In protte fan ús hâlde fan tsiis, toch? Mar as wy oan tsiis tinke, tinke wy der faak oan as in gerjocht dat ryk is oan fet en sâlt, en allinich by spesjale gelegenheden iten wurde moat. Hoewol d'r wat wierheid yn dat ferhaal sit, jildt it net foar alle soarten tsiis. Benammen de Parmezaanse tsiis dêr't wy it hjoed oer hawwe is net sa. Dizze sterke, langduorjende tsiis sit fol mei fiedingswearde en is in must-have yn jo keuken. Dus litte wy ris sjen nei alles oer dizze "kening fan tsizen".
Wat is dizze Parmezaanse tsiis?
Simpelwei sein, Parmesan is in tige sterke, droege tsiis. Yn ferliking mei oare tsizen lykas mozzarella hat it in folle leger wettergehalte.
De skiednis dêrfan giet werom nei it midsiuwske Itaalje. It wiene de prysters fan dy tiid dy't in manier ûntdutsen om in soarte tsiis te meitsjen dy't lang bewarre wurde koe. Tsjin 'e 15e iuw begûnen se dizze te meitsjen yn 'e foarm fan grutte tsjillen dy't sawat 18 kilo weagje.
Parmesan-tsiis wurdt de "kening fan 'e tsizen" neamd. En mei goede reden. By de World Cheese Awards fan 2021 fersloech it 4.000 oare tsizen om de meast bekroande tsiis yn 'e wrâld te wurden. Wittenskippers hawwe ûntdutsen dat 31 ferbiningen, ynklusyf aminosoeren, fettsoeren en mineralen, kombinearje om syn unike smaak te meitsjen. It is net krekt swiet, soer of sâlt. Ynstee dêrfan hat it in hartige smaak dy't umami neamd wurdt.
Hoe wurdt dizze tsiis makke en wat is it ferskil tusken him en Parmigiano-Reggiano?
Fan Cheddar oant Gouda binne de basisyngrediïnten dy't brûkt wurde om alle soarten tsiis te meitsjen itselde: molke, sâlt, baktearjes en stremsel, in spesjaal enzyme dat it tsiismeitsjensproses begjint.
Earst wurdt de molke stiven. De wrongel dy't ûntstiet wurdt brutsen en it floeibere diel (wei) wurdt fuorthelle. Dan wurde dizze wrongel útsieve, yn grutte tsjillen parse en ûnderdompele yn in sâltwetteroplossing . Dêrnei wurde dizze tsjillen nei in spesjale keamer brocht en ferskate jierren litten om te rypjen.
It ferskil tusken Parmigiano-Reggiano en Parmesan
Jo soene tinke kinne dat alles mei it label "Parmesan" itselde is as de echte Parmigiano-Reggiano dy't yn Itaalje makke wurdt. Mar dat is net it gefal. Lannen lykas de Feriene Steaten hawwe gjin strange regels oer it meitsjen fan tsizen dy't ûnder it label "Parmesan" ferkocht wurde.
Echte Parmigiano-ReggianoIt is in spesjaal soarte tsiis makke fan farske kowemolke yn 'e regio Parma/Reggio fan Itaalje mei mar trije yngrediïnten: sâlt en stremsel, en ûnder in tige strang kontroleare proses.
Wichtige notysje: It stremsel dat brûkt wurdt om autentike Parmigiano-Reggiano te meitsjen wurdt krigen fan 'e magen fan keallen. Dêrom is it gjin fegetarysk iten . As jo in fegetarysk persoan binne, moatte jo in tsiis kieze mei it label "Parmesan" dy't keunstmjittich stremsel brûkt.
Hoe is de fiedingswearde fan Parmesan-tsiis?
Hoewol ferskate suvelprodusinten Parmesan meitsje, is de fiedingswearde foar in grut part itselde, om't it proses goed kontroleare wurdt. Hjir is wat 100 gram Parmesan befettet.
| Fiedingsstofseksje | Hoeveelheid (per 100 gram) |
|---|---|
| Kaloryen | 392 |
| Proteïne | 35,71 gram |
| Fet | 25 gram |
| Koalhydraten | 3,57 gram |
Hoewol it in suvelprodukt is, is Parmezaanse tsiis fan natuere laktose-frij . Dit makket it in goed alternatyf foar dyjingen dy't mageproblemen hawwe nei it drinken fan molke. Derneist befettet it ferskate vitaminen en mineralen:
- Kalsium
- Fosfor
- Natrium
- Kalium
- Magnesium
- Fitamine A
Sûnensfoardielen fan Parmesan-tsiis
Litte wy no ris sjen nei guon fan 'e wichtichste foardielen fan it iten fan Parmesan-tsiis foar ús lichem.
1. Fersterket bonken en foarkomt osteoporose
Yn Jeropa wurdt Parmezaanse tsiis klassifisearre as in iten mei medisinale eigenskippen. De reden hjirfoar is de hege hoemannichte kalsium dy't it befettet. Kalsium is essensjeel foar it sûn hâlden fan ús bonken. Dit helpt in protte by it foarkommen fan osteoporose , in sykte wêrby't bonken swak wurde en maklik brekke.
2. Helpt proteïnetekoart te foarkommen
As jo in fegetarysk binne, witte jo wierskynlik hoe lestich it wêze kin om de juste hoemannichte proteïne binnen te krijen. Suvelprodukten, benammen tsiis, binne in geweldige boarne fan proteïne. Saakkundigen advisearje om sawat 100 gram proteïnerike iten lykas tsiis ta te foegjen oan jo deistige dieet foar in sûn fegetarysk dieet.
3. Helpt by it behâlden fan in sûne bloeddruk
Kalsium is in essensjele fiedingsstof dy't net allinich de bonken fersterket, mar ek helpt om in sûne bloeddruk te behâlden. Kalsium helpt bloedfetten gear te lûken en te ferbreedzjen as it nedich is. In ounce (sawat 28 gram) Parmezaanse tsiis befettet sawat 335 milligram kalsium. Dat is sawat 26% fan 'e deistige kalsiumbehoefte foar in folwoeksene!
Binne der risiko's?
Parmezaanse tsiis is oer it algemien gjin grut probleem. It is in laktosefrije tsiis. En fanwegen syn stevigens, as der in beskimmele stik is, kinne jo it derôf snije en de rest feilich opite. Lykas by alle tsizen sit der lykwols in stof yn Parmezaanse tsiis dy't by guon minsken allergyen feroarsaakje kin.
Kaseïne-allergy
Dit wurdt ek wol in molkeallergy neamd. Dit betsjut dat jo allergysk binne foar in proteïne mei de namme caseïne, dy't fûn wurdt yn molke en suvelprodukten. Symptomen kinne ferskine binnen minuten oant oeren nei it iten fan soksawat.
- Bijenkorven
- Piepende sykheljen
- Jeuk en tinteljend gefoel yn 'e mûle
- Swelling fan 'e mûle en lippen
- Moeite mei sykheljen
- Braken
Yn ekstreme gefallen kin in slimme allergyske reaksje, anafylaxe neamd, foarkomme, dy't libbensgefaarlik wêze kin. Dit kin liede ta ferlies fan bewustwêzen of sels de dea. As sokke slimme symptomen foarkomme, moatte jo direkt nei de earste help fan in sikehûs (ETU) gean. Hoewol dizze allergy it meast foarkomt by jonge bern, groeie in protte minsken der oerhinne as se âlder wurde.
Gewichtswinning
Hoewol Parmezaanse tsiis in protte sûnensfoardielen hat, is it ryk oan kaloaren. Gewichtswinning fergruttet it risiko op serieuze sykten lykas hert sykte en beroerte. Dêrom, lykas by elk fiedend iten, is it it bêste om Parmezaanse tsiis mei mate te iten .
Hoe kinne jo Parmesan-tsiis brûke
Neist it oer pasta te sprinkeljen, binne hjir wat oare maklike manieren om te genietsjen fan dizze "kening fan tsizen":
- Spried plakjes Parmesan-tsiis oer in salade.
- Ite mei farske pear- of appelskiven.
- Rasp en strooi oer waarme popcorn.
- As jo kip of fisk fretten, foegje it dan ta oan it breakrummelmingsel.
- Foegje kochte grienten ta oan in aai-omelet, of boppe-op mei avokadotoast.
- Meitsje in hearlike pestosaus troch basilblêden, knoflook en olive-oalje yn in keukenmasine te kombinearjen.
- Spried it boppe op dyn favorite pizza.
- Foegje by it koken Parmesan-tsiisskil ta oan 'e sop. It jout de sop in romige tekstuer en in mylde sâlte smaak.
Berjocht foar thús
- Parmezaanse tsiis is in fiedend iten, benammen ryk oan proteïne en kalsium, wat essensjeel is foar bonken.
- Omdat it fan natuere laktose-frij is, is it ek geskikt foar dyjingen dy't mageproblemen hawwe nei it drinken fan molke.
- Omdat it lykwols in molkeproteïne befettet dy't caseïne hjit, moatte minsken mei molkeallergyen foarsichtich wêze. As jo allergyen ûnderfine, rieplachtsje dan fuortendaliks jo dokter.
- Omdat it, lykas alles oars, frij heech is yn kaloaren en natrium (sâlt), is it ferstannich om dit mei mate te iten.
- As jo in fegetarysk binne, lês dan it etiket en kies in Parmesan makke mei keunstmjittich stremsel, om't echte Parmigiano-Reggiano dierlik stremsel befettet.
💬 Comments (0)
Der binne noch gjin reaksjes pleatst. Foegje jo reaksje hjir foar it earst ta.
Foegje jo opmerking ta