احتمالاً «شهد آگاوه» یا «شربت آگاوه» را در بطریهای زیبا در سوپرمارکت دیدهاید. شاید یکی از دوستانتان از آن استفاده میکند و میگوید « سالمتر از شکر است». آگاوه دقیقاً چیست؟ آیا جایگزین بهتری برای شکر است؟ امروز، ما در مورد همه چیز به روشی بسیار ساده صحبت خواهیم کرد.
این آگاوه چیه؟
به عبارت ساده، آگاو گیاهی است که تا حدودی شبیه کاکتوس است و در مناطق خشک و گرم مانند مکزیک در ایالات متحده رشد میکند. به طور دقیق، این شهد از چندین نوع گیاه مانند `(Agave tequilana)` و `(Agave salmiana)` تهیه میشود. شربت آگاوهای که در فروشگاهها میبینیم با جمعآوری شیره از قلب این گیاه، فیلتر کردن آن و گرم کردن آن تهیه میشود.
نکته مهم این است که شیره خام این گیاه میتواند برای انسان سمی باشد، به همین دلیل آن را حرارت میدهند و فرآوری میکنند تا در دسترس ما قرار گیرد.
دو محصول اصلی از آگاوه وجود دارد:
۱. شهد یا شربت آگاوه: این چیزی است که اغلب میبینیم. این شبیه عسل است و در رنگهای متنوعی از کهربایی روشن تا تیره وجود دارد. تقریباً یک و نیم برابر شیرینتر از شکر سفید معمولی است. بنابراین میتوانید شکر کمتری نسبت به حالت عادی استفاده کنید. همچنین، جایگزین خوبی برای عسل برای کسانی است که وگان هستند.
۲. اینولین آگاو: این ماده با جداسازی مکانیکی ترکیب «(اینولین)» از بخشهایی از گیاه آگاو ساخته میشود. معمولاً به صورت پودر موجود است. این ماده منبع غنی فیبر است.
چگونه از آگاوه استفاده کنیم؟
نحوه استفاده از این دو محصول کمی متفاوت است.
شهد آگاو
- میتوان آن را به نوشیدنیهای سرد، اسموتیها یا کوکتلها اضافه کرد زیرا سریعتر از شکر معمولی حل میشود.
- میتوان از آن به جای عسل یا شربت افرا هنگام تهیه کیک و بیسکویت استفاده کرد.
- همچنین میتوانید شربت آگاوه تیره را روی پنکیک یا وافل میل کنید.
اینولین آگاو
از آنجا که این یک دارو است، اضافه کردن آن به آنچه میخوریم و مینوشیم آسان است.
- میتوان آن را به اسموتی یا نوشیدنیهای دیگر اضافه کرد.
- وقتی به غذاهای پخته شده اضافه میشود، به حفظ لطافت آنها کمک میکند.
- برخی افراد این ماده را به صورت مکمل یا کپسول نیز مصرف میکنند.
ارزش غذایی دانههای آگاوه چیست؟
بیایید ببینیم ارزش غذایی این دو چگونه است. این ارقام تقریباً بر اساس ۱ قاشق غذاخوری است.
| ماده مغذی | شهد آگاوه - 1 قاشق غذاخوری | اینولین آگاو - 1 قاشق غذاخوری |
|---|---|---|
| کالری | ۶۰ | ۴۵ |
| شکر | ۱۴ گرم | ۰ گرم |
| کربوهیدراتها | ۱۶ گرم | ۱۲ گرم |
| فیبر غذایی | ۰ گرم | ۱۲ گرم |
| چربی / کلسترول | ۰ گرم | ۰ گرم |
علاوه بر این، شهد آگاو حاوی ویتامینهای گروه B (ریبوفلاوین - B2، پیریدوکسین - B6، فولات - B9) و مقادیر کمی ویتامین K است.
فواید آگاو برای سلامتی چیست؟
خود گیاه آگاوه حاوی چندین ترکیب تقویتکننده سلامت است.
- آنتیاکسیدانها: این مواد به محافظت از سلامت سلولهای ما، کاهش خطر ابتلا به سرطان، شل شدن رگهای خونی و کاهش فشار خون و کاهش التهاب در مغز کمک میکنند و باعث بهبود حافظه و عملکرد مغز میشوند.
- ساپونینها: تصور میشود که این مواد به کاهش کلسترول، کاهش خطر سرطان، کاهش سطح قند خون بعد از غذا و کاهش خطر سنگ کلیه کمک میکنند.
اما مشکل اینجاست که شهد آگاوه یک محصول بسیار فرآوری شده است. بنابراین، برخی از اجزای ارزشمند گیاه ممکن است در طی این فرآیند تولید حذف شوند.
اینولین آگاو منبع خوبی از فیبر پریبیوتیک است. این فیبرها به رشد باکتریهای مفید در روده ما کمک میکنند. همچنین،
- از یبوست جلوگیری میکند.
- احساس سیری ایجاد میکند و خوردن غیرضروری را کنترل میکند.
- به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک میکند.
- کلسترول را کاهش میدهد.
بنابراین آیا آگاو از شکر بهتر است؟
این مشکلی است که خیلیها دارند.
شهد آگاوه شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارد. به عبارت ساده، سطح قند خون ما را به سرعت قند معمولی افزایش نمیدهد. این باعث میشود که برای فرد مبتلا به دیابت کمی بهتر باشد.
اما، داستان به همین جا ختم نمیشود.
شهد آگاوه عمدتاً از فروکتوز تشکیل شده است، نه گلوکز. فروکتوز نوعی قند است که در میوهها یافت میشود. با این حال، میزان فروکتوز موجود در شهد آگاوه بسیار زیاد است (حدود ۷۰ تا ۹۰ درصد). بدن ما فروکتوز را در کبد متابولیزه میکند.
مصرف بیش از حد فروکتوز فشار زیادی به کبد وارد میکند، مانند این است که به یک دستگاه، کار زیادی را به طور همزمان محول کنید.
خطرات آگاو چیست؟
اگرچه آگاوه «طبیعی» است، اما غذای سالمی نیست.
۱. کالری بالا: در حالی که ۳ قاشق چایخوری شکر معمولی ۴۸ کالری دارد، ۳ قاشق چایخوری شهد آگاو ۶۰ کالری دارد.
۲. پوسیدگی دندان: مانند هر چیز شیرینی، مصرف بیش از حد آن میتواند باعث پوسیدگی دندان شود.
۳. مشکلات ناشی از فروکتوز بیش از حد:
- این بیماری خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و مقاومت به انسولین را افزایش میدهد.
- میتواند به کبد آسیب برساند و باعث بیماری کبد چرب غیرالکلی شود.
- میتواند کلسترول خون و سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد.
- خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش میدهد.
- خطر ابتلا به سندرم متابولیک (ترکیبی از شرایطی مانند چربی شکمی، فشار خون بالا، قند خون بالا و کلسترول بالا) را افزایش میدهد.
انجمن دیابت آمریکا میگوید شربت آگاوه، همراه با شکر معمولی، شکر قهوهای، عسل و شربت افرا، شیرینکنندهای است که باید مصرف آن محدود شود . اگر دیابت دارید، قبل از استفاده از آگاوه حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
همچنین، شربت آگاوه را به نوزادان ندهید، زیرا پاستوریزه نیست و ممکن است برای سیستم گوارش در حال رشد آنها دشوار باشد.
به جای آگاوه میتوانید از چیزهای دیگری هم استفاده کنید
اگر میخواهید چیزی شیرین بخورید، بهتر است میوه تازه یا یخزده را انتخاب کنید که یک غذای کامل و تصفیه نشده است. همچنین حاوی ویتامینها، فیبر و سایر مواد مغذی است.
اگر به دنبال گزینههای دیگری هستید:
- عسل خام یا شربت افرای خالص: این مواد نیز مغذیتر از شکر سفید تصفیهشده هستند، اما همچنان بهتر است در مصرف آنها زیادهروی نکنید.
- استویا: یک شیرینکننده گیاهی. بدون کالری. سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت افزایش نمیدهد.
- عصاره وانیل یا بادام: این عصارهها میتوانند عطر و طعم خوبی به غذا اضافه کنند.
- پودر دارچین یا کاکائو: اینها همچنین راههای بسیار خوبی برای افزودن طعم بدون افزودن شیرینی هستند.
پیام مفید برای خانه
- شهد آگاوه یک «غذای سالم» نیست. این یک شیرینکنندهی بسیار فرآوریشده است.
- کالری بیشتری نسبت به شکر معمولی دارد .
- این ماده حاوی مقدار زیادی فروکتوز است که میتواند بار سنگینی بر کبد وارد کند.
- اگرچه شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارد، اما برای افراد مبتلا به دیابت ایمن نیست. قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.
- بهترین گزینه برای شیرینی، میوه تازه و بدون شکر است. اگر از شیرینکنندههای دیگر استفاده میکنید، در حد اعتدال مصرف کنید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න