តើ Umami ជាអ្វីឲ្យពិតប្រាកដ?
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ អ៊ូម៉ាមី គឺជារសជាតិចម្បងមួយក្នុងចំណោមរសជាតិសំខាន់ៗទាំងប្រាំដែលយើងស្គាល់។ រសជាតិបួនផ្សេងទៀតគឺ ផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងល្វីង។ អ៊ូម៉ាមី ត្រូវបានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនម្នាក់រកឃើញកាលពីជាង ១០០ ឆ្នាំមុន។ វាគឺជារសជាតិប្រៃ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាសាច់ ឈីស ផ្សិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ រសជាតិនីមួយៗដែលអណ្ដាតរបស់យើងទទួលបានមានមុខងារសំខាន់។ សូមគិតតាមវិធីនេះ៖ រសជាតិផ្អែមជាសញ្ញាប្រាប់រាងកាយអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្តល់ថាមពល។ រសជាតិល្វីងប្រាប់យើងថា "ប្រយ័ត្ន វាអាចមានជាតិពុល"។ អ៊ូម៉ាមី ប្រាប់យើងអំពីអាស៊ីតអាមីណូ និងប្រូតេអ៊ីន។ ដោយសារប្រូតេអ៊ីនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងដើម្បីរស់រានមានជីវិត រសជាតិអ៊ូម៉ាមីនេះក៏សំខាន់ខ្លាំងដែរ។ រសជាតិអ៊ូម៉ាមីនេះភាគច្រើនមកពីសមាសធាតុធម្មជាតិបីប្រភេទ។ ១. គ្លូតាម៉ាត ៖ នេះជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងបន្លែ និងសាច់។ ២. អ៊ីណូស៊ីណេត៖ នេះភាគច្រើនមាននៅក្នុងសាច់។ ៣. ហ្គានីឡាត៖ នេះភាគច្រើនមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ។អ៊ូម៉ាមី និង ប្រៃ គឺជារសជាតិពីរផ្សេងគ្នា។ ទោះបីជាទាំងពីរជារសជាតិដែលធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានយល់ឃើញខុសគ្នាដោយអណ្តាតរបស់យើង។ អ៊ូម៉ាមីបន្ថែមរសជាតិជ្រៅ និងសម្បូរបែបដល់ម្ហូបមួយ។
| លក្ខណៈ | អ៊ូម៉ាមី | ប្រៃ |
|---|---|---|
| ធម្មជាតិនៃរសជាតិ | រសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់ច្រើន រសជាតិហឹរ | រសជាតិប្រៃខ្លាំង និងដោយផ្ទាល់ |
| ឫសគល់គីមី | អាស៊ីតអាមីណូដូចជា គ្លូតាម៉ាត | សូដ្យូមក្លរួ (អំបិល) |
តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានរសជាតិ umami ច្រើនជាងគេ?
អ៊ូម៉ាមី គឺជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ នោះគឺវាធ្វើឱ្យរសជាតិផ្សេងទៀតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ពេលខ្លះ អ៊ូម៉ាមី ថែមទាំងអាចបង្កើនរសជាតិផ្អែមទៀតផង។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីធម្មជាតិមួយចំនួនដើម្បីបន្ថែមអ៊ូម៉ាមីទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។| ប្រភេទអាហារ | មូលហេតុនៃការកើនឡើងនៃរសជាតិ umami |
|---|---|
| ប៉េងប៉ោះ | ប៉េងប៉ោះទុំល្អមានផ្ទុកអាស៊ីតគ្លូតាមិកខ្ពស់ណាស់។ នេះជាហេតុផលមួយដែលធ្វើឲ្យរបស់របរដូចជាភីហ្សា ប៉ាស្តា និងទឹកប៉េងប៉ោះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ |
| ឈីស | ឈីសចាស់ៗមានផ្ទុកជាតិ glutamate ខ្ពស់។ នៅពេលដែលឈីសចាស់ ប្រូតេអ៊ីនរបស់វានឹងបែកខ្ញែក ហើយ glutamate សេរីត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបង្កើនរសជាតិ umami។ |
| សាច់រក្សាទុក | សាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកប្រៃមានផ្ទុកជាតិគ្លុយតាម៉ាតច្រើនជាងសាច់ស្រស់។ ត្រីស្ងួតក៏មានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីនេះច្រើនដែរ។ |
| អាហារដែលមានជាតិ fermented | របស់របរដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ និងប៉ាស្តាមីសូ ត្រូវបានផលិតឡើងតាមរយៈដំណើរការ fermentation។ ដំណើរការនេះក៏បំបែក glutamate ដែលបង្កើនរសជាតិ umami ផងដែរ។ |
| ផ្សិត សារ៉ាយសមុទ្រ និងអាហារសមុទ្រ | ទាំងនេះក៏ជាអាហារធម្មជាតិដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិ umami ផងដែរ។ |
ម្សៅ Umami និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់បន្ថែមរសជាតិអាហារ
អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស Umami ទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលសម្បូរទៅដោយ umami ដូចជាផ្សិតស្ងួត ម្សៅខ្ទឹមស ម្សៅប៉េងប៉ោះ មីសូ និងសារ៉ាយសមុទ្រ។ អ្នកអាចទិញគ្រឿងផ្សំទាំងនេះពីហាង ឬធ្វើវានៅផ្ទះ។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះបន្តិចបន្តួចទៅក្នុងម្ហូបណាមួយដូចជាភីហ្សា ប៉ាស្តា បន្លែ សាឡាដ និងស៊ុប ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ មានទឹកជ្រលក់ Umami ផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះក៏ត្រូវបានផលិតឡើងតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ អ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះបានប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត ឬទិញវាពីផ្សារ។ទំនាក់ទំនងរវាង MSG និង umami ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងនិយាយអំពី
MSG ឬ Monosodium Glutamate គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ តាមពិតវាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់រសជាតិ umami។ វាត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនដូចគ្នាដែលបានរកឃើញរសជាតិ umami។ នៅសម័យបុរាណ MSG ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការសម្ងួត និងទាញយក glutamate ពីសារ៉ាយសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ MSG ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការ fermentation របស់របរដូចជាម្សៅ អំពៅ molasses ឬស្ករ beet ។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ទៅនឹងវិធីដែលយើងធ្វើទឹកដោះគោជូរ ទឹកខ្មេះ ឬស្រា។ ដូច្នេះវាមិនមែនជាដំណើរការផលិតដែលត្រូវខ្លាចនោះទេ។តើ MSG ពិតជាល្អសម្រាប់រាងកាយមែនទេ? នេះជាការពិតឬអត់?
មានការនិយាយច្រើននៅក្នុងសង្គមអំពី MSG។ មនុស្សមួយចំនួននិយាយថាការញ៉ាំ MSG បណ្តាលឱ្យ មានផលប៉ះពាល់ ដូចជា ចង្អោរ ឈឺក្បាល បែកញើស និងចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្គការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារធំៗនៅលើពិភពលោក ដូចជា FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និយាយថា MSG មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ មិនទាន់បានរកឃើញទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាង MSG និងរោគសញ្ញាទាំងនេះនៅឡើយទេ។
តើមានអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយពី MSG ដែរឬទេ?
មែនហើយ។ MSG អាចមានប្រយោជន៍ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវកំណត់ការទទួលទានអំបិលរបស់ពួកគេដោយសារតែស្ថានភាពសុខភាពដូចជាជំងឺលើសឈាម។ MSG ស្ទើរតែគ្មានសូដ្យូម (អំបិល) ទេ ប៉ុន្តែវាបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់អាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្សៅ MSG មួយចំនួនអាចបានបន្ថែមអំបិល ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។អ្វីដែលសំខាន់បំផុត៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ MSG ជំនួសអំបិល ត្រូវប្រាកដថាបានពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកអំពីវា ហើយទទួលបានដំបូន្មានពីគាត់។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាការញ៉ាំអាហារដែលមានផ្ទុក MSG ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍មិនស្រួល នោះមិនអីទេ។ អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិ umami ពីអាហារធម្មជាតិដូចជាប៉េងប៉ោះ ឈីស និងផ្សិត ដែលយើងបាននិយាយពីមុន។សារយកទៅផ្ទះ
- អ៊ូម៉ាមី គឺជារសជាតិមូលដ្ឋានទីប្រាំ រួមជាមួយរសជាតិផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងល្វីង។ វាផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិជ្រៅ និងពេញលេញ។
- រសជាតិនេះមានច្រើននៅក្នុងអាហារធម្មជាតិដូចជា ប៉េងប៉ោះ ឈីសចាស់ សាច់រក្សាទុក ផ្សិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
- MSG គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលផ្តល់រសជាតិ umami។ ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនត្រូវបានគេនិយាយថាជួបប្រទះផលប៉ះពាល់ក៏ដោយ អង្គការសុខភាពពិភពលោកនិយាយថាវាមានសុវត្ថិភាព ហើយមិនមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដើម្បីគាំទ្រទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងរោគសញ្ញា និង MSG នោះទេ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិលរបស់អ្នក MSG អាចជាជម្រើសដ៏ល្អ ប៉ុន្តែ អ្នកពិតជាគួរតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត MSG អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិ umami ទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើអាហារធម្មជាតិ។
👩🏽⚕️ សំណួរបន្ថែម (សំណួរដែលសួរញឹកញាប់)
💬 អ៊ូម៉ាមី មានរសជាតិបែបណា?
អ៊ូម៉ាមី គឺជារសជាតិទីប្រាំនៃរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ (រួមជាមួយរសជាតិផ្អែម ប្រៃ ជូរ និងល្វីង) ដែលអណ្តាតរបស់យើងអាចយល់បាន។ វាគឺជារសជាតិជ្រៅ មានរសជាតិប្រៃ/សាច់ ស្រដៀងនឹងរសជាតិសាច់ដែលចម្អិនបានល្អឥតខ្ចោះ។
💬 តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីដោយធម្មជាតិ?
អាហារដូចជាសាច់ អាហារសមុទ្រ ផ្សិត ប៉េងប៉ោះ ឈីស និងទឹកស៊ីអ៊ីវ មានផ្ទុករសជាតិអ៊ូម៉ាមីនេះច្រើន។
💬 តើអាជីណូម៉ូតូដែលយើងបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក៏មានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីដែរឬទេ?
មែនហើយ អាជីណូម៉ូតូ ឬ MSG (ម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉ាត) មានរសជាតិអ៊ូម៉ាមីនេះ។ នៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ វាជួយបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងអាហារបន្ថែមទៀត។
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។