Une maladie causée par la viande insuffisamment cuite ! Découvrons la trichinose.

Avez-vous déjà consommé de la viande insuffisamment cuite, notamment du porc, et souffert de maux d'estomac ou de vomissements quelques jours plus tard ? Cela pourrait être dû à une maladie appelée trichinose, dont nous allons parler aujourd'hui. Cela peut paraître inquiétant, mais si nous la connaissons, nous pouvons facilement l'éviter.

Qu'est-ce que la trichinose ?

En termes simples, la trichinose est une maladie parasitaire qui survient lorsqu'on consomme de la viande crue ou insuffisamment cuite, notamment du porc, contenant des larves d'un ver appelé Trichinella. On l'appelle aussi trichinellose.

Imaginez : lorsque vous mangez de la viande infestée de vers , les acides et les enzymes de votre estomac dissolvent la cellule protectrice (kyste) qui entoure les larves, libérant ainsi les vers. Ces vers vont ensuite se loger dans vos tissus, notamment dans vos muscles . Cette maladie peut se développer chez n'importe qui, quel que soit son âge ou son état de santé.

Cette maladie est-elle fréquente ?

La trichinose est une maladie présente dans le monde entier. On estime qu'environ dix mille personnes la contractent chaque année . Cependant, dans des pays comme les États-Unis, le nombre de cas a considérablement diminué. Alors qu'environ 400 cas étaient recensés chaque année, entre 2011 et 2015, ce nombre est tombé à 16. Cette diminution s'explique par une meilleure connaissance des règles d'hygiène à respecter lors de la cuisson de la viande.

Qu'est-ce qui provoque cela ?

La trichinose a plusieurs causes principales. Examinons-les :

• La consommation de produits porcins crus ou insuffisamment cuits en est la principale cause.
• Consommer de la viande qui n'a pas été conservée correctement.
• Ne pas nettoyer correctement les ustensiles de cuisine (comme les couteaux et les planches à découper) utilisés pour la préparation de la viande. Imaginez ce qui se passerait si vous coupiez un autre plat avec le même couteau qui a servi à couper de la viande contaminée par des œufs de vers.
• Il est interdit de consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite d'animaux sauvages porteurs de vers. Ces animaux comprennent le cerf, l'élan, le sanglier, l'ours, le loup et certains oiseaux.

Quels sont les symptômes de cela ?

Les symptômes de la trichinose peuvent être très légers chez certaines personnes et plus graves chez d'autres. Voici les premiers symptômes qui peuvent apparaître quelques jours après l'entrée des larves de vers dans l'organisme :

• Nausées et vomissements .
• Dans l'estomacDiarrhée (maux d'estomac).
• Douleurs à l'estomac .

Ensuite, des symptômes apparaissent environ deux semaines après la consommation de viande infestée et peuvent persister pendant des semaines. Les voici :

• Douleurs et courbatures musculaires. Comme une raideur dans un membre après l'effort.
• Fièvre.
• Mal de tête.
• Gonflement des yeux.
• Les frissons sont une sensation de froid dans le corps.
• Fatigue excessive.
• Diarrhée ou constipation (constipation).
• Toux.
• Éruption cutanée ou démangeaisons.

Cependant, si la situation s'aggrave légèrement, des problèmes plus importants comme ceux-ci peuvent survenir :

• Perte d'équilibre et difficultés à se déplacer.
• Inflammation du muscle cardiaque.
• Difficultés respiratoires.
• Une affection comme l'encéphalite, une infection cérébrale.

Ces symptômes peuvent durer de cinq à 45 jours. Cependant, ils apparaissent généralement 10 à 14 jours après la consommation de viande infestée de vers. Des troubles digestifs peuvent survenir encore plus tôt, parfois dès le lendemain. Souvent, lorsque cette maladie est bénigne, on la confond avec un rhume. Il est toutefois important de rappeler que, dans les cas les plus graves, elle peut être mortelle .

La trichinose est-elle contagieuse ?

La trichinose est une infection. Cependant, elle n'est pas contagieuse et ne se transmet pas d'une personne à l'autre comme un rhume ou une toux. Néanmoins, certains éléments suggèrent que si une femme enceinte contracte la maladie, son bébé peut également être infecté.

Comment reconnaître cette maladie ?

Votre médecin peut déterminer si vous souffrez de trichinose en fonction des facteurs suivants :

• Les symptômes que vous présentez.
• Vérifiez si vous avez consommé de la viande susceptible de contenir des larves de vers.
• Les analyses sanguines permettent de vérifier une augmentation d'un type de globules blancs appelés éosinophiles.

Les anticorps contre la trichinellose ne sont pas détectés initialement dans le sang. Par conséquent, un médecin peut confirmer la maladie en effectuant ultérieurement une analyse sanguine afin de rechercher ces anticorps. L'analyse des selles ne permet pas de détecter la maladie.

Très rarement, un médecin peut également recommander une biopsie, qui consiste à prélever un petit morceau de tissu et à l'analyser pour confirmer le diagnostic.

Quel est le traitement pour cela ?

Si vous avez consommé de la viande crue ou insuffisamment cuite et présentez des symptômes de trichinose, consultez impérativement un médecin. Il est préférable de commencer le traitement au plus vite. Bien que cette maladie guérisse parfois spontanément, certains cas graves peuvent être mortels en l'absence de traitement.

