अगर आपको मधुमेह है, या मधुमेह होने का खतरा अधिक है, तो आपने शायद यह बात सुनी होगी कि शहद चीनी से बेहतर होता है। हममें से कई लोग सोचते हैं कि शहद प्राकृतिक है और इसलिए इससे कोई नुकसान नहीं होता। लेकिन क्या सच में ऐसा है? शहद भी एक प्रकार की चीनी है, यानी यह कार्बोहाइड्रेट है। इसलिए मधुमेह रोगी के रूप में, खासकर यदि आप इंसुलिन जैसी दवा लेते हैं, तो आपको प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए। आइए आज इस पर विस्तार से चर्चा करें।
शहद में वास्तव में क्या होता है?
सरल शब्दों में कहें तो, शहद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस से बनाया गया एक मीठा पदार्थ है। यह रस मधुमक्खी के छत्ते के अंदर सरल शर्करा में टूट जाता है। चूंकि इसे दुकानों से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, इसलिए शहद को भी "मिलावटी चीनी" की श्रेणी में रखा जाता है।
शहद एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यानी, यह ग्लूकोज और फ्रक्टोज नामक सरल शर्करा से भरपूर होता है।
ज़रा सोचिए, एक चम्मच सामान्य शहद में क्या-क्या होता है:
- लगभग 61 कैलोरी
- 17 ग्राम चीनी
- 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- बहुत कम प्रोटीन और फाइबर
इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन सी जैसे कुछ खनिज भी होते हैं, लेकिन इनकी मात्रा नगण्य होती है। इसलिए पोषण के लिए शहद पर निर्भर रहना व्यर्थ है।
शहद या चीनी? इनमें सबसे बड़ा अंतर क्या है?
यह सवाल हर किसी के मन में होता है। शहद और हमारे द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली सफेद चीनी में कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। इनमें सबसे महत्वपूर्ण अंतर ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) है।
सरल शब्दों में कहें तो, ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) इस बात का माप है कि हमारे द्वारा खाया गया कार्बोहाइड्रेट कितनी जल्दी हमारे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। जीआई जितना अधिक होगा, रक्त शर्करा का स्तर उतनी ही तेजी से बढ़ेगा।
आइए नीचे दी गई तालिका से इस अंतर को और अधिक स्पष्ट रूप से समझते हैं।
| तुलना का विषय | शहद | सफेद चीनी (टेबल शुगर) |
|---|---|---|
| पोषण | इसमें बहुत कम मात्रा में विटामिन और खनिज पाए जाते हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। | इसमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होते हैं और इसे "खाली कैलोरी" माना जाता है। |
| ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) | इसका जीआई मान लगभग 50 (मध्यम) है। यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, लेकिन चीनी की तुलना में थोड़ा धीरे। | इसका जीआई मान लगभग 80 (उच्च) है। यह रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेजी से बढ़ाता है। |
जैसा कि आप इस तालिका से देख सकते हैं, शहद चीनी का थोड़ा बेहतर विकल्प है। यानी, शहद का सेवन करने पर भी आपके रक्त शर्करा का स्तर निश्चित रूप से बढ़ेगा। इसलिए, यह कल्पना करना मुश्किल है कि मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति को चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करने से कोई विशेष लाभ मिलेगा।
तो क्या मधुमेह रोगी शहद नहीं खा सकते?
ऐसा कोई नियम नहीं है कि आप इसे खा नहीं सकते। लेकिन इन बातों का बहुत ध्यान रखना पड़ता है।
हालांकि शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सफेद चीनी से कम होता है, फिर भी इसमें फ्रक्टोज और ग्लूकोज नामक शर्करा मौजूद होती हैं। ये हमारे शरीर द्वारा जल्दी पच जाती हैं। इसलिए, यदि आप इंसुलिन का उपयोग करते हैं, तो आपको शहद सहित अपने द्वारा सेवन की जाने वाली सभी शर्कराओं पर सावधानीपूर्वक नज़र रखने की आवश्यकता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात है मात्रा पर नियंत्रण रखना। चाय में शहद की कुछ बूंदें डालने और भोजन में कई चम्मच शहद डालने में बहुत बड़ा अंतर होता है।
इसलिए, सबसे अच्छा यही होगा कि आप अपने डॉक्टर या मधुमेह के बारे में सलाह देने वाले डॉक्टर से बात करें और उनसे पूछें कि आपके लिए प्रतिदिन कितना शहद खाना सुरक्षित है।
क्या यह सच है कि शहद मधुमेह के लिए "अच्छा" होता है या नहीं?
इस पर विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है। कुछ शोधों से पता चला है कि शहद में सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह महत्वपूर्ण हो सकता है क्योंकि मधुमेह रोगियों के शरीर में सूजन का स्तर अधिक हो सकता है। हालांकि, ऐसे कई अन्य फल और सब्जियां भी हैं जो रक्त शर्करा बढ़ाए बिना ये एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं।
- कुछ छोटे अध्ययनों से पता चला है कि कुछ प्रकार के शहद का सेवन करने से सुबह खाली पेट रक्त शर्करा का स्तर थोड़ा कम हो जाता है।
- हालांकि, अन्य शोध से पता चलता है कि जो लोग प्रतिदिन अधिक शहद का सेवन करते हैं , उनके HbA1c परीक्षण के मान अधिक होते हैं , जो पिछले 2-3 महीनों में औसत रक्त शर्करा स्तर को दर्शाते हैं।
क्योंकि इनमें से अधिकांश अध्ययन छोटे समूहों का उपयोग करके किए गए थे, इसलिए वैज्ञानिकों का कहना है कि यह निश्चित रूप से कहने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या शहद वास्तव में मधुमेह के लिए फायदेमंद है या नहीं।
मधुमेह रोगी के लिए किस प्रकार का शहद सबसे अच्छा होता है?
विश्व में शहद की 300 से अधिक किस्में हैं। हम आमतौर पर इन्हें दो तरीकों से प्राप्त करते हैं:
1. कच्चा शहद: इसे सीधे मधुमक्खी के छत्ते से बोतलबंद किया जाता है। क्योंकि इसमें न्यूनतम छानने की प्रक्रिया होती है, इसलिए शहद के प्राकृतिक पोषक तत्व, एंटीऑक्सिडेंट और मधुमक्खी पराग संरक्षित रहते हैं।
2. फ़िल्टर किया हुआ/पाश्चुरीकृत शहद: इन्हें गर्म करके (पाश्चुरीकरण द्वारा), अच्छी तरह छानकर और सूक्ष्मजीवों को हटाकर तैयार किया जाता है ताकि इन्हें आसानी से संग्रहित किया जा सके। इस प्रक्रिया के दौरान कुछ पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। कभी-कभी इसमें चीनी भी मिलाई जाती है।
दोनों प्रकार के शहद से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है। हालांकि, यदि आप मधुमेह रोगी के लिए शहद चुन रहे हैं, तो कच्चा शहद, जिसमें अतिरिक्त चीनी नहीं होती और जो थोड़ा अधिक पौष्टिक होता है, सबसे अच्छा विकल्प है।
मुख्य संदेश
- हालांकि शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है, फिर भी यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, लेकिन यह सफेद चीनी की तुलना में धीमी गति से ऐसा करता है।
- यदि आपको मधुमेह है, तो आप शहद का सेवन कर सकते हैं, लेकिन केवल बहुत कम मात्रा में । और इसे अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन में गिनना न भूलें।
- यदि आप चाहें तो, बिना चीनी मिलाए बनाया गया कच्चा शहद , प्रसंस्कृत शहद का एक बेहतर विकल्प है।
- अपने आहार में शहद शामिल करने से पहले, अपने डॉक्टर से बात करना सुनिश्चित करें और अपने लिए उचित और सुरक्षित मात्रा के बारे में सलाह लें।
💬 Comments (0)
अभी तक कोई टिप्पणी पोस्ट नहीं की गई है। पहली बार यहां अपनी टिप्पणी जोड़ें.
अपनी टिप्पणी जोड़ें