Ar dažnai jaučiate skrandžio skausmą, pilvo pūtimą ar kitokį diskomfortą suvalgę tokių maisto produktų kaip duona, sausainiai ar makaronai? Jūsų gydytojas galbūt pasakė, kad sergate celiakija. Išgirdus šį pavadinimą, gali būti šiek tiek baugu. Galite pagalvoti: „O, dabar aš nieko negalėsiu valgyti?“ Tačiau nebijokite. Vienintelis vaistas nuo to – visiškai pašalinti glitimą iš savo mitybos raciono. Nors iš pradžių tai gali atrodyti šiek tiek sunku, tinkamai supratus, tai labai lengva valdyti. Šiandien apie tai pakalbėkime išsamiau.
Paprastai tariant, kas yra glitimas?
Glitimas yra baltymų rūšis . Jo daugiausia randama kviečiuose, miežiuose ir rugiuose . Daugelis mūsų valgomų produktų, pavyzdžiui, duona, pyragai, sausainiai, makaronai, yra pagaminti iš iš šių grūdų pagamintų miltų. Glitimas yra ta dalis, kuri veikia kaip „guma“, suklijuojanti šiuos maisto produktus ir padedanti jiems įgyti tinkamą formą. Tiksliau sakant, būtent dėl šio glitimo duonos kepalas išsipučia ir suriša, o makaronai ilgai išsilaiko nelūždami.
Kas nutinka, kai žmogus, sergantis celiakija, valgo glitimą?
Celiakija yra genetiškai paveldima autoimuninė liga . Paprastai tariant, tai būklė, kai mūsų organizmo gynybos sistema (imuninė sistema) pasimeta ir puola mūsų pačių kūną.
Kai sergantis celiakija žmogus suvalgo maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, jo imuninė sistema atpažįsta glitimo baltymą kaip priešą ir pradeda jį pulti. Tačiau kai įvyksta ši ataka, ji klaidingai pažeidžia mažytes, pirštus primenančias struktūras, esančias plonosios žarnos vidinėje sienelėje, vadinamas gaureliais .
Pagrindinė šių gaurelių funkcija yra absorbuoti maistines medžiagas iš mūsų valgomo maisto. Taigi, kai jie pažeidžiami, organizmas negali tinkamai absorbuoti reikalingų maistinių medžiagų. Tai vadiname nepakankama mityba . Ypač mažai absorbuojami tokie dalykai kaip geležis, kalcis ir vitaminas D. Dėl to laikui bėgant gali atsirasti kitų rimtų ligų, tokių kaip anemija, osteoporozė ir skydliaukės ligos.
Ar man reikia eksperto pagalbos?
Žinoma. Jei jums diagnozuota celiakija, paprašykite gydytojo nukreipti jus pas registruotą dietologą , kuris specializuojasi celiakijos srityje. Jis arba ji gali padėti jums įveikti šį procesą.
Šių dalykų galite sužinoti iš dietologo:
- Kaip teisingai perskaityti parduotuvėje pirktų maisto produktų etiketes ir nustatyti, ar juose yra glitimo, ar ne.
- Kaip suplanuoti jums tinkantį patiekalą be glitimo ir gardžius receptus.
- Kaip išvengti galimų mitybos trūkumų.
- Atkreipkite dėmesį į kitas sveikatos būkles, kurios gali būti susijusios su celiakija.
Taigi, ką aš galiu valgyti?
Nors galite galvoti: „Nejaugi dabar man pritrūks maisto?“, sąrašas dalykų, kuriuos iš tikrųjų galite valgyti, yra gana ilgas. Be parduotuvėse parduodamų maisto produktų, pažymėtų „Be glitimo“, yra daug natūraliai be glitimo maisto produktų, kurie gali sudaryti jūsų mitybos pagrindą.
| Natūraliai be glitimo maisto produktai | |
|---|---|
| Mėsa | Visa mėsa, pavyzdžiui, jautiena, vištiena ir ožkiena. (Perdirbtoje mėsoje gali būti pridėto glitimo, todėl perskaitykite etiketę.) |
| Žuvis ir jūros gėrybės | Visų rūšių žuvys, krevetės, kalmarai, krabai. |
| Kiaušiniai | Viskas, pavyzdžiui, vištienos kiaušiniai, putpelių kiaušiniai. |
| Daržovės ir vaisiai | Visų rūšių šviežios daržovės ir vaisiai. |
| Lęšiai, žirniai ir riešutai | Tokie dalykai kaip lęšiai, avinžirniai, žirniai, žaliosios pupelės, žemės riešutai ir anakardžiai. |
| Grūdai be glitimo | Kukurūzai, ryžiai, soros, bulvės, soja, manijokai/tapijoka, bolivinė balanda |
Taigi, kokių dalykų turėčiau vengti?
Šiame sąraše gali būti keletas jūsų mėgstamiausių maisto produktų. Tačiau nesijaudinkite, dabar daugeliui šių produktų yra ir be glitimo variantų. Viskas, kuriame yra kviečių, miežių ir rugių, jums netinka.
| Maisto produktai, kurių griežtai reikia vengti | |
|---|---|
| Kepiniai | Duona, bandelės, pyragai, sausainiai, pyragaičiai, pica, ritinėliai. |
| Makaronai ir makaronai | Makaronai, makaronai, spagečiai ir soba makaronai, pagaminti iš įprastų kvietinių miltų. |
| Pusryčiai | Įprasti dribsniai, granola, blynai, vafliai. |
| Padažai ir padažai | Kvietiniai miltai naudojami daugeliui padažų (įskaitant sojų padažą) ir sultiniams tirštinti. |
| Perdirbti maisto produktai | Kai kurios dešrelės, kotletai ir tešloje apvolioti maisto produktai. |
| Gėrimai | Alus (nes jis gaminamas iš miežių), kai kurie salyklo gėrimai. |
Svarbu: Be pavadinimų „kviečiai“, „miežiai“ ir „rugiai“, etiketėse taip pat gali būti nurodyti kiti iš šių grūdų pagaminti ingredientai. Pavyzdžiui , manų kruopos, kietieji grūdai, spelta, salyklas.Jei matote tokius pavadinimus, atminkite, kad juose taip pat yra glitimo.
Maisto etikečių skaitymas: jūsų supergalia!
Svarbiausias įgūdis, kurį turite laikydamiesi gyvenimo būdo be glitimo, yra atidžiai skaityti maisto produktų etiketes. Turėkite tai omenyje eidami į parduotuvę.
- „Be kviečių“ nereiškia „be glitimo“: kai kuriuose maisto produktuose gali būti ir be kviečių, tačiau juose gali būti kitų glitimo turinčių grūdų, pavyzdžiui, miežių ar rugių. Todėl ieškokite etikečių su užrašu „Be glitimo“.
- Jei abejojate, nevalgykite: tai auksinė taisyklė. Jei nesate 100 % tikri dėl maisto produkto, jūsų sveikatai geriausia jo nevalgyti. Vienas sausainio gabalėlis nėra vertingesnis už jūsų sveikatą.
- Saugokitės paslėpto glitimo: glitimas gali būti paslėptas tokiuose produktuose kaip padažai, sriubos, salotų padažai ir pagardai. Todėl perskaitykite kiekvieno produkto sudedamųjų dalių sąrašą.
- Natūraliai be glitimo esantys produktai: atminkite, kad natūraliai be glitimo esantys produktai, pavyzdžiui, daržovės, vaisiai ir vanduo buteliuose, ne visada žymimi etikete „Be glitimo“. Tai normalu.
Ar virtuvėje irgi reikia būti atsargiems? (Kryžminis kontaktas)
Taip, tai taip pat labai svarbu. Kryžminis kontaktas yra tada, kai net ir mažas glitimo turinčio maisto gabalėlis liečiasi su maistu be glitimo. Jei taip atsitinka, jūsų maistas be glitimo taip pat gali būti užterštas ir galite patirti simptomų.
Įsivaizduokite, jei kas nors jūsų šeimos narys pjausto jūsų daržoves ant tos pačios lentos, kur pjaustė duoną, tie džiūvėsėliai gali patekti į jūsų maistą. Todėl būkite atsargūs dėl šių dalykų:
- Atskiri stalo įrankiai: Jei įmanoma, naudokite savo pjaustymo lentelę, skrudintuvą ir stalo įrankius.
- Švara: Paruošus glitimo turintį maistą, kruopščiai nuplaukite indus ir paviršius muilu.
- Rankų plovimas: kruopščiai nusiplaukite rankas po bet kokio glitimo turinčio produkto sąlyčio ir prieš ruošdami maistą.
- Laikymas: Maisto produktus be glitimo laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų, atskiroje lentynoje arba spintelėje.
Žinutė namo
- Celiakija yra autoimuninė organizmo reakcija į glitimą – baltymą, randamą kviečiuose, miežiuose ir rugiuose.
- Vienintelis šios ligos gydymo būdas – visą gyvenimą laikytis 100 % begliutenės dietos.
- Nors iš pradžių gali būti šiek tiek sunku, yra daug skanių maisto produktų, kurie natūraliai neturi glitimo. Tarp jų yra ryžiai, daržovės, vaisiai, mėsa ir žuvis.
- Svarbu atidžiai perskaityti bet kokio parduotuvėje įsigyto paruošto maisto etiketę ir atkreipti dėmesį į jo sudėtį.
- Virtuvėje venkite kryžminio kontakto tarp maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, ir maisto produktų be glitimo.
- Jei turite klausimų ar abejonių dėl to, būtinai pasitarkite su gydytoju arba registruotu mitybos specialistu .
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą