„ექიმო, ჩემი ქმარი კვერცხებს მოაქვს და ყველას მაცივარში დებს. მაგრამ დედაჩემი ამბობს, რომ კვერცხის მაცივარში შენახვა არ შეიძლება, ისინი გარეთ უნდა შეინახოთ. ვინ არის მართალი, ექიმო?“
ერთ დღეს, ქალბატონმა ალვისმა, რომელიც ჩემს კლინიკაში მოვიდა, ცნობისმოყვარეობის გამო მკითხა: ეს კითხვა ბევრ ადამიანს უჩნდება, უნდა შეინახოს თუ არა კვერცხი მაცივარში.
ზოგი ამბობს, რომ კვერცხი მაცივარში უნდა შეინახოთ. სხვები ამბობენ, რომ მისი გამოყენება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში უპრობლემოდ შეიძლება, თუნდაც გარეთ დარჩეს.
ასე რომ, დღეს მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რას ამბობს სამედიცინო მეცნიერება და გლობალურად აღიარებული სურსათის უვნებლობის სახელმძღვანელო პრინციპები ამასთან დაკავშირებით.
რატომ განსხვავდება კვერცხების დადების წესი ამ ქვეყნების მიხედვით?
შესაძლოა, ტელევიზორში ან ინტერნეტში გინახავთ, რომ ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ამერიკა, კვერცხი სუპერმარკეტებში მაცივარში ინახება. თუმცა, ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა შრი-ლანკა და ინგლისი, კვერცხი თაროებზე ინახება. რატომ არის ეს განსხვავება?
ამერიკის შეერთებულ შტატებში კვერცხს გაყიდვამდე სპეციალური საპნითა და სადეზინფექციო საშუალებებით რეცხავენ. ეს მთლიანად აშორებს კვერცხის ნაჭუჭის ზედაპირზე არსებულ ბუნებრივ დამცავ ფენას (კუტიკულას). ამიტომ, ისინი მაცივარში უნდა შეინახოთ, რადგან კვერცხში მიკრობების მოხვედრის რისკი მაღალია.
თუმცა, შრი-ლანკაში, დიდ ბრიტანეთსა და ევროპის ქვეყნებში კვერცხი გაყიდვამდე არ ირეცხება. ამიტომ, კვერცხის ნაჭუჭის ზედაპირზე არსებული ბუნებრივი დამცავი ფენა ხელუხლებელი რჩება. ეს ხელს უშლის გარედან მიკრობების შეღწევას, ამიტომ მათი შენახვა შესაძლებელია გარეთ, ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე.
რა არის საუკეთესო სამედიცინო მეთოდი?
დიდი ბრიტანეთის სურსათის სტანდარტების სააგენტოს (FSA) და ჯანდაცვის ექსპერტების მონაცემებით, კვერცხის სახლში შენახვის საუკეთესო და უსაფრთხო გზა მაცივარშია .
ამის მთავარი მიზეზი სალმონელათი ინფიცირების თავიდან აცილებაა, ბაქტერია, რომელიც ყველაზე ხშირად კვერცხებში გვხვდება.
სალმონელა არის ბაქტერია, რომელიც იწვევს ძლიერ დიარეას, ღებინებას, სიცხეს და კუჭის სპაზმებს და შეიძლება გამოიწვიოს გაუწყლოება და სიკვდილიც კი. კვერცხის 20 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვამ შეიძლება სრულად შეაფერხოს სალმონელას ბაქტერიის ზრდა.
ყველაზე დიდი შეცდომა, რაც შეიძლება დაუშვათ კვერცხის მაცივარში შენახვისას
თუ მაცივარში კვერცხი გაქვთ, ერთი მნიშვნელოვანი წესი უნდა გახსოვდეთ: მას შემდეგ, რაც კვერცხი მაცივარში შეინახავთ, ის დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა დატოვოთ გარეთ.
როდესაც მაცივრიდან გამოღებულ ცივ კვერცხს ოთახის ტემპერატურაზე აბრუნებენ, ნაჭუჭის ზედაპირზე კონდენსაცია წარმოიქმნება. ეს წვეთები კვერცხის გარედან მყოფ სალმონელას ბაქტერიებს ნაჭუჭის პაწაწინა ფორების მეშვეობით კვერცხში ადვილად შეღწევის და სწრაფად გამრავლების საშუალებას აძლევს.
ასევე, არ არის რეკომენდებული კვერცხის შენახვა მაცივრის კარზე არსებულ კვერცხის უჯრაში. ეს იმიტომ ხდება, რომ მაცივრის ყოველ გაღებაზე კარის გარშემო ტემპერატურა იცვლება. ტემპერატურის ეს რყევა იწვევს კვერცხის სწრაფ გაფუჭებას.
როგორ შევინახოთ კვერცხი სწორად?
კვერცხის ხარისხისა და უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად, გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:
- შეინახეთ ორიგინალ შეფუთვაში: მუყაოს ყუთი ან შეფუთვა, რომელშიც კვერცხი შეიძინეთ, მაცივრის შუა თაროზე მოათავსეთ. ეს ხელს შეუწყობს მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებას და ხელს შეუშლის კვერცხებს სხვა საკვებისგან სუნის შეწოვაში.
- კვერცხი არ გარეცხოთ: კვერცხი მაცივარში შედგმამდე არ გარეცხოთ. გარეცხვამ შეიძლება მისი ბუნებრივი დამცავი საფარი მოაშოროს და მიკრობებს შეღწევის საშუალება მისცეს. საჭიროების შემთხვევაში, ზედაპირი მხოლოდ მომზადებამდე გაწმინდეთ.
- გადააგდეთ გატეხილი კვერცხი: მოერიდეთ კვერცხის ჭამას, თუ ნაჭუჭი გატეხილი ან ბზარიანია.
რა უნდა გააკეთოთ და რა არა
| ✔️ გასაკეთებელი საქმეები (გასაკეთებელი) | ❌ არ უნდა გააკეთოთ |
|---|---|
| კვერცხი შეინახეთ იმავე შეფუთვაში, რომელშიც შეიძინეთ, მაცივრის შუა თაროზე. | კვერცხი მაცივრის კარში არ შეინახოთ, სადაც ტემპერატურა ხშირად იცვლება. |
| კვერცხთან შეხების შემდეგ, ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით. | კვერცხი მაცივარში შედგმამდე წყლით არ გარეცხოთ. |
| კვერცხი კარგად მოხარშეთ (სანამ გული არ შესქელდება) და მიირთვით. | არ მიირთვათ დაბზარული ან ჭუჭყიანი ნაჭუჭის მქონე კვერცხი. |
| კვერცხის ყიდვისას, შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა (ვარგისია -მდე). | გაყინვის შემდეგ, კვერცხი არ დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. |
❓ შესაძლოა, გაგიჩნდეთ სხვა კითხვები (ხშირად დასმული კითხვები)
როგორ შევინახოთ კვერცხი მაცივრის გარეშე? ▼
თუ სახლში მაცივარი არ გაქვთ, კვერცხი შეინახეთ სახლის ყველაზე გრილ და მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას. აუცილებლად მიირთვით შეძენიდან 1-2 კვირის განმავლობაში.
როგორ ამოვიცნოთ გაფუჭებული კვერცხი? ▼
სცადეთ კვერცხის წყლით სავსე თასში ჩაგდება. თუ კვერცხი ჰორიზონტალურად ფსკერზე დევს, ის ახალია. თუ კვერცხი წყლის ზედაპირზე ტივტივებს, ეს ძველი ან გაფუჭებული კვერცხია. ასევე, თუ გატეხვისას კვერცხს უსიამოვნო სუნი აქვს, დაუყოვნებლივ გადააგდეთ.
უსაფრთხოა ნახევრად მოხარშული კვერცხის ჭამა? ▼
რადგან გაურეცხავი უმი კვერცხი შეიძლება შეიცავდეს სალმონელას ბაქტერიას, პატარა ბავშვებმა, ორსულმა ქალებმა, ხანდაზმულებმა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებმა კვერცხის გული კარგად გამაგრებამდე უნდა მოხარშონ. ჯანმრთელი ადამიანებისთვისაც კი უფრო უსაფრთხოა კარგად მოხარშული კვერცხის ჭამა.
რა ზიანს აყენებს კვერცხის ნაჭუჭის გარეცხვა მაცივარს? ▼
კვერცხის გარეცხვისას, ნაჭუჭზე არსებული ბაქტერიები წყალთან ერთად შეიძლება შეაღწიონ ნაჭუჭის პაწაწინა ფორებიდან. წყალი ასევე რეცხავს კვერცხის ბუნებრივ დამცავ მემბრანას, რაც მიკრობებს შეღწევის საშუალებას აძლევს.
სამეცნიერო წყაროები (ცნობარები)
- 📚 სურსათის სტანდარტების სააგენტო - GOV.UK მთავარი საკვების სახელმძღვანელო პრინციპები
- 📚 კვერცხებში Salmonella spp.-ის ისტორიული გლობალური საკვებით გამოწვეული აფეთქებების შესახებ გამოძიება - PubMed Central (PMC)
- 📚 კვერცხისა და ფრინველის ხორცის შეძენის, შენახვისა და მომზადების პრაქტიკა აზიის შერჩეულ ქვეყნებში - PubMed Central (PMC)
ყველაზე მნიშვნელოვანი საშინაო გზავნილი
- კვერცხის ნაჭუჭზე ბუნებრივი დამცავი ფენის შესანარჩუნებლად, მაცივარში მოთავსებამდე კვერცხის გარეცხვას საერთოდ უნდა მოერიდოთ.
- მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახული კვერცხის ზედაპირზე წყლის წვეთების წარმოქმნა შეიძლება გამოიწვიოს, რაც ზრდის სალმონელას მიკრობების შეღწევის რისკს.
- სახლში კვერცხის შენახვის ყველაზე უსაფრთხო გზაა მათი იმავე შეფუთვაში მოთავსება, რომელშიც შეიძინეთ, მაცივრის შუა თაროზე (მუდმივი ტემპერატურის მქონე ადგილას).
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი