स्वोर्डफिश खाने से पहले इन बातों को जान लें!

क्या आप स्वस्थ जीवन जीने के लिए अपने आहार में मछली को शामिल करने के बारे में सोच रहे हैं? तो आपने सुपरमार्केट में "स्वोर्डफ़िश" नाम ज़रूर देखा होगा। कुछ लोग इसे स्वोर्डफ़िश भी कहते हैं। यह मछली दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय और पौष्टिक है। तो, अगर आप भी स्वोर्डफ़िश खाने के बारे में सोच रहे हैं, तो आज हम इसके बारे में कुछ ज़रूरी बातें जानेंगे।

आखिर यह स्वोर्डफिश कौन है?

सरल शब्दों में कहें तो, स्वोर्डफ़िश समुद्र की सबसे बड़ी मछलियों में से एक है। ज़रा सोचिए, कुछ स्वोर्डफ़िश का वज़न 1,400 पाउंड तक हो सकता है और इनकी लंबाई लगभग 15 फीट तक बढ़ सकती है। इसका नाम मछली के सिर के आगे निकले हुए चपटे, तलवार जैसे हिस्से से पड़ा है। इसी का इस्तेमाल यह शिकार करने के लिए करती है। यह इस 'तलवार' का उपयोग अपने शिकार, जैसे मछली या स्क्विड पर प्रहार करने के लिए करती है, जिससे वे बेहोश हो जाते हैं और फिर उन्हें खा जाती है।

ये समुद्री क्षेत्र में अत्यंत तीव्र गति से शिकार करने वाली मछलियाँ हैं। ये 50 मील प्रति घंटे की रफ्तार से तैर सकती हैं। इनका शरीर ठंडे और गहरे पानी में भी शिकार करने के लिए अनुकूलित होता है। इस प्रकार की मछलियाँ मुख्यतः अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागरों में पाई जाती हैं।

मछली खाने से हमारे शरीर को क्या-क्या फायदे होते हैं?

टूना सिर्फ एक स्वादिष्ट मछली ही नहीं है, बल्कि यह एक बेहद पौष्टिक भोजन भी है। आइए इसके स्वास्थ्य लाभों पर एक नजर डालते हैं।

इस प्रकार की मछली प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। इसमें सोडियम (नमक) की मात्रा भी बहुत कम होती है। इसके अलावा, इसमें हमारे शरीर के लिए कई आवश्यक विटामिन और खनिज भी मौजूद होते हैं।

• नियासिन: यह एक बी विटामिन है। यह हमारे तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र और त्वचा को स्वस्थ रखने में बहुत मदद करता है।
• विटामिन बी12: यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन, तंत्रिका क्रिया और शरीर की कोशिकाओं के चयापचय के लिए आवश्यक है।
• फॉस्फोरस: यह खनिज हमारी हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• सेलेनियम: शोध में पाया गया है कि यह शरीर में सामान्य वृद्धि में मदद करता है और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी सहायक हो सकता है।
• ओमेगा-3: आपने शायद इसके बारे में सुना होगा। यह एक बहुत ही लाभकारी फैटी एसिड है। ओमेगा-3 मृत्यु के जोखिम को कम कर सकता है, खासकर हृदय रोग से होने वाली मृत्यु के जोखिम को।

हृदय रोग का खतरा कम करता है

अध्ययनों से पता चलता है कि सैल्मन जैसी तैलीय मछली का सप्ताह में कम से कम दो बार (लगभग 100 ग्राम प्रति सर्विंग) सेवन करने से हृदय रोग, स्ट्रोक, अचानक कार्डियक डेथ और कंजेस्टिव हार्ट फेलियर का खतरा कम हो सकता है।

विशेषकर यदि आप बेकन और सॉसेज जैसे प्रसंस्कृत मांस का सेवन करते हैं, तो मछली जैसे प्रोटीन के स्वस्थ स्रोत से इन्हें प्रतिस्थापित करने से स्वास्थ्य लाभ और भी अधिक हो जाते हैं।

लेकिन, इस जोखिम के प्रति सचेत रहना सुनिश्चित करें।

सब कुछ ठीक है, थोड़ा-बहुत जोखिम तो हो ही सकता है। मछली की बात करें तो, सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए वह है उसमें पारे की मात्रा।

शार्क बड़ी मछलियाँ होती हैं जो महासागर की खाद्य श्रृंखला में सबसे ऊपर होती हैं। ये बड़ी मछलियाँ छोटी मछलियों को खाती हैं। छोटी मछलियों के शरीर में मौजूद पारा इन बड़ी मछलियों के शरीर में जमा हो जाता है। यही कारण है कि अन्य छोटी मछलियों की तुलना में शार्क में पारे का स्तर अपेक्षाकृत अधिक होता है।

मछली खाने के फायदों की तुलना में पारे के जोखिम आमतौर पर कम माने जाते हैं, लेकिन नियमित रूप से उच्च स्तर के पारे वाली मछली खाने से पारा विषाक्तता हो सकती है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि मछली को अच्छी तरह से पकाने से उसमें पारे की मात्रा लगभग 30% तक कम हो सकती है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए भी बार-बार अधिक मात्रा में मछली खाना अच्छा विचार नहीं है। इसे सीमित मात्रा में और कभी-कभार खाना ही सबसे सुरक्षित विकल्प है।

टूना मछली का पोषण मूल्य क्या है?

आइए देखते हैं कि लगभग 85 ग्राम (3 औंस) वजन वाले टूना के एक टुकड़े में कौन-कौन से पोषक तत्व मौजूद होते हैं।

मछली को सही और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें?

ईल मछली का स्वाद आमतौर पर गाढ़ा, मांसल और हल्का मीठा होता है। कई लोग मछली की गंध के कारण उसे खाना पसंद नहीं करते। हालांकि, ईल में इतनी तेज़ गंध नहीं होती, इसलिए मछली नापसंद करने वाले लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं। इसका मांस स्टेक की तरह मोटा होता है और दूसरी मछलियों की तरह आसानी से टूटता नहीं है।

बेहतरीन स्वाद के लिए, मछली ताज़ी होनी चाहिए। ताज़ी मछली छूने पर थोड़ी सख्त होनी चाहिए और उंगली से दबाने पर वापस अपनी जगह आ जानी चाहिए। अगर आप जमी हुई मछली खरीद रहे हैं, तो देख लें कि उस पर बर्फ के टुकड़े तो नहीं हैं। बर्फ के टुकड़े होने का मतलब है कि मछली को लंबे समय तक जमाकर रखा गया है, या फिर उसे पिघलाकर दोबारा जमाया गया है। ऐसा होने पर मछली का स्वाद कम हो जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ?

ताज़ी मछली खरीदने के तुरंत बाद ही पकाकर खा लेना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाती है। ताज़ी मछली को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में, अन्य खाद्य पदार्थों के नीचे रखें। जमी हुई मछली को पकाने से पहले पिघला लें। इसे पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे रात भर फ्रिज में छोड़ देना। जल्दी में हों तो इसे ठंडे पानी के कटोरे में या माइक्रोवेव में "डीफ्रॉस्ट" सेटिंग पर पिघला सकते हैं।

टूना मछली को पकाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीके ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग और ब्रोइलिंग हैं। इस मछली का स्वाद हल्का होता है, इसलिए इसे अपनी पसंद के किसी भी मसाले या सॉस के साथ आसानी से पकाया जा सकता है।