آیا به غذای خاصی حساسیت دارید؟ بیایید در مورد آلرژی غذایی صحبت کنیم!

چند نفر از شما در مورد آلرژی غذایی یا همانطور که برخی افراد آن را " آلرژی غذایی" می‌نامند، چیزی شنیده‌اید؟ شاید شما، یکی از اعضای خانواده یا دوستانتان چیزی شبیه به این را تجربه کرده باشید. این واقعاً چیزی است که باید در مورد آن نگران باشید. پس بیایید امروز خیلی ساده و با جزئیات در مورد این موضوع صحبت کنیم؟

این آلرژی غذایی چیست؟

به عبارت ساده، آلرژی غذایی زمانی است که سیستم ایمنی بدن ما - ارتشی که ما را از بیماری محافظت می‌کند - به اشتباه غذاهای خاصی را به عنوان "دشمن" می‌بیند. به طور معمول، این سیستم ایمنی با مبارزه با میکروب‌ها و ویروس‌هایی که وارد بدن می‌شوند، از ما محافظت می‌کند. اما در مورد آلرژی غذایی، این سیستم پروتئینی را در یک غذای بی‌ضرر به عنوان "مهاجم" می‌بیند و علیه آن مبارزه می‌کند.

مهمترین نکته در اینجا این است که نمی‌توانید فرض کنید فقط به این دلیل که دفعه بعد یک واکنش آلرژیک جزئی داشته‌اید، دفعه بعد نیز همان واکنش را خواهید داشت. گاهی اوقات واکنش بعدی می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد . بنابراین، فردی که به آلرژی غذایی مبتلا است باید خوردن غذایی را که به آن حساسیت دارد به طور کامل متوقف کند. همچنین، بسیار مهم است که همیشه دارویی به نام اپی نفرین را برای مواقع اضطراری همراه خود داشته باشید. تصور کنید، پسر جوانی به نام کاناله وجود داشت که حتی پس از خوردن مقدار کمی بادام زمینی در تنفس مشکل داشت. او همیشه قلم اپی نفرین خود را همراه خود داشت.

چه غذاهایی بیشترین آلرژی را ایجاد می‌کنند؟

در واقع، هر کسی می‌تواند به هر غذایی حساسیت داشته باشد. با این حال، چند غذا وجود دارد که معمولاً باعث آلرژی غذایی در بین ما می‌شوند. اینها موارد اصلی هستند:

• شیر (مانند شیر گاو، شیر بوفالو)
• تخم مرغ
• بادام زمینی
• سویا
• گندم
• آجیل درختی - نمونه‌هایی از این موارد عبارتند از بادام هندی، بادام و گردو.
• ماهی
• صدف - به عنوان مثال، میگو، خرچنگ و ماهی مرکب.
• کنجد

وقتی این لیست را می‌بینید، ممکن است فکر کنید: «اوه، اینها چیزهایی هستند که ما همیشه می‌خوریم.» بله، درست است. به همین دلیل است که آگاهی از این موضوع مهم است.

علائم آلرژی غذایی چیست؟ چگونه آن را تشخیص می‌دهید؟

حالا بیایید به علائم آلرژی غذایی نگاهی بیندازیم. همانطور که قبلاً ذکر شد، وقتی سیستم ایمنی بدن ما غذایی را به عنوان «دشمن» تشخیص می‌دهد، برای مبارزه با آن آنتی‌بادی تولید می‌کند.

سپس، هر بار که آن غذای آزاردهنده را می‌خوریم (یا گاهی اوقات حتی فقط آن را لمس می‌کنیم یا بو می‌کنیم)، بدن ما مواد شیمیایی مانند هیستامین آزاد می‌کند. آزاد شدن این مواد شیمیایی است که باعث علائم آلرژی می‌شود. این علائم می‌توانند از فردی به فرد دیگر متفاوت باشند و حتی یک فرد می‌تواند در زمان‌های مختلف علائم متفاوتی داشته باشد. در اینجا به برخی از مواردی که ممکن است اتفاق بیفتد اشاره می‌کنیم:

• خس خس سینه
• دشواری در تنفس
• سرفه
• گرفتگی صدا
• احساس گرفتگی در گلو (گرفتگی گلو)
• درد معده (درد شکم)
• استفراغ
• اسهال
• خارش چشم، آبریزش چشم، تورم چشم
• بثورات پوستی، کهیر
• لکه‌های قرمز روی پوست
• تورم
• افت ناگهانی فشار خون، سرگیجه و احتمالاً از دست دادن هوشیاری (بیهوش شدن)

این خیلی خطرناک است: آنافیلاکسی.

گاهی اوقات، آلرژی غذایی می‌تواند باعث واکنش بسیار شدید و تهدیدکننده زندگی به نام آنافیلاکسی شود. این ممکن است با علائم معمولی که قبلاً ذکر شد شروع شود. با این حال، این وضعیت می‌تواند خیلی سریع بدتر شود. تنفس می‌تواند بسیار دشوار شود یا ممکن است هوشیاری خود را از دست بدهید. این علائم می‌توانند بیش از یک قسمت از بدن را تحت تأثیر قرار دهند. اگر آنافیلاکسی به سرعت با اپی نفرین تزریقی درمان نشود، می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد. بنابراین بسیار مهم است که بسیار مراقب باشید.

آلرژی غذایی و عدم تحمل غذایی دو چیز متفاوت هستند، درست است؟

بسیاری از مردم آلرژی غذایی را با عدم تحمل غذایی اشتباه می‌گیرند. این دو در واقع دو چیز متفاوت هستند.

علائم عدم تحمل غذایی ممکن است شامل موارد زیر باشد: نفخ، آروغ زدن، سوء هاضمه، گاز معده، مدفوع شل، سردرد، عصبی بودن یا احساس گرگرفتگی.

با این حال، چند تفاوت اساسی بین این دو وجود دارد :

• سیستم ایمنی ما در مشکلات گوارشی دخیل نیست . در مورد آلرژی غذایی، سیستم ایمنی قطعاً درگیر است.
• مشکلات گوارشی زمانی رخ می‌دهند که بدن نتواند ماده‌ی خاصی مانند لاکتوز را هضم کند. شاید اصطلاح «عدم تحمل لاکتوز» را شنیده باشید. این مثال خوبی برای این موضوع است. برخی افراد به همین دلیل هنگام نوشیدن شیر دچار ناراحتی معده می‌شوند.
• اگرچه سوء هاضمه یک وضعیت ناراحت کننده است، اما معمولاً یک بیماری جدی نیست . با این حال، آلرژی غذایی، همانطور که قبلاً ذکر شد، می‌تواند تهدید کننده زندگی باشد.

بنابراین، اگر هنگام خوردن غذایی احساس ناراحتی می‌کنید، مهم است که دقیقاً بفهمید که آیا این یک آلرژی است یا یک مشکل گوارشی.

چگونه می‌توان با اطمینان فهمید که آلرژی غذایی دارید؟ (تشخیص)

اگر آلرژی غذایی دارید، اولین کاری که باید انجام دهید مراجعه به پزشک است. پزشک از شما در مورد علائمتان سوال می‌کند و سایر بیماری‌هایی که می‌توانند باعث ایجاد آنها شوند را رد می‌کند. به عنوان مثال، اگر بعد از نوشیدن شیر دچار نفخ می‌شوید، ممکن است بخواهد بررسی کند که آیا این یک آلرژی غذایی است یا عدم تحمل لاکتوز . بیماری دیگری که می‌تواند علائمی مشابه آلرژی غذایی ایجاد کند، بیماری سلیاک است. افراد مبتلا به این بیماری نمی‌توانند گلوتن، پروتئینی که در گندم و برخی دیگر از غلات یافت می‌شود را تحمل کنند.

اگر پزشک شما فکر می‌کند که شما آلرژی غذایی دارید، احتمالاً شما را به یک متخصص آلرژی ارجاع می‌دهد. این متخصص از شما سؤالاتی می‌پرسد، معاینه فیزیکی انجام می‌دهد (مثلاً به ریه‌های شما گوش می‌دهد) و یک سری آزمایش برای مشخص کردن مشکل انجام می‌دهد.

رایج‌ترین نوع آزمایش آلرژی، آزمایش پوستی است . در این آزمایش، پزشک یا پرستار یک قطره از مایعی که از غذای مشکوک تهیه شده است را روی پوست شما (معمولاً پشت دست یا ساعد) می‌ریزد، یک خراش کوچک ایجاد می‌کند و سپس چند دقیقه صبر می‌کند تا ببیند آیا واکنشی (مانند قرمزی یا تورم) رخ می‌دهد یا خیر.

علاوه بر این، پزشکان می‌توانند آزمایش خون نیز انجام دهند. این آزمایش خون می‌تواند بررسی کند که آیا آنتی‌بادی‌هایی علیه یک غذای خاص در خون شما وجود دارد یا خیر.

اگر نتایج این آزمایش‌ها نامشخص باشد، متخصص آلرژی ممکن است تصمیم به انجام آزمایشی به نام «آزمایش چالش غذایی» بگیرد.

• این آزمایش شامل افزایش تدریجی مقدار غذایی است که به آن حساسیت دارید، تحت نظارت مستقیم پزشک. در این مدت، پزشک علائم شما را به دقت زیر نظر خواهد گرفت. این آزمایش باید در مطب متخصص آلرژی یا بیمارستان انجام شود، جایی که مراقبت‌های پزشکی اورژانسی و دارو به راحتی در دسترس هستند. زیرا در این زمان ممکن است یک واکنش تهدیدکننده زندگی رخ دهد.

آزمایش‌های چالش غذایی همچنین برای بررسی این موضوع استفاده می‌شوند که آیا برخی افراد با گذشت زمان از آلرژی‌هایشان خلاص می‌شوند یا خیر.

چگونه آلرژی غذایی را درمان کنیم؟ چه کاری می‌توان انجام داد؟

هیچ درمانی برای آلرژی غذایی وجود ندارد . تنها درمان واقعی، اجتناب کامل از غذای حساسیت‌زا است. با این حال، اگر واکنش آلرژیک دارید، پزشک می‌تواند داروهایی برای کاهش علائم شما تجویز کند. و اگر واکنش شدید باشد، حتی داروهایی وجود دارند که می‌توانند نجات‌بخش باشند.

هر کسی که آلرژی غذایی دارد که می‌تواند باعث واکنش شدید مانند آنافیلاکسی شود، باید همیشه دو دوز اپی‌نفرین همراه داشته باشد. اپی‌نفرین دارویی است که توسط پزشک تجویز می‌شود. این دارو در یک دستگاه کوچک و قابل حمل (تزریق خودکار) موجود است. استفاده از آن آسان است. پزشک شما نحوه استفاده از آن را به شما نشان خواهد داد. همیشه دو دوز همراه داشته باشید. این به این دلیل است که اگر یک دوز به درستی عمل نکرد، می‌تواند به شما کمک کند دوز دوم را دریافت کنید.

پزشک شما همچنین می‌تواند یک «برنامه‌ی اقدام در مورد آلرژی» به شما ارائه دهد. این به شما کمک می‌کند تا برای واکنش آلرژیک آماده شوید، آن را تشخیص دهید و درمان کنید. این برنامه را با هر کسی که باید از آن آگاه باشد، مانند خانواده، مسئولان مدرسه و مربیان ورزشی، به اشتراک بگذارید. همچنین، استفاده از «دستبند هشدار پزشکی» را در نظر بگیرید.

زمان در یک واکنش آلرژیک بسیار مهم است . اگر علائم شدید آلرژیک مانند مشکل در تنفس و گرفتگی گلو را تجربه کردید، فوراً از اپی نفرین استفاده کنید . همچنین، اگر علائمی را در دو قسمت مختلف بدن به طور همزمان تجربه کردید، مانند بثورات پوستی و استفراغ، فوراً از اپی نفرین استفاده کنید. سپس فوراً با 1990 (خدمات آمبولانس اورژانس سریلانکا) تماس بگیرید و به بخش اورژانس بیمارستان بروید . نظارت پزشکی بسیار مهم است، زیرا گاهی اوقات موج دوم علائم شدید ممکن است رخ دهد، حتی اگر به نظر برسد که بدترین حالت بیماری فروکش کرده است.

