Сіз « дене тым қышқыл , сондықтан бұл тағамдарды жеу жақсы емес» дегенді естіген боларсыз? Кейбір адамдар ет пен жұмыртқа сияқты заттар дененің қышқылдығын арттырады және бұл көптеген аурулардың түпкі себебі деп айтады. Екінші жағынан, жемістер мен көкөністер сияқты заттардың денеге пайдалы екенін және олар дененің қышқылдығын төмендететінін естиміз. Бұл оқиғаның шындығы неде немесе жоқ па? Бұл туралы дәл, қарапайым түрде сөйлесейік.
Know your body mass index (BMI) and weight classification
Алдымен, бұл қышқыл және рН дегеніміз не екенін қарастырайық?
Қарапайым тілмен айтқанда, рН - заттың қышқылдық немесе сілтілік қасиетін көрсететін өлшем. Ол 0-ден 14-ке дейінгі шкала.
- рН 7 бейтарап (су сияқты).
- Егер рН 7-ден аз болса , зат қышқыл, яғни ол өте қышқыл (мысалы, әк).
- Егер рН 7-ден жоғары болса , зат сілтілі (мысалы, сабын).
Әдетте, егер тағамның рН мәні 4,6-дан төмен болса , біз оны «қышқыл тағам» деп атаймыз. Микроорганизмдер мұндай тағамдарда оңай өспейтіндіктен, олардың бұзылуына біраз уақыт кетеді.
Біздің ағзамыздағы қышқыл-негіз тепе-теңдігі қалай?
Ойлап көріңізші, біздің денеміз өте керемет машина. Біздің денеміздің, әсіресе қанымыздың орташа рН мәні шамамен 7,4 құрайды. Бұл оның аздап сілтілі екенін білдіреді. Бұл деңгей дененің барлық процестерінің, әсіресе қан арқылы оттегін тасымалдау сияқты маңызды нәрселердің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.
Маңыздысы, не жесек те, денеміз (әсіресе бүйректер мен өкпелер) 7,4 рН деңгейін ұстап тұру үшін көп жұмыс істейді .
Бұл қанымыздың рН деңгейін жейтін және ішетін заттарымыз арқылы айтарлықтай өзгерту өте қиын екенін білдіреді. Дене оны әрқашан тепе-теңдікте ұстайды.
Дегенмен, біз жеген тамақтан кейін денеде қалатын қышқыл мөлшері «Бүйрек қышқылының әлеуетті жүктемесі» (PRAL) деп аталады. Кейбір адамдар осы PRAL мәнін ойлау арқылы қышқылдықты арттыратын тағамдарды азайтуға тырысады.
| Денедегі қышқыл өндірісін арттыратын тағамдар (жоғары PRAL мәні) | Денеде сілтілік күй тудыратын тағамдар (PRAL мәні төмен) |
|---|---|
| Жаңа піскен және тұздалған ет | Көптеген көкөністер (мысалы, қияр, шпинат, қызылша) |
| Жұмыртқалар | Жемістердің көптеген түрлері (мысалы, банан, апельсин, анар) |
| Бұршақ | Картоп, тәтті картоп |
| Ірімшіктің кейбір түрлері | Соя, тофу |
| Тұзды және тұзды тағамдар | Зәйтүн майы |
Қышқыл тағам ағзаға қалай әсер етеді?
Біз жейтін тағамдардың ағзада үлкен теңгерімсіздік тудыруы және «созылмалы метаболикалық ацидоз» сияқты жағдайға әкелуі үшін бұл ұзақ уақыт бойы болуы керек. Бірақ бұл әдетте теңдестірілген тамақтануды ұстанатын адамда болмайды. Бұл тағамдардың дененің әртүрлі бөліктеріне әсер ететіні туралы әңгіменің рас па, жоқ па, көрейік.
Зәрге әсері
Бұл рас. Сіз жейтін тағамдар зәрдің рН деңгейін өзгертуі мүмкін . Мысалы, егер сіз жануарлар ақуызын (ет, балық, жұмыртқа) және қантты сусындарды (әсіресе газдалған сусындарды) тым көп тұтынсаңыз, зәрдегі зәр қышқылының деңгейі артуы мүмкін, бұл бүйректеріңізде «зәр қышқылы тастарының» пайда болу қаупін тудырады.
Қанға әсер ете ме?
Жоқ. Бұрын айтылғандай, біз жейтін тағам қанымыздың рН деңгейін өзгертпейді. Егер қанымыздың қышқылдығы жоғарыласа (ацидоз), бұл біз жейтін тағамға байланысты емес, қант диабеті , бүйрек ауруы немесе өкпе ауруы сияқты ауыр медициналық жағдайға байланысты. Мұндай жағдайда дереу медициналық көмекке жүгіну өте маңызды.
Сүйектер мен бұлшықеттерге әсері
Жануарлардан алынатын ақуызды тым көп жеу сүйектің жоғалуына немесе остеопорозға әкелуі мүмкін деген пікір ұзақ уақыт бойы қалыптасқан.Остеопороздың даму қаупі артады деп айтылады. Дегенмен, жаңа зерттеулер бұл оқиғаға жеткілікті дәлел келтірген жоқ.
Бірақ бір нәрседен сақ болу керек. Кейбір газдалған сусындардың, әсіресе қара газдалған сусындардың құрамында фосфор қышқылы бар . Зерттеулер көрсеткендей, пайдалы сусындардың орнына оларды үнемі ішу сүйек тығыздығының төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Сонымен, біз не жеуіміз керек?
Тағамдарды қышқыл және сілтілі тағамдарға бөлудің орнына, теңдестірілген тамақтану жақсы. Диетологтар күнделікті рационыңызға әртүрлі жемістер мен көкөністерді қосуды ұсынады.
Ойлап көріңізші, апельсин мен ананас сияқты жемістерді жегенде қышқыл дәм сезілсе де (өйткені олар қышқыл), олар ағзада қорытылған кезде сілтілеуші әсерге ие болады. Сондықтан олар сүйектерге немесе бұлшықеттерге зиян келтірмейді.
Төменде ағзаға пайдалы және сілтілі әсер ететін (теріс PRAL мәні бар) кейбір жемістер мен көкөністер келтірілген.
| Жеміс / Көкөніс | Сілтілік әсер (PRAL мәні) |
|---|---|
| Анар | -8.1 |
| Банан | -5.2 |
| Қызылша | -5.4 |
| Шалғам | -4.7 |
| Қияр | -2.0 |
| Апельсиндер | -1.6 |
Бірақ мұны да есте сақтаңыз! Егер сізде гастрит , қыжыл немесе асқазан жарасы сияқты аурулар болса, бұл қышқыл жемістерді жемес бұрын дәрігермен кеңесу өте маңызды, себебі олар сіздің симптомдарыңызды күшейтуі мүмкін.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- «Қандағы қышқылдықтан» тым қорықпаңыз. Біздің денеміз қанның рН деңгейін өте жақсы реттейді. Оны қалыпты тамақтану арқылы өзгерту өте қиын.
- Біз жейтін тағам негізінен зәрдің рН деңгейіне әсер етеді. Жануарлардан алынатын ақуыз бен қантты сусындарды тым көп тұтыну зәр тастарының пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.
- Ең жақсысы - ет, балық, жұмыртқа, көкөністер, жемістер және дәнді дақылдар сияқты барлық тағам топтарын қамтитын теңдестірілген тамақтану .
- Егер сізде гастрит немесе асқазан жарасы сияқты ауру болса, апельсин және ананас сияқты қышқыл жемістерді жеген кезде абай болыңыз. Олар сіздің симптомдарыңызды күшейтуі мүмкін.
- Егер сіздің диетаңыздың денсаулығыңызға қалай әсер ететініне күмәніңіз болса, отбасылық дәрігеріңізбен кеңесіп, кеңес алыңыз.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.