हम सभी को फल खाना पसंद है, है ना? हम जानते हैं कि यह शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है। लेकिन जब आप सुपरमार्केट जाते हैं, तो आप शायद यह सोचते होंगे कि चमकदार ताजे फल चुनें या आसानी से इस्तेमाल के लिए कटे और पैक किए गए जमे हुए फल। इन दोनों में से कौन सा वास्तव में शरीर के लिए अच्छा है? क्या इनके पोषक तत्वों में कोई अंतर है? आज हम आपके मन में उठने वाले सभी सवालों के जवाब देंगे।
सबसे पहले, आइए देखें कि फल हमारे स्वास्थ्य के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं।
अगर आप अपने दैनिक आहार में फल और सब्जियां शामिल करते हैं, तो इससे आपके शरीर को होने वाले लाभ आपकी सोच से कहीं अधिक हैं। सरल शब्दों में कहें तो, ये चीजें होती हैं:
- यह आपके रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- इससे हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी गंभीर बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
- यह कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।
- अच्छी दृष्टि और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सहायक।
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक।
- शरीर के वजन को नियंत्रित करने या वजन कम करने में मदद करता है।
ताज़ा फल? जमे हुए फल? - सच्चाई यही है
बहुत से लोग सोचते हैं कि ताजे फल हमेशा सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन सच्चाई इससे थोड़ी अधिक जटिल है।
ज़रा सोचिए, फल पेड़ से तोड़ने के तुरंत बाद ही अपने सर्वोत्तम पोषक तत्वों से भरपूर होता है। फ्रोजन फल बनाने के लिए, फल को उसके सबसे पके और पौष्टिक अवस्था में तोड़ा जाता है और फिर उसे तुरंत जमा दिया जाता है। इस प्रक्रिया से फल के लगभग सभी विटामिन और खनिज सुरक्षित रहते हैं।
दूसरी ओर, दुकान से खरीदे जाने वाले ताजे फलों के बारे में सोचें। इन्हें संभवतः खेत से तोड़ा जाता है, परिवहन किया जाता है, भंडारित किया जाता है, और फिर दुकान की अलमारियों तक पहुँचाया जाता है। इस यात्रा में कई दिन, कभी-कभी सप्ताह भी लग सकते हैं। इस दौरान, फल में मौजूद कुछ संवेदनशील विटामिन (जैसे विटामिन सी) प्रकाश और हवा के संपर्क में आने के कारण धीरे-धीरे कम होने लगते हैं।
इसका मतलब यह है कि आप जो ताजे फल खरीदते हैं, वे उतने ही पौष्टिक होते हैं जितने कि पेड़ से तोड़े जाने के समय थे। हालांकि, कुछ दिन पहले तोड़े गए जमे हुए फलों में कुछ दिन पुराने ताजे फलों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य हो सकता है।
दोनों प्रकारों के क्या फायदे और नुकसान हैं?
पोषण के लिहाज से तो इनमें बहुत ज्यादा अंतर नहीं है, लेकिन उपयोग में आसानी, कीमत और अन्य कारकों के मामले में दोनों प्रकार के उत्पादों के अलग-अलग फायदे हैं। आइए इसे एक तालिका में देखते हैं।
| सोच-विचार | जमे हुए फल | ताज़ा फल |
|---|---|---|
| सुविधा | बहुत आसान। यह पहले से ही धुला हुआ, कटा हुआ और तैयार है। इसे स्मूदी और दही में मिलाना बहुत आसान है। | इन्हें खाने से पहले धोना, छीलना और काटना पड़ता है। इसमें थोड़ा समय लगता है। |
| संरक्षण | इसे फ्रीजर में महीनों तक रखा जा सकता है। कम बर्बादी। | यह जल्दी खराब हो जाता है। इसे कुछ ही दिनों में खा लेना चाहिए। |
| मूल्य और उपलब्धता | कभी-कभी यह ताजे फलों से भी सस्ता होता है। यह पूरे साल उपलब्ध रहता है। | जब आप उस समय (सीज़न के दौरान) आते हैं, तो कीमत सस्ती होती है। लेकिन जब आप ऑफ-सीज़न (सीज़न के बाद) आते हैं, तो यह महंगा होता है या आपको यह बिल्कुल नहीं मिलता। |
| स्वाद और बनावट | पिघलने पर यह थोड़ा नरम हो जाता है। यह स्मूदी, जूस और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। | इसमें अभी भी प्राकृतिक रूप से कुरकुरापन और मजबूती बरकरार है। इसे इसी तरह खाना सबसे अच्छा है। |
| चीनी मिलाना | कुछ पैकेटों में चीनी या सिरप मिलाया जा सकता है। लेबल पढ़ें और "बिना चीनी मिलाए" लिखे पैकेट चुनें। | इसमें केवल फल में मौजूद प्राकृतिक शर्करा होती है। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं मिलाई गई है। |
क्या फल खाते समय हमें कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए?
हालांकि फल एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, फिर भी कुछ चीजें हैं जिनके बारे में हमें सावधान रहने की जरूरत है।
सबसे पहली बात तो रोगाणुओं की है।यदि फलों को ठीक से साफ न किया जाए, तो उनकी सतह पर साल्मोनेला , ई. कोलाई और लिस्टेरिया जैसे हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं। इनसे खाद्य विषाक्तता हो सकती है, जिसमें पेट खराब होना, उल्टी और दस्त शामिल हैं।
दूसरा मुद्दा चीनी का है। हालांकि फलों में प्राकृतिक चीनी होती है, लेकिन अगर आपको मधुमेह जैसी कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अपने डॉक्टर से यह पूछना महत्वपूर्ण है कि आपको बहुत मीठे फल (जैसे आम, केला, अंगूर) कितनी मात्रा में खाने चाहिए।
फलों से होने वाली बीमारियों से कैसे बचा जा सकता है?
यह बहुत आसान है। कुछ सरल आदतों का पालन करके आप लगभग सभी जोखिमों को खत्म कर सकते हैं।
- अच्छी तरह धोएं: फल घर लाने के तुरंत बाद, इस्तेमाल करने से पहले उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सतह पर लगी गंदगी और कीटाणुओं को हटाने के लिए उसे हाथों से अच्छी तरह रगड़ें।
- साबुन का प्रयोग न करें: फलों को धोने के लिए कभी भी साबुन, कीटाणुनाशक या ब्लीच का प्रयोग न करें । इनमें मौजूद रसायन त्वचा में अवशोषित हो सकते हैं। केवल बहते पानी का प्रयोग करें।
- चयन: दुकान से फल खरीदते समय, चोट लगे, कटे हुए या क्षतिग्रस्त फल खरीदने से बचें, क्योंकि इन हिस्सों में आसानी से कीटाणु पनप सकते हैं।
- इन्हें अलग रखें: जैसे सुपरमार्केट की ट्रॉली में फलों को मांस, मछली और अंडे जैसी कच्ची चीजों से अलग रखा जाता है, वैसे ही घर के फ्रिज में भी फलों को अलग रखें।
- स्वच्छता: अपने काटने के तख्ते और चाकू को हमेशा साफ रखें। मांस या मछली काटने वाले तख्ते पर फल काटने से बचें।
- फल काटें: यदि आप फल काटते हैं और कुछ फल बच जाते हैं, तो उन्हें तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।
- सुखाना: फल छीलने के बाद, उसे एक साफ कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लें। नमी बैक्टीरिया के पनपने को बढ़ावा दे सकती है।
जिन लोगों को विशेष सावधानी बरतने की जरूरत है
कुछ समूह ऐसे होते हैं जिन्हें खाद्य विषाक्तता का सबसे अधिक खतरा होता है। उन्हें फल साफ करते समय अधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
- 65 वर्ष से अधिक आयु के लोग
- 5 वर्ष से कम आयु के छोटे बच्चे
- गर्भवती माताओं
- जिन लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता कैंसर, मधुमेह या अन्य दवाओं के कारण कमजोर हो गई है
मुख्य संदेश
- ताजे और जमे हुए दोनों प्रकार के फलों का पोषण मूल्य लगभग समान होता है, इसलिए आप अपनी सुविधा और पसंद के अनुसार किसी भी प्रकार का फल बेझिझक चुन सकते हैं।
- फ्रोजन फल एक बेहतरीन विकल्प है जो समय बचाता है, बर्बादी कम करता है और पूरे साल उपलब्ध रहता है। यह स्मूदी, ओट्स और दही के लिए विशेष रूप से बढ़िया है।
- ताजे फलों की बनावट और स्वाद प्राकृतिक होते हैं। मौसम के अनुसार फल चुनने से आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता और सबसे कम कीमत मिलेगी।
- आप चाहे जो भी प्रकार चुनें, स्वच्छता सबसे महत्वपूर्ण है! कीटाणुओं से बचाव के लिए फल खाने से पहले उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
- यदि आपको मधुमेह जैसी कोई विशेष चिकित्सीय स्थिति है, तो फल खाने और उसकी उचित मात्रा के बारे में अपने डॉक्टर से बात करना बहुत महत्वपूर्ण है।
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