अजवाइन सिर्फ एक सब्जी नहीं है! इसके कुछ अद्भुत गुण भी हैं।

हम सभी ने सुपरमार्केट में अजवाइन देखी है, है ना? कुछ लोग इसे सलाद और सूप में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अजवाइन सिर्फ खाने में स्वाद और बनावट ही नहीं जोड़ती, बल्कि एक सुपर सब्जी भी है जो हमारे शरीर को कई अद्भुत स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है? आइए आज इस बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करते हैं।

यह अजवाइन क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, अजवाइन एक सुगंधित सब्जी है। यह गाजर, पार्सनिप, सौंफ और अजमोद के ही परिवार, एपियासी (Apiaceae) से संबंधित है। भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में इसकी खेती लंबे समय से होती आ रही है। तब से ही अजवाइन का उपयोग भोजन और औषधि दोनों के रूप में किया जाता रहा है।

अजवाइन की डंठलें कच्ची खाने पर सलाद में एक बढ़िया कुरकुरापन लाती हैं। ये सूप और स्मूदी में भी अच्छी खुशबू और स्वाद जोड़ती हैं। इतना ही नहीं, ये एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाती हैं।

अजवाइन खाने से हमारे शरीर को क्या-क्या फायदे होते हैं?

अजवाइन एक ऐसी सब्जी है जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसमें कैलोरी कम होती है। यह पोटेशियम, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। क्या आप जानते हैं कि अजवाइन में 95% पानी होता है?

लेकिन इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

कैंसर की रोकथाम में सहायता करना

अजवाइन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स में फ्लेवोनोइड्स और विटामिन सी जैसे जाने-माने एंटीऑक्सीडेंट्स के साथ-साथ लुनुलारिन और बर्गाप्टेन जैसे विशेष एंटीऑक्सीडेंट्स भी शामिल हैं। ये हमारे शरीर में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाले फ्री रेडिकल्स नामक रसायनों को बेअसर करने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर जैसी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

रक्तचाप को नियंत्रित करना

अजवाइन में थैलाइड नामक एक फाइटोकेमिकल प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह यौगिक हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शिथिल करने में मदद करता है, जिससे रक्त प्रवाह सुगम होता है और उच्च रक्तचाप कम होता है ।

अल्जाइमर रोग की रोकथाम

अजवाइन के बीजों से निकाले गए डीएल-3-एन-ब्यूटाइलफथैलाइड नामक यौगिक को चूहों में सीखने, सोचने और याददाश्त बढ़ाने में कारगर पाया गया है। इससे संकेत मिलता है कि यह अल्जाइमर रोग की रोकथाम और उपचार में सहायक हो सकता है। हालांकि, यह अभी केवल चूहों पर किया गया अध्ययन है। मनुष्यों पर इसके समान प्रभाव का पता लगाने के लिए आगे और शोध की आवश्यकता है।

अजवाइन कितनी पौष्टिक होती है?

अधिकांश सब्जियों की तरह, अजवाइन में भी मुख्य रूप से पानी होता है। इसका मुख्य पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट है, उसके बाद प्रोटीन और बहुत कम मात्रा में वसा होती है।

अजवाइन निम्नलिखित पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है:

• विटामिन ए
• विटामिन सी
• विटामिन के
• पोटेशियम
• फोलेट
• कैल्शियम

अजवाइन खाते समय इन बातों का ध्यान रखें।

अगर आप ज्यादा अजवाइन खा लेते हैं, तो आपको पेट भरा हुआ या गैस महसूस हो सकती है। ऐसा अजवाइन में पाए जाने वाले मैनिटोल नामक यौगिक के कारण हो सकता है। इससे कभी-कभी डिहाइड्रेशन और शरीर में सोडियम के स्तर में असंतुलन जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ की तरह, अजवाइन का सेवन भी सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

अजवाइन को खाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है?

आजकल आप साल के किसी भी समय दुकान से अजवाइन खरीद सकते हैं।

खरीदते समय इन बातों का ध्यान रखें:

ऐसे डंठल चुनें जो कसकर बंधे हों, हल्के हरे रंग के हों और इतने ताज़े हों कि हाथ से तोड़ने पर आसानी से चटक जाएं। गहरे हरे रंग के डंठलों में हल्का तीखा स्वाद और सुगंध होती है।

भंडारण विधि:

घर लाने के बाद इसे अच्छी तरह धो लें और हवादार जगह पर पॉलीथीन बैग में लपेटकर फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में रख दें। इस तरह यह लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। चाहें तो इसे फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जिससे यह कई महीनों तक सुरक्षित रहेगा।

इसे अपने भोजन में शामिल करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

• अजवाइन की डंडियों को हम्मस के साथ खाएं।
• काटकर टूना सलाद या चिकन सलाद में मिला दें।
• अजवाइन के टुकड़ों को लाल मिर्च के साथ तेल में भूनें।
• घर पर बने चिकन नूडल सूप में कटी हुई गाजर और प्याज डालें।
• पालक, केला और सेब को मिलाकर एक ग्रीन स्मूदी बनाएं।

अजवाइन की जड़ क्या है?

इसे सेलेरिएक भी कहा जाता है। यह अजवाइन की जड़ के गांठदार, गेंद जैसे हिस्से को संदर्भित करता है। यह आलू की एक किस्म है, जैसे शलजम या पार्सनिप।

अजवाइन का स्वाद हल्का होता है, इसलिए यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे अक्सर आलू के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप अजवाइन से मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।

अजवाइन का रस और अजवाइन का नमक

अजवाइन का रस ताज़ी अजवाइन की डंठलों को जूसर में निचोड़कर बनाया जाता है। अगर आपके पास जूसर नहीं है, तो आप अजवाइन को बारीक काटकर, थोड़ा पानी मिलाकर ब्लेंडर में पीस सकते हैं और फिर साफ कपड़े से छान सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नींबू का एक टुकड़ा या कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

अजवाइन का नमक पिसी हुई अजवाइन के बीजों और नमक का मिश्रण होता है। यह खाने में नमकीन और मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ता है। इसे अंडे के सलाद और टूना सलाद जैसी चीजों में सामान्य नमक के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर अजवाइन कैसे उगाएं?

कुछ लोगों को लगता है कि अजवाइन उगाना मुश्किल है क्योंकि इसके लिए विशेष मिट्टी और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है। लेकिन उचित देखभाल से आप घर पर भी अजवाइन उगा सकते हैं।

• मिट्टी: अच्छी जल निकासी वाली और जैविक पदार्थों से भरपूर मिट्टी, जैसे कि कम्पोस्ट, सबसे अच्छी होती है। रोपण से पहले मिट्टी का परीक्षण करके यह निर्धारित करें कि किस प्रकार के उर्वरक की आवश्यकता है।
• पौधे: अच्छी तरह से जड़े हुए पौधे चुनें। उन्हें लगभग 12 इंच की दूरी पर लगाएं।
• पानी: अजवाइन के पौधों को बहुत पानी की आवश्यकता होती है। इन्हें प्रति सप्ताह लगभग 1-2 इंच पानी चाहिए। पानी देते समय, मिट्टी को अच्छी तरह गीला होने तक पानी दें। नियमित रूप से पानी देने से आपको कुरकुरी और सेहतमंद अजवाइन की फसल मिलेगी।