Դուք հավանաբար գիտեք, որ խանութից կամ սուպերմարկետից գնված շատ փաթեթավորված սննդամթերքներում ավելացվում են տարբեր հավելումներ՝ դրանք թարմ պահելու և համը պահպանելու համար: Բայց գիտե՞ք, թե ինչպես են այդ հավելումները ազդում մեր առողջության վրա: Այսօր մենք խոսում ենք մի բանի մասին, որը քննարկվում է շատերի կողմից: Դա նատրիումի նիտրատն է:
Ի՞նչ է նատրիումի նիտրատը։
Պարզ ասած, նատրիումի նիտրատը և դրա մերձավոր ազգականը՝ նատրիումի նիտրիտը, կոնսերվանտներ են: Դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են «ապխտած մսամթերքի» մեջ, ինչպիսիք են երշիկեղենը, բեկոնը, խոզապուխտը և մսագնդիկները: Դրանք ավելացվում են ոչ միայն միսը ավելի երկար ժամանակ պահպանելու, այլև դրան բնորոշ վարդագույն գույն և հատուկ համ տալու համար:
Սակայն զարմանալին այն է, որ այս նիտրատներն ու նիտրիտները հանդիպում են ոչ միայն արհեստականորեն ավելացված սննդամթերքներում։ Դրանք բնականաբար հանդիպում են նաև բանջարեղեններում, ինչպիսիք են սպանախը և նեխուրը ։ Եվ նույնիսկ մեր խմած ծորակի ջուրը կարող է պարունակել դրանցից մի քանիսը։
Արդյո՞ք մեր օրգանիզմն իսկապես նիտրատների կարիք ունի։
Այո՛, նիտրատներն ու նիտրիտները անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմում տեղի ունեցող մի շարք կարևոր գործընթացների համար։ Փաստորեն, մեր սննդակարգում օգտագործվող նիտրատների միայն 85%-ն է գալիս բանջարեղենից ։
Մեր օրգանիզմում տեղի ունեցողը շատ կարևոր է։ Մեր կողմից սպառվող նիտրատները օրգանիզմի կողմից վերածվում են նիտրիտների։ Այդ նիտրիտները հետո վերածվում են երկու հետևանքներից մեկի։ Մեկը շատ լավ արդյունք է մեզ համար, իսկ մյուսը՝ մի փոքր վտանգավոր։
Դրական կողմը՝ ազոտի օքսիդ
Սա մեր պատմության «լավ տղան» է։ Ազոտի օքսիդը, որը նիտրիտից առաջացող մոլեկուլ է, կարևոր է մեր սրտի առողջության համար։
- Այն օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը ։
- Այն լայնացնում է արյան անոթները և բարելավում արյան շրջանառությունը ։
- Սա այն դարձնում է մեծ օգնություն սրտանոթային հիվանդություններից պաշտպանվելու համար։
Ահա թե ինչու են ասում, որ բանջարեղենով հարուստ սննդակարգը օգտակար է սրտի համար։ Որովհետև բանջարեղենը բնականաբար ապահովում է նիտրատները, որոնք մեր օրգանիզմն անհրաժեշտ է ազոտի օքսիդ արտադրելու համար։
Վտանգավոր կողմը՝ նիտրոզամիններ
Սա պատմության «վատ տղան» է։ Նիտրատների և նիտրիտների թունավորումԱյն թունավոր և վտանգավոր համարելու հիմնական պատճառը նիտրոզամիններ կոչվող միացություններն են։ Սրանք քաղցկեղածին նյութեր են, այսինքն՝ նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել։
Ահա թե ինչու Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) վերամշակված միսը հայտարարել է քաղցկեղածին ։ Բարձր ջերմաստիճաններում նիտրիտները ավելի հավանական է, որ ռեակցիայի մեջ մտնեն մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների հետ՝ առաջացնելով այս վտանգավոր նիտրոզամինները։
«Նիտրատներից զերծ» պիտակի հետևում թաքնված ճշմարտությունը
Երբ գնում եք սուպերմարկետ, հավանաբար տեսել եք երշիկեղեն և բեկոն, որոնց վրա գրված է « օրգանական », «առանց ավելացված նիտրատների» և «առանց նիտրատի» գրառումներ։ Շատերը կարծում են, որ դրանք լիովին անվտանգ են։ Բայց այստեղ կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը մենք պետք է իմանանք։
Նրանց անհրաժեշտ է միջոց՝ այսպես կոչված «նիտրատ չպարունակող» մթերքները պահպանելու համար։ Դրա համար նրանք օգտագործում են նեխուրի փոշի ։
Մտածեք այդ մասին, նեխուրը բնականաբար բարձր նիտրատ պարունակող բանջարեղեն է: Այսպիսով, նեխուրի փոշի ավելացնելիս տեղի է ունենում նույնը, ինչ քիմիապես ստացված նատրիումի նիտրատ ավելացնելիս: Դա նշանակում է, որ արտադրանքը նաև պարունակում է նիտրատներ: Չնայած այն կարող է պիտակավորվել որպես «նիտրատ չպարունակող», քանի որ այն քիմիապես չի ավելացվել, օրենքի համաձայն՝ մարմնի վրա ազդեցությունը նույնն է: Այդ նիտրատները նույնպես կարող են վերածվել նիտրոզամինների:
Ամենակարևորը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, հետևյալն է.
- Քիմիական նյութերով ավելացված նիտրատների վերաբերյալ կան օրինական սահմանափակումներ: Սննդի և դեղերի վարչությունը (FDA) նման գործակալությունները սահմանել են արտադրանքի մեջ պարունակվող առավելագույն քանակը:
- Սակայն բնական աղբյուրներից, օրինակ՝ նեխուրի փոշուց, ավելացված նիտրատները այդքան խիստ չեն կարգավորվում: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ այս «բնական» արտադրանքը կարող է մինչև տասը անգամ ավելի շատ նիտրատներ պարունակել, քան ավանդական մեթոդներով պատրաստվածները:
| Վերամշակված մսի տեսակ (արտադրանք) | Օրենքով թույլատրելի սահմանաչափ (ppm - մաս միլիոնի մեջ) |
|---|---|
| Բեկոն | 120 ppm (0.012%) |
| Չորացրած երշիկ | 156 ppm (0.0156%) |
| Աղաջրում եփած խոզապուխտ կամ պաստրամի | 200 ppm (0.02%) |
Այսպիսով, ո՞րն է վերջնական վճիռը։ Արդյո՞ք նատրիումի նիտրատը իսկապես վտանգավոր է։
Հիմնվելով առկա տեղեկատվության վրա՝ դեռևս պարզ չէ, թե արդյոք նատրիումի նիտրատ միացությունն ինքնին վտանգավոր է։ Ինչպես տեսանք, այն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի, մասնավորապես՝ սրտի առողջության համար։
Իրական մեղավորը ոչ թե նիտրատներն են, այլ այն աղբյուրը, որտեղից մենք ստանում ենք այդ նիտրատները։
Մտածեք սրա մասին որպես վիտամինի։ Վիտամինները կարևոր են մեր օրգանիզմի համար։ Բայց եթե դրանցից չափից շատ ընդունեք, դրանք կարող են նաև թունավոր լինել։ Ահա թե ինչպես է լինում։
Նիտրատներ ստանալու ամենաառողջ միջոցը բանջարեղենն է, այլ ոչ թե վերամշակված մսամթերքը։
ինչո՞ւ է դա այդպես։
Նիտրատներից բացի, բանջարեղենը պարունակում է նաև բազմաթիվ սննդարար նյութեր, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտները, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և մանրաթելը: Այս հակաօքսիդանտները կարող են կանխել նիտրատների կողմից այդ վտանգավոր նիտրոզամինների առաջացումը: Սա նշանակում է, որ մենք նիտրատների միայն օգտակար կողմն ենք ստանում բանջարեղենից:
Սակայն վերամշակված մսի մեջ բացակայում են այս անվտանգ սննդանյութերը։ Դրանք նաև պարունակում են աղի և անառողջ ճարպերի բարձր մակարդակ։ Հետևաբար, դրանք ավելի հավանական է, որ նիտրոզամիններ առաջացնեն։
Այսպիսով, նիտրատների մասին անհանգստանալու փոխարեն, ուշադրություն դարձրեք, թե որտեղից եք դրանք ստանում: Երբեմն վերամշակված միս ուտելը մեծ խնդիր չէ, բայց խելամիտ է խուսափել դրանք ձեր ամենօրյա սննդակարգի մաս դարձնելուց:
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Նատրիումի նիտրատը օգտագործվում է վերամշակված մսի պահպանման համար, բայց այն նաև օգնում է մեր մարմիններին արտադրել ազոտի օքսիդ։
- Նիտրատները վտանգավոր են դառնում միայն այն ժամանակ, երբ դրանք վերածվում են նիտրոզամինների, որոնք քաղցկեղածին են: Սա, ամենայն հավանականությամբ, տեղի է ունենում, երբ դուք ուտում եք վերամշակված միս:
- «Նիտրատ չպարունակող» պիտակները հաճախ պարունակում են նիտրատի բնական աղբյուրներ, ինչպիսին է նեխուրի փոշին: Սրանք երբեմն կարող են պարունակել նիտրատի նույնիսկ ավելի բարձր մակարդակ, քան սովորական արտադրանքը:
- Նիտրատներ ստանալու լավագույն և անվտանգ միջոցը բանջարեղեն, ինչպիսիք են սպանախը և ճակնդեղը, ուտելն է: Դրանց մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտները կանխում են նիտրոզամինների առաջացումը:
- Երբեմն վայելեք այնպիսի սննդամթերքներ, ինչպիսիք են երշիկը և բեկոնը, բայց մի՛ դարձրեք դրանք ձեր ամենօրյա սննդակարգի մաս: Կենտրոնացեք հավասարակշռված սննդակարգի վրա, մասնավորապես՝ բանջարեղենի և մրգերի վրա:
- Եթե ունեք որևէ մտահոգություն կամ կասկած ձեր սննդակարգի կամ սրտի առողջության վերաբերյալ, միշտ խորհրդակցեք ձեր ընտանեկան բժշկի (բժշկի) հետ խորհրդատվության համար:
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը