekoitzitako sodio nitratoa gehitzen duzunean gertatzen den berdina da. Horrek esan nahi du produktu horrek nitratoak ere badituela. "Nitratorik gabeko" etiketa jar daitekeen arren, kimikoki gehitzen ez delako, legearen arabera, gorputzean duen eragina berdina da. Nitrato horiek nitrosamina bihur daitezke.
Garrantzitsuena arreta jartzea da:
- Kimikoki gehitutako nitratoei legezko mugak daude. FDA (Elikagai eta Botiken Administrazioa) bezalako agentziek produktu batek izan dezakeen gehienezko kantitatea ezarri dute.
- Baina iturri naturaletatik gehitzen diren nitratoak, apio-hautsa bezala, ez daude hain zorrotz araututa. Ikerketa batzuek erakutsi dute "produktu natural" hauek metodo konbentzionalak erabiliz egindakoek baino hamar aldiz nitrato gehiago izan ditzaketela.
| Haragi prozesatu mota (Produktua) | Legez baimendutako muga (ppm - milioiko zatiak) |
|---|---|
| Urdaiazpikoa | 120 ppm (% 0,012) |
| Saltxitxa sendatua | 156 ppm (% 0,0156) |
| Urdaiazpiko edo pastrami ondua gatzunetan | 200 ppm (% 0,02) |
Beraz, zein da azken epaia? Benetan arriskutsua al da sodio nitratoa?
Gaur egungo informazioan oinarrituta, ez dago berehala argi sodio nitrato konposatua bera arriskutsua denik. Ikusi dugun bezala, gure gorputzarentzat beharrezkoa den zerbait da, batez ere bihotzaren osasunerako.
Benetako erruduna ez dira nitratoak berak, baizik eta nitrato horiek lortzen ditugun iturria.
Pentsa ezazu hau bitamina bat bezala. Bitaminak ezinbestekoak dira gure gorputzarentzat. Baina gehiegi hartzen badituzu, toxikoak ere izan daitezke. Horrela da.
Nitratoak lortzeko modurik osasungarriena barazkietatik da, haragi prozesatuetatik baino.
zergatik da hori?
Nitratoez gain, barazkiek mantenugai asko ere badituzte, hala nola C bitamina eta zuntza bezalako antioxidatzaileak. Antioxidatzaile hauek nitratoek nitrosamina arriskutsu horiek sortzea eragotzi dezakete. Horrek esan nahi du nitratoen alde ona barazkietatik bakarrik lortzen dugula.
Baina haragi prozesatuek ez dituzte mantenugai seguru horiek. Gatz eta gantz osasungaitzak ere badituzte. Beraz, nitrosaminak sortzeko aukera gehiago dute.
Beraz, nitratoez kezkatu beharrean, erreparatu nondik lortzen dituzun. Ez da arazo handirik noizean behin haragi prozesatuak jatea, baina komenigarria da eguneroko dietan ez sartzea.
Etxerako mezua
- Sodio nitratoa haragi prozesatuak kontserbatzeko erabiltzen da, baina gure gorputzei oxido nitrikoa sortzen ere laguntzen die.
- Nitratoak arriskutsuak bihurtzen dira nitrosamina bihurtzen direnean bakarrik, eta hauek kartzinogenoak dira. Hori gertatzeko aukera gehien dago haragi prozesatuak jaten dituzunean.
- "Nitratorik gabeko" etiketek askotan nitrato iturri naturalak izaten dituzte, hala nola apio hautsa. Hauek batzuetan nitrato maila are handiagoak izan ditzakete ohiko produktuek baino.
- Nitratoak lortzeko modurik onena eta seguruena espinakak eta erremolatxa bezalako barazkiak jatea da. Horietako antioxidatzaileek nitrosaminen eraketa eragozten dute.
- Noizean behin txistorra eta hirugiharra bezalako jakiak gozatu, baina ez egin itzazu zure eguneroko dietan. Dieta orekatu batean zentratu, batez ere barazkiak eta frutak.
- Zure dietari edo bihotzaren osasunari buruzko kezka edo zalantzaren bat baduzu, jo beti zure familiako medikuarengana (medikuarengana) aholku eske.
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina