Եթե խանութից վերցնեք թխվածքաբլիթների, մուրաբայի կամ երշիկեղենի տուփ, բաղադրիչների մեջ հավանաբար կտեսնեք «պահպանիչներ» անունով մի բան։ Երբեմն դրանք նշված են որպես E համար։ Ի՞նչ են իրականում այս պահպանիչները։ Ինչո՞ւ են դրանք ավելացվում սննդին։ Մի՞թե դրանք օգտակար չեն մեր օրգանիզմի համար։ Այսօր եկեք պարզապես խոսենք այն հարցերի մասին, որոնք շատերն ունեն։
Ինչո՞ւ մեզ անհրաժեշտ է սնունդ պահեստավորել։
Պարզ ասած՝ կոնսերվանտները կանխում են սննդի արագ փչացումը։ Առանց դրանց մեր ուտած սննդի մեծ մասը կբորբոսնի, կփչանա և կթունավորվի մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում։
Մտածեք այդ մասին. անցյալում մեր տատիկներն ու պապիկները աղ էին օգտագործում չոր մրգեր պատրաստելու, քացախ՝ թթու դնելու, իսկ շաքար ու մեղր՝ քաղցր սնունդը (օրինակ՝ դոդոլ, կևումու) պահպանելու համար՝ հենց այս պատճառով։ Սրանք այդ ժամանակ հասանելի բնական պահպանման մեթոդներն էին։ Դրանք կանխում են սնունդը փչացնող և մեզ հիվանդացնող միկրոօրգանիզմների ՝ բակտերիաների, խմորիչների և բորբոսի աճը։
Այսօր, այս բնական մեթոդների հետ մեկտեղ, սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն օգտագործվում են նաև լաբորատորիաներում պատրաստված արհեստական պահպանիչները: Դրանք ավելացվում են ոչ միայն սննդին, այլև կոսմետիկային և որոշ դեղամիջոցներին: Դրանք օգտագործվում են դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Ամենակարևորն այն է, որ սննդին ավելացվող յուրաքանչյուր պահպանիչ, լինի դա բնական, թե արհեստական, խստորեն կարգավորվի սննդի անվտանգության պետական մարմինների կողմից և հաստատվի որպես մարդու սպառման համար պիտանի։
Ի՞նչ բնական կոնսերվանտներ են այս։ Ի՞նչ բնական կոնսերվանտներ են։
Բնական կոնսերվանտները, ինչպես անունն է հուշում, ստացվում են բնական աղբյուրներից։ Այսինքն՝ բույսերից, կենդանիներից, սնկերից կամ ջրիմուռներից։ Դրանք արհեստականորեն չեն ստեղծվում լաբորատորիաներում։
Մեր առօրյա կյանքում օգտագործվող շատ բաներ բնական կոնսերվանտներ են։
- Աղ. միսը և ձուկը չորացնելու և թթու դնելու համար օգտագործվող հիմնական բաղադրիչը:
- Շաքար. Շաքարը օգնում է պահպանել այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են մուրաբան, կարամելը և իրիսը:
- Քացախ. դրա մեջ պարունակվող քացախաթթուն կանխում է միկրոօրգանիզմների աճը: Այն անհրաժեշտ է թթու վարունգի համար:
- Կիտրոնաթթու. բնականաբար հանդիպում է մրգերում, ինչպիսիք են կիտրոնները, նարինջները և գրեյպֆրուտը: Այն թթու համ է հաղորդում սննդին և կանխում է կտրատած մրգերի (օրինակ՝ խնձորների) շագանակագույնանալը:
- Ռոզմարինի քաղվածք. Սա հզոր հակաօքսիդանտ է: Սա նշանակում է, որ այն կանխում է ճարպոտ սննդի (երշիկեղենի, մսի) փտումը և փտած համը:
- Այլ բուսական քաղվածքներ և եթերային յուղեր. դարչինի և մեխակի նման համեմունքներում պարունակվող յուղերը նույնպես ունեն պահպանողական հատկություններ:
Բացի այդ, սննդի տեխնոլոգիայում որպես բնական կոնսերվանտներ օգտագործվում են նաև «քիտոզանը» (նյութ, որը ստացվում է կենդանիների, ինչպիսիք են խեցգետինները և ծովախեցգետինները, կճեպներից) և «բակտերիոցինները» (օգտակար բակտերիաների կողմից արտադրվող նյութեր):
Ի՞նչ տարբերություն կա բնական և սինթետիկ նյութերի միջև։
Չնայած երկուսի հիմնական նպատակը սննդի փչացումը կանխելն է, դրանց միջև կան որոշ հստակ տարբերություններ: Եկեք հասկանանք դա աղյուսակի օգնությամբ:
| Ատրիբուտ | Բնական կոնսերվանտներ | Արհեստական պահպանիչներ |
|---|---|---|
| Աղբյուր | Բնական բաներ, ինչպիսիք են բույսերը, կենդանիների մասերը, հանքանյութերը (աղերը): | Լաբորատորիաներում արհեստականորեն ստացված քիմիական միացություններ։ |
