האם אי פעם הרגשתם שדברים שהסבים והסבתות שלנו השתמשו בהם וזרקנו אותם כישונים הופכים פופולריים שוב בדרך חדשה? במיוחד ברשתות החברתיות , דברים כאלה תמיד טרנד. אחד הדברים שאנשים רבים מדברים עליהם בימים אלה הוא "שומן בקר". יש האומרים שהוא נהדר לבישול, בעוד שאחרים אומרים שזה הדבר הטוב ביותר למריחה על העור. אז היום, בואו נבחן מקרוב מהו מה שנקרא שומן בקר, האם הוא באמת שימושי, או שמא עלינו להיזהר?
במילים פשוטות, מה זה חלב בקר?
חלב בקר הוא מוצר המיוצר על ידי לקיחת שומן מבקר, במיוחד השומן סביב האיברים הפנימיים של הבקר, המסתו היטב, סינון כל הדברים המיותרים כמו נתחי בשר, והשארתו בטמפרטורת החדר. זה כמו שמן קוקוס שנמצא בכפרים שלנו.
לאחר שהוא מתקרר, הוא הופך לשמן סמיך, לבן עד צהבהב . הוא נראה כמו שומן קצר או חמאה מעובה. זה לא משהו שהתגלה לאחרונה. במשך מאות שנים אנשים השתמשו בו בבישול, בייצור סבון, ייצור נרות ואפילו לטיפוח העור.
האם חלב ושומן חזיר הם אותו דבר?
כן, שני אלה הם שומנים מן החי, אבל יש הבדל קטן. חשוב להבחין ולהבין זאת בבירור.
| סוג שומן | זמין (מקור) | טעם ושימוש |
|---|---|---|
| חלב בקר | שומן פרה | מעט בשרי בטעם. מתאים ביותר לבישול וטיגון בטמפרטורה גבוהה. |
| שׁוּמָן | שומן חזיר | אין לו טעם מיוחד (נייטרלי). הוא משמש יותר באפייה ובמאפים. |
לאילו דברים משתמשים בשומן בקר?
לחלב בקר מספר שימושים עיקריים.
לבישול
אחד היתרונות הגדולים ביותר של בשר בקר הוא נקודת העישון הגבוהה שלו. משמעות הדבר היא שניתן לחמם את השמן לכ-250 מעלות צלזיוס (480 מעלות פרנהייט) מבלי שיעשן. זה הופך אותו לנהדר לטיגון עמוק, הקפצה וקפיצה של ירקות ובשר.
הידעת? מקדונלד'ס השתמשה בחלב בקר לטיגון הצ'יפס הפופולרי שלה עד אמצע שנות ה-90. רק מאוחר יותר הם עברו לשמנים בריאים יותר ללב.
בדרך כלל ניתן להשתמש בהם בבישול :
- משמנים דברים כמו תבניות אפייה.
- החליפו חמאה בעת הכנת לחם ומאפים.
- מטגנים ביצים, מטגנים ירקות או בשר.
- תבלו את מחבת הברזל היצוק.
כקרם לחות לעור
זהו הטרנד האחרון. שומן בקר נחשב לחות מעולה לעור. מספר מחקרים מצאו שיש לו תכונות לחות. עם זאת, אותו מחקר מצביע על כך ששמנים אחרים, כמו שמן זרעי דלעת, עשויים להיות אפילו טובים יותר.
כמו כן, למרות שקיימת אמונה כי ייתכן שיש לו את היכולת לספק הקלה ממצבי עור כגון דרמטיטיס ופסוריאזיס, עדיין יש צורך במחקר שכלל מספר רב של אנשים כדי לומר בוודאות.
האם חלב בקר באמת טוב לבריאות?
זוהי השאלה החשובה ביותר. בואו נחלק אותה לשני חלקים.
יתרונות וחסרונות לעור
"שומן בקר הוא שומן מן החי העשיר בחומצות שומן וויטמינים", אומרים רופאי עור. אבל האם זוהי תרופת פלא לעור?
דעתם של רוב הרופאים היא "לא".
חלב בקר משמש כמחסום על פני העור, ומונע מהמים להתאדות. הוא נקרא "חומר סתום". למרות שהוא מסייע בשמירה על לחות בעור , הוא אינו מחדש אותה. מצד שני,יש סיכוי גבוה לנקבוביות סתומות ואקנה. כמו כן, בהתאם לשיטת ההכנה, ייתכן ריח בשרי.
לכן, רופאים ממליצים לא להשתמש בכל מה שפופולרי ברשתות החברתיות, אלא לבחור מוצרים שהוכחו מדעית כמתאימים לעור שלכם, ושהם בטוחים. רק בגלל שמשהו הוא "טבעי" לא אומר שהוא בטוח או מועיל לכולם.
האם זה טוב או רע כמאכל?
אנחנו צריכים להיות מאוד זהירים כאן.
חלב בקר עשיר מאוד בשומנים רוויים . כלומר, כ-50%. כמות זו גבוהה בהרבה בהשוואה לשמנים כמו שמן זית ושמן קנולה.
כולנו יודעים ששומן רווי אינו טוב ללב. עם זאת, ישנם מחקרים המצביעים על כך שסוג מסוים של שומן רווי הנקרא "חומצה סטארית" המצוי בשומן זה עשוי לא להעלות את רמות הכולסטרול בדם כמו שומנים רוויים אחרים.
הוא מכיל גם כמויות קטנות של שומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים בריאים. הוא מכיל גם כמה ויטמינים כמו ויטמין D ו-E, אך הוא אינו מקור טוב להם.
והכי חשוב: ארגוני בריאות גדולים כמו איגוד הלב האמריקאי עדיין ממליצים להשתמש בשמנים בריאים יותר, כמו שמני זרעים, במקום שמנים עתירי שומן רווי כדי להפחית את הסיכון למחלות לב.
לכן, למרות שניתן להשתמש בו מדי פעם בשל טעמו ויכולתו לעמוד בטמפרטורות גבוהות, חלב בקר אינו הבחירה הבריאה ביותר לשימוש יומיומי.
איך אני יכול להכין את זה בבית? איפה אני יכול לקנות את זה?
אם תרצו, תוכלו להכין זאת בבית.
1. בקשו גזרי בקר נקיים היטב מהקצבייה הקרובה אליכם.
2. הסירו את כל חתיכות הבשר שדבוקות אליהם, אם יש.
3. מניחים את חתיכות השומן בסיר בעל תחתית עבה (הולנדי אובן) ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ-3-4 שעות. אין להרתיח בשום שלב.
4. ערבבו בערך פעם בשעה. כאשר כל פיסות השומן הלבנות נמסו והשמן נפרד, הסירו מהאש.
5. סננו את הנוזל הזה דרך מטלית נקייה או מסננת דקה.
6. אחסנו את השמן המסונן בבקבוק זכוכית אטום.
ניתן לשמור חלב בקר המוכן בדרך זו בטמפרטורת החדר במשך חודשים. אם שומרים אותו במקרר, ניתן לשמור אותו עד שנה.
אם אין לכם זמן להכין בעצמכם, תוכלו לקנות בחנויות קצבייה, בסופרמרקטים או באינטרנט.
מסר לקחת הביתה
- שומן בקר הוא שומן בקר מסונן ומעובד. הוא משמש בבישול, ייצור נרות וטיפוח העור.
- זהו מזון עתיר קלוריות ושומן רווי.
- למרות שהוא מכיל כמויות קטנות של כמה ויטמינים, הוא אינו בריא כמו שמנים אחרים, כמו שמן זית.
- למרות שזה עוזר לשמור על לחות העור, זה יכול לגרום לאקנה ולנקבוביות סתומות אצל אנשים מסוימים. ישנם שפע של מוצרי טיפוח עור מוכחים מדעית ובטוחים יותר.
- חשוב מאוד להתייעץ עם רופא לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה, במיוחד אם יש לכם מחלות כמו כולסטרול או מחלות לב.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න