Vjerojatno znate da se mnogim pakiranim namirnicama koje kupujemo u trgovini ili supermarketu dodaju razni aditivi kako bi ostale svježe i sačuvale okus. Ali znate li točno kako ti aditivi utječu na naše zdravlje? Danas govorimo o nečemu o čemu mnogi raspravljaju. To je natrijev nitrat.
Što je natrijev nitrat?
Jednostavno rečeno, natrijev nitrat i njegov bliski srodnik, natrijev nitrit, su konzervansi. Najčešće se koriste u "suhomesnatim" proizvodima, poput kobasica, slanine, šunke i mesnih okruglica. Dodaju se ne samo kako bi se meso dulje očuvalo, već i kako bi mu se dala karakteristična ružičasta boja i poseban okus.
No iznenađujuće je da se ovi nitrati i nitriti ne nalaze samo u umjetno dodanoj hrani. Prirodno se nalaze u povrću poput špinata i celera . Čak i voda iz slavine koju pijemo može sadržavati neke od njih.
Trebaju li našem tijelu zaista nitrati?
Da, nitrati i nitriti su potrebni za nekoliko važnih procesa u našem tijelu. Zapravo, samo 85% nitrata koje unosimo u prehrani dolazi iz povrća .
Ono što se događa u našem tijelu vrlo je važno. Nitrate koje konzumiramo tijelo pretvara u nitrite. Ti nitriti zatim imaju jedan od dva ishoda. Jedan je vrlo dobar ishod za nas, a drugi je pomalo opasan ishod.
Dobra strana: Dušikov oksid
Ovo je "dobar momak" u našoj priči. Dušikov oksid, molekula nastala iz nitrita, neophodan je za zdravlje našeg srca.
- Pomaže u smanjenju krvnog tlaka .
- Širi krvne žile i poboljšava cirkulaciju krvi .
- Zbog toga je od velike pomoći u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti.
Zato se kaže da je prehrana bogata povrćem dobra za srce. Jer povrće prirodno osigurava nitrate koji su našem tijelu potrebni za proizvodnju dušikovog oksida.
Opasna strana: Nitrozamini
Ovo je "negativac" u priči. Trovanje nitratima i nitritimaGlavni razlog zašto se smatra otrovnim i opasnim su spojevi koji se nazivaju nitrozamini. To su karcinogeni , što znači da su to tvari koje mogu uzrokovati rak.
Zbog toga je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) proglasila prerađeno meso kancerogenim . Na visokim temperaturama, nitriti vjerojatnije reagiraju s proteinima u mesu stvarajući ove opasne nitrozamine.
Skrivena istina iza oznake "Bez nitrata"
Kada odete u supermarket, vjerojatno ste vidjeli kobasice i slaninu označene s natpisima poput " organsko ", "bez dodanih nitrata" i "bez nitrata". Mnogi ljudi misle da su potpuno sigurne. Ali postoji mala tajna koju moramo znati.
Treba im način da sačuvaju ove takozvane proizvode "bez nitrata". Za to koriste prah celera .
Razmislite o tome, celer je prirodno povrće s visokim udjelom nitrata. Dakle, ono što se događa kada dodate prah celera isto je kao i ono što se događa kada dodate kemijski proizvedeni natrijev nitrat. To znači da taj proizvod također sadrži nitrate. Iako se može označiti kao "bez nitrata" jer nije kemijski dodan, prema zakonu, učinak na tijelo je isti. Ti se nitrati također mogu pretvoriti u nitrozamine.
Najvažnije na što treba obratiti pozornost je:
- Postoje zakonska ograničenja za kemijski dodane nitrate. Agencije poput FDA (Uprave za hranu i lijekove) odredile su maksimalnu količinu koju proizvod može sadržavati.
- Ali nitrati dodani iz prirodnih izvora, poput praha celera, nisu toliko strogo regulirani. Neke studije su pokazale da ovi "prirodni" proizvodi mogu sadržavati i do deset puta više nitrata od onih proizvedenih konvencionalnim metodama.
| Vrsta prerađenog mesa (proizvod) | Zakonski dopuštena granica (ppm - dijelovi na milijun) |
|---|---|
| Slanina | 120 ppm (0,012%) |
| Sušena kobasica | 156 ppm (0,0156%) |
| Šunka ili pastrami sušena u salamuri | 200 ppm (0,02%) |
Dakle, koja je konačna presuda? Je li natrijev nitrat doista opasan?
Na temelju trenutnih informacija nije odmah jasno je li sam spoj natrijev nitrat opasan. Kao što smo vidjeli, to je nešto što je neophodno za naše tijelo, posebno za zdravlje srca.
Pravi krivac nisu sami nitrati, već izvor iz kojeg ih dobivamo.
Zamislite ovo kao vitamin. Vitamini su neophodni za naše tijelo. Ali ako ih uzimate previše, mogu biti i toksični. Tako je to.
Najzdraviji način za unos nitrata je iz povrća, a ne iz prerađenog mesa.
zašto je to tako?
Uz nitrate, povrće sadrži i mnoge hranjive tvari, poput antioksidansa poput vitamina C i vlakana. Ovi antioksidansi mogu spriječiti stvaranje opasnih nitrozamina iz nitrata. To znači da iz povrća dobivamo samo korisne tvari nitrata.
Ali prerađenom mesu nedostaju ti sigurni nutrijenti. Također sadrži visoke razine soli i nezdravih masti. Stoga je vjerojatnije da će stvarati nitrozamine.
Dakle, umjesto da se brinete o nitratima, obratite pozornost na to odakle ih unosite. Nije problem povremeno jesti prerađeno meso, ali je mudro izbjegavati da ga uključite u svoju svakodnevnu prehranu.
Poruka za ponijeti kući
- Natrijev nitrat se koristi za konzerviranje prerađenog mesa, ali također pomaže našem tijelu da proizvodi dušikov oksid.
- Nitrati postaju opasni tek kada se pretvore u nitrozamine, koji su kancerogeni. To se najvjerojatnije događa kada jedete prerađeno meso.
- Oznake "bez nitrata" često sadrže prirodne izvore nitrata, poput praha celera. Oni ponekad mogu sadržavati čak i veće razine nitrata od običnih proizvoda.
- Najbolji i najsigurniji način za unos nitrata je jedenje povrća poput špinata i cikle. Antioksidansi u njima sprječavaju stvaranje nitrozamina.
- Povremeno uživajte u hrani poput kobasica i slanine, ali nemojte ih učiniti dijelom svoje svakodnevne prehrane. Usredotočite se na uravnoteženu prehranu, posebno povrće i voće.
- Ako imate bilo kakvih nedoumica ili nedoumica u vezi s prehranom ili zdravljem srca, uvijek se posavjetujte sa svojim obiteljskim liječnikom (liječnikom) za savjet.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment