Ar kada nors valgėte nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, ypač kiaulieną, ir po kelių dienų pajutote tokius simptomus kaip skrandžio skausmas ar vėmimas? Tai galėjo sukelti liga, apie kurią šiandien kalbame: trichineliozė. Nors pavadinimas skamba bauginančiai, informuotumas yra lengviausias būdas apsisaugoti.
Kas yra trichineliozė?
Paprastai tariant, trichineliozė yra parazitinė infekcija, kuria galite užsikrėsti valgydami žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, ypač kiaulieną, kurioje yra Trichinella parazito lervų . Ji dar vadinama trichinelioze.
Prarijus užterštą mėsą, skrandžio rūgštis ir fermentai ištirpdo apsauginį cistos apvalkalą , supantį lervas. Išsilaisvinę šie parazitai migruoja į jūsų kūno audinius, konkrečiai – įsikurdami raumenyse . Ši būklė gali paveikti bet ką, nepriklausomai nuo amžiaus ar sveikatos būklės.
Kaip dažna ši būklė?
Trichineliozė aptinkama visame pasaulyje. Apskaičiuota, kad visame pasaulyje kasmet užfiksuojama apie 10 000 atvejų . Tačiau atvejų skaičius gerokai sumažėjo tokiose šalyse kaip Jungtinės Valstijos; kur anksčiau buvo 400 atvejų per metus, nuo 2011 iki 2015 m. šis skaičius sumažėjo iki maždaug 16. Tai daugiausia lėmė padidėjęs visuomenės informuotumas apie tinkamą maisto ruošimą ir gaminimo standartus.
Kas tai sukelia?
Yra keli pagrindiniai būdai užsikrėsti trichinelioze:
- Žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaulienos produktų vartojimas. Tai dažniausia priežastis.
- Valgant netinkamai laikomą mėsą.
- Netinkamas virtuvės reikmenų (peilių, pjaustymo lentelių) valymas. Jei peiliu liečiate žalią mėsą, kurioje yra parazitinių kiaušinėlių , ant kitų maisto produktų, kyla kryžminės taršos rizika.
- Žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų laukinių žvėrių vartojimas. Parazitą gali nešioti tokie gyvūnai kaip elniai, šernai, lokiai, vėpliai ir tam tikros rūšies paukščiai.
Kokie yra simptomai?
Trichineliozės simptomai gali būti nuo labai lengvų iki sunkių. Ankstyvieji simptomai paprastai pasireiškia praėjus kelioms dienoms po to, kai lervos patenka į organizmą:
- Pykinimas ir vėmimas .
- Viduriavimas .
- Pilvo skausmas .
Infekcijai progresuojant – paprastai praėjus maždaug dviem savaitėms po vartojimo ir gali trukti kelias savaites – galite patirti:
- Raumenų skausmas ir maudimas (jausmas, tarsi būtumėte pervargę raumenis).
- Karščiavimas.
- Galvos skausmai.
- Patinimas aplink akis.
- Šaltkrėtis.
- Nuovargis.
- Viduriavimas arba vidurių užkietėjimas.
- Kosulys.
- Odos bėrimai arba niežulys.
Sunkiais atvejais gali kilti rimtų komplikacijų:
- Koordinacijos ar pusiausvyros praradimas.
- Širdies raumenų uždegimas (miokarditas).
- Sunkumas kvėpuoti.
- Encefalitas (smegenų uždegimas).
Simptomai gali išlikti nuo 5 iki 45 dienų. Paprastai simptomai pasireiškia per 10–14 dienų po užterštos mėsos valgymo, nors skrandžio sutrikimai gali atsirasti per dieną ar dvi. Daugelis žmonių lengvus atvejus dažnai painioja su peršalimu ar gripu. Tačiau labai svarbu atsiminti, kad sunkiausiais atvejais ši būklė gali būti mirtina.
Ar trichineliozė užkrečiama?
Trichineliozė yra infekcija, tačiau ji neplinta iš žmogaus žmogui kaip peršalimas ar gripas. Tačiau yra tam tikrų įrodymų, leidžiančių manyti, kad jei nėščia moteris užsikrečia infekcija, ji gali būti perduota kūdikiui.
Kaip tai diagnozuojama?
Gydytojas gali diagnozuoti jus remdamasis:
- Jūsų pasireiškiantys simptomai.
- Savo mitybos peržiūra, siekiant išsiaiškinti, ar valgėte galimai užterštą mėsą.
- Kraujo tyrimai, rodantys padidėjusį eozinofilų kiekį.
Antikūnai prieš Trichinella parazitą kraujo tyrimuose paprastai nėra iš karto matomi. Todėl vėliau gali prireikti pakartotinio tyrimo infekcijai patvirtinti. Išmatų mėginiai nėra veiksmingi šiai būklei diagnozuoti.
Retais atvejais gydytojas gali atlikti biopsiją , kurios metu paimamas nedidelis raumeninio audinio mėginys tyrimui.
Kokie yra gydymo būdai?
Jei valgėte žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą ir jaučiate trichineliozės simptomus, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Labai svarbu pradėti gydymą kuo anksčiau. Nors kai kurie atvejai išnyksta savaime, negydomi sunkūs atvejai gali baigtis mirtimi.
Jūsų gydytojas gali paskirti šiuos vaistus:
- Antiparazitiniai vaistai: tokie kaip mebendazolas arba albendazolas. Jei vartojami per pirmąsias tris užsikrėtimo dienas , jie gali neleisti lervoms įsitvirtinti raumenyse ir sustabdyti ligos progresavimą.
- Skausmą malšinantys vaistai: pavyzdžiui, nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (NVNU) .
- Priešuždegiminiai vaistai: tokie kaip steroidai, skirti vidaus uždegimui mažinti.
Kokios yra komplikacijos?
Negydoma trichineliozė gali sukelti rimtų komplikacijų, įskaitant:
- Širdies pažeidimas, sukeliantis aritmijas ar širdies nepakankamumą.
- Smegenų pažeidimas, dėl kurio gali atsirasti traukulių.
- Kvėpavimo sutrikimai, atsirandantys dėl plaučių pažeidimo.
- Retais atvejais mirtis.
Net ir gydant, kai kuriems pacientams gali pasireikšti ilgalaikės komplikacijos, turinčios įtakos akims, raumenims ar nervų sistemai.
Kiek laiko trunka atsigavimas?
Jei Jums diagnozuota trichineliozė, visiškas pasveikimas gali užtrukti kelias savaites , todėl sveikimo laikotarpiu reikia kantrybės.
Kokia yra ilgalaikė perspektyva (prognozė)?
Dauguma žmonių visiškai pasveiksta nuo trichineliozės. Tačiau atminkite, kad visiškas pasveikimas gali užtrukti kelias savaites, o kai kuriais atvejais – kelis mėnesius.
Svarbu pažymėti, kad sunkiais atvejais, kai pažeidžiamos smegenys ar širdis, perspektyvos nėra tokios palankios.
Kaip galiu apsisaugoti nuo šios infekcijos?
Vien pažiūrėjus į mėsą, negalima pasakyti, ar joje yra kirminų. Parazitus galima pamatyti tik pro mikroskopą. Tačiau yra keletas žingsnių, kurių galite imtis, kad išvengtumėte trichineliozės. Svarbiausia taisyklė – kruopščiai nusiplauti rankas su muilu prieš ir po žalios mėsos lietimo, taip pat prieš ruošiant bet kokį maistą.
Atsargiai kepkite mėsą
Būtina kruopščiai iškepti visą mėsą, ypač kiaulieną ir žvėrieną.Naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekia rekomenduojamą vidinę temperatūrą. Prieš kiekvieną naudojimą ir po jo būtinai nuplaukite termometrą muilu.
- Kiaulienai: rekomenduojama vidinė temperatūra yra 160 °F (apie 71 °C).
- Laukiniams žvėrims (elniams, briedžiams, lokiams, triušiams ir kt.): rekomenduojama vidinė temperatūra yra 165 °F (apie 74 °C).
- Visiems laukiniams medžiojamiesiems paukščiams: rekomenduojama vidinė temperatūra yra 180 °F (apie 82 °C).
- Laukinių medžiojamųjų paukščių dalims (pvz., krūtinėlėms, šlaunelėms): 165 °F (apie 74 °C). Tai taikoma įdarytiems paukščiams ir visoms daržovėms, kepamoms tame pačiame keptuvėje.
Svarbu: Vienintelis patikimas būdas sužinoti, ar mėsa iškepusi, yra naudoti maisto termometrą. Nepasikliaukite vien mėsos spalva.
Mėsos šaldymas
Kiaulienos ar kitos mėsos, kurios storis mažesnis nei 15 cm, gabalus galite užšaldyti -15 °C temperatūroje 20 dienų, -23 °C temperatūroje 10 dienų arba -30 °C temperatūroje 6 dienas. Tačiau atminkite, kad kai kurie laukinių medžiojamųjų gyvūnų parazitai yra atsparūs šaldymui ir gali išgyventi tokią temperatūrą, todėl šis metodas nėra patikimas visai mėsai.
Atkreipkite dėmesį į kitus apdorojimo metodus
Istoriškai trichineliozę JAV dažnai sukeldavo nepakankamai termiškai apdorota kiauliena. Nors visuomenės informuotumas gerokai sumažino šių atvejų skaičių, daugelis žmonių vis dar kruopščiai neapdoroja laukinės žvėrienos. Be to, daugelis žmonių nežino, kad mėsos sūdymas ar rūkymas nesunaikina parazitinių cistų, kurios sukelia trichineliozę. Neseniai atvejai buvo siejami su džiovintos mėsos produktais, tokiais kaip džiovinta mėsa.
Kada turėčiau kreiptis į gydytoją?
Jei valgėte kiaulieną ar laukinę gamtą ir per kelias dienas ar savaites pajutote simptomus, būtinai kreipkitės į gydytoją. Kadangi simptomai skiriasi priklausomai nuo infekcijos stadijos, stenkitės tiksliai užfiksuoti, kada prasidėjo jūsų simptomai ir kokie jie buvo.
Jei jau gydotės nuo trichineliozės ir jaučiate šalutinį poveikį arba abejojate dėl vaistų, būtinai informuokite gydytoją.
Jei netrukus po laukinės žvėrienos ar tam tikrų kiaulienos produktų valgymo jaučiate pykinimą, viduriavimą ar pilvo skausmą, nedelsdami kreipkitės medicininės pagalbos. Ankstyva diagnozė ir gydymas yra labai svarbūs apsinuodijus maistu ar užsikrėtus parazitine infekcija. Visada atminkite, kad geriausia gynyba yra mėsos kepimas tinkamoje temperatūroje.
Paskutinė pastaba iš Nirogi Lankos
Jau daug kalbėjome apie trichineliozę. Nors tai gali atrodyti bauginanti liga, jos galima lengvai išvengti laikantis kelių paprastų įpročių.
- Svarbiausias žingsnis – kruopščiai iškepti mėsą, ypač kiaulieną ir žvėrieną. Visada naudokite maisto termometrą, kad pasiektumėte rekomenduojamą temperatūrą.
- Prieš ir po žalios mėsos lietimo bei prieš pradėdami gaminti maistą, kruopščiai nusiplaukite rankas muilu.
- Pjaustymo lenteles, peilius ir virtuvės įrankius visada nuvalykite po naudojimo. Niekada nenaudokite tos pačios lentelės žaliai mėsai ir šviežioms daržovėms.
- Venkite abejotinų mėsos šaltinių.
- Jei atsiranda simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Laikydamiesi šių paprastų patarimų, jūs ir jūsų šeima galite išlikti saugūs ir sveiki. Turite klausimų?
Raktažodžiai: trichineliozė, parazitinė liga, kiauliena, mėsos gaminimas, maisto sauga, simptomai, prevencija
