Todennäköisesti tiedät, että moniin kaupasta tai supermarketista ostamiimme pakattuihin elintarvikkeisiin on lisätty erilaisia lisäaineita niiden tuoreuden ja maun säilyttämiseksi. Mutta tiedätkö tarkalleen, miten nämä lisäaineet vaikuttavat terveyteemme? Tänään puhumme asiasta, josta monet ihmiset keskustelevat. Se on natriumnitraatti .
Mikä on natriumnitraatti?
Yksinkertaisesti sanottuna natriumnitraatti ja sen läheinen sukulainen, natriumnitriitti, ovat säilöntäaineita. Niitä käytetään yleisimmin "suolatuissa lihatuotteissa", kuten makkaroissa, pekonissa, kinkussa ja lihapullissa. Niitä lisätään paitsi lihan säilyttämiseksi pidempään, myös antamaan sille ominainen vaaleanpunainen väri ja erityinen maku.
Mutta yllättävää on, että näitä nitraatteja ja nitriittejä ei löydy vain keinotekoisesti lisätyistä elintarvikkeista. Niitä löytyy luonnostaan vihanneksista, kuten pinaatista ja selleristä . Ja jopa juomamme hanavesi voi sisältää joitakin niistä.
Tarvitseeko kehomme todella nitraatteja?
Kyllä, nitraatteja ja nitriittejä tarvitaan useisiin tärkeisiin kehomme prosesseihin. Itse asiassa vain 85 % ruokavaliomme nitraateista on peräisin kasviksista .
Kehossamme tapahtuvat tapahtumat ovat erittäin tärkeitä. Nautimamme nitraatit muuttuvat kehossa nitriiteiksi. Näillä nitriiteillä on sitten kaksi mahdollista vaikutusta. Toinen on meille erittäin hyvä ja toinen hieman vaarallinen.
Hyvä puoli: typpioksidi
Tämä on tarinamme "hyväismies". Typpioksidi, nitriitistä muodostuva molekyyli, on välttämätön sydämemme terveydelle.
- Se auttaa alentamaan verenpainetta .
- Se laajentaa verisuonia ja parantaa verenkiertoa .
- Tämä tekee siitä erinomaisen avun sydän- ja verisuonitauteja vastaan suojautumisessa.
Tästä syystä vihannespitoisen ruokavalion sanotaan olevan hyväksi sydämelle. Koska vihannekset tarjoavat luonnostaan nitraatteja, joita kehomme tarvitsee typpioksidin tuottamiseen.
Vaarallinen puoli: nitrosamiinit
Tämä on tarinan "pahis". Nitraatti- ja nitriittimyrkytysTärkein syy siihen, miksi sitä pidetään myrkyllisenä ja vaarallisena, on sen sisältämät nitrosamiinit. Nämä ovat karsinogeeneja eli aineita, joilla on potentiaalia aiheuttaa syöpää.
Tästä syystä Maailman terveysjärjestö (WHO) on julistanut prosessoidut lihat syöpää aiheuttaviksi . Korkeissa lämpötiloissa nitriitit reagoivat todennäköisemmin lihan proteiinien kanssa muodostaen näitä vaarallisia nitrosamiineja.
"Nitraattivapaa"-merkinnän takana piilevä totuus
Kun menet supermarketiin, olet luultavasti nähnyt makkaroita ja pekonia, joissa on merkintänä esimerkiksi " luomu ", "ei lisättyjä nitraatteja" ja "nitraattivapaa". Monet ihmiset luulevat, että nämä ovat täysin turvallisia. Mutta tässä on pieni salaisuus, joka meidän on tiedettävä.
He tarvitsevat tavan säilöä näitä niin sanottuja "nitraattivapaita" tuotteita. Siihen he käyttävät sellerijauhetta .
Ajattelehan, selleri on luonnostaan runsasnitraattinen vihannes. Joten sellerijauheen lisääminen aiheuttaa samanlaisia vaikutuksia kuin kemiallisesti tuotetun natriumnitraatin lisääminen. Tämä tarkoittaa, että tuote sisältää myös nitraatteja. Vaikka se voidaan merkitä "nitraatittomaksi", koska sitä ei ole lisätty kemiallisesti, lain mukaan vaikutus elimistöön on sama. Nämä nitraatit voivat myös muuttua nitrosamiineiksi.
