⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ តើគ្លូតាម៉ាតជាអ្វី?
គ្លូតាម៉ាត គឺជា អាស៊ីតអាមីណូមួយ។ រាងកាយរបស់យើងផលិតគ្លូតាម៉ាតដោយធម្មជាតិ។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិជាច្រើនដែលយើងញ៉ាំផងដែរ។ ឥឡូវនេះ តើ MSG (ម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉ាត) ដ៏ល្បីល្បាញដែលអ្នកធ្លាប់បានឮគឺជាអ្វី? វាគឺជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីតគ្លូតាមិក។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការរំលាយម្សៅ ឬស្ករ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "អាជីណូម៉ូតូ" ក្នុងចំណោមពួកយើង មែនទេ? វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា ជាពិសេសរសជាតិប្រៃដែលហៅថា 'អ៊ូម៉ាមី'។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិទឹកជ្រលក់ ទឹកសាឡាដ និងស៊ុប។ចំណុចសំខាន់គឺថា ទាំងគ្លូតាម៉ាតដែលយើងទទួលបានពីអាហារធម្មជាតិ និង MSG ដែលយើងបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិត ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងតាមរបៀបដូចគ្នា។ ដូច្នេះ រាងកាយមិនមានអារម្មណ៍ថាមានភាពខុសគ្នាច្រើនរវាងទាំងពីរនោះទេ។
ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមនុស្សមួយចំនួនខ្លាចវា? តើ glutamate ពិតជាអាក្រក់មែនទេ?
នេះជាបញ្ហាមួយដែលមនុស្សជាច្រើនជួបប្រទះ។ មានការស្រាវជ្រាវជាច្រើនលើសារធាតុ glutamate។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា ដោយសារតែអាហារប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីមួយចំនួនមានជាតិ glutamate ខ្ពស់ វាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្មានទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថា ការទទួលទាន MSG ច្រើនពេកអាចបង្កើនសម្ពាធឈាម។- នៅក្នុងការសិក្សាមួយ មនុស្សដែលទទួលបាន MSG កម្រិតខ្ពស់ចំនួន 150 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ខ្លួនក្នុងពេលតែមួយ បានជួបប្រទះរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺក្បាល បង្កើនភាពប្រែប្រួលទៅនឹងការឈឺចាប់ និងការកើនឡើង សម្ពាធឈាម ក្នុងរយៈពេលខ្លី។
- ការសិក្សាដ៏ធំមួយលើមនុស្សចំនួន 1,227 នាក់នៅក្នុងប្រទេសចិនបានរកឃើញថា ការទទួលទាន MSG បានបង្កើនសម្ពាធឈាម ជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រី។
តើ MSG អាចលាក់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងទៀតបានទេ?
មែនហើយ នេះពិតជាសំខាន់ណាស់។ នៅពេលអ្នកមើលស្លាកអាហារវេចខ្ចប់ដែលអ្នកទិញពីហាង វាប្រហែលជាមិនសរសេរដោយផ្ទាល់ថា "ម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉ាត" ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមក្រោមឈ្មោះផ្សេងទៀត។ នៅពេលអ្នកអានស្លាក សូមប្រយ័ត្នចំពោះឈ្មោះទាំងនេះ៖- ប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលរលាយក្នុងទឹក
- ដំបែដែលរលាយដោយស្វ័យប្រវត្តិ
- ដំបែដែលរលាយក្នុងទឹក
- សារធាតុចម្រាញ់ពីដំបែ
- សារធាតុចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀង
- ប្រូតេអ៊ីន ដាច់ដោយឡែក
តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានជាតិ glutamate ខ្ពស់ដោយធម្មជាតិ?
មិនត្រឹមតែ MSG ទេ អាហារធម្មជាតិមួយចំនួនក៏មានផ្ទុកជាតិ glutamate ខ្ពស់ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភខ្លាំងអំពី glutamate សូមគិតពីរដងអំពីការទទួលទានអាហារទាំងនេះជាប្រចាំ និងក្នុងបរិមាណច្រើន។| ប្រភេទអាហារ | រឿងដែលត្រូវពិចារណា |
|---|---|
| ប្រភេទនៃឈីស | ឈីស Parmesan និង Roquefort មានផ្ទុកជាតិ glutamate ខ្ពស់។ ឈីស Parmesan ១០០ ក្រាមមានផ្ទុកប្រហែល ១៦៨០ មីលីក្រាម។ |
| ទឹកជ្រលក់អាស៊ី | ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី និងទឹក ខ្យង សុទ្ធតែមានផ្ទុកជាតិគ្លុយតាម៉ាតខ្ពស់។ សណ្តែកសៀងមានជាតិគ្លុយតាម៉ាតខ្ពស់ដោយធម្មជាតិ ដូច្នេះទឹកស៊ីអ៊ីវក៏មានកំហាប់ខ្ពស់ផងដែរ។ |
| ប្រភេទគ្រាប់ (Walnut) | គ្រាប់ Walnut មានជាតិ glutamate ខ្ពស់ ហើយប៊ឺ និងប្រេងគ្រាប់ Walnut ក៏អាចមានផ្ទុកកម្រិតខ្ពស់ផងដែរ។ |
| សាច់កែច្នៃ | ជាពិសេសរបស់របរដូចជាសាច់ជ្រូកប្រឡាក់។ ទោះបីជាអ្នកញ៉ាំបរិមាណតិចតួចក្នុងពេលតែមួយក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំត្រឹមតែពីរចំណែក អ្នកអាចទទួលទាន glutamate ជិត 700 មីលីក្រាម។ |
| ប៉េងប៉ោះ | សូម្បីតែប៉េងប៉ោះឆៅក៏មានផ្ទុកជាតិគ្លុយតាម៉ាតដែរ។ សូមគិតអំពីចំនួនប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងរបស់របរដូចជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងស៊ុបប៉េងប៉ោះ។ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់សម្រាប់ប៉ាស្តាអាចមានផ្ទុកជាតិគ្លុយតាម៉ាតច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឈីស Parmesan បន្តិចទៅវា វាកាន់តែមានច្រើនទៀត។ |
| ផ្សិត | ជាពិសេសផ្សិត shiitake ស្ងួតមានផ្ទុកជាតិ glutamate ខ្ពស់។ ទោះបីជាផ្សិតប៊ូតុងធម្មតាមានជាតិ glutamate ទាបជាងក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីជាតិ glutamate អ្នកក៏គួរពិចារណាផ្សិតផងដែរ។ |
| ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន | សណ្តែកបារាំង ពោត និងដំឡូងបារាំងក៏មានផ្ទុកជាតិគ្លុយតាម៉ាតកម្រិតខ្ពស់ផងដែរ។ ទឹកទំពាំងបាយជូរ និងទឹកប៉េងប៉ោះក៏មានបរិមាណច្រើនផងដែរ។ រឿងសំខាន់បំផុតនៅទីនេះគឺការគ្រប់គ្រង ទំហំចំណែក ។ |
ដូច្នេះតើជម្រើសអ្វីខ្លះដែលយើងអាចជ្រើសរើសបាន?
ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីជាតិគ្លុយតាម៉ាត វាពិបាកក្នុងការលុបបំបាត់វាទាំងស្រុងចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក ព្រោះវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិជាច្រើន។ ប៉ុន្តែយើងអាចជ្រើសរើសអាហារដែលមានជាតិគ្លុយតាម៉ាតទាបជំនួសឱ្យជាតិគ្លុយតាម៉ាតខ្ពស់។- ឈីស៖ ជ្រើសរើសឈីស cheddar ជំនួសឲ្យឈីស parmesan។ វាមានកម្រិត glutamate ទាបជាងច្រើន។
- ត្រី ៖ ជំនួសឲ្យត្រីដូចជាត្រីសាឌីន សូមជ្រើសរើសត្រីដូចជាត្រីខដ ត្រីម៉ាកែល និងត្រីសាលម៉ុន។ ត្រីទាំងនេះមានផ្ទុកជាតិគ្លូតាម៉ាតតិចតួចណាស់។
- ឱសថ៖ ឱសថដូចជាប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងផ្កាខាត់ម៉ាយ៉ូម ត្រូវបានគេនិយាយថាជួយទប់ទល់នឹងផលប៉ះពាល់នៃគ្លូតាម៉ាត។ នេះដោយសារតែវាជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃអាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរីក ( GABA ) ដែលជាសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទនៅក្នុងខួរក្បាល។
- ផ្លែប៊្លូបឺរី៖ ផ្លែប៊្លូបឺរី ត្រូវបានគេរកឃើញថាជួយការពារប្រឆាំងនឹងការខូចខាតដល់ កោសិកាសរសៃប្រសាទ ដែលបណ្តាលមកពី glutamatergic លើស (glutamatergic excitotoxicity)។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាការញ៉ាំ អាហារមានតុល្យភាព ។ ការជ្រើសរើសអាហារជាច្រើនប្រភេទជាជាងការញ៉ាំអាហារប្រភេទដូចគ្នាច្រើនពេកអាចជួយកាត់បន្ថយបញ្ហាទាំងនេះជាច្រើន។
សារយកទៅផ្ទះ
- គ្លូតាម៉ាត គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង និងនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ។ MSG គឺជាទម្រង់មួយរបស់វា ដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយសិប្បនិម្មិតជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។
- មនុស្សភាគច្រើនមិនរងផលប៉ះពាល់ដោយសារធាតុ glutamate ទេ ប៉ុន្តែការប្រុងប្រយ័ត្នគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានស្ថានភាពសុខភាពដូចជា ជំងឺលើសឈាម និងអ្នកដែលងាយប្រតិកម្មនឹង MSG។
- នៅពេលទិញអាហារដែលវេចខ្ចប់រួច ទោះបីជាវាមិនសរសេរថា "MSG" នៅលើស្លាកក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានលាក់នៅក្រោមឈ្មោះដូចជា "Yeast extract" និង "Hydrolyzed protein"។
- អាហារធម្មជាតិដូចជាប៉េងប៉ោះ ឈីស ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងផ្សិតក៏មានផ្ទុកកម្រិត glutamate ខ្ពស់ផងដែរ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាព ឬ របបអាហារ របស់អ្នក សូមស្វែងរកដំបូន្មានពីគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកជានិច្ច ។ កុំធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយផ្អែកលើការស្មាន។
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.