काले सेम के आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ - आइए इनके बारे में जानें!

आपने सुपरमार्केट जाते समय ये छोटे काले सेम तो देखे ही होंगे, है ना? कुछ लोग इन्हें खाने में थोड़ा हिचकिचाते हैं, शायद इसलिए कि उन्हें इनकी आदत नहीं होती। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ये काले सेम एक सुपरफूड हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर हैं और हमारे स्वास्थ्य के लिए इनके कई फायदे हैं? वैज्ञानिक रूप से इन्हें फेजोलस वल्गारिस कहा जाता है, लेकिन हम इन्हें बस काले सेम कहते हैं। आज हम बात करेंगे कि हल्के मीठे स्वाद वाले इन काले सेम को अपने भोजन में शामिल करना कितना फायदेमंद है।

काले सेम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

काले सेम एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इसलिए ये पोषक तत्वों का पावरहाउस हैं। वास्तव में, काले सेम जैसी फलियों को नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने से कई गंभीर बीमारियों का खतरा कम हो सकता है।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना

मधुमेह रोगियों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कई खाद्य पदार्थों के विपरीत, काले चने खाने से रक्त शर्करा का स्तर तुरंत नहीं बढ़ता। शोध में कुछ और ही बात सामने आई है। मान लीजिए, आप सिर्फ चावल खाते हैं। इससे आपके रक्त शर्करा का स्तर कुछ हद तक बढ़ जाता है। लेकिन अगर आप चावल में काले चने मिलाकर खाते हैं, तो आपके रक्त शर्करा का स्तर सिर्फ चावल खाने की तुलना में कम होगा। मधुमेह रोगियों के लिए, स्वस्थ आहार में काले चने शामिल करने से रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और इससे जुड़े हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

कैंसर के खतरे को कम करना

शोध से पता चलता है कि फलियों और अन्य दालों से भरपूर आहार कई प्रकार के कैंसर, जैसे पेट, गुर्दे और आंतों के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। प्रारंभिक पशु अध्ययनों से यह भी पता चला है कि फलियां स्तन कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को नियंत्रित करने में सहायक हो सकती हैं, लेकिन मनुष्यों पर इसकी पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

आँखों की सुरक्षा

बढ़ती उम्र के साथ आंखों का कमजोर होना स्वाभाविक है। काले चने में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स उम्र से संबंधित मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसी बीमारियों से हमारी आंखों की रक्षा कर सकते हैं। अमेरिका के नेशनल आई इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि जब उच्च जोखिम वाले लोगों ने एंटीऑक्सीडेंट्स की अधिक मात्रा ली, तो उनमें इस बीमारी के होने का खतरा 25% तक कम हो गया। उनकी दृष्टि भी 19% तक कम हो गई। इसलिए काले चने आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

हृदय स्वास्थ्य

आजकल कई लोगों को कोलेस्ट्रॉल की समस्या होती है। बीन्स खाने से रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिल सकती है।अध्ययनों से पता चला है कि यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि प्रतिदिन एक बार सूखी फलियाँ खाने से हृदय रोग का खतरा 38% तक कम हो सकता है।

शरीर के वजन पर नियंत्रण

अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से फलियां खाते हैं, उनका वजन कम होता है और कमर का घेरा भी पतला होता है। मोटे पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन में, फलियां और अन्य मेवे मुख्य रूप से खाने वाले समूह ने अलग आहार लेने वालों की तुलना में अधिक वजन कम किया। उनके "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी काफी कम हो गया। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ऐसा फलियों में मौजूद उच्च प्रोटीन, फाइबर और धीरे-धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट के कारण होता है। ये पोषक तत्व आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करते हैं, जिससे अधिक खाने पर नियंत्रण रखने में सहायता मिलती है।

काली बीन्स में मौजूद पोषक तत्व

काले सेम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। सरल शब्दों में कहें तो, एंटीऑक्सीडेंट वे सुपरहीरो हैं जो हमारे शरीर में मौजूद उन छोटे कणों से लड़ते हैं जो हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और हमें बीमार कर सकते हैं। वे हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और हमें हृदय रोग और कैंसर जैसी बीमारियों से बचाते हैं। इसके अलावा, काले सेम में निम्नलिखित विटामिन और खनिज भी पाए जाते हैं:

• विटामिन ए
• विटामिन सी
• कैल्शियम
• फोलेट
• मैगनीशियम
• लोहा
• पोटेशियम

आधा कप पके हुए काले सेम के लिए पोषण संबंधी जानकारी

आइए देखते हैं कि आधे कप पके हुए काले सेम में क्या-क्या होता है, जो कि आमतौर पर एक बार में खाई जाने वाली मात्रा है।

विचार करने के लिए बातें

लेकिन एक बात ध्यान में रखनी चाहिए। काले चने में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है। इसलिए, कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार लेने वालों के लिए ये उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। साथ ही, इनमें कई ऐसे यौगिक होते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल होता है, इसलिए एक साथ अधिक मात्रा में खाने से गैस और पेट में तकलीफ हो सकती है । हम आगे इस बारे में बात करेंगे कि इससे कैसे निपटा जाए।

काली बीन्स को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

काले सेम से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, डिब्बाबंद सेम की बजाय सूखे सेम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे पहले, सूखी फलियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर, उन्हें भिगो दें। भिगोने की यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे गैस की समस्या को रोकने में काफी मदद मिलती है, जिसका मैंने पहले जिक्र किया था।

सबसे अच्छा तरीका है गर्म पानी में भिगोना।

1. 2 कप बीन्स में लगभग 10 कप पानी डालें।

2. इस पानी को चूल्हे पर रखें और उबाल आने दें। जब पानी अच्छी तरह उबल जाए, तो इसे एक या दो मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. अब बर्तन को चूल्हे से उतार लें और इसे लगभग 4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

4. फिर, पानी निकाल दें और फलियों को दोबारा धो लें। अब आपकी फलियाँ पकाने के लिए तैयार हैं।

इस तरह से तैयार की गई काली फलियों से आप इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं। आप हमारे देश की तरह नारियल से स्वादिष्ट दलिया भी बना सकते हैं, या फिर बढ़िया करी भी बना सकते हैं।

• बीन और चीज़ क्वेसाडिला
• काली बीन्स और फलों से बनी सालसा
• बीन्स से बना एक स्वादिष्ट सूप
• हमारी पसंद के अनुसार बनाई गई काली सेम की करी या तेल की चटनी