بیایید دقیقاً در مورد آلرژی غذایی یاد بگیریم.

آیا تا به حال متوجه شده‌اید که شما یا فرزندتان هنگام خوردن غذاهای خاص، ناراحتی‌های مختلفی را تجربه می‌کنید؟ گاهی اوقات می‌تواند فقط یک خارش ساده باشد، اما گاهی اوقات می‌تواند کمی جدی‌تر باشد، تا مشکل در تنفس . بنابراین امروز ما در مورد این آلرژی غذایی، یعنی آلرژی غذایی صحبت می‌کنیم. واقعاً چیست، چرا اتفاق می‌افتد، علائم آن چیست، چگونه می‌توانیم از خود در برابر آن محافظت کنیم و بسیاری موارد دیگر، ما در مورد آن به روشی ساده که می‌توانید درک کنید صحبت خواهیم کرد.

آلرژی غذایی چیست؟

اغلب، کودکان خردسال به این آلرژی‌های غذایی مبتلا می‌شوند. با این حال، بزرگسالان می‌توانند در هر سنی به این بیماری مبتلا شوند، حتی اگر قبلاً هرگز مشکلی نداشته باشند. به عبارت ساده، آلرژی غذایی یک اشتباه کوچک در سیستم ایمنی بدن ماست.

حالا در موردش فکر کنید، سیستم ایمنی ما مانند نیروی دفاعی در کشور ماست. این سیستم ما را از میکروب‌ها و بیماری‌هایی که از بیرون می‌آیند محافظت می‌کند. چگونه این کار را انجام می‌دهد؟ قطعات مخصوص سرباز مانندی به نام آنتی‌بادی تولید می‌کند. این آنتی‌بادی‌ها با باکتری‌ها و ویروس‌های مضر در بدن ما مبارزه می‌کنند و ما را سالم نگه می‌دارند.

اما اگر آلرژی غذایی داشته باشید، سیستم ایمنی بدن شما چیزی را در برخی غذاها، مانند پروتئینی که در واقع برای بدن شما بی‌ضرر است، با یک دشمن واقعاً خطرناک اشتباه می‌گیرد. مثل این است که نیروهای امنیتی یک شهروند بی‌گناه را با دشمن اشتباه بگیرند.

این دقیقاً همان چیزی است که در مورد سایر آلرژی‌ها اتفاق می‌افتد. یعنی، برخی داروها (مانند پنی‌سیلین)، گرده‌های موجود در هوا (از چمن، علف‌های هرز، درختان)، گرد و غبار یا حتی غذاهایی مانند بادام زمینی می‌توانند باعث این نوع واکنش شوند. بنابراین، نکته مهم این است که خود غذا در واقع برای بدن سمی نیست، بلکه نحوه واکنش بدن شما به آن است که مشکل‌ساز می‌شود. متوجه شدید؟

شایع‌ترین آلرژی‌های غذایی کدامند؟

در واقع، هر کسی می‌تواند به هر غذایی حساسیت داشته باشد. با این حال، غذاهای زیر و غذاهای حاوی آنها شایع‌ترین علل واکنش‌های آلرژیک در کشور ما و سراسر جهان هستند:

• بادام زمینی و سایر مغزها (مثل بادام هندی، بادام، گردو)
• غذاهای دریایی، به ویژه صدف‌داران مانند میگو، خرچنگ، شاه‌میگو و ماهی مرکب.
• انواع مختلف ماهی (مثلاً کلاوالا، بالایا)
• شیر، به خصوص شیر گاو و محصولاتی که از شیر گاو تهیه می‌شوند
• تخم مرغ (به خصوص سفیده تخم مرغ)
• سویا و محصولات حاوی سویا
• گندم و محصولات حاوی گندم (مانند نان، ماکارونی، کیک)
• کنجد و محصولات حاوی کنجد

اینها مواردی هستند که اغلب باعث مشکل می‌شوند. توجه به این نکته مهم است که آیا شما یا فرزندتان پس از خوردن هر یک از این غذاها احساس غیرمعمول یا ناراحتی می‌کنید یا خیر.

چه نوع واکنشی در آلرژی غذایی رخ می‌دهد؟

تصور کنید کودک خردسالی که به بادام زمینی حساسیت دارد به خانه دوستش می‌رود و ناخودآگاه یک تکه کیک شکلاتی با بادام زمینی می‌خورد. بعد چه اتفاقی می‌افتد؟ به دلیل آنتی‌بادی‌هایی که قبلاً علیه پروتئین موجود در غذا، یعنی بادام زمینی، تشکیل شده‌اند، بدن ناگهان مقدار زیادی مواد شیمیایی مختلف را وارد جریان خون می‌کند. یکی از اصلی‌ترین این مواد شیمیایی هیستامین است.

این هیستامین‌ها و سایر مواد شیمیایی باعث ایجاد علائم مختلفی می‌شوند که بر چشم‌ها، بینی، گلو، سیستم تنفسی (مجاری تنفسی)، پوست و سیستم گوارش تأثیر می‌گذارند . فرد مبتلا به آلرژی غذایی می‌تواند واکنش بسیار خفیفی (مانند بثورات کوچک) یا واکنش بسیار شدید و حتی تهدیدکننده زندگی داشته باشد. این واکنش می‌تواند بلافاصله، ظرف چند دقیقه پس از خوردن غذا، یا چند ساعت بعد، گاهی دو تا سه ساعت بعد، رخ دهد.

اولین علائمی که معمولاً ظاهر می‌شوند چیست؟

وقتی کسی شروع به واکنش آلرژیک می‌کند، ممکن است ابتدا متوجه این علائم شود. یک یا چند مورد از این موارد ممکن است همزمان رخ دهد:

• ترشحات بینی (مانند مخاط) یا گرفتگی بینی
• چشم‌های قرمز، خارش‌دار و آبکی
• لکه‌های قرمز، متورم و خارش‌دار پوست. این لکه‌ها معمولاً بسیار خارش‌دار هستند. ما به این تاول‌های قرمز و برجسته (که در پزشکی به عنوان «کهیر» یا «کهیر» شناخته می‌شوند) نیز می‌گوییم.
• سوزن سوزن شدن، بی‌حسی یا تورم خفیف زبان یا لب‌ها.
• خارش داخل دهان یا گلو.

با بدتر شدن، این علائم نیز ممکن است ظاهر شوند:

با تشدید آلرژی، علائم زیر ممکن است ظاهر شوند:

• گرفتگی گلو، احساس گیر کردن چیزی در گلو، مشکل در بلع.
• گرفتگی صدا یا ناتوانی در صحبت کردن.
• خس خس سینه صدایی شبیه به سوت است که هنگام تنفس از قفسه سینه خارج می‌شود .
• سرفه مداوم.
• مشکل در تنفس، تنگی نفس.
• حالت تهوع (احساس اینکه می‌خواهید بالا بیاورید).
• استفراغ.
• درد شدید معده.
• اسهال (استفراغ).
• سرگیجه (ورتیگو) یا احساسی شبیه به اینکه ممکن است هوشیاری خود را از دست بدهید.

خطرناک‌ترین وضعیت: آنافیلاکسی

در برخی موارد شدید، آلرژی غذایی می‌تواند منجر به یک وضعیت بسیار خطرناک به نام آنافیلاکسی شود. این یک واکنش آلرژیک ناگهانی، شدید و بالقوه تهدیدکننده زندگی است. این واکنش چندین سیستم بدن را به طور همزمان درگیر می‌کند. پوست، تنفس، گوارش، قلب و رگ‌های خونی می‌توانند به طور همزمان تحت تأثیر قرار گیرند. فشار خون می‌تواند به سطوح بسیار پایین کاهش یابد، مجاری هوایی (لوله‌های تنفسی) می‌توانند تنگ شوند و تنفس را دشوار کنند و زبان، لب‌ها و گلو می‌توانند متورم شوند.

بسیار مهم: افرادی که در معرض خطر واکنش شدید به نام آنافیلاکسی هستند باید بسیار مراقب باشند. همچنین، داشتن یک برنامه اقدام اضطراری با داروهای خاص (مثلاً اپی نفرین) برای جلوگیری از بدتر شدن علائم در مواقع اضطراری ضروری است. بعداً در این مورد بیشتر صحبت خواهیم کرد.

خبر خوب این است که اکثر کودکان با افزایش سن، حدود ۵ تا ۶ سالگی، آلرژی به شیر گاو و تخم مرغ را از دست می‌دهند. با این حال، آلرژی شدید به بادام زمینی، سایر آجیل‌های درختی و صدف‌داران گاهی اوقات می‌تواند تا آخر عمر ادامه داشته باشد.

چطور مطمئن شویم که به غذایی حساسیت داریم؟

گاهی اوقات تشخیص اینکه کودک آلرژی غذایی دارد یا خیر، آسان است. آنها ممکن است کمی پس از خوردن یک غذای مشکوک، کهیر یا درد معده یا استفراغ ایجاد کنند. با این حال، گاهی اوقات تشخیص اینکه کدام غذا باعث مشکل می‌شود، می‌تواند کمی پیچیده‌تر باشد. کودکی را تصور کنید که یک سالاد میوه مخلوط از فروشگاه می‌خورد و واکنش آلرژیک نشان می‌دهد. اگر 5-6 نوع میوه در آن سالاد وجود داشته باشد، تشخیص فوری اینکه به کدام میوه حساسیت دارد، دشوار است، درست است؟ همچنین، از آنجا که برخی غذاها مواد تشکیل دهنده زیادی دارند، تشخیص اینکه آیا غذای اصلی یا سس یا چاشنی باعث مشکل می‌شود، دشوار است.

نکته مهم دیگر این است که برخی افراد عدم تحمل غذایی دارند، اما در واقع آلرژی مربوط به سیستم ایمنی بدن نیست. ما به این موارد عدم تحمل غذایی می‌گوییم. به عنوان مثال، افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، هنگام مصرف شیر و سایر محصولات لبنی (مانند ماست و پنیر) دچار گرفتگی معده، نفخ و اسهال می‌شوند. اما این بدان معنا نیست که آنها به شیر حساسیت دارند. دلیل اینکه آنها در نوشیدن شیر مشکل دارند این است که بدن آنها فاقد آنزیم لازم برای هضم صحیح قند موجود در شیر، لاکتوز، است. این یک مشکل کاملاً متفاوت از آلرژی است و به سیستم گوارش مربوط می‌شود.

پزشک در این مورد چه کاری انجام می‌دهد؟

اگر فکر می‌کنید شما یا فرزندتان ممکن است آلرژی غذایی داشته باشید، لطفاً آن را نادیده نگیرید. ابتدا به پزشک خانواده خود مراجعه کنید. او از شما و فرزندتان در مورد علائم، زمان شروع آنها و غذاهایی که خورده‌اید سؤال خواهد کرد و یک معاینه اولیه انجام خواهد داد.

اگر پزشک شما مشکوک به آلرژی غذایی شما باشد، احتمالاً شما را به یک متخصص آلرژی یا ایمونولوژیست ارجاع می‌دهد. این متخصص کسی است که مشکل را تشخیص می‌دهد، آزمایش‌های لازم را انجام می‌دهد و مناسب‌ترین درمان را تجویز می‌کند. او سوالات زیادی در مورد واکنش‌های قبلی شما، مدت زمانی که از شروع علائم (مانند کهیر) گذشته است، مدت زمان آن و اینکه آیا کسی در خانواده شما آلرژی‌هایی از این دست داشته است یا خیر، از شما خواهد پرسید.

تست پوستی پریک

سپس، متخصص ممکن است تصمیم به انجام آزمایش پوستی بگیرد . این رایج‌ترین آزمایش است. این شامل آزمایش پوست شما می‌شود تا ببیند مقدار کمی از غذایی که مشکوک به ایجاد حساسیت در شما است، چگونه واکنش نشان می‌دهد. پزشک از عصاره مایع خالص غذای مورد نظر و گاهی اوقات سایر غذاهای آلرژی‌زا استفاده می‌کند. پزشک یک خراش (یا خراش) بسیار کوچک روی بازو یا پشت شما ایجاد می‌کند و یک قطره از مایع را روی آن ناحیه می‌چکاند. عصاره‌های مختلف روی نواحی مختلف پوست اعمال می‌شوند و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باقی می‌مانند. اگر به آن غذا حساسیت داشته باشید، آن ناحیه قرمز و متورم می‌شود و یک تاول کوچک ظاهر می‌شود، گویی توسط پشه گزیده شده‌اید. می‌توانید بر اساس اندازه آن، ایده‌ای از سطح آلرژی به دست آورید.

آزمایش‌های دیگر

گاهی اوقات پزشک نمونه خون می‌گیرد و آن را برای آزمایش آنتی‌بادی‌های خاص IgE به آزمایشگاه می‌فرستد .

به یاد داشته باشید: حتی اگر پزشک مقدار بسیار کمی غذا برای آزمایش آلرژی به شما داد، نباید این کار را در خانه انجام دهید! همچنین، چیزهایی مانند "من به این غذا مشکوک هستم، دوباره آن را امتحان می‌کنم تا ببینم واقعاً همینطور است یا نه" نگویید. بهترین و امن‌ترین مکان برای انجام آزمایش آلرژی، کلینیک یا بیمارستان پزشک است. کارکنان آنجا به طور ویژه برای این کار آموزش دیده‌اند. اگر واکنش شدیدی داشته باشید، می‌توانند فوراً دارو تجویز کنند.

آلرژی‌های غذایی چگونه درمان می‌شوند؟

متأسفانه، هیچ درمان خاصی برای آلرژی‌های غذایی وجود ندارد. همانطور که قبلاً اشاره کردم، برخی از آلرژی‌ها (به خصوص آلرژی به شیر و تخم‌مرغ در کودکان خردسال) با افزایش سن از بین می‌روند، اما برخی دیگر (مانند بادام زمینی، آجیل درختی و غذاهای دریایی) ممکن است تا آخر عمر ادامه داشته باشند.

تنها و بهترین درمان برای این مشکل، پرهیز کامل از غذایی است که باعث آلرژی می‌شود و هر غذا یا نوشیدنی دیگری که حاوی آن غذا باشد.

یک راه برای فهمیدن این موضوع، خواندن دقیق برچسب‌های غذایی هر چیزی است که می‌خورید و می‌نوشید. شما باید به لیست مواد تشکیل‌دهنده هر غذا یا نوشیدنی بسته‌بندی‌شده‌ای که از فروشگاه می‌خرید، نگاه کنید. مواد اصلی که می‌توانند باعث واکنش آلرژیک شوند، معمولاً به وضوح روی برچسب ذکر شده‌اند، گاهی اوقات با حروف پررنگ. به عنوان مثال، وقتی سس می‌خرید، ممکن است حتی فکر نکنید که ممکن است حاوی گندم یا سویا باشد. بنابراین باید به دقت به بخش مواد تشکیل‌دهنده برچسب نگاه کنید.

برخی از افراد بسیار حساس حتی ممکن است مجبور شوند از غذاهای دیگری که در همان کارخانه‌ای که غذای مشکل‌ساز آنها را تولید می‌کند، تولید می‌شوند، اجتناب کنند. از آنجا که آنها با همان دستگاه تولید می‌شوند، تکه‌های کوچکی از غذای مشکل‌ساز می‌توانند وارد این غذاها شوند ("(آلودگی متقاطع)"). ممکن است چیزهایی مانند شکلات‌های تخته‌ای را دیده باشید که روی آنها نوشته شده است "ممکن است حاوی مقادیری آجیل باشد" یا "ساخته شده در کارخانه‌ای که آجیل نیز فرآوری می‌کند". همچنین باید در مورد چیزهایی از این قبیل مراقب باشید.

اگر وضعیت اضطراری پیش بیاید چه؟ برنامه داشته باشید!

مهم نیست چقدر مراقب باشید، گاهی اوقات ممکن است به طور تصادفی حتی مقدار کمی از غذایی را که به آن حساسیت دارید، مصرف کنید. در این صورت ، اول از همه، وحشت نکنید. برنامه اقدامات اضطراری خود را دنبال کنید.

طرح اضطراری چیست؟ پس از اینکه پزشک آلرژی غذایی شما را تأیید کرد، طرحی مانند این برای شما خواهد نوشت. در این طرح به وضوح ذکر شده است که در صورت بروز واکنش آلرژیک چه کاری باید انجام دهید، به چه کسی اطلاع دهید (مثلاً معلمان، اعضای خانواده)، چه دارویی مصرف کنید، چگونه آن را مصرف کنید و چقدر مصرف کنید.

این امر به ویژه در صورتی که آلرژی غذایی دارید که می‌تواند باعث واکنش شدیدی به نام آنافیلاکسی شود، بسیار مهم است. برای واکنش‌های شدید، پزشک به برخی افراد می‌گوید که همیشه دارویی به نام اپی‌نفرین همراه داشته باشند. این دارو معمولاً به صورت تزریق اپی‌نفرین در یک سرنگ خودکار که شبیه قلم است و حمل آن آسان است (مثلاً EpiPen، Anapen) ارائه می‌شود. پزشک به شما و خانواده‌تان نحوه استفاده از آن را آموزش خواهد داد. شما، والدینتان و پزشکتان می‌توانید تصمیم بگیرید که آیا باید آن را با خود حمل کنید یا معلم مدرسه آن را حمل کند.