Tärkeintä on kiinnittää huomiota seuraaviin asioihin:
- Kemiallisesti lisätyille nitraateille on laissa asetettu rajoituksia. Virastot, kuten FDA (FDA), ovat asettaneet enimmäismäärän, jota tuote saa sisältää.
- Mutta luonnollisista lähteistä, kuten sellerijauheesta, lisättyjä nitraatteja ei säännellä yhtä tiukasti. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä "luonnolliset" tuotteet voivat sisältää jopa kymmenen kertaa enemmän nitraatteja kuin perinteisillä menetelmillä valmistetut tuotteet.
| Jalostettu lihatyyppi (tuote) | Lain sallima raja (ppm - miljoonasosaa) |
|---|---|
| Pekoni | 120 ppm (0,012 %) |
| Suolattu makkara | 156 ppm (0,0156 %) |
| Suolakypsytetty kinkku tai pastrami | 200 ppm (0,02 %) |
Mikä on lopullinen tuomio? Onko natriumnitraatti todella vaarallista?
Nykytietojen perusteella ei ole heti selvää, että natriumnitraatti itsessään on vaarallinen. Kuten olemme nähneet, se on elimistöllemme välttämätön aine, erityisesti sydämen terveydelle.
Todellinen syyllinen eivät ole nitraatit itsessään, vaan lähde, josta saamme ne.
Ajattele tätä vitamiinina. Vitamiinit ovat välttämättömiä kehollemme. Mutta jos niitä saa liikaa, ne voivat olla myös myrkyllisiä. Näin se on.
Terveellisin tapa saada nitraatteja on kasviksista, ei prosessoiduista lihoista.
Miksi niin?
Nitraattien lisäksi vihannekset sisältävät myös monia ravintoaineita, kuten antioksidantteja, kuten C-vitamiinia ja kuitua. Nämä antioksidantit voivat estää nitraatteja muodostamasta vaarallisia nitrosamiineja. Tämä tarkoittaa, että saamme vihanneksista vain nitraattien hyvät puolet.
Mutta prosessoiduista lihoista puuttuu näitä turvallisia ravintoaineita. Ne sisältävät myös paljon suolaa ja epäterveellisiä rasvoja. Siksi ne muodostavat todennäköisemmin nitrosamiineja.
Joten sen sijaan, että murehtisit nitraateista, kiinnitä huomiota siihen, mistä saat niitä. Prosessoitujen lihojen syöminen silloin tällöin ei ole iso juttu, mutta on viisasta välttää niiden sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon.
Viestin kotiin vietäväksi
- Natriumnitraattia käytetään jalostettujen lihojen säilömiseen, mutta se auttaa myös kehoamme tuottamaan typpioksidia.
- Nitraateista tulee vaarallisia vasta, kun ne muuttuvat nitrosamiineiksi, jotka ovat syöpää aiheuttavia. Tämä on todennäköisintä, kun syöt prosessoituja lihoja.
- "Nitraattivapaat"-merkinnät sisältävät usein luonnollisia nitraatin lähteitä, kuten sellerijauhetta. Nämä voivat joskus sisältää jopa enemmän nitraattia kuin tavalliset tuotteet.
- Paras ja turvallisin tapa saada nitraatteja on syödä vihanneksia, kuten pinaattia ja punajuurta. Niiden antioksidantit estävät nitrosamiinien muodostumista.
- Nauti silloin tällöin ruokia, kuten makkaraa ja pekonia, mutta älä tee niistä osaa päivittäistä ruokavaliotasi. Keskity tasapainoiseen ruokavalioon, erityisesti kasviksiin ja hedelmiin.
- Jos sinulla on huolenaiheita tai epäilyksiä ruokavaliostasi tai sydämesi terveydestä, kysy aina neuvoa perhelääkäriltäsi.
💬 Comments (0)
Kommentteja ei ole vielä lähetetty. Lisää kommenttisi tänne ensimmäistä kertaa.
Lisää kommenttisi