តើអ្នកដឹងអំពីសារធាតុ emulsifiers នៅក្នុងអាហារដែលអ្នកញ៉ាំទេ?

សូមក្រឡេកមើលអាហារមួយចំនួនដែលអ្នកទិញនៅហាង។ ឧទាហរណ៍ របស់របរដូចជា mayonnaise ការ៉េម សូកូឡា ប៊ឺសណ្តែកដី។ តើវារលោង និងស្មើគ្នាប៉ុណ្ណា? វាអាចរក្សាទុកបានយូរ។ តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាវាត្រូវបានផលិតដូចនេះដោយរបៀបណា? គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់មួយនៅពីក្រោយរឿងនេះត្រូវបានគេហៅថា "សារធាតុ emulsifiers"។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីសារធាតុ emulsifiers ទាំងនេះដែលតែងតែមាននៅលើចានរបស់យើង និងថាតើវាល្អឬអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។

ដូច្នេះតើសារធាតុ emulsifiers ទាំងនេះជាអ្វី?

និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ សារធាតុ emulsifiers គឺជាសារធាតុដែលភ្ជាប់វត្ថុពីរដែលមិនចង់លាយចូលគ្នា ដូចជាមិត្តភក្តិ ហើយលាយវាចូលគ្នា។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតគឺប្រេង និងទឹក។ មិនថាអ្នកអង្រួនដបនៅផ្ទះប៉ុន្មានទេ ជាមួយទឹកបន្តិច និងប្រេងដូងបន្តិច បន្ទាប់ពីមួយរយៈ ប្រេងនឹងត្រលប់មកផ្នែកខាងលើវិញ ហើយបំបែកចេញពីគ្នា មែនទេ? សារធាតុ emulsifiers គឺជាសារធាតុគីមីដែលបង្ខំឱ្យវត្ថុរាវពីរមិនលាយចូលគ្នា ហើយជួយរក្សាល្បាយឱ្យមានស្ថេរភាព។

ទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ជាច្រើនដែលយើងបរិភោគ។

• ម៉ាយ៉ូណេស៖ លាយប្រេង និងទឹកខ្មេះ (ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក) ចូលគ្នា។
• ការ៉េម៖ កាត់បន្ថយការបង្កើតដុំទឹកកក និងផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងក្រែម។
• សូកូឡា៖ ទុកប៊ឺកាកាវ និងម្សៅកាកាវដោយឡែកពីគ្នា។
• នំប៉័ង និងផលិតផលនំខេក៖ បង្កើនអាយុកាលធ្នើ និងកាត់បន្ថយភាពស្ងួត។
• ទឹកជ្រលក់ និង​ទឹកសាឡាដ៖ រក្សា​ប្រេង និង​សមាសធាតុ​រាវ​ផ្សេងទៀត​ឲ្យ​មាន​កម្រាស់​ដូចគ្នា ដោយ​មិន​ឲ្យ​បែក​ពី​គ្នា។

សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ដើម្បីកែលម្អរូបរាងរបស់វា ផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពរលោង និងបង្កើនអាយុកាលរបស់វា។ ខណៈពេលដែលសារធាតុ emulsifiers មួយចំនួនត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ សណ្តែកសៀង) ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលសត្វ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយសំយោគនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។

មិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក ក្រែម និងថ្នាំដែលយើងប្រើផងដែរ សារធាតុ emulsifiers ទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយរក្សាគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេង និងទឹកឱ្យលាយបញ្ចូលគ្នា។

តើ​របស់​ទាំងនេះ​ដំណើរការ​យ៉ាង​ដូចម្តេច? ចូរ​យើង​ពិនិត្យ​មើល​វា​តាម​បែប​វិទ្យាសាស្ត្រ​បន្តិច។

នេះងាយស្រួលយល់ណាស់។ សូមគិតអំពីម៉ូលេគុលសារធាតុ emulsifier ថាជាមេដែកតូចមួយ ប៉ុន្តែមានជ្រុងពីរដែលដំណើរការតាមវិធីពីរយ៉ាង។

១. ម្ខាងចូលចិត្តទឹក៖ យើងហៅវាថា hydrophilic។ ម្ខាងនេះត្រូវបានទាក់ទាញដោយម៉ូលេគុលទឹក។

២. ម្ខាងទៀតចូលចិត្តប្រេង៖ នេះត្រូវបានគេហៅថា មិនជ្រាបទឹក (hydrophobic)។ ម្ខាងនេះត្រូវបានទាក់ទាញដោយម៉ូលេគុលប្រេង។

ឥឡូវស្រមៃថាយើងបន្ថែមសារធាតុ emulsifier ទៅក្នុងល្បាយប្រេង និងទឹក។ អ្វីដែលកើតឡើងគឺថាម៉ូលេគុល emulsifier ទៅប្រមូលផ្តុំគ្នាជុំវិញដំណក់ប្រេងតូចៗ។ ជ្រុងដែលចូលចិត្តប្រេងរបស់វាបែរទៅរកដំណក់ប្រេង ហើយកាន់វាឱ្យជាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ជ្រុងដែលចូលចិត្តទឹករបស់វាបែរចេញទៅខាងក្រៅ ហើយបង្កើតមិត្តភាពជាមួយម៉ូលេគុលទឹកជុំវិញ។