بسیار مهم: اگر مجبور به استفاده از این تزریق اپی نفرین شدید، حتی اگر علائم شما فروکش کرد، باید فوراً به نزدیکترین بیمارستان یا مرکز پزشکی مراجعه کنید. زیرا گاهی اوقات واکنش اول فروکش می‌کند و واکنش دوم (واکنش دوفازی) می‌تواند چند ساعت بعد رخ دهد. بنابراین، ضروری است که چند ساعت در بیمارستان تحت نظر پزشک بمانید.

آیا زندگی با آلرژی غذایی دشوار است؟

داشتن آلرژی غذایی می‌تواند کمی آزاردهنده و گاهی حتی بار سنگینی باشد، اما لازم نیست زندگی روزمره یا شادی شما یا فرزندتان را خراب کند. سایر بزرگسالان و همسالان، مانند والدین، اعضای خانواده، معلمان، دوستان، می‌توانند به شما در محافظت از واکنش‌های آلرژیک کمک کنند. آموزش آنها مهم است.

اما اگر غذایی که دوست دارید در لیست «نبایدها»ی شما قرار بگیرد، چه می‌کنید؟ نگران نباشید! با توجه به اینکه این روزها افراد زیادی به مواد غذایی حساسیت دارند، شرکت‌های غذایی جایگزین‌های خوشمزه و بی‌خطر زیادی را برای جایگزینی غذاهای مورد علاقه شما معرفی کرده‌اند. اکنون گزینه‌های بسیار زیادی در دسترس است، از بستنی، ماست و پنیر تهیه شده بدون شیر (محصولات بدون لبنیات) گرفته تا نان، بیسکویت، کیک (محصولات بدون گلوتن یا گندم) و اسپردهای بدون آجیل! بنابراین لازم نیست از غذاهای خوشمزه غافل شوید.

خب، مهم‌ترین چیزهایی که باید از این داستان به خاطر بسپاریم چیست؟ (پیام آموزنده)

آلرژی غذایی شرایطی است که نیاز به کمی مراقبت دارد، اما اگر به درستی مدیریت شود، در زندگی عادی اختلالی ایجاد نمی‌کند.

• آلرژی را شناسایی کنید: اگر شما یا فرزندتان پس از خوردن غذای خاصی دچار ناراحتی مداوم می‌شوید، آن را نادیده نگیرید. برای فهمیدن دقیق مشکل به یک پزشک متخصص، ترجیحاً متخصص آلرژی، مراجعه کنید. به تشخیص‌های شخصی یا هر چیزی که در اینترنت پیدا می‌کنید، اعتماد نکنید.
• از غذای حساسیت‌زا کاملاً پرهیز کنید: پس از تأیید آلرژی، مصرف غذای حساسیت‌زا و هر چیزی که حاوی آن است را کاملاً متوقف کنید. عادت کنید که برچسب‌های مواد غذایی را بخوانید و هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل سؤال کنید.
• یک برنامه عملیاتی اضطراری داشته باشید: با پزشک خود صحبت کنید و یک برنامه اضطراری کتبی تهیه کنید، به خصوص اگر در معرض خطر آنافیلاکسی هستید. در صورت نیاز، همیشه یک تزریق کننده خودکار اپی نفرین همراه خود داشته باشید و با نحوه استفاده از آن آشنا باشید.
• به دیگران اطلاع دهید: اعضای خانواده، معلمان و عزیزان خود را در مورد آلرژی خود/فرزندتان مطلع کنید. آنها همچنین می‌توانند در مواقع اضطراری کمک کنند.
• نگران نباشید، شما تنها نیستید: بسیاری از افراد این شرایط را دارند. گروه‌های حمایت از بیماران وجود دارند که می‌توانند به شما کمک کنند، به شما مشاوره بدهند و تجربیات شما را به اشتراک بگذارند. و اکنون می‌توانید غذاهای جایگزین بی‌خطر پیدا کنید.
• همیشه دستورالعمل‌های پزشک خود را دنبال کنید: همیشه دستورالعمل‌های پزشک خود را دقیقاً دنبال کنید. به طور منظم برای معاینات مراجعه کنید. در صورت داشتن هرگونه سوال یا نگرانی با آنها صحبت کنید.

بنابراین، با در نظر گرفتن این موارد، قطعاً می‌توانید حتی با وجود آلرژی غذایی، زندگی شاد، سالم و رضایت‌بخشی داشته باشید. اگر سؤال دیگری دارید، حتماً با پزشک مشورت کنید.

آلرژی غذایی ، سیستم ایمنی، هیستامین، آنافیلاکسی، اپی نفرین، تست پوستی، علائم آلرژی، برچسب‌های غذایی