તમે સાંભળ્યું હશે કે ' શરીર ખૂબ એસિડિક છે , તેથી આ ખોરાક ખાવા સારા નથી'? કેટલાક લોકો કહે છે કે માંસ અને ઈંડા જેવી વસ્તુઓ શરીરની એસિડિટી વધારે છે, અને તે ઘણા રોગોનું મૂળ છે. બીજી બાજુ, આપણે સાંભળીએ છીએ કે ફળો અને શાકભાજી જેવી વસ્તુઓ શરીર માટે સારી છે, અને તે શરીરની એસિડિટી ઘટાડે છે. આ વાર્તાનું સત્ય શું છે કે ખોટું? ચાલો આ વિશે ચોક્કસ, સરળ રીતે વાત કરીએ.
ચાલો પહેલા જોઈએ, આ એસિડ અને pH શું છે?
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, pH એ પદાર્થ કેટલો એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન છે તેનું માપ છે. તે 0 થી 14 સુધીનો સ્કેલ છે.
- 7 નો pH તટસ્થ હોય છે (પાણીની જેમ).
- જો pH 7 કરતા ઓછું હોય , તો પદાર્થ એસિડિક હોય છે, એટલે કે તે ખૂબ જ એસિડિક હોય છે (દા.ત., ચૂનો).
- જો pH 7 કરતા વધારે હોય , તો પદાર્થ આલ્કલાઇન હોય છે (દા.ત. સાબુ).
સામાન્ય રીતે, જો કોઈ ખોરાકનું pH મૂલ્ય 4.6 થી ઓછું હોય , તો આપણે તેને 'એસિડિક ખોરાક' કહીએ છીએ. આવા ખોરાકમાં સુક્ષ્મસજીવો સરળતાથી વધતા નથી, તેથી તેમને બગડવામાં થોડો વધુ સમય લાગે છે.
આપણા શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલન કેવું રહે છે?
જરા વિચારો, આપણું શરીર ખૂબ જ અદ્ભુત મશીન છે. આપણા શરીરનું, ખાસ કરીને આપણા લોહીનું, સરેરાશ pH લગભગ 7.4 છે. એટલે કે તે થોડું આલ્કલાઇન છે. આ સ્તર શરીરની બધી પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી છે, ખાસ કરીને લોહી દ્વારા ઓક્સિજનનું પરિવહન કરવા જેવી મહત્વપૂર્ણ બાબતો માટે.
મહત્વની વાત એ છે કે આપણે ગમે તે ખાઈએ, આપણું શરીર (ખાસ કરીને કિડની અને ફેફસાં) 7.4 ના આ pH સ્તરને જાળવી રાખવા માટે સખત મહેનત કરે છે .
આનો અર્થ એ છે કે આપણે જે ખાઈએ છીએ અને પીએ છીએ તેના દ્વારા આપણા લોહીના pH માં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરવો ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. શરીર હંમેશા તેને સંતુલિત રાખે છે.
જોકે, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તે પછી શરીરમાં જે એસિડ રહે છે તેને 'પોટેન્શિયલ રેનલ એસિડ લોડ' (PRAL) કહેવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો આ PRAL મૂલ્ય વિશે વિચારીને એસિડિટી વધારતા ખોરાક ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરે છે.
| શરીરમાં એસિડનું ઉત્પાદન વધારતા ખોરાક (ઉચ્ચ PRAL મૂલ્ય) | શરીરમાં આલ્કલાઇન સ્થિતિ પેદા કરતા ખોરાક (ઓછા PRAL મૂલ્ય સાથે) |
|---|---|
| તાજું અને પકવેલું માંસ | ઘણી શાકભાજી (દા.ત. કાકડી, પાલક, બીટ) |
| ઈંડા | ઘણા પ્રકારના ફળો (દા.ત. કેળા, નારંગી, દાડમ) |
| કઠોળ | બટાકા, શક્કરીયા |
| ચીઝના કેટલાક પ્રકારો | સોયા, ટોફુ |
| મીઠું અને ખારા ખોરાક | ઓલિવ તેલ |
એસિડિક ખોરાક ખરેખર શરીર પર કેવી અસર કરે છે?
આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેનાથી શરીરમાં મોટું અસંતુલન થાય છે અને 'ક્રોનિક મેટાબોલિક એસિડોસિસ' જેવી સ્થિતિ સર્જાય છે, તે લાંબા સમય સુધી બનવું પડે છે. પરંતુ જે લોકો સામાન્ય રીતે સંતુલિત આહાર લે છે તેમની સાથે આવું થતું નથી. ચાલો જોઈએ કે આ ખોરાક શરીરના વિવિધ ભાગોને અસર કરે છે તે વાર્તા સાચી છે કે નહીં.
પેશાબ પર અસરો
આ સાચું છે. તમે જે ખાઓ છો તે તમારા પેશાબના pH ને બદલી શકે છે . ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે વધુ પડતું પ્રાણી પ્રોટીન (માંસ, માછલી, ઈંડા) અને ખાંડવાળા પીણાં (ખાસ કરીને કાર્બોનેટેડ પીણાં) નું સેવન કરો છો, તો તમારા પેશાબમાં યુરિક એસિડનું સ્તર વધી શકે છે, જેનાથી તમને તમારી કિડનીમાં 'યુરિક એસિડ પત્થરો' થવાનું જોખમ રહેલું છે.
શું તે લોહીને અસર કરે છે?
ના. જેમ આપણે પહેલા કહ્યું તેમ, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેનાથી આપણા લોહીના pH માં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. જો આપણા લોહીની એસિડિટી (એસિડોસિસ) વધે છે, તો તે આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેના કારણે નથી, પરંતુ ડાયાબિટીસ મેલીટસ , કિડની રોગ અથવા ફેફસાના રોગ જેવી ગંભીર અંતર્ગત તબીબી સ્થિતિને કારણે છે. આવી પરિસ્થિતિમાં, તાત્કાલિક તબીબી સલાહ લેવી જરૂરી છે.
હાડકાં અને સ્નાયુઓ પર અસરો
લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે વધુ પડતું પ્રાણીજ પ્રોટીન ખાવાથી હાડકાંનું નુકશાન અથવા ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થઈ શકે છે.એવું કહેવાય છે કે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થવાનું જોખમ વધે છે. જોકે, નવા સંશોધનોએ આ વાર્તા માટે પૂરતા પુરાવા આપ્યા નથી.
પરંતુ એક વાતનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ. કેટલાક કાર્બોનેટેડ પીણાં, ખાસ કરીને ડાર્ક સોડામાં ફોસ્ફોરિક એસિડ હોય છે . સંશોધન દર્શાવે છે કે પૌષ્ટિક પીણાંને બદલે આ નિયમિતપણે પીવાથી હાડકાની ઘનતામાં ઘટાડો થઈ શકે છે.
તો આપણે શું ખાવું જોઈએ?
ખોરાકને એસિડિક અને આલ્કલાઇન ખોરાકમાં વર્ગીકૃત કરવા કરતાં સંતુલિત આહાર લેવો શ્રેષ્ઠ છે. પોષણશાસ્ત્રીઓ દરરોજ તમારા આહારમાં વિવિધ પ્રકારના ફળો અને શાકભાજીનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે.
જરા વિચારો, ભલે નારંગી અને અનાનસ જેવા ફળો ખાટા લાગે (કારણ કે તે એસિડિક હોય છે), પરંતુ જ્યારે તે શરીરમાં પચાય છે, ત્યારે તેમની ક્ષારયુક્ત અસર થાય છે. તેથી, તે હાડકાં કે સ્નાયુઓને નુકસાન પહોંચાડતા નથી.
નીચે કેટલાક ફળો અને શાકભાજી છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક છે અને આલ્કલાઇન અસર ધરાવે છે (જેનું PRAL મૂલ્ય નકારાત્મક છે).
| ફળ / શાકભાજી | આલ્કલાઇન અસર (PRAL મૂલ્ય) |
|---|---|
| દાડમ | -૮.૧ |
| કેળા | -૫.૨ |
| બીટ | -૫.૪ |
| મૂળા | -૪.૭ |
| કાકડી | -૨.૦ |
| નારંગી | -૧.૬ |
પણ આ પણ યાદ રાખો! જો તમને ગેસ્ટ્રાઇટિસ , હાર્ટબર્ન અથવા ગેસ્ટ્રિક અલ્સર જેવી સ્થિતિ હોય, તો આ એસિડિક ફળો ખાતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે તમારા લક્ષણોને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- "લોહીમાં એસિડિટી" થી ખૂબ ડરશો નહીં. આપણું શરીર આપણા લોહીના pH ને ખૂબ સારી રીતે નિયંત્રિત કરે છે. સામાન્ય આહારથી તેને બદલવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.
- આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તે મુખ્યત્વે આપણા પેશાબના pH ને અસર કરે છે. વધુ પડતું પ્રાણીજ પ્રોટીન અને ખાંડવાળા પીણાંનું સેવન કરવાથી પેશાબમાં પથરી થવાનું જોખમ વધી શકે છે.
- સૌથી સારી વાત એ છે કે સંતુલિત આહાર લો જેમાં માંસ, માછલી, ઈંડા, શાકભાજી, ફળો અને અનાજ જેવા બધા ખાદ્ય જૂથોનો સમાવેશ થાય.
- જો તમને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા પેટમાં અલ્સર જેવી સ્થિતિ હોય, તો નારંગી અને અનાનસ જેવા એસિડિક ફળોનું સેવન કરતી વખતે સાવચેત રહો. તે તમારા લક્ષણોને વધારી શકે છે.
- જો તમને તમારા આહારની તમારા સ્વાસ્થ્ય પર કેવી અસર પડી રહી છે તે અંગે કોઈ શંકા હોય, તો તેના વિશે તમારા ફેમિલી ડૉક્ટર સાથે વાત કરો અને સલાહ લો.
💬 Comments (0)
હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી નથી. પ્રથમ વખત તમારી ટિપ્પણી અહીં ઉમેરો.
તમારી ટિપ્પણી ઉમેરો