Ev sulfît çi ne? Ma ew te jî aciz dikin?

Îro em ê li ser tiştekî ku her roj li dora me ye, lê dikare ji bo hin kesan bibe sedema tengasiyek piçûk, carinan jî hinekî mezin, biaxivin, û ew jî Sulfît e. Dibe ku we ev nav berê bihîstibe, an jî we nebihîstibe. Lêbelê, ne girîng e, îro em ê bi berfirehî, pir hêsan, li ser van Sulfîtan biaxivin. Ji ber ku haydarbûna ji vê yekê dikare ji bo we û min, û ji bo me hemûyan pir girîng be.

Sulfît çi ne? Bi kurtasî...

Baş e, niha em bibînin ka çi cure sulfît in. Bi kurtasî, sulfît komek ji pêkhateyên kîmyewî ne ku hêmana kîmyewî sulfur dihewînin. Ew bi awayekî xwezayî di hin xwarinan de û bi mîqdarên piçûk di laşê me de hene. Lêbelê, îro em bi piranî li ser sulfîtan diaxivin, ku li xwarinê têne zêdekirin da ku wê biparêzin û pêşî li xirabûnê bigirin.

Tenê bifikirin ka hin xwarin û vexwarinên ku em ji firoşgehê dikirin çiqas dirêj dikarin bêyî ku xera bibin werin parastin. Tiştê sereke ku di vê yekê de dibe alîkar sulfît in. Ji wan re parêzkerên xwarinê tê gotin. Van çend fonksiyonên sereke hene:

• Ew mezinbûna mîkroorganîzmayên mîna bakterî û fungî yên ku xwarinê xera dikin radiwestîne.
• Ew rê li ber guherîna rengê xwarinê, ango guhertina rengê wê digire (bi taybetî di fêkî û sebzeyan de).
• Ew rê li ber oksîdasyona rûnên di xwarinê de digire (em ji wan re dibêjin "rizîbûn") û derxistina bêhnên xirab. Her wiha wekî antîoksîdanek jî tevdigere.

Ji ber van feydeyan, sulfît di pîşesaziya xwarinê de bi berfirehî têne bikar anîn.

Sulfît di xwarin û vexwarinan de çawa têne bikar anîn?

Dibe ku hûn matmayî bimînin gava hûn bizanin ka çend sulfît di xwarin û vexwarinan de hene. Werin em li cihên sereke yên ku ew lê têne dîtin binêrin:

• Fêkiyên Hişkkirî: Sulfît ji bo parastin û parastina rengê fêkiyên hişkkirî yên bijare yên we, wek rez, qeysî, hêjîr û xurmeyan têne bikar anîn.
• Şerab û bîra: Sulfît ji bo kontrolkirina pêvajoya fermentasyonê û pêşîgirtina li xirabûnê têne bikar anîn, nemaze di şerabên spî de. Ew dikarin di şerabên sor û bîrayan de jî werin dîtin.
• Ava fêkiyan: Di hin ava fêkiyan a şûşeyî û pakêtkirî de.
• Berhemên kartol: Nehêlin tiştên ku ji firotgehan têne kirîn ên wekî firingî û çîpsên kartol qehweyî bibin.
• Xwarinên deryayî yên wek mişk û kevjal: Ji ber ku rengê van xwarinan zû diguhere, carinan sulfît lê tên zêdekirin da ku pêşî li vê yekê bigirin.
• Xurdemenî, chutney, reçel, jelî: Ev jî dibin alîkar ku xwarin were parastin.
• Hin sos, sosên saladê.
• Heta di hin dermanan de jî: Kêm caran, sulfît ji bo parastina hin dermanan têne bikar anîn.

Tenê bifikirin, gelo we qet meraq kiriye ka çawa qeysiyên hişkkirî, gwîzên hişkkirî û hwd. rengê xwe yê taybetmend diparêzin û bi mehan bêyî ku xera bibin li ser refikên firotgehan dimînin? An jî şûşeyek şerab... Belê, ev heval (ji bo hinan, dijmin!) ku jê re sulfît tê gotin, li wir dibe alîkar.

Ma her kes bi sulfîtan re pirsgirêkek heye?

Niha hûn dibe ku difikirin, "Erê, ev sulfît ewqas xeternak in, em çawa dikarin wan bixwin?" Netirsin. Rastî ev e, ji bo piraniya mirovan li cîhanê, sulfît tiştek e ku ti pirsgirêkan çênake û dikare bi rengek normal were tehmûlkirin.

Lê belê, mîna ku hin kes ji fistiqan re alerjîk in, hinên din jî ji xwarinên deryayê re alerjîk in, rêjeyek piçûk a nifûsê dikare ji sulfîtan re alerjîk be. Em vê yekê wekî hesasiyeta sulfîtan bi nav dikin. Her çend ev tam ne alerjî be jî, ew dikare nîşanên dişibin alerjiyê çêbike.

Rêjeyek diyarkirî ji mirovên bi astimê (bi taybetî yên bi astimê giran an jî yên ku bi dermanên steroîd ve girêdayî ne) îhtîmalek mezintir heye ku ji van sulfîtan hesas bin. Ev kes in ku divê herî zêde li ser vê yekê bi fikar bin.

Nîşaneyên hesasiyeta sulfîtê çi ne?

Eger piştî xwarina xwarineke ku sulfît tê de hene, yek an çend ji van nîşanan li we werin, baş e ku hûn fikar bikin.

• Zehmetiyên nefesgirtinê (ev pir caran diqewimin):
• Qirçîn dengekî "fîtikîn" e ku dema nefesgirtinê ji singê tê.
• Kûxîn.
• Kêmbûna bêhnê, zehmetiya nefesgirtinê.
• Girêdana singê.

• Nîşaneyên mîna yên alerjiyên din:
• Guhertinên çerm: pizrikên ji nişka ve, sorbûn, sorbûn, xurîn.
• Pirsgirêkên sîstema hezmê: dilxelandin, vereşîn, êşa mîdeyê, îshal.
• Serêş.
• Sergêjî, hesta sergêjiyê.

• Reaksiyonên giran ên pir kêm:
• Carinan, pir kêm caran, ev rewş dikare hinekî cidîtir be. Di bijîşkiyê de, em jê re dibêjin anafîlaksî . Ev dikare reaksiyonek alerjîk a giran be ku bandorê li tevahiya laş dike. Mînakî, werimîna ji nişka ve ya rêyên hewayî heta radeya ku meriv nikaribe nefes bigire, daketina ji nişka ve ya tansiyona xwînê, û rewşên din ên ku jiyanê tehdît dikin. Ger ev çêbibe, divê hûn tavilê bêyî dereng biçin nexweşxaneyê. Lê, ji bîr mekin, rewşên weha giran ji ber sulfîtan pir, pir kêm in.

Sulfît çawa bandorê li kesên bi astimê dikin?

Wekî ku me berê jî behs kir, divê hevalên me yên bi astimê hinekî bêtir baldar bin li ser van sulfîtan. Ji ber ku, sulfîtSulfît dikarin bibin sedema astimê. Ev tê vê wateyê ku dema sulfît tên daqurtandin, nîşanên astimê (kuxik, xirxir, tengbûna singê) dikarin dest pê bikin an jî xirabtir bibin.

Tê texmînkirin ku sedema vê yekê ew e ku dema hûn xwarinek ku sulfît tê de hene dixwin, di mîdeyê de gazek bi navê sulfur dioksît çêdibe. Dema ku ev gaz dikeve rêça nefesê, ew demarên li wir teşwîq dike û dibe sedema tengbûna bronşê. Ev bandor li kesên bi astimê re mezintir e, ji ber ku rêyên wan ên hewayê jixwe hesas in.

Lêbelê, ne her kesê ku nexweşiya astimê heye ji sulfîtan re alerjîk e. Lêbelê, hejmareke girîng ji mirovan dibe ku ev pirsgirêk hebe. Ji ber vê yekê, heke nexweşiya we ya astimê hebe, pir girîng e ku hûn ji vê yekê haydar bin.

Ez çawa dizanim ku hesasiyeta min a li hember sulfîtan heye?

Ev mijarek hinekî aloz e, ji ber ku bi gelemperî testeke xwînê ya taybetî tune ye ku bi misogerî bibêje, "Min bêtehamuliya sulfîtê heye."

• Tiştê herî girîng çavdêrîkirin e: Piştî ku hûn tiştek xwarin an vexwarinê, nemaze yekî ku sulfît tê de pir e, bibînin ka ew nîşan (wek zehmetiya nefesgirtinê, pizrikên çerm) di nav çend demjimêran de xuya dibin.
• Rojnivîska Xwarin û Nîşaneyan: Heke hûn guman dikin ku alerjiya we ji xwarinê heye, çend rojan rojnivîska xwarin û vexwarinê bigirin. Her wiha, binivîsin kengî dest bi nîşanan kirine û ew çi bûn. Ev ê ji we û bijîşkê we re bibe alîkar ku hûn fêm bikin ka têkiliyek heye an na.
• Şîreta bijîşkî: Ger hûn van nîşanan pir caran bibînin, çêtir e ku hûn biçin cem bijîşk û li ser wan biaxivin. Bijîşk dê ji we pirsan bipirse, we muayene bike, û ger hewce bike, ji bo dîtina sedema wê, we ji bo testên din bişîne. Carinan, di bin çavdêriya bijîşkî de, hûn dikarin tiştên wekî rakirina xwarinên ku sulfît tê de hene ji bo demekê biceribînin (Parêza Rakirinê), dûv re jî hêdî hêdî ji nû ve destpêkirina wan (Testê Dijwar). Lê ne fikrek baş e ku hûn van tiştan bi tena serê xwe bikin.