چه چیز دیگری در این مورد می‌خواهید بدانید؟

اگر به هر نوع غذایی حساسیت دارید، باید در خواندن برچسب‌های مواد غذایی متخصص شوید. بسیاری از تولیدکنندگان در کشور ما اکنون مواد تشکیل‌دهنده را به وضوح روی برچسب فهرست می‌کنند. بنابراین همیشه قبل از خرید یک غذای جدید، برچسب را با دقت بخوانید . عادت کنید که بررسی کنید "آیا این حاوی بادام زمینی است؟" "آیا این حاوی شیر است؟"

اگرچه برچسب‌ها هنگام خرید مواد غذایی بسته‌بندی‌شده مفید هستند، اما هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل چه می‌کنید؟ اگر آلرژی غذایی دارید، به فردی که از شما پذیرایی می‌کند بگویید. در بیشتر موارد، نمی‌توانید به همین بسنده کنید. از او بپرسید که در هر غذا در منو چه چیزی وجود دارد یا غذا کجا نمایش داده می‌شود. اگر فردی که از شما پذیرایی می‌کند دقیقاً نمی‌داند که آن چیست، ببینید آیا می‌تواند از کسی که آن را درست کرده (یا سرآشپز) بپرسد تا بفهمد.

نکته دیگری که باید از آن آگاه باشید، آلودگی متقاطع است. این بدان معناست که غذایی که به آن حساسیت دارید می‌تواند با استفاده از وسایلی مانند تخته برش برای تهیه غذاهای دیگر، با غذاهای دیگر آلوده شود. به عنوان مثال، اگر کسی که به بادام زمینی حساسیت دارد، غذای دیگری را روی همان تخته برشی که برای تهیه بادام زمینی استفاده شده است، برش دهد، می‌تواند مشکل‌ساز شود. بنابراین در رستوران‌ها در این مورد سوال کنید.

زندگی با آلرژی غذایی گاهی اوقات می‌تواند دشوار باشد. اگر کسی را می‌شناسید که آلرژی غذایی دارد، حمایت و درک خود را به او نشان دهید. برخی از افراد مبتلا به آلرژی غذایی ممکن است احساس انزوا یا ناراحتی کنند. همچنین، اگر آلرژی غذایی دارید، به دوستانتان در مورد آن بگویید. در بیشتر موارد، آنها شما را درک می‌کنند و به شما اهمیت می‌دهند.

بنابراین، در اینجا نکاتی وجود دارد که باید از آنچه امروز در مورد آنها صحبت کردیم به خاطر بسپارید... (پیام مهم)

خب، امروز زیاد در مورد آلرژی‌های غذایی صحبت کردیم، اینطور نیست؟ از بین همه این‌ها، مهم‌ترین نکاتی که باید در نظر داشته باشید این‌ها هستند:

• آلرژی غذایی شوخی نیست. می‌تواند بسیار جدی باشد و گاهی اوقات منجر به یک بیماری تهدیدکننده زندگی به نام آنافیلاکسی شود.
• از غذاهایی که می‌دانید برایتان مضر هستند، کاملاً پرهیز کنید . فکر نکنید که «اشکالی ندارد کمی غذا بخورید.»
• اگر در معرض خطر واکنش‌های آلرژیک شدید هستید، همیشه دو تزریق‌کننده خودکار اپی‌نفرین همراه خود داشته باشید . مطمئن شوید که نحوه استفاده از آنها را می‌دانید.
• اگر علائم آلرژیک (به خصوص علائم شدید) رخ داد ، فوراً از اپی نفرین استفاده کنید و به پزشک مراجعه کنید .
• برچسب‌های مواد غذایی را با دقت بخوانید، هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل بسیار مراقب باشید و از آلودگی متقاطع آگاه باشید.
• اگر شما یا کسی که می‌شناسید آلرژی غذایی دارد، وحشت نکنید، اما مراقب باشید . با دانش و آمادگی مناسب، این وضعیت را می‌توان به خوبی مدیریت کرد.

اگر در این مورد سؤال بیشتری دارید، حتماً با پزشک صحبت کنید. به یاد داشته باشید، شما تنها نیستید!

آلرژی غذایی، علائم آلرژی، آنافیلاکسی، اپی نفرین، ایمنی مواد غذایی، آزمایش آلرژی