Þessi skilaboð eru til ykkar, pylsu- og beikonátar! Er natríumnítrat virkilega hættulegt?

Þú veist líklega að margar pakkaðar matvörur sem við kaupum í búðinni eða stórmarkaðinum innihalda ýmis aukefni til að halda þeim ferskum og varðveita bragðið. En veistu nákvæmlega hvernig þessi aukefni hafa áhrif á heilsu okkar? Í dag erum við að tala um eitthvað sem margir eru að ræða. Það er natríumnítrat .

Hvað er natríumnítrat?

Einfaldlega sagt eru natríumnítrat og náinn ættingi þess, natríumnítrít, rotvarnarefni. Þau eru oftast notuð í „reykt kjöt“-vörur, svo sem pylsur, beikon, skinku og kjötbollur. Þau eru ekki aðeins bætt við til að varðveita kjötið í lengri tíma, heldur einnig til að gefa því einkennandi bleikan lit og sérstakt bragð.

En það sem kemur á óvart er að þessi nítröt og nítrít finnast ekki aðeins í matvælum sem eru viðbætt með gerviefnum. Þau finnast náttúrulega í grænmeti eins og spínati og sellerí . Og jafnvel kranavatnið sem við drekkum gæti innihaldið eitthvað af þeim.

Þurfa líkamar okkar virkilega á nítratum að halda?

Já, nítröt og nítrít eru nauðsynleg fyrir nokkur mikilvæg ferli í líkama okkar. Reyndar koma aðeins 85% af nítrötum sem við neytum úr mataræði okkar úr grænmeti .

Það sem gerist inni í líkama okkar er mjög mikilvægt. Nítrötin sem við neytum eru breytt í nítrít af líkamanum. Þessi nítrít breytast síðan í eina af tveimur afleiðingum. Önnur er mjög góð fyrir okkur og hin er nokkuð hættuleg.

Góða hliðin: Köfnunarefnisoxíð

Þetta er „góði gaurinn“ í sögu okkar. Köfnunarefnisoxíð, sameind sem myndast úr nítríti, er nauðsynleg fyrir hjartaheilsu okkar.

• Það hjálpar til við að lækka blóðþrýsting .
• Það víkkar æðar og bætir blóðrásina .
• Þetta gerir það að frábærri hjálp í vörn gegn hjarta- og æðasjúkdómum.

Hættulega hliðin: Nítrósamín

Þetta er „vondi gaurinn“ í sögunni. Nítrat og nítrít eitrunHelsta ástæðan fyrir því að það er talið eitrað og hættulegt er vegna efnasambanda sem kallast nítrósamín. Þetta eru krabbameinsvaldandi efni , sem þýðir að þau eru efni sem geta valdið krabbameini.

Þess vegna hefur Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) lýst því yfir að unnar kjötvörur séu krabbameinsvaldandi . Við háan hita eru nítrít líklegri til að hvarfast við prótein í kjöti og mynda þessi hættulegu nítrósamín.

Falinn sannleikur á bak við merkið „Nítratlaust“

Þegar þú ferð í matvöruverslun hefurðu líklega séð pylsur og beikon merkt með hlutum eins og „ lífrænt “, „án viðbætts nítrats“ og „nítratlaust“. Margir halda að þetta sé alveg öruggt. En það er lítið leyndarmál hér sem við þurfum að vita.

Þeir þurfa leið til að varðveita þessar svokölluðu „nítratlausu“ vörur. Til þess nota þeir selleríduft .

Hugsaðu um það, sellerí er náttúrulega nítratríkt grænmeti. Það sem gerist þegar þú bætir við sellerídufti er það sama og þegar þú bætir við efnafræðilega framleiddu natríumnítrati. Það þýðir að sú vara inniheldur einnig nítröt. Þó að hægt sé að merkja hana sem „nítratlausa“ vegna þess að hún er ekki efnafræðilega bætt við, þá eru áhrifin á líkamann þau sömu samkvæmt lögum. Þessi nítröt geta einnig breyst í nítrósamín.

Það mikilvægasta sem þarf að huga að er:

• Það eru lagaleg takmörk á efnafræðilega bættum nítrötum. Stofnanir eins og Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hafa sett hámarksmagn sem má innihalda í vöru.
• En nítrötum sem bætt er við úr náttúrulegum uppruna, eins og sellerídufti, er ekki eins stranglega stjórnað. Sumar rannsóknir hafa sýnt að þessar „náttúrulegu“ vörur geta innihaldið allt að tífalt meira af nítrötum en þær sem framleiddar eru með hefðbundnum aðferðum.

Hver er þá endanleg niðurstaða? Er natríumnítrat virkilega hættulegt?

Miðað við núverandi upplýsingar er ekki strax ljóst að efnasambandið natríumnítrat sjálft sé hættulegt. Eins og við höfum séð er það nauðsynlegt fyrir líkama okkar, sérstaklega fyrir heilbrigði hjartans.

Hugsaðu um þetta eins og vítamín. Vítamín eru nauðsynleg fyrir líkama okkar. En ef þú tekur of mikið af þeim geta þau líka verið eitruð. Þannig er það bara.

Hollasta leiðin til að fá nítrat er úr grænmeti, frekar en úr unnum kjöti.

Af hverju er það?

Samhliða nítrötum inniheldur grænmeti einnig mörg næringarefni, svo sem andoxunarefni eins og C-vítamín og trefjar. Þessi andoxunarefni geta komið í veg fyrir að nítröt myndi þessi hættulegu nítrósamín. Þetta þýðir að við fáum aðeins góða hlið nítrata úr grænmeti.

En unnin kjötvörur skortir þessi öruggu næringarefni. Þær innihalda einnig mikið salt og óhollar fitur. Þess vegna eru meiri líkur á að þær myndi nítrósamín.

Svo í stað þess að hafa áhyggjur af nítrötum, gætið þess að fá þau. Það er ekki mikið mál að borða unnar kjötvörur öðru hvoru, en það er skynsamlegt að forðast að gera þær að hluta af daglegu mataræði.