Meriv çawa dikare pirsgirêkên ji ber sulfîtan çêdibin kêm bike?

Eger te hesasiyeta sulfîtê li te hatibe teşhîskirin, an jî gumanên te yên xurt hene, netirse. Çend tişt hene ku tu dikarî bikî da ku ji te re bibe alîkar ku tu bi vê rewşê re bijî:

1. Xwendina Etîketên Xwarinê: Ev tiştê herî girîng e. Niha li gelek welatan qanûnek heye ku heke xwarinek ji mîqdarek diyarkirî zêdetir sulfît dihewîne, divê ev yek bi zelalî li ser etîketê were diyarkirin. Ji ber vê yekê, dema ku hûn ji firotgehê xwarin an vexwarinek dikirin, navnîşa pêkhateyan bi baldarî bixwînin.

• Peyva "Sulfît" dibe ku winda bibe. Li şûna wê, dibe ku navên wekî van derkevin holê:Kûlfûr dîoksît, potasyûm bîsulfît, potasyûm metabîsulfît, sodyûm bîsulfît, sodyûm metabîsulfît, sodyûm sulfît. Ger hûn peyvek wekî vê bibînin, fêm bikin ku ew sulfît tê de hene.

2. Ji xwarinên ku sulfît tê de pir in dûr bisekinin: Çêtir e ku hûn xwarinên ku hûn dizanin ji bo we zirardar in, an jî bi tevahî ji wan dûr bisekinin (wek fêkiyên hişkkirî yên ku me berê behsa wan kir, şerab û hin xwarinên pêvajoyî).

3. Pêşî xwarinên teze û nepêvajoyî bidin: Bi qasî ku pêkan e xwarinên malê hatine çêkirin bixwin, di nav de sebze, fêkî, goşt û masî yên teze. Xwarinên pêvajoyî, pakêtkirî û konservekirî bi îhtîmaleke mezin van madeyên parêzker dihewînin.

4. Pirsîna li xwaringehan: Ger hûn li derve dixwin, nemaze dema ku hûn tiştên wekî salad û şorbe dikirin, baş e ku hûn bipirsin ka gelo ew sulfît dihewînin an na.

Hûn çi tiştên din hewce ne ku di derbarê sulfîtan de bizanibin?

• Asta Asta: Ne her kes di heman astê de nîşanan dibîne. Hin kes dikarin nîşanan bibînin, tewra piştî vexwarina mîqdarek pir kêm a sulfîtan jî. Yên din dikarin nîşanan bibînin, tewra piştî vexwarina mîqdarek hinekî zêdetir jî. Ev ji kesek bi kesek diguhere.
• Gelo çêkirina xwarinê bandorê li wê dike?: Carinan, dema ku xwarin tê pijandin, mîqdara sulfîtan dikare hinekî kêm bibe. Lê ew bi tevahî nayên rakirin. Ji ber vê yekê, tewra dema ku tê pijandin jî, ew dikare ji bo kesên hesas pirsgirêkan çêbike.

Kurte û tiştên ku divê werin bîranîn

Başe, me îro gelek li ser sulfîtan axivî, ne wisa? Ez difikirim ku hûn niha vê yekê baş fêm dikin. Ma em bi kurtasî ji nû ve behsa tiştên ku me li ser axivîn bikin?

Sulfît kîmyayî ne ku bi piranî ji bo parastina xwarinê têne bikar anîn.

Her çend piraniya mirovan ji van ti pirsgirêkan najîn jî, ji bo hejmareke hindik kesan, nemaze yên bi astimê, ew dikarin bibin sedema cûrbecûr nîşanan, ji zehmetiyên nefesê bigire heya nîşanên din ên alerjîk.

Ya herî girîng ev e:

• Li ser tiştên ku hûn dixwin û vedixwin baldar bin.
• Adeta xwendina etîketên xwarinê pêş bixin.
• Eger hûn difikirin ku hesasiyeta we ya li hember sulfîtan heye, an jî guman dikin ku hesasiyeta we heye, şîreta bijîşkî bigerin.
• Heke hesasiyeteke we hebe, bi qasî ku pêkan e ji xwarinên ku sulfît tê de hene dûr bisekinin.

Tiştekî tirsê tune. Dema ku em ji van tiştan haydar bin, em dikarin tenduristiya xwe biparêzin, pirsgirêkan kêm bikin û bi bextewarî bijîn. Ger di derbarê vê yekê de pirsên we yên din hebin, ji kerema xwe bi bijîşkê malbata xwe re bipeyivin.

` Sûlfît, Alerjiyên Xwarinê, Astim, Zehmetiyên Nefesê, Parastvanên Xwarinê, Dîoksîda Sûlfûrê