Votre médecin peut vous prescrire des médicaments comme ceux-ci :

• Des médicaments permettent d'éliminer les parasites de l'organisme. Le mébendazole et l'albendazole en sont des exemples. Pris dans les trois premiers jours suivant l'infection, ces médicaments peuvent empêcher la propagation de celle-ci aux muscles et freiner l'aggravation de la maladie.
• Les médicaments administrés pour réduire la douleur, tels que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS) .
• Des médicaments administrés pour réduire l'inflammation dans l'organisme. Par exemple , les stéroïdes .

Quelles complications cela peut-il entraîner ?

En l'absence de traitement, la trichinose peut entraîner de graves complications, notamment :

• Lésions cardiaques, entraînant un rythme cardiaque irrégulier (arythmie) et/ou une insuffisance cardiaque.
• Lésions cérébrales et affections telles que les crises d'épilepsie.
• Lésions pulmonaires et graves difficultés respiratoires.
• Même la mort est rarement observée.

Même avec un traitement, des complications à long terme peuvent parfois survenir, notamment des problèmes oculaires, musculaires et nerveux.

Combien de temps faut-il pour se rétablir ?

Si vous contractez la trichinose, la guérison complète peut prendre des semaines, il vous faudra donc faire preuve de patience.

Quel est le pronostic pour les personnes atteintes de cette maladie ?

La plupart des personnes guérissent complètement de la trichinose, mais la guérison complète peut prendre des semaines, voire des mois.

Cependant, dans les cas graves où le cerveau ou le cœur sont touchés, le pronostic est moins favorable.

Comment puis-je éviter de contracter cette maladie ?

Il est impossible de savoir à l'œil nu si la viande que vous consommez contient des vers. Les parasites ne sont visibles qu'au microscope. Cependant, il existe quelques mesures préventives contre la trichinose. La plus importante est de se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon avant et après avoir manipulé de la viande crue, ainsi qu'avant de préparer tout aliment.

Soyez prudent lorsque vous cuisinez de la viande.

Toute viande que vous consommez, en particulier le porc et la viande d'animaux sauvagesIl est très important de bien cuire la viande. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier sa température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la température recommandée. Lavez soigneusement le thermomètre à l'eau savonneuse avant et après chaque utilisation.

• Pour le porc : La température recommandée est de 160 degrés Fahrenheit (environ 71 degrés Celsius).
• Pour la viande de gibier (comme le cerf, l'élan, l'ours, le lapin) : La température recommandée est de 165 degrés Fahrenheit (environ 74 degrés Celsius).
• Pour la viande d'oiseaux sauvages (comme le canard sauvage, la caille) : 180 degrés Fahrenheit (environ 82 degrés Celsius) pour un oiseau entier.
• Parties de volaille sauvage (par exemple, blanc, cuisse) : 74 °C (165 °F). Ceci inclut la farce cuite à l’intérieur de la volaille, ainsi que les légumes cuits avec celle-ci dans la poêle.

Important : Le meilleur moyen de vérifier la cuisson de la viande est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur.

Congélation de la viande

Conservez le porc et les autres viandes de moins de 15 cm d'épaisseur au congélateur à -15 °C pendant 20 jours, à -23 °C pendant 10 jours ou à -30 °C pendant 6 jours . Cependant, certains vers présents dans la viande de gibier peuvent survivre à cette méthode de congélation, car ces parasites sont parfois résistants au froid.

Soyez également attentif aux autres méthodes de traitement.

Autrefois, aux États-Unis, la trichinose était due à la consommation de porc insuffisamment cuit. Grâce à la sensibilisation du public, le nombre de cas a diminué. Cependant, nombreuses sont les personnes qui ne cuisent toujours pas correctement la viande de gibier. De plus, beaucoup ignorent que le salage ou le fumage de la viande ne détruisent pas les kystes de trichinose. Récemment, des cas de trichinose ont également été signalés suite à la consommation de viande séchée.

Quand dois-je consulter un médecin ?

Si vous présentez des symptômes quelques jours ou semaines après avoir consommé du porc ou du gibier, consultez un médecin. Les symptômes de la trichinose varient selon le stade de la maladie ; essayez donc de vous souvenir des symptômes que vous avez eus et à quel moment.

Si vous suivez un traitement contre la trichinose et que vous ressentez des effets secondaires préoccupants liés au médicament, parlez-en également à votre médecin .

Si vous souffrez de nausées, de vomissements ou de douleurs abdominales quelques jours après avoir consommé du gibier ou certains types de porc, consultez immédiatement un médecin. En cas d'intoxication alimentaire ou de trichinose, il est préférable de consulter un médecin pour obtenir un diagnostic et un traitement sans délai. N'oubliez pas qu'il est essentiel de bien cuire toutes les viandes que vous consommez, à la température adéquate.

Enfin, quelques points à retenir

Bon, on a beaucoup parlé de la trichinose. Même si ça peut paraître une maladie effrayante, on peut facilement l'éviter en adoptant quelques habitudes simples.

• Le plus important est de bien cuire la viande, notamment le porc et le gibier. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer qu'elle atteigne la température de cuisson adéquate.
• Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon avant et après avoir manipulé de la viande crue, et avant de commencer à travailler en cuisine.
• Lavez et nettoyez soigneusement les planches à découper et les couteaux après utilisation. Ne coupez pas de légumes sur la même planche que celle utilisée pour couper de la viande crue.
• Évitez de consommer des viandes suspectes.
• Si des symptômes de maladie apparaissent, consultez un médecin sans délai.

En gardant ces points à l'esprit, vous et votre famille resterez en bonne santé et à l'abri de la trichinose. Compris ?

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