Vi è mai capitato di notare che oggetti che i nostri nonni usavano e che noi avevamo scartato perché considerati vecchi stanno tornando di moda in una veste nuova? Soprattutto sui social media , questo genere di cose è sempre di tendenza. Uno degli argomenti più discussi ultimamente è il "sego di manzo". Alcuni sostengono che sia ottimo in cucina, mentre altri affermano che sia il miglior prodotto da applicare sulla pelle. Quindi, oggi, analizziamo più da vicino cos'è questo cosiddetto sego di manzo: è davvero utile o è meglio usarlo con cautela?
In parole semplici, cos'è il sego di manzo?
Il sego di manzo è un prodotto ottenuto sciogliendo il grasso della carne bovina, in particolare quello che circonda gli organi interni, filtrandolo per eliminare le impurità come i pezzi di carne e lasciandolo riposare a temperatura ambiente. È un po' come l'olio di cocco che troviamo nei nostri villaggi.
Una volta raffreddato, si presenta come un olio denso, di colore dal bianco al giallastro . Ha l'aspetto del grasso vegetale idrogenato o del burro addensato. Non si tratta di una scoperta recente. Per centinaia di anni, le persone lo hanno utilizzato in cucina, nella produzione di sapone, di candele e persino per la cura della pelle.
Il sego e lo strutto sono la stessa cosa?
Sì, entrambi sono grassi animali, ma c'è una leggera differenza. È importante distinguerli e comprenderli chiaramente.
| Tipo di grasso | Disponibile (Fonte) | Gusto e utilizzo |
|---|---|---|
| Sego di manzo | grasso di mucca | Dal sapore leggermente carnoso. Ideale per cotture ad alte temperature e fritture. |
| Lardo | grasso di maiale | Non ha un sapore particolare (neutro). Viene utilizzato principalmente in pasticceria e nella preparazione di dolci. |
Per quali scopi viene utilizzato il sego di manzo?
Il sego bovino ha diversi usi principali.
Per cucinare
Uno dei maggiori vantaggi del sego di manzo è il suo punto di fumo molto elevato . Ciò significa che l'olio può essere riscaldato fino a circa 250 gradi Celsius (480 gradi Fahrenheit) senza fumare. Questo lo rende ideale per friggere, soffriggere e saltare verdure e carni.
Lo sapevate? Fino alla metà degli anni '90, McDonald's utilizzava sego di manzo per friggere le sue famose patatine fritte. Solo in seguito è passato a oli più salutari per il cuore.
Questi ingredienti possono essere generalmente utilizzati in cucina :
- Ungere oggetti come le teglie da forno.
- Sostituisci il burro nella preparazione di pane e dolci.
- Friggere le uova, soffriggere le verdure o la carne.
- Condire la padella in ghisa.
Come idratante per la pelle
Questa è l'ultima tendenza. Si dice che il sego di manzo sia un ottimo idratante per la pelle. Alcuni studi hanno riscontrato che possiede proprietà idratanti. Tuttavia, la stessa ricerca suggerisce che altri oli, come l'olio di semi di zucca, potrebbero essere persino migliori.
Inoltre, sebbene si creda che possa essere in grado di alleviare disturbi della pelle come dermatiti e psoriasi, sono ancora necessarie ricerche su un ampio numero di persone per poterlo affermare con certezza.
Il sego di manzo fa davvero bene alla salute?
Questa è la domanda più importante. Analizziamola in due parti.
Vantaggi e svantaggi per la pelle
"Il sego di manzo è un grasso animale ricco di acidi grassi e vitamine", affermano i dermatologi. Ma è davvero una cura miracolosa per la pelle?
La maggior parte dei medici ritiene che la risposta sia "No".
Il sego di manzo agisce come una barriera sulla superficie della pelle, impedendo all'acqua di evaporare. Viene definito un "agente occlusivo". Pur aiutando a trattenere l'umidità nella pelle , non la reintegra. D'altra parte,C'è un'alta probabilità di pori ostruiti e acne. Inoltre, a seconda del metodo di preparazione, potrebbe esserci un odore di carne.
Pertanto, i medici consigliano di non utilizzare tutto ciò che è popolare sui social media, ma di scegliere prodotti scientificamente provati come adatti alla propria pelle e che siano sicuri. Il fatto che un prodotto sia "naturale" non significa che sia sicuro o benefico per tutti.
È un alimento buono o cattivo?
Dobbiamo essere molto cauti qui.
Il sego di manzo è molto ricco di grassi saturi , circa il 50%. Questa percentuale è nettamente superiore rispetto a quella di oli come l'olio d'oliva e l'olio di colza.
Sappiamo tutti che i grassi saturi non fanno bene al cuore. Tuttavia, alcune ricerche suggeriscono che un tipo specifico di grasso saturo chiamato "acido stearico", presente in questo prodotto, potrebbe non aumentare i livelli di colesterolo nel sangue come altri grassi saturi.
Contiene inoltre piccole quantità di grassi monoinsaturi e polinsaturi salutari. Contiene anche alcune vitamine come la vitamina D e la vitamina E, ma non ne è una buona fonte.
Ancora più importante: le principali organizzazioni sanitarie, come l'American Heart Association, continuano a raccomandare l'utilizzo di oli più salutari, come gli oli di semi, al posto degli oli ricchi di grassi saturi, per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Pertanto, sebbene possa essere utilizzato occasionalmente per il suo sapore e la sua capacità di resistere alle alte temperature, il sego di manzo non è la scelta più salutare per l'uso quotidiano.
Come posso prepararlo in casa? Dove posso acquistarlo?
Se preferisci, puoi prepararlo anche a casa.
1. Chiedete al macellaio più vicino dei ritagli di manzo ben puliti.
2. Rimuovere eventuali pezzi di carne attaccati.
3. Mettete questi pezzi di grasso in una pentola dal fondo spesso (tipo casseruola in ghisa) e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 3-4 ore. Non fate bollire in nessun momento.
4. Mescolare circa una volta all'ora. Quando tutti i pezzetti bianchi di grasso si saranno sciolti e l'olio si sarà separato, togliere dal fuoco.
5. Filtrate questo liquido attraverso un panno pulito o un colino a maglie fini.
6. Conservare l'olio filtrato in una bottiglia di vetro ermetica.
Il sego di manzo preparato in questo modo si conserva a temperatura ambiente per mesi. Se conservato in frigorifero, si conserva fino a un anno.
Se non hai tempo di prepararlo tu stesso, puoi acquistarlo in alcune macellerie, supermercati o online.
Messaggio da portare a casa
- Il sego di manzo è grasso di manzo fuso e filtrato. Viene utilizzato in cucina, nella produzione di candele e nella cura della pelle.
- Si tratta di un alimento ad alto contenuto calorico e di grassi saturi.
- Sebbene contenga piccole quantità di alcune vitamine, non è salutare quanto altri oli, come l'olio d'oliva.
- Sebbene aiuti a mantenere la pelle idratata, in alcune persone può causare acne e pori ostruiti. Esistono molti prodotti per la cura della pelle scientificamente testati e più sicuri.
- È molto importante consultare il proprio medico prima di apportare modifiche sostanziali alla dieta, soprattutto in presenza di patologie come colesterolo alto o malattie cardiache.
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