| Օրինակներ | Աղ, շաքար, քացախ, կիտրոնի հյութ (կիտրոնաթթու), համեմունքներ։ | Նատրիումի բենզոատ, ծծմբի երկօքսիդ, նիտրատներ, BHA, BHT: |
| Հնարավոր առողջական հետևանքներ | Ընդհանուր առմամբ անվտանգ է: Սակայն, չափից շատ օգտագործելու դեպքում (աղ, շաքար), կարող են առաջանալ այլ առողջական խնդիրներ: Որոշ մարդկանց մոտ կարող է ալերգիա առաջանալ: | Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ զգայուն մարդիկ կարող են զարգացնել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են ասթման, ալերգիաները, մաշկային հիվանդությունները և հիպերակտիվությունը։ |
| Արժեքը և մատչելիությունը | Հաճախ թանկ է։ Կարող է դժվար լինել արտադրությունը։ Կարող է արդյունավետ չլինել կայուն։ | Այն էժան է։ Այն կարող է հեշտությամբ արտադրվել մեծ քանակությամբ։ Այն բարձր արդյունավետություն է ցուցաբերում նույնիսկ շատ փոքր քանակությամբ։ |
Արդյո՞ք սինթետիկ նյութերը իսկապես վտանգավոր են:
Շատերը վախենում են, երբ խոսքը վերաբերում է արհեստական պահպանիչներին: Իրականում, որոշ ուսումնասիրություններ բացահայտել են բացասական ազդեցություններ: Օրինակ, որոշ նիտրատներ կարող են քաղցկեղածին լինել, իսկ որոշ ներկանյութեր և բենզոատներ կարող են կապված լինել երեխաների մոտ հիպերակտիվության հետ:
Բայց ահա մի կարևոր բան, որը պետք է հասկանալ։ Այս նյութերը սննդին ավելացվում են շատ փոքր, անվտանգ քանակությամբ։ Սննդամթերք արտադրող ընկերությունները պետք է խստորեն հետևեն այս կանոններին։ Հետևաբար, մեր սովորական ուտած և խմած բաներից լուրջ վնաս ստանալու հավանականությունը շատ ցածր է։
Այնուամենայնիվ, եթե որոշակի սնունդ ուտելուց հետո դուք ունենում եք ալերգիկ ռեակցիա, մաշկային ցան կամ այլ անսովոր ախտանիշներ, ապա հնարավոր է, որ դուք ալերգիկ եք այդ սննդի մեջ պարունակվող որևէ բաղադրիչի նկատմամբ: Նման դեպքերում լավագույնն է դրա մասին խոսել ձեր բժշկի հետ:
Պահպանիչների առավելությունները
Չնայած մենք խոսում ենք դրանց որոշ թերությունների մասին, կան նաև բազմաթիվ օգուտներ, որոնք մենք ստանում ենք կոնսերվանտներից։
1. Սննդի անվտանգություն. պաշտպանում է մեզ սննդային թունավորումներից՝ կանխելով մսի և ձկան մեջ զարգացող վտանգավոր մանրէները, ինչպիսին է բոտուլիզմը:
2. Սննդի թափոնների կրճատում. Քանի որ սննդամթերքը կարող է պահպանվել ավելի երկար ժամանակ, տեղափոխման և պահպանման ընթացքում սննդի թափոնները զգալիորեն կրճատվում են։
3. Մատչելի սնունդ. Քանի որ սննդի թափոնները կրճատվում են, և հնարավոր է մասսայական արտադրություն, մենք կարող ենք ամբողջ տարվա ընթացքում մատչելի գներով հասանելիություն ունենալ բազմազան սննդամթերքի:
4e Սննդային արժեքի պահպանում. Որոշ պահպանիչներ, մասնավորապես հակաօքսիդանտները, կանխում են սննդամթերքի մեջ վիտամինների և սննդանյութերի օքսիդացումը և քայքայումը։
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Պահպանիչները կարևոր բաղադրիչներ են, որոնք ապահովում են մեր անվտանգությունը՝ կանխելով սննդի արագ փչացումը, բորբոսի առաջացումը և թունավոր դառնալը։
- Սրանք բաժանվում են երկու հիմնական տեսակի՝ բնական (օրինակ՝ աղ, շաքար և քացախ) և արհեստական (պատրաստված լաբորատորիաներում):
- Չնայած բնական նյութերը ընդհանուր առմամբ համարվում են ավելի անվտանգ, սինթետիկ նյութերը նույնպես օգտագործվում են անվտանգության սահմաններում, որոնք խստորեն կարգավորվում են կառավարության կողմից։
- Երբ խանութից ինչ-որ բան եք գնում, լավ գաղափար է կարդալ պիտակը և տեղյակ լինել, թե ինչ է դրա մեջ։ Կարող եք նաև ընտրել այնպիսի սնունդ, որի վրա գրված է «Առանց ավելացված կոնսերվանտների»։
- Եթե դուք ունեք խնդիր, կասկած կամ ալերգիա որևէ սննդի կամ դրա բաղադրիչի նկատմամբ, անպայման քննարկեք դա ձեր բժշկի հետ։
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը