آیا پروپیلن گلیکول موجود در مواد غذایی فروشگاهی واقعاً برای شما مضر است؟

ما اغلب غذاهای فرآوری شده مانند سس سالاد، سس‌ها و پودر کیک را از فروشگاه یا سوپرمارکت می‌خریم. وقتی به برچسب‌های آنها نگاه می‌کنیم، می‌بینیم که مواد شیمیایی ناآشنا زیادی در آنها وجود دارد. وقتی اینها را می‌بینیم، گاهی اوقات کمی می‌ترسیم، "آیا خوردن این چیزها اشکالی ندارد؟" یکی از مواد تشکیل دهنده موجود در بسیاری از این غذاها پروپیلن گلیکول است.

به عبارت ساده، پروپیلن گلیکول چیست؟

پروپیلن گلیکول یا به اختصار PG، مایعی بی‌رنگ، بی‌بو و غلیظ است. تقریباً بی‌مزه است. معمولاً از نفت ساخته می‌شود، اما اکنون برخی شرکت‌ها حتی آن را از گیاهانی مانند کانولا و سویا نیز تولید می‌کنند.

این در صنایع غذایی بسیار مفید است، زیرا به حفظ رطوبت، قوام و بافت غذا کمک می‌کند. یعنی برای حفظ بافت غذا بدون تغییر استفاده می‌شود. گاهی اوقات، ممکن است با نام‌های دیگری روی برچسب غذایی که می‌خرید ذکر شود. به عنوان مثال:

• تری متیل گلیکول
• متیل اتیل گلیکول
• ۱،۲-دی‌هیدروکسی‌پروپان
• ۱،۲-پروپاندیول
• E1520

این ماده می‌تواند از طریق غذایی که می‌خوریم، کرم‌هایی که استفاده می‌کنیم، برخی داروها و حتی برخی از غبارهای موجود در هوایی که تنفس می‌کنیم، وارد بدن ما شود. بنابراین، احتمالاً همه ما تا حدودی در معرض آن هستیم.

چه چیزهایی به مواد غذایی حاوی پروپیلن گلیکول اضافه می‌شوند؟

این ماده در صنایع غذایی برای مقاصد مختلف استفاده می‌شود زیرا چندین ویژگی خاص دارد. از آنجایی که هیچ طعم یا رنگی ندارد، ما حتی متوجه نمی‌شویم که به غذا اضافه شده است.

کاربردهای دیگر علاوه بر غذا

• برای ایجاد دود مصنوعی در طول تمرین‌های آتش‌نشانی و اجراهای تئاتر.
• برای ایجاد بخار در سیگارهای الکترونیکی.
• برای حذف رطوبت از داروها و پایدار نگه داشتن آنها.
• برای جلوگیری از رشد باکتری در لوازم آرایشی.
• در مایعات ضد یخ، برای جلوگیری از یخ زدن آب و نگه داشتن آن در حالت مایع.

چه غذاهایی ممکن است حاوی پروپیلن گلیکول باشند؟

بسیاری از غذاهای بسته‌بندی‌شده‌ای که از بازار می‌خریم ممکن است حاوی این مواد باشند. برخی از نمونه‌ها عبارتند از:

• انواع سس سالاد
• سوپ‌های خشک
• مخلوط‌های پخت برای تهیه چیزهایی مانند کیک، مافین و بیسکویت
• پودرهای مخلوط نوشیدنی
• برخی نوشیدنی‌های غیرالکلی و الکل
• عصاره‌های رنگ و طعم‌دهنده خوراکی
• انواع بستنی
• سس‌ها و مایونز
• مارشمالو

به عبارت ساده، این مواد را می‌توان در بسیاری از غذاهای آماده که به جای تهیه در خانه، از فروشگاه خریداری می‌شوند، یافت.

آیا این واقعاً یک خطر برای سلامتی است؟

این جایی است که بسیاری از مردم با مشکل مواجه می‌شوند. در ایالات متحده، سازمان‌هایی مانند FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) می‌گویند که پروپیلن گلیکول در مقادیر اضافه شده به مواد غذایی "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می‌شود" (GRAS) . این بدان معناست که مقادیر کم موجود در غذا آسیب قابل توجهی به فرد سالم معمولی وارد نمی‌کند.

با این حال، خوب است که از برخی خطرات آگاه باشیم.

آیا این دارو روی افراد مبتلا به بیماری کلیوی و کبدی تأثیری دارد؟

اگر کلیه‌ها و کبد شما به درستی کار کنند، حدود ۴۵٪ از پروپیلن گلیکولی که وارد بدن شما می‌شود، بدون تغییر از طریق ادرار دفع می‌شود. بقیه توسط بدن شما به اسید لاکتیک تجزیه می‌شود.

با این حال، این فرآیند برای بدن فردی که بیماری کلیوی یا کبدی دارد، به سختی انجام می‌شود. سپس، اسید لاکتیک در بدن تجمع می‌یابد و وضعیتی به نام «اسیدوز» ایجاد می‌شود، که افزایش خطرناک اسیدیته بدن است. اگرچه این یک اتفاق بسیار نادر است، اما برای افرادی که چنین بیماری‌هایی دارند، مهم است که هنگام خوردن غذاهای آماده مراقب باشند.

واکنش‌های آلرژیک

تعداد بسیار کمی از افراد ممکن است به پروپیلن گلیکول واکنش آلرژیک نشان دهند. شایع‌ترین واکنش‌ها، واکنش‌های پوستی هستند. قرمزی ، خارش و حالت‌های شبه درماتیت ممکن است روی صورت یا بدن رخ دهد.

خطر حمله قلبی؟

این موضوع برای بسیاری از افراد ترسناک است. اما حقیقت این است که هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد میزان غذایی که می‌خورید خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد. تنها مواردی از تپش قلب و فشار خون پایین گزارش شده است که دوزهای بسیار بالایی از پروپیلن گلیکول برای رقیق کردن دارو تزریق شده است. بنابراین از خوردن نترسید.

پروپیلن گلیکول و اتیلن گلیکول را اشتباه نگیرید!

اتیلن گلیکول یک ماده شیمیایی بسیار سمی است. با این حال، ضد یخ ساخته شده با پروپیلن گلیکول غیر سمی محسوب می‌شود. بنابراین از شباهت این دو نام نگران نشوید.

چه کسانی در معرض خطر مسمومیت با پروپیلن گلیکول هستند؟

درست است که بگوییم مسمومیت با پروپیلن گلیکول از طریق مقدار مصرف شده در غذا رخ نمی‌دهد. برای اینکه چنین اتفاقی بیفتد، باید مقدار بسیار بیشتری از آن نسبت به آنچه در یک وعده غذایی معمولی یافت می‌شود، مصرف شود. چنین وضعیتی اغلب در موارد خاص، مانند زمانی که دوز زیادی از دارو تزریق می‌شود، رخ می‌دهد.

چندین گروه وجود دارند که به طور خاص در معرض خطر هستند:

• افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا کبدی: بدن آنها توانایی کمتری در حذف این مواد دارد.
• کودکان زیر ۴ سال و مادران باردار: این افراد سطح پایینی از آنزیم «الکل دهیدروژناز» دارند که برای تجزیه پروپیلن گلیکول لازم است.
• بیمارانی که از مقادیر زیادی کرم حاوی پروپیلن گلیکول برای زخم‌های سوختگی استفاده می‌کنند.
• بیماران مبتلا به صرع که دوزهای بالایی از دارو مصرف می‌کنند.

اگر کسی به این طریق مسموم شود، دیالیز درمان است. اگر هرگونه سوءظنی وجود دارد که کسی چیزی سمی خورده است، اقدام فوری باید تماس با مرکز ملی اطلاعات سموم در بیمارستان ملی کلمبو یا انتقال بیمار به واحد درمان اورژانس (ETU) نزدیکترین بیمارستان باشد.

چگونه از پروپیلن گلیکول اجتناب کنیم؟

اگر هنوز در مورد این موضوع نگران هستید، چند راه ساده برای کاهش میزان پروپیلن گلیکول در رژیم غذایی شما وجود دارد:

۱. برچسب‌ها را بخوانید: قبل از خرید هر چیزی از فروشگاه، لیست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید. ببینید آیا روی آن پروپیلن گلیکول یا E1520 نوشته شده است یا خیر.

۲. مصرف غذاهای فرآوری‌شده را کاهش دهید: سعی کنید تا حد امکان سس سالاد، پودر کیک و سس‌ها را خودتان در خانه درست کنید، نه اینکه از فروشگاه بخرید.

۳. روی غذاهای تازه و کامل تمرکز کنید: روی غذاهای طبیعی مانند سبزیجات، میوه‌ها، گوشت و ماهی تمرکز کنید. هرچه غذاهای فرآوری‌شده کمتری بخورید، مواد افزودنی کمتری را ناخواسته وارد بدن خود می‌کنید.

اگر در مورد یک غذا یا یکی از ترکیبات آن شک یا سوالی دارید، با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید.