Супермаркетке, әсіресе мұздатылған тағамдар бөліміне барған кезде, әдемі оралған, қызғылт сары-қызғылт балық филелерін көрген боларсыз. Оларды көбінесе «Ысталған албырт» деп атайды. Кейбір адамдар оларды крекермен, нанмен немесе тіпті салаттармен жегенді ұнатады. Бұл өте дәмді тағам. Бірақ оның дәмінен басқа денсаулыққа пайдасы бар ма? Немесе біз білмейтін қауіптері бар ма? Жарайды, бүгін біз бұл ысталған албырт туралы бәрін білеміз.
Ең алдымен, ысталған лосось дегеніміз не?
Көптеген адамдар ысталған лососьтің екі түрін «локспен» шатастырады. Қарапайым тілмен айтқанда, локс – жай ғана тұздалған лосось. Дегенмен, ысталған лосось – тұзбен тұздалған, содан кейін ыстау процесіне ұшыраған лосось түрі. Осы екі әдіспен дайындалған лососьтің дәмі мен дайындалуы әртүрлі.
Ысталған албырттың калориясы аз болғанымен, оның тағамдық құндылығы өте жоғары. 100 грамм ысталған албырттың құрамында әдетте не бар екенін қарастырайық, ол шамамен жарты алақан көлеміндей.
| Тағамдық құрамдас бөлік | Саны (100 граммға) |
|---|---|
| Калориялар | 117 |
| Ақуыз | 18,3 грамм |
| Май | 4,3 грамм |
| Натрий - (тұз) | 672 миллиграмм |
| В12 дәрумені | 3,26 микрограмм |
| Селен | 32,4 миллиграмм |
| А және Е дәрумендері | Айтарлықтай сома |
Ысталған лосось жеудің қандай пайдасы бар?
Ысталған лосось тек дәмді тағам ғана емес. Оның денсаулыққа бірнеше пайдасы бар.
1. Омега-3 май қышқылдарына бай
Бұл ысталған лососьтің ең құнды қасиеті. Омега-3 май қышқылдары - біздің денеміз өздігінен өндіре алмайтын, бірақ денсаулығымыз үшін маңызды майлар.
- Жүрекке пайдалы: Омега-3 қандағы зиянды майдың бір түрі болып табылатын триглицеридтерді азайтады. Олар сондай-ақ қан қысымын бақылауға және жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектеседі.
- Мидың жұмысы үшін өте пайдалы: Омега-3 миымыздың құрылымы мен қызметін сақтау үшін өте маңызды. Олар есте сақтау қабілетін, оқу қабілетін жақсартуға және жас ұлғайған сайын пайда болатын когнитивтік бұзылуларды бақылауға көмектеседі.
- Қабынуды азайтады: Денедегі созылмалы қабыну қант диабеті, жүрек ауруы және қатерлі ісік сияқты көптеген созылмалы аурулардың негізгі себебі болып табылады. Омега-3 бұл қабынуды бақылауда күшті агент болып табылады.
Омега-6 мен омега-3 арасындағы тепе-теңдік өте маңызды. Біз жейтін тағамдардың көпшілігінде омега-6 көп. Бұл қабынуды күшейтуі мүмкін. Албырт сияқты омега-3-ке бай тағамдарды жеу бұл тепе-теңдікті түзетуге көмектеседі.
2. Ақуыздың тамаша көзі
Ақуыз бұлшықет өсуі мен денедегі жасушалардың қалпына келуі үшін өте маңызды. Ысталған албырт ақуызға бай, сондықтан аз мөлшерде жегеннен кейін де тоқтық сезінесіз. Бұл артық тамақтануды бақылауға және салмағыңызды бақылауға көмектеседі.
3. Бағалы дәрумендер мен минералдар
- В12 дәрумені: В12 дәрумені жүйке жүйесінің сау жұмыс істеуі, ДНҚ өндірісі және эритроциттердің түзілуі үшін өте маңызды.
- А және Е дәрумендері: Бұл күшті антиоксиданттар. Бұл дәрумендер организмде пайда болатын бос радикалдар деп аталатын зиянды бөлшектердің жасушаларға зақым келтіруінің алдын алуға көмектеседі.
- Астаксантин:Бұл антиоксидант лосоське әдемі қызғылт-қызғылт сары түс береді. Ол жүрек үшін өте пайдалы. Себебі ол ағзадағы пайдалы HDL холестеринін (жақсы холестерин) арттырады және зиянды LDL холестеринін (жаман холестерин) азайтады.
Дегенмен, біз мұқият болуымыз керек аспектілер де бар.
Монетаның екінші жағын да, құнды жағын да білу маңызды. Ысталған лосось жеген кезде бірнеше нәрсеге назар аударуымыз керек.
1. Натрий (тұз) мөлшерін көп тұтыну
Бұл ысталған лососьпен байланысты ең үлкен және ең маңызды қауіп.
Ысталған албырттың 100 граммында шамамен 672 миллиграмм натрий бар. Бірақ 100 грамм жаңа албыртта натрий мөлшері өте аз, шамамен 75 миллиграмм. Айырмашылығын елестетіп көріңізші!
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, дені сау ересек адам күніне тұтынуы керек натрийдің ең көп мөлшері - 2000 миллиграмм. Америка жүрек қауымдастығы оны 1500 миллиграмммен шектеу жақсы деп мәлімдейді. Сондықтан, егер сіз 100 грамм ысталған лосось жесеңіз, бір тамақтан күнделікті тұз тұтынуыңыздың үштен бір бөлігінен көбін аласыз.
Егер сізде қан қысымы жоғары немесе жүрек ауруы болса, ысталған албыртты жеуге өте сақ болу керек. Тым көп тұз қан қысымын одан әрі көтеріп, инсульт пен жүрек талмасы қаупін арттыруы мүмкін.
2. Қатерлі ісік қаупі
Зерттеулер көрсеткендей, ысталған етті көп мөлшерде және ұзақ уақыт бойы жеу тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты қатерлі ісіктің белгілі бір түрлерінің қаупін аздап арттыруы мүмкін. Бұл ысталған лососьті жеу қатерлі ісікке әкеледі дегенді білдірмейді. Дегенмен, оны әдетке айналдырып, шамадан тыс жеуден аулақ болған жөн.
3. Бактериялық инфекция қаупі - Листериоз
Мұны біз міндетті түрде білуіміз керек. Әсіресе, суық ысталған албырттың құрамында Listeria monocytogenes деп аталатын бактерия болуы мүмкін. Бұл бактериялар листериоз деп аталатын қауіпті инфекцияны тудыруы мүмкін.
Бұл сау адамға айтарлықтай әсер етпесе де,
- Жүкті аналар үшін
- Қарт адамдар үшін
- Иммундық жүйесі әлсіреген адамдар үшін (мысалы, қатерлі ісікпен ауыратындар, АИТВ жұқтырғандар, нашар бақыланатын қант диабетімен ауыратын адамдар)
Бұл инфекция өте қауіпті болуы мүмкін.
Қаншалықты қауіпсіз?: «Ыстық ысталған» лососьті таңдаған дұрыс. Суық ысталған лосось 10-32 градус Цельсий төмен температурада жасалады. Бірақ ыстық ысталған лосось кем дегенде 63 градус Цельсий температурада жасалады. Бұл жоғары температура листериа сияқты бактерияларды өлтіреді.
Сонымен, ең жақсы және қауіпсіз нұсқа қандай?
Ысталған лосось қаупінсіз лососьтің құнды омега-3 және басқа да тағамдық пайдасын алудың ең жақсы жолы - пісірілген жаңа лосось жеу.
Сіз жаңа піскен лососьтің бір бөлігін ала аласыз және:
- Пісіру
- Гриль
- Бумен
- Немесе, дәмімізге сай, оны аз май мен аз тұз қосып сорпаға айналдырыңыз.
Осылайша пісірілген лосось барлық омега-3 май қышқылдарын, дәрумендерді және ақуызды сақтайды. Сондай-ақ, оның құрамында зиянды мөлшерде тұз жоқ және листериоз бактерияларының қаупі толығымен жойылады.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Ысталған албырт - омега-3 май қышқылдарына, ақуызға және дәрумендерге бай құнарлы тағам. Ол жүрек пен ми үшін өте пайдалы.
- Бірақ оның басты кемшілігі - тұздың (натрийдің) көп мөлшері. Қан қысымы жоғары немесе жүрек ауруы бар адамдар мұны жеген кезде өте сақ болулары керек.
- Суық ысталған албырт балығы листериоз бактерияларының қаупін тудырады. Жүкті әйелдер мен иммундық жүйесі әлсіреген әйелдер ерекше сақ болуы керек. Ыстық ысталған албыртты таңдаған дұрыс.
- Лососьтің тағамдық пайдасын қауіпсіз түрде алудың ең жақсы және қауіпсіз жолы - жаңа піскен лосось пісіру және жеу.
- Егер сізде созылмалы медициналық жағдай болса, диетаңызға кез келген тағамды қоспас бұрын дәрігермен кеңесу өте маңызды.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз