Vi sentite male dopo aver mangiato un panino fatto in casa, una polpetta o una fetta di pane comprata al supermercato? Magari vi compare un'eruzione cutanea, mal di stomaco o difficoltà respiratorie? In tal caso, potreste avere un'allergia al grano, un problema comune a molte persone. Tuttavia, molti confondono questa condizione con un'altra, ovvero la "sensibilità al glutine". Sebbene possano sembrare la stessa cosa, si tratta in realtà di due condizioni diverse. Vediamo quindi di fare chiarezza.
"Senza glutine" è sinonimo di "Senza frumento"?
Questa è la domanda più frequente. In poche parole, la risposta è "no" . Non date per scontato che un prodotto sia "senza grano" solo perché riporta la dicitura "senza glutine".
Pensaci in questo modo. Il glutine è un tipo di proteina. Si trova nei chicchi di grano. Ma non è solo il grano a contenere glutine, anche altri cereali come l'orzo e la segale ne contengono.
Ora, anche se alcuni prodotti da forno sono etichettati come "senza glutine ", in realtà sono realizzati con una sostanza chiamata "amido di frumento". Questo processo prevede la rimozione della sola proteina chiamata glutine dalla farina di frumento. Tuttavia, gli altri componenti del frumento potrebbero essere ancora presenti nella farina. Se si soffre di allergia al frumento, questo amido di frumento può essere dannoso per l'organismo, anche se il prodotto è senza glutine.
Quindi, quando acquistate qualcosa al supermercato, leggete attentamente l'elenco degli ingredienti. In particolare, cercate la dicitura "Contiene grano". Questo è molto importante per tutelare la vostra salute.
Quindi cosa si può mangiare al posto del grano?
Non preoccuparti se non puoi mangiare il grano. Ci sono molti cereali deliziosi e nutrienti che puoi usare in alternativa. Ricorda però che, prima di aggiungere qualsiasi nuovo alimento alla tua dieta, dovresti assolutamente consultare il tuo medico e chiedere consiglio. Le allergie sono diverse per ognuno.
La tabella seguente mostra alcune opzioni che puoi provare.
| Cereali alternativi | Breve introduzione |
|---|---|
| Amaranto | Un seme piccolo e nutriente. |
| radice di maranta | Utilizzato per addensare zuppe e salse. |
| Grano saraceno | Nonostante contenga la parola "grano" nel nome, non si tratta di una varietà di grano. |
| Mais | La farina di mais è comunemente nota come amido di mais. |
| Miglio | Nel nostro paese, il kurakkan si trova facilmente sotto forma di farina. |
| Avena | Scegliete avena certificata "senza frumento". |
| Quinoa (คิน�ย) | Un cereale con un contenuto proteico molto elevato. |
| Riso | La farina di riso è uno dei migliori sostituti della farina di frumento. |
| Tapioca | La farina di tapioca viene utilizzata nella produzione di prodotti da forno. |
| Orzo e segale | Questi prodotti contengono glutine. Tuttavia, se soffri solo di allergia al grano , potrebbero essere adatti previa approvazione del medico. Ricorda, però, di non provare mai nulla senza prima consultare il tuo medico. |
Cose che puoi usare al posto del grano in cucina
Evitare gli alimenti contenenti grano può sembrare una sfida, ma esistono soluzioni molto semplici.
| Alimenti contenenti grano | Possibili sostituti |
|---|---|
| farina di frumento | Farina di riso, farina di mais, farina di soia, farina di manioca, farina di patate. (Quando si preparano dolci, bisogna tenere presente che questi tipi di farina non lievitano come la farina di frumento.) |
| Noodles / Pasta | Oggi sul mercato si trovano pasta e noodles "senza frumento" a base di riso, mais o altri cereali. |
| Pangrattato | Per impanare cotolette e polpettoni potete usare cornflakes sbriciolati, cracker "senza glutine" sbriciolati o farina di mais. |
| Per addensare salse/sughi (addensanti) | Aggiungete un po' di amido di mais o di farina di riso. |
| Birra | Alcune ricette prevedono l'uso della birra, ma è possibile sostituirla con succo di mela o un po' di vino. |
Fai attenzione quando mangi fuori.
Se mangiate al ristorante, non dimenticate mai di informare il personale della vostra allergia al grano. Chiedete chiaramente: "Sono allergico al grano, potete preparare il piatto senza ingredienti come farina di grano e pangrattato?". È molto importante per la vostra sicurezza.
Sebbene convivere con un'allergia al grano possa essere un po' difficile, con le giuste conoscenze e un'adeguata pianificazione è possibile gustare pasti deliziosi senza alcun problema.
Messaggio da portare a casa
- L'allergia al grano e la sensibilità al glutine sono due patologie distinte.
- Il fatto che un alimento acquistato in negozio riporti l'etichetta "Senza glutine" non significa che sia anche "Senza frumento". Leggete sempre attentamente l'elenco degli ingredienti.
- Esistono molte alternative deliziose e salutari al grano che puoi utilizzare, come riso, mais e miglio.
- Prima di apportare modifiche sostanziali alla tua dieta o di provare un nuovo cereale, consulta il tuo medico .
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