खाने-पीने की चीजों से बीमार होने से कैसे बचें? (खाद्य सुरक्षा) आइए इसके बारे में विस्तार से जानें!

आप जानते हैं कि खाने-पीने की चीजों से बीमार न पड़ना कितना ज़रूरी है। कभी-कभी अनजाने में की गई छोटी-छोटी गलतियाँ बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती हैं। इसलिए, यह खाद्य सुरक्षा के बारे में है, जिसका अर्थ है कि भोजन खरीदते समय, घर पर पकाते समय और भंडारण करते समय रोगाणुओं के प्रसार को कैसे रोका जाए और खुद को बीमारियों से कैसे बचाया जाए। यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो आप साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे खतरनाक बैक्टीरिया से होने वाली पेट की समस्याओं को रोक सकते हैं।

क्या ये बातें आपके मन में तब आती हैं जब आप खाने-पीने का सामान खरीदने दुकान पर जाते हैं?

जब हम खरीदारी करते हैं, तो कभी-कभी हम जल्दी में कोई भी चीज़ उठा लेते हैं। लेकिन जब खाने की बात आती है, तो हमें थोड़ा अधिक सावधान रहने की आवश्यकता होती है।

• फ्रिज में रखने वाली ज़रूरी चीज़ें सबसे आखिर में रखें: मांस, मछली, दूध और अंडे जैसी जल्दी खराब होने वाली चीज़ों को कार्ट में सबसे आखिर में डालें। इससे वे फ्रिज में कम समय तक रहेंगी।
• मांस और मछली को अन्य वस्तुओं के साथ न मिलाएं: मांस को अन्य वस्तुओं, विशेष रूप से कच्ची सब्जियों और फलों के साथ मिलाने से बचें। यदि संभव हो, तो मांस और मछली को अलग-अलग थैलों में रखें।
• अगर आप एक घंटे से ज़्यादा समय के लिए घर जा रहे हैं: अगर आप दुकान से आने के बाद लंबे समय तक घर पर रहने वाले हैं, तो इन चीज़ों को आइस बॉक्स या इंसुलेटेड बैग में लाना सबसे अच्छा है। इससे इनकी ताजगी बनी रहेगी।
• एक्सपायरी डेट देखना न भूलें: पैकेटबंद मांस, मछली या मुर्गी खरीदते समय, इसे अवश्य देखें। भले ही एक्सपायरी डेट अच्छी हो, अगर रंग बदल गया हो या उसमें से बदबू आ रही हो, तो वह मांस या मछली न खरीदें।
• अंडों की भी जांच करें: देखें कि अंडों के छिलके साफ हैं और उनमें कोई दरार तो नहीं है।
• इस तरह की चीजें न खरीदें:
• खरोंच या क्षतिग्रस्त त्वचा वाले फल।
• बिना पाश्चुरीकृत किए हुए साइडर या जूस का सेवन न करें, क्योंकि उनमें ऐसे कीटाणु हो सकते हैं जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।
• पहले से भरे हुए ताजे टर्की या चिकन । इन्हें ठीक से स्टोर न करने पर इनमें बैक्टीरिया पनपने का खतरा रहता है।

घर लाए गए खाने-पीने के सामान को सुरक्षित रूप से स्टोर करने का तरीका यह है!

स्टोर से बेहतरीन चीजें चुनना ही काफी नहीं है, उन्हें घर पर सही तरीके से स्टोर करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आइए फ्रिज और फ्रीजर का सही तरीके से इस्तेमाल करें।

• तापमान सही रखें: अपने फ्रिज का तापमान 5°C (40°F) और फ्रीजर का तापमान -18°C (0°F) या उससे कम रखें। इतने कम तापमान से अक्सर भोजन में बैक्टीरिया पनपना बंद हो जाते हैं। अगर आपके फ्रिज में थर्मोस्टेट नहीं है, तो तापमान जांचने के लिए उपकरण थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
• सबसे पहले फ्रिज/फ्रीजर में: जैसे ही आप इसे घर लाते हैं, फ्रिज में रखने वाली चीजों और फ्रीजर में रखने वाली चीजों को व्यवस्थित तरीके से रख दें।
• अंडे कैसे दें:अंडों को फ्रिज के दरवाजे पर नहीं, बल्कि अंदर किसी शेल्फ पर, उसी डिब्बे में रखें जिसमें वे आए थे। ऐसा इसलिए है क्योंकि ज्यादातर फ्रिज के दरवाजे में अंडों के लिए पर्याप्त ठंडक नहीं होती है।
• मांस, मछली और मुर्गी को अलग-अलग रखें: इन्हें अलग-अलग प्लास्टिक बैग में रखें। इससे इनके रस का रिसाव अन्य खाद्य पदार्थों पर नहीं पड़ेगा।
• अगर आप इसे तुरंत नहीं खाने वाले हैं तो इसे फ्रीज कर दें: यदि आप कुछ दिनों के भीतर कच्चा मांस, मछली या चिकन नहीं खाने वाले हैं, तो इसे फ्रीजर में रख दें।
• हॉट डॉग और डेली मीट: बंद पैकेट लगभग 2 सप्ताह तक फ्रिज में रखे जा सकते हैं। हालांकि, पैकेट खोलने के बाद हॉट डॉग को एक सप्ताह के भीतर और डेली मीट को 3-5 दिनों के भीतर खा लेना चाहिए।

ज़रा सोचिए: अगर आप मांस का एक टुकड़ा फ्रिज में छोड़ देते हैं जहाँ वह अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में आ सकता है, तो उस मांस के बैक्टीरिया कच्चे सलाद पर पहुँच सकते हैं। इससे बीमार होने का खतरा बढ़ जाएगा, है ना?

सफाई के लिए सब्जियों और फलों को कैसे तैयार करें?

फल और सब्जियां हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छी होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ न किया जाए तो वे समस्याएं पैदा कर सकती हैं।

• क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें: फलों और सब्जियों को धोने से पहले, उनके किसी भी चोटिल, झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त हिस्से को काट कर अलग कर दें।
• सभी चीजों को अच्छी तरह धोएं: भले ही आप उन्हें छीलने की योजना बना रहे हों, फिर भी सभी सब्जियों और फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। इससे कीटनाशक अवशेष , गंदगी और बैक्टीरिया पूरी तरह से हट जाएंगे।
• गाजर और खीरे जैसी चीजें: गाजर, खीरे और तरबूज जैसी सख्त छिलके वाली सब्जियों और फलों को साफ ब्रश से रगड़कर धो लें।
• तरबूज और खरबूजा जैसे फल: इन फलों को काटने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, अन्यथा छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया चाकू के माध्यम से फल के अंदर जा सकते हैं।
• धोकर सुखाएं: धुली हुई सब्जियों और फलों को साफ कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लें।

आइए कच्चे मांस, मछली, मुर्गी और अंडे को सावधानीपूर्वक तैयार करें!

ये मुख्य प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें यदि ठीक से तैयार न किया जाए तो अक्सर बीमारी का कारण बन सकते हैं।

क्या कच्चे मांस को धोना अच्छा नहीं होता?

• कच्चे चिकन को न धोएं: कई लोग ऐसा करते हैं, लेकिन ऐसा करने से रसोई में कीटाणु फैल सकते हैं। बैक्टीरिया पानी की बूंदों के साथ फैल सकते हैं। इसलिए चिकन को बिना धोए सीधे पकाना ही सबसे सुरक्षित है।

जमे हुए खाने को कैसे पिघलाते हैं?

• जमे हुए मांस, मछली या मुर्गी को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं: जमे हुए मांस, मछली या मुर्गी को पिघलाते समय, इसे कमरे के तापमान पर न छोड़ें। इस स्थिति में बैक्टीरिया तेजी से पनप सकते हैं। सबसे अच्छा तरीका है इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाना। या इसे माइक्रोवेव में पिघलाएं। पिघलने के तुरंत बाद इसे पका लेना चाहिए।

मांस और मछली को मैरीनेट करते समय

• इसे फ्रिज में रखें: यदि आप मांस या मछली को मैरीनेट कर रहे हैं, तो मिश्रण को फ्रिज में रखें और वहीं रहने दें। इसे बाहर न छोड़ें।
• बचे हुए मैरिनेड को फेंक दें: कच्चे मांस और मछली से बचे हुए मैरिनेड का दोबारा इस्तेमाल न करें, उसे फेंक दें।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाया जाए!

• जांच लें कि मांस अच्छी तरह से पका है या नहीं: मांस पकाते समय, उसे तब तक पकाएं जब तक कि उसका रस साफ न निकलने लगे। कीमा बनाया हुआ गोमांस और चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि उनका गुलाबी रंग पूरी तरह से गायब न हो जाए।
• अंडे अच्छे से पकाएँ: अंडे पकाते समय, जर्दी और सफेदी दोनों अच्छी तरह से पकी हुई और गाढ़ी होनी चाहिए। तले हुए अंडे जैसे व्यंजन पतले नहीं होने चाहिए।
• कच्चे अंडे से बने खाद्य पदार्थों से बचें: कुछ कुकी आटा, घर का बना एगनोड और कुछ आइसक्रीम जैसे कच्चे अंडे से बने खाद्य पदार्थों से बचें। यदि किसी रेसिपी में कच्चे अंडे की आवश्यकता हो, तो बाजार से खरीदे गए पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करें।
• खाना ठीक से पका है या नहीं, यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका: खाना ठीक से पका है या नहीं और उसमें मौजूद कीटाणु मर गए हैं या नहीं, यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका मीट थर्मामीटर का उपयोग करना है। इसे मांस के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डियों से दूर, डालें। एक बार इस्तेमाल करने के बाद, इसे दोबारा इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह धो लें।

यहां अनुशंसित न्यूनतम तापमान दिए गए हैं:

* चिकन (साबुत, टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस): 74°C (165°F)

* गोमांस, बछड़े का मांस, सूअर का मांस, मेमने का मांस (स्टेक, रोस्ट, चॉप): 63°C (145°F) (काटने या खाने से पहले 3 मिनट के लिए रख दें)

* पिसा हुआ गोमांस, बछड़े का मांस, सूअर का मांस, मेमना: 71°C (160°F)

मछली: 63°C (145°F)

* अंडे के व्यंजन: 71°C (160°F)

* बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करते समय: न्यूनतम तापमान 74°C (165°F)

अपनी रसोई को साफ रखने के लिए इन छोटी-छोटी बातों को न भूलें!

सिर्फ खाना ही नहीं, रसोई को भी साफ रखना जरूरी है। वरना, एक जगह के बैक्टीरिया दूसरी जगह फैल सकते हैं।

• अपने हाथों को नियमित रूप से धोएं और रसोई की सतहों को साफ करें: यह एक ऐसी चीज है जिसे आपको नियमित रूप से करना चाहिए।
• बर्तनों को साफ करने वाले कपड़े का इस्तेमाल सावधानी से करें: एक ही कपड़े को कई दिनों तक इस्तेमाल करने से उस पर बैक्टीरिया पनप सकते हैं। इसलिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करना बेहतर है। अगर आप कपड़े के कपड़े का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें नियमित रूप से धोकर सुखा लें।
• बचे हुए भोजन को पकाने के तुरंत बाद, 2 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें। इसे 3-4 दिनों के भीतर खा लें। इससे अधिक समय तक न रखें।
• काउंटरटॉप और टेबल को साफ करें: इन्हें गर्म, साबुन वाले पानी से पोंछें।
• बर्तन, चम्मच-कांटा, काटने के तख्ते: इन्हें गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें। या फिर डिशवॉशर में डाल दें।
• पुराने कटिंग बोर्ड से छुटकारा पाएं:कटिंग बोर्ड पुराने हो जाने पर उनमें दरारें पड़ जाती हैं और बैक्टीरिया उनमें छिप सकते हैं। इसलिए उन्हें फेंक दें और नए खरीद लें।
• स्पंज की जगह पतले कपड़े: स्पंज की तुलना में पतले कपड़े का इस्तेमाल करना बेहतर होता है क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं। इन्हें नियमित रूप से धोना भी जरूरी है।
• कीटाणुनाशक: समय-समय पर कटिंग बोर्ड, काउंटरटॉप, किचन सिंक, पानी के नल और कूड़ेदान जैसी जगहों को कीटाणुरहित (स्वच्छ) करना एक अच्छी आदत है।

आपको याद रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बातें! (मुख्य संदेश)

सरल शब्दों में कहें तो, खाद्य सुरक्षा एक बहुत ही महत्वपूर्ण चीज है जो आपको और आपके परिवार को बीमारियों से बचाने में मदद करती है।

• स्वच्छता: खाना बनाने से पहले और बाद में, तथा कच्चे मांस और मछली को छूने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धोएं। रसोई और बर्तनों को साफ रखें।
• अलग रखें: कच्चे मांस और मछली को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखें, विशेषकर उन खाद्य पदार्थों से जिन्हें कच्चा खाया जाता है। काटने के लिए अलग-अलग बोर्ड और प्लेट का प्रयोग करें।
• अच्छी तरह से पकाएं: भोजन, विशेष रूप से मांस, मछली और अंडे को तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं और उचित तापमान पर न पहुंच जाएं।
• ठंडा रखें: जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को फ्रिज या फ्रीजर में रखें। बचे हुए भोजन को तुरंत फ्रिज में रख दें।

इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से आप बिना किसी बीमारी या परेशानी के स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन का आनंद ले सकते हैं। आपकी और आपके परिवार के सभी सदस्यों की सेहत इन्हीं छोटी-छोटी आदतों पर निर्भर करती है। तो चलिए, आज से ही इन बातों पर थोड़ा और ध्यान देना शुरू करें, क्या कहते हैं?

खाद्य सुरक्षा, जीवाणु, साल्मोनेला, ई. कोलाई, नसबंदी, तापमान, प्रशीतन, खाद्य विषाक्तता