آیا اخیراً کمی نگران چیزی بودهاید که در روزنامهها، تلویزیون و اینترنت منتشر شده است؟ این داستان این است که برنجی که میخوریم و برخی نوشیدنیهای میوهای ممکن است حاوی یک ماده شیمیایی سمی به نام آرسنیک باشند. این صحبتها به ویژه در مورد آب سیب و انگور و همچنین برنج رواج یافته است. طبیعی است که وقتی این را میشنوید کمی احساس ترس کنید. بنابراین امروز، بیایید در مورد اینکه واقعاً چه اتفاقی میافتد، آیا باید بترسیم و آنچه باید در مورد این بدانیم صحبت کنیم.
آرسنیک چیست؟ چگونه وارد غذا میشود؟
به عبارت ساده، آرسنیک عنصری است که به طور طبیعی در خاک و آب زمین یافت میشود . این فلز سنگین، درست مانند سرب و جیوه است. اما مشکل این است که علاوه بر این آرسنیک طبیعی، آرسنیک به دلیل فعالیتهای انسانی نیز به محیط زیست اضافه میشود.
این را در نظر بگیرید: در گذشته، کشاورزان از ترکیبات آرسنیک به عنوان آفتکش و کود استفاده میکردند. همچنین از آنها برای حفظ چوبهای تیمار شده با فشار استفاده میکردند. آرسنیکی که به این روش به خاک اضافه میشود، میتواند سالها در خاک باقی بماند.
برای مثال، بسیاری از مزارع برنج در جنوب ایالات متحده زمانی مزارع پنبه بودند. آفتکشهای حاوی آرسنیک به طور گسترده برای کنترل کرم غوزه پنبه، آفتی که پنبه را از بین میبرد، استفاده میشدند. بنابراین، خاک ممکن است هنوز هم حاوی سطوح بالایی از آرسنیک باشد.
مهمترین چیزی که میتوانیم از این موضوع بفهمیم این است که وقتی گیاهان مواد مغذی مورد نیاز خود را از خاک جذب میکنند، اگر در آن خاک آرسنیک وجود داشته باشد، گیاهان به اشتباه آرسنیک را جذب میکنند، به این تصور که این یک ماده مغذی مورد نیاز آنهاست.
چه غذاهایی بیشتر احتمال دارد حاوی آرسنیک باشند؟
در واقع، تقریباً همه گیاهان آرسنیک را از خاک جذب میکنند. سبزیجات سبز و حبوبات ممکن است غلظت آرسنیک بالاتری نسبت به آجیل داشته باشند. با این حال، از آنجایی که مقدار حبوباتی که روزانه میخوریم در مقایسه با یک غذای اصلی مانند برنج کم است، مقدار آرسنیکی که از طریق آنها وارد بدن میشود نیز کم است.
در اینجا توجه ویژه ای به برنج شده است.
دلیل این امر این است که برنج در مزارع غرقاب کشت میشود. آرسنیک عنصری است که به راحتی در آب حل میشود. بنابراین، گیاهان برنجی که در مزارع غرقاب رشد میکنند، توانایی بیشتری در جذب آرسنیک نسبت به محصولاتی دارند که در خاک خشک رشد میکنند.
محققان دریافتهاند که وقتی دانه برنج را با اشعه ایکس بررسی میکنند، بیشتر آرسنیک در قسمت جوانه دانه برنج رسوب میکند. این قسمت هنگام تهیه برنج سفید (هنگامی که سبوس آن جدا میشود) حذف میشود. این بدان معناست که برنج قهوهای با سبوس ممکن است غلظت آرسنیک بالاتری نسبت به برنج سفید داشته باشد.
علاوه بر این، غذاهای دریایی نیز حاوی مقادیر زیادی آرسنیک هستند، اما بسیاری از کارشناسان معتقدند که غذاهای دریایی حاوی نوعی آرسنیک هستند که برای بدن ما سمی نیست.
چه مشکلاتی ممکن است با ورود آرسنیک به بدن ایجاد شود؟
این بزرگترین سوال برای همه است. اثرات ورود آرسنیک به بدن بسته به میزان و مدت زمان قرار گرفتن در معرض آن متفاوت است. بیایید این موضوع را به وضوح با یک جدول درک کنیم.
| چگونه در معرض دید قرار بگیریم | اثرات احتمالی بر سلامتی |
|---|---|
| مواجهه همزمان با سطوح بسیار بالا (نادر) |
|
| قرار گرفتن در معرض مزمن |
وقتی این چیزها را میبینید نترسید. این در مورد خطرات قرار گرفتن در معرض آرسنیک در درازمدت و سالهای متمادی است. خوردن برنج و نوشیدن یک نوشیدنی میوهای در روز چنین اثرات شدیدی ایجاد نمیکند.
بنابراین آیا باید نوشیدن نوشیدنیهای میوهای و دادن آنها به کودکان را متوقف کنیم؟
نه، لازم نیست همه چیز را به یکباره متوقف کنیم. متخصصان میگویند باید هوشمندانه عمل کنیم. اگر شما یا فرزندتان هر روز مقدار زیادی نوشیدنی میوهای مینوشید، کمی کاهش مصرف آن ایده بدی نیست.
«ما نمیتوانیم در همه چیز ۱۰۰٪ بینقص باشیم. اگر سعی کنیم اینطور باشیم، شکست خواهیم خورد. اگر چیزی وجود دارد که میتوان به راحتی از آن اجتناب کرد، از آن اجتناب کنید، اما بیش از حد به آن فکر نکنید.»
بهترین کار این است که به جای خوردن مقدار زیادی از یک نوع غذا، یک رژیم غذایی متعادل با انواع غذاها داشته باشید.
آیا برنج و مواد غذایی ارگانیک از این نظر ایمن هستند؟
این سوالی است که بسیاری از مردم میپرسند. از آنجایی که آرسنیک چیزی است که سالها در خاک باقی میماند، نمیتوان گفت که غذایی که به صورت ارگانیک رشد میکند، عاری از آرسنیک است. زیرا گیاه آن را از خاک جذب میکند. اگر در آن خاک آرسنیک وجود داشته باشد، گیاه میتواند آن را صرف نظر از روش کشت جذب کند.
چگونه بفهمیم بدنمان سطح آرسنیک بالایی دارد؟ اگر به این موضوع مشکوک شدیم چه باید بکنیم؟
قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سطوح پایین آرسنیک به ندرت علائم واضحی ایجاد میکند. برخی افراد ممکن است به مرور زمان تغییر رنگ پوست مانند لکهها یا زگیلهای کوچک را روی دستها، پاها و بدن خود تجربه کنند.
مهمترین چیز:
اگر هرگونه سوءظن، ترس یا علائمی از قرار گرفتن در معرض آرسنیک از طریق غذا یا آب دارید، لطفاً فرضیات خود را مطرح نکنید. بهترین کار این است که برای مشاوره با پزشک خانواده (GP) خود مشورت کنید.
در صورت لزوم، پزشک میتواند سطح آرسنیک بدن شما را از طریق آزمایش خون، ادرار، مو یا ناخن بررسی کند.
اگر آب چاه مینوشید و شک دارید، میتوانید نمونه آب را آزمایش کنید و در صورت لزوم از فیلترهای آب برای حذف آرسنیک از آب استفاده کنید. اگر در مورد هرگونه مسمومیت به اطلاعات فوری نیاز دارید، میتوانید برای مشاوره با مرکز ملی اطلاعات سموم در بیمارستان ملی کلمبو نیز تماس بگیرید. با این حال، قبل از انجام هرگونه درمان برای هر بیماری، مراجعه به پزشک ضروری است.
تفاوت بین آرسنیک آلی و معدنی چیست؟
این کمی فنی است، اما بیایید آن را به سادگی درک کنیم.
- آرسنیک معدنی: این ترکیبات در محیط زیست (خاک، آب) یافت میشوند. این نوع آرسنیک مضرترین و خطرناکترین نوع برای سلامت انسان محسوب میشود.
- آرسنیک آلی: اینها ترکیبات آرسنیکی هستند که در گیاهان و حیوانات وجود دارند. هنوز در مورد سمیت آنها بحث وجود دارد.
پیام مفید برای خانه
- آرسنیک به طور طبیعی در خاک و آب یافت میشود، بنابراین برخی از غذاهایی که میخوریم ممکن است حاوی مقادیر کمی از آن باشند.
- اگرچه گزارشهایی مبنی بر وجود آرسنیک در برنج و برخی نوشیدنیهای میوهای وجود دارد، اما بیجهت از این موضوع نگران نشوید.
- بهترین راه حل این است که از خوردن مقادیر زیاد یک نوع غذا برای مدت طولانی خودداری کنید و یک رژیم غذایی متعادل و متنوع را در پیش بگیرید.
- برنج قهوهای با سبوس میتواند سطح آرسنیک بالاتری نسبت به برنج سفید داشته باشد، بنابراین ایده خوبی است که بین انواع مختلف برنج تناوب داشته باشید.
- صرفاً به این دلیل که یک ماده غذایی برچسب «ارگانیک» دارد، به این معنی نیست که عاری از آرسنیک است.
- اگر در این زمینه نگرانی یا علائمی در مورد سلامتی خود دارید، لطفاً به جای تکیه بر اطلاعات موجود در اینترنت، برای مشاوره و آزمایش مناسب با پزشک خود مشورت کنید.
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید