क्या अंडे की जर्दी खाना हानिकारक है?

श्रीमती परेरा मेरी क्लिनिक में नियमित रूप से आती हैं। 50 वर्ष की आयु होने के बावजूद, वे बहुत स्वस्थ और खुशमिजाज हैं। हालांकि, हाल ही में एक दिन, वे बहुत पीले चेहरे के साथ क्लिनिक आईं।

"डॉक्टर साहब, मैं अपने बेटे को हफ्ते में सिर्फ एक अंडा देती हूँ। मुझे सच में डर लगता है कि अगर वह अंडे की जर्दी खाएगा तो उसका कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाएगा और उसे दिल का दौरा पड़ जाएगा!" उसने कहा।

आजकल समाज में अंडे की जर्दी को लेकर एक बड़ा भ्रम फैला हुआ है। एक डॉक्टर होने के नाते, मेरा कर्तव्य है कि मैं इन भ्रमों की पहचान करूं और आपको बताऊं कि वे सही हैं या गलत। तो आज हम बात करेंगे कि क्या अंडे की जर्दी खाने से वाकई कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है या नहीं।

यह कोलेस्ट्रॉल क्या है?

कई लोग कोलेस्ट्रॉल शब्द सुनकर डर जाते हैं। लेकिन कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। हमारे शरीर को कोशिका झिल्ली बनाने, विटामिन डी का उत्पादन करने, हार्मोन बनाने और पाचन क्रिया में सहायता करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हमारे शरीर को जितने कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, उसका अधिकांश भाग हमारे यकृत द्वारा स्वाभाविक रूप से उत्पादित होता है।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के परिवहन के लिए, इसे प्रोटीन से बंध कर लिपोप्रोटीन बनाना आवश्यक है। ये मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं:

• एलडीएल (लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन): इसे "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहा जाता है। जब यह बढ़ जाता है, तो यह रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाता है और रक्त प्रवाह को अवरुद्ध कर देता है।
• एचडीएल (हाई डेंसिटी लिपोप्रोटीन): यह "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" है। यह रक्त वाहिकाओं से खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और उसे निपटान के लिए यकृत तक ले जाता है।

क्या अंडे की जर्दी खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है?

हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे तौर पर हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से निर्धारित नहीं होता है। चिकित्सा अनुसंधान से पता चला है कि अंडे की जर्दी खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है।

लेकिन हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाली मुख्य चीज हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में मौजूद संतृप्त वसा और ट्रांस वसा है।

मैंने श्रीमती परेरा से पूछा, "भले ही आप अपने बेटे को अंडे नहीं देतीं, क्या आप उसे कक्षा के दौरान खाने के लिए शॉर्ट ईट्स खरीदकर देती हैं?" वह आश्चर्यचकित होकर बोलीं, "जी डॉक्टर, भले ही वह उसे अंडे न दें, लेकिन वह हमेशा उसके लिए कटलेट और पैटीज़ खरीदकर देते हैं।"

यही तो समस्या है! हम अंडे जैसे सेहतमंद खाद्य पदार्थ खाने से डरते हैं, लेकिन तले हुए खाद्य पदार्थ और बेकरी उत्पाद जैसे अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ बिना किसी डर के खाते हैं।

शरीर में कोलेस्ट्रॉल का सही स्तर

आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर (लिपिड प्रोफाइल) के सही मान यहाँ दिए गए हैं:

ट्राइग्लिसराइड्स एक प्रकार की वसा है जो हमारे द्वारा खाए गए भोजन से प्राप्त अतिरिक्त ऊर्जा को संग्रहित करती है। शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर और खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर हृदय रोग के जोखिम को काफी हद तक बढ़ा देता है।

जोखिम कारकों में पड़ने से पहले जान लें

कोलेस्ट्रॉल असंतुलन के कई मुख्य कारण हैं:

• अस्वास्थ्यकर आहार: लाल मांस, मक्खन, पनीर, स्नैक्स और तले हुए खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन।
• निष्क्रियता: व्यायाम की कमी से अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है।
• धूम्रपान: धूम्रपान रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है, जिससे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का रक्त वाहिकाओं में जमाव आसान हो जाता है।
• जीन: यदि आपके परिवार में उच्च कोलेस्ट्रॉल (पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया) की समस्या है, तो आपको कम उम्र में हृदय रोग होने का खतरा अधिक होता है।

बिना दवा लिए कोलेस्ट्रॉल को कैसे नियंत्रित करें?

आप अपनी दैनिक जीवनशैली में कुछ सरल बदलाव करके अपने कोलेस्ट्रॉल को बेहतरीन तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं:

1. हृदय के लिए स्वस्थ आहार

अंडे की जर्दी को सीमित किए बिना प्रतिदिन संतुलित आहार लें। इसके बजाय, तले हुए तेल, मक्खन, मार्जरीन और नारियल तेल का उपयोग सीमित करें और अपने आहार में फल, हरी सब्जियां, मछली (विशेषकर सैल्मन और मैकेरल जैसी तैलीय मछली) और मेवे शामिल करें।

2. नियमित रूप से व्यायाम करें

सप्ताह में 4-5 दिन, प्रतिदिन 30 मिनट तक व्यायाम करें। तेज चलना, साइकिल चलाना या तैरना जैसी सरल गतिविधियाँ आपके अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकती हैं।

3. अपने वजन को नियंत्रित करें।

अपनी लंबाई के अनुसार स्वस्थ वजन बनाए रखना (बीएमआई 18.5 और 24.9 के बीच) आपके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रण में रखने में मदद कर सकता है।

क्या करें और क्या न करें

वैज्ञानिक स्रोत (संदर्भ)

• 📚 अंडे और कोलेस्ट्रॉल: क्या इनकी कोई सीमा है? - हार्ट यूके चैरिटी गाइड
• 📚 अंडे और हृदय रोग का खतरा: हाल के साक्ष्यों का अद्यतन - पबमेड सेंट्रल (पीएमसी)
• 📚 अंडे के सेवन, चयापचय संबंधी संकेतकों और हृदय रोगों के जोखिम के बीच संबंध - पबमेड सेंट्रल (पीएमसी)

सबसे महत्वपूर्ण संदेश जो आपको याद रहेगा

• चिकित्सा अनुसंधान ने इस बात की पुष्टि की है कि अंडे की जर्दी खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है।
• हमारे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक फास्ट फूड, बेकरी उत्पादों और तेल से भरपूर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अस्वास्थ्यकर संतृप्त और ट्रांस वसा हैं।
• एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति सप्ताह जर्दी सहित 7 अंडे तक खाना पूरी तरह से सुरक्षित है, और यह शरीर को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कई पोषक तत्व प्रदान करता है।