តាមវិធីនេះ ទោះបីជាដំណក់ប្រេងអណ្តែតក្នុងទឹកក៏ដោយ ក៏វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ប្រេងធំមួយដែរ។ នេះជាមូលហេតុដែលយើងទទួលបានល្បាយរលោង និងមានស្ថេរភាព។ ទឹកដោះគោគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃសារធាតុ emulsion ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ ម៉ាហ្គារីនគឺ ផ្ទុយពីនេះ ដែល ជាល្បាយនៃដំណក់ទឹកនៅក្នុងប្រេង។

ប្រភេទសំខាន់ៗនៃសារធាតុ emulsifiers ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងផលិតផលថែរក្សាស្បែក

មានសារធាតុ emulsifiers ជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងអាហារ និងក្រែមដែលយើងញ៉ាំ។ វាជាការល្អក្នុងការដឹងអំពីសារធាតុទាំងនេះមួយចំនួន។

សំណួរសំខាន់បំផុត៖ តើសារធាតុ emulsifiers ពិតជាអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយមែនទេ?

នេះជារឿងសំខាន់បំផុតដែលយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវដឹង។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីហានិភ័យមួយចំនួននៅក្នុងរឿងនេះ។

ផលប៉ះពាល់លើសុខភាពពោះវៀន

ពោះវៀនរបស់យើងមិនមែនគ្រាន់តែជាបំពង់ដែលអាហារឆ្លងកាត់នោះទេ។ ពួកវាជាជម្រករបស់មីក្រូសរីរាង្គរាប់ពាន់លានប្រភេទ (បាក់តេរីល្អ) ដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាពរបស់យើង។ យើងហៅវាថា មីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀន ។ បាក់តេរីល្អទាំងនេះជួយយើងរំលាយអាហារ បង្កើតវីតាមីន និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់យើង។

ការសិក្សាមួយក្នុងឆ្នាំ ២០២១ បានរកឃើញថា សារធាតុ emulsifiers សិប្បនិម្មិតពីរប្រភេទ ជាពិសេស carboxymethylcellulose (CMC) និង polysorbate 80 បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀន និង បង្កើនហានិភ័យនៃការរលាកពោះវៀន ។

ជំងឺរលាករ៉ាំរ៉ៃទាំងនេះអាចនាំឱ្យមានជំងឺរលាកពោះវៀន (IBD) ដូចជាជំងឺ Crohn និង ជំងឺរលាកពោះវៀនធំ ។ ការសិក្សាផ្សេងទៀតក៏បានបង្ហាញផងដែរថា វាអាចមានផលប៉ះពាល់លើស្ថានភាពដូចជាភាពធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។

ឥទ្ធិពលលើស្បែក

សារធាតុ emulsifiers នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកមួយចំនួន ជាពិសេសផលិតផលដែលមានផ្ទុក sulfates ដូចជា SLS អាចបណ្តាលឱ្យស្បែកស្ងួត រលាក និងបំផ្លាញស្រទាប់ការពារធម្មជាតិរបស់ស្បែក។ វាក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សដែលមានស្បែកងាយប្រតិកម្មផងដែរ។

ដូច្នេះតើយើងធ្វើអ្វី? តើយើងអាចការពារខ្លួនយើងពីរឿងទាំងនេះដោយរបៀបណា?

ការឮរឿងទាំងអស់នេះអាចគួរឱ្យខ្លាចបន្តិច។ ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភនោះទេ។ រឿងសំខាន់គឺ ត្រូវដឹងអំពីអាហារ និងផលិតផលដែលយើងទិញ។

១. អានស្លាក៖នៅពេលអ្នកទិញអ្វីមួយពីហាង សូមបង្កើតទម្លាប់អានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ សូមពិនិត្យមើលសារធាតុ emulsifiers សិប្បនិម្មិតដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

២. កាត់បន្ថយអាហារកែច្នៃ៖ កាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារវេចខ្ចប់ និងអាហារកែច្នៃច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ផ្ទុយទៅវិញ ចូរញ៉ាំ អាហារធម្មជាតិឱ្យបានច្រើនដូចជាបន្លែស្រស់ៗ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំអាហាររបស់អ្នកនៅផ្ទះ អ្នកមានការគ្រប់គ្រងទាំងស្រុងលើអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំ។

៣. ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយផលិតផលថែរក្សាស្បែក៖ ប្រសិនបើអ្នកមានស្បែកងាយប្រតិកម្ម សូមជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានស្លាកថា "គ្មានស៊ុលហ្វាត"។ មុនពេលប្រើផលិតផលថ្មី សូមធ្វើតេស្តលើស្បែករបស់អ្នក ដើម្បីមើលថាតើអ្នកមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីឬអត់។

ការស្រាវជ្រាវលើរឿងនេះនៅតែកំពុងដំណើរការ ដូច្នេះវិធីល្អបំផុតសម្រាប់ពេលនេះគឺត្រូវកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃដែលមានផ្ទុកសារធាតុ emulsifiers សិប្បនិម្មិតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។