آناتو چیست؟ آیا باید از اضافه شدن این ماده به غذا آگاه باشیم؟

آیا تا به حال به رنگ زیبای زرد-نارنجی پنیر، کره، ماست و سوسیس‌هایی که از فروشگاه می‌خریم توجه کرده‌اید؟ آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که این رنگ از کجا می‌آید؟ بیشتر اوقات، این رنگ به دلیل ماده‌ای طبیعی به نام «آناتو» است. در واقع، ۷۰٪ از کل رنگ‌های غذایی طبیعی از این آناتو تهیه می‌شود. بنابراین امروز، بیایید در مورد اینکه این آناتو چیست، چقدر بی‌خطر است و مزایا و معایب آن چیست، صحبت کنیم.

آناتو دقیقاً چیست؟

به عبارت ساده، آناتو یک رنگ خوراکی طبیعی و ادویه است که از دانه‌های درخت *Bixa orellana* استخراج می‌شود. این درخت همچنین «آکیوته» نامیده می‌شود. این درختان در مناطق گرمسیری مانند آمریکای مرکزی و جنوبی، کارائیب و هند شرقی رشد می‌کنند.

میوه قرمز-قهوه‌ای و خاردار این درخت حاوی حدود ۱۰ تا ۵۰ دانه است. پوشش مومی شکل روی سطح خارجی این دانه‌ها برای استخراج آناتو استفاده می‌شود. رنگ زیبای آن از رنگدانه‌های کاروتنوئیدی بیکسین و نوربیکسین موجود در دانه‌ها ناشی می‌شود. این درخت همچنین "درخت رژ لب" نامیده می‌شود زیرا زمانی از آن برای تهیه رژ لب استفاده می‌شد.

مزه داره، بو داره... و رنگارنگه!

آناتو طعم فلفلی با شیرینی ملایمی به غذاها اضافه می‌کند. همچنین طعمی شبیه به پاپریکا یا زعفران دارد. برخی افراد از آن به جای زعفران گران‌تر استفاده می‌کنند. دلیل این امر این است که آناتو می‌تواند به غذاها رنگی طلایی شبیه به زعفران بدهد. به همین دلیل، آناتو به عنوان "زعفران فقرا" نیز شناخته می‌شود.

فواید آناتو چیست؟

امروزه، کاربرد اصلی آناتو به عنوان رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده غذا است. اما فراتر از آن، کاربردهای سنتی بسیاری نیز دارد. بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.

آیا فواید ادعایی آناتو برای سلامتی حقیقت دارد؟

آناتو قرن‌هاست که بخشی از طب سنتی بوده است و محققان مدرن خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد سرطانی آن را کشف کرده‌اند.

• خواص آنتی‌اکسیدانی: آناتو منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند کاروتنوئیدها و توکوترینول‌ها است که بدن ما را از رادیکال‌های آزاد که به سلول‌ها آسیب می‌رسانند، محافظت می‌کند.
• خواص ضد سرطانی: تحقیقات اولیه نشان می‌دهد که آناتو ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. در یک مطالعه، رنگدانه‌ای به نام بیکسین که از عصاره دانه آناتو استخراج می‌شود، توانست نوعی از رده سلولی سرطان خون را از بین ببرد. با این حال، این موارد هنوز در مرحله تحقیق هستند.
• کاهش کلسترول: نوربیکسین و بیکسین موجود در آناتو ممکن است به کاهش کلسترول کمک کنند. اگرچه مطالعات حیوانی موفقیت‌هایی را نشان داده‌اند، اما هنوز مشخص نیست که آیا می‌تواند کلسترول را در انسان کاهش دهد یا خیر.
• میکروب‌ها را می‌کشد: نشان داده شده است که عصاره آناتو رشد چندین نوع باکتری، از جمله *استافیلوکوکوس اورئوس* که باعث عفونت‌های پوستی می‌شود، و *کلستریدیوم پرفرنژنس* که باعث مسمومیت غذایی می‌شود را مهار می‌کند.
• ضد التهاب: تحقیقات نشان داده است که عصاره آناتو توانایی کاهش تورم و التهاب در بدن را دارد.

آیا استفاده از آناتو می‌تواند عوارض جانبی داشته باشد؟

مصرف آناتو در مقادیر کم موجود در غذاها برای اکثر افراد بی‌خطر است.

با این حال، به ندرت، برخی از افراد حساس ممکن است واکنش‌های آلرژیک را تجربه کنند. به عنوان مثال، بثورات پوستی (کهیر)، تورم صورت و فشار خون پایین ممکن است رخ دهد. همچنین، علائمی مانند درد شکم، اسهال و نفخ (IBS) گزارش شده است. با این حال، این نیز بسیار نادر است.

اگر پس از خوردن غذای حاوی آناتو، هر یک از این علائم آلرژیک را تجربه کردید، حتماً فوراً به پزشک مراجعه کنید.

از آنجا که داده‌های انسانی کافی در مورد ایمنی آناتو در دوران بارداری وجود ندارد، عاقلانه است که زنان باردار از مصرف آناتو بیشتر از آنچه معمولاً در غذاها یافت می‌شود، خودداری کنند.

از چه راه‌هایی می‌توانیم آناتو تهیه کنیم؟

ما آناتو را در اشکال مختلفی پیدا می‌کنیم که هر کدام فواید متفاوتی دارند.

به جای آناتو از چی میشه استفاده کرد؟

اگر می‌خواهید رنگ قرمز، زرد یا نارنجی به غذا اضافه کنید، اما آناتو پیدا نمی‌کنید، این ادویه‌ها جایگزین‌های خوبی هستند:

• پاپریکا
• زردچوبه
• پودر چیلی

آناتو، آناتو، رنگ خوراکی، رنگ طبیعی، بیکسا اورلانا، رنگ خوراکی، فواید آناتو، عوارض جانبی آناتو