Ar žinote apie emulsiklius maisto produktuose, kuriuos valgote?

Pažvelkite į kai kuriuos maisto produktus, kuriuos perkate parduotuvėje. Pavyzdžiui, tokius kaip majonezas, ledai, šokoladas, žemės riešutų sviestas. Kokie jie lygūs ir vienodi? Juos galima ilgai laikyti. Ar kada nors susimąstėte, kaip jie taip gaminami? Vienas iš slaptų ingredientų vadinamas „emulsikliais“. Šiandien kalbėsime apie tai, kas yra šie emulsikliai, kurie visada yra mūsų lėkštėse, ir ar jie naudingi, ar blogi mūsų organizmui.

Taigi, kas yra šie emulsikliai?

Paprastai tariant, emulsikliai yra medžiagos, kurios sujungia du dalykus, kurie nenori maišytis, tarsi draugus, ir juos sumaišo. Geriausias pavyzdys yra aliejus ir vanduo. Kad ir kiek namuose purtytumėte buteliuką su trupučiu vandens ir trupučiu kokosų aliejaus, po kurio laiko aliejus grįš į viršų ir atsiskirs, tiesa? Emulsikliai yra cheminės medžiagos, kurios priverčia du nesimaišančius skysčius susijungti ir padeda išlaikyti mišinį stabilų.

Jų dedama į daugelį perdirbtų ir supakuotų maisto produktų, kuriuos valgome.

• Majonezas: Sumaišykite aliejų ir actą (vandens pagrindu).
• Ledai: Sumažina ledo kubelių susidarymą ir suteikia švelnią, kreminę tekstūrą.
• Šokoladas: Kakavos sviestą ir kakavos miltelius laikykite atskirai.
• Duona ir kepiniai: pailgina galiojimo laiką ir sumažina sausumą.
• Padažai ir salotų užpilai: Aliejaus ir kitų skystų komponentų tirštumą palaikykite vienodą, kad jie neatsiskirtų.

Jie dedami į maisto produktus siekiant pagerinti jų išvaizdą, suteikti jiems švelnią tekstūrą ir pailginti jų galiojimo laiką. Nors kai kurie emulsikliai yra gaminami iš augalų (pvz., sojos), dauguma jų yra gaminami iš gyvūninės kilmės produktų, o dauguma jų yra sintetiniu būdu gaminami laboratorijose.

Šie emulsikliai naudojami ne tik maiste, bet ir odos priežiūros produktuose, kremuose bei vaistuose, kuriuos naudojame, kad padėtų išlaikyti aliejaus ir vandens pagrindu pagamintus ingredientus sumaišytus.

Kaip šie dalykai veikia? Pažvelkime į tai šiek tiek moksliniu požiūriu.

Tai labai lengva suprasti. Įsivaizduokite emulsiklio molekulę kaip mažą magnetą, bet su dviem pusėmis, kurios veikia dviem būdais.

1. Viena pusė mėgsta vandenį: tai vadiname hidrofiliniu. Ši pusė traukia vandens molekules.

2. Kita pusė mėgsta aliejų: Tai vadinama hidrofobiniu reiškiniu. Šią pusę traukia aliejaus molekulės.

Įsivaizduokite, kad į aliejaus ir vandens mišinį įdedame emulsiklio. Emulgiklio molekulės susirenka aplink mažus aliejaus lašelius. Jų aliejų mylinčios pusės pasisuka link aliejaus lašelio ir jį tvirtai laiko. Tuo pačiu metu jų vandenį mylinčios pusės pasisuka į išorę ir susidraugauja su aplinkinėmis vandens molekulėmis.

Tokiu būdu, nors aliejaus lašeliai plūduriuoja vandenyje, jie nesulimpa ir nesudaro didelio aliejaus sluoksnio. Štai kodėl gauname lygų, stabilų mišinį. Pienas yra geras natūraliai susidarančios emulsijos pavyzdys. Margarinas yra priešingybė – vandens lašelių mišinys aliejuje.

Pagrindiniai emulsiklių tipai, randami maisto ir odos priežiūros produktuose

Maiste ir kremuose, kuriuos valgome, yra įvairių tipų emulsiklių. Pravartu žinoti apie kai kuriuos iš jų.

Svarbiausias klausimas: ar emulsikliai tikrai kenkia organizmui?

Tai svarbiausias dalykas, kurį visi turime žinoti. Naujausi tyrimai parodė tam tikrą riziką šiuo atžvilgiu.

Poveikis žarnyno sveikatai

Mūsų žarnynas yra ne tik vamzdelis, per kurį praeina maistas. Joje gyvena trilijonai mikroorganizmų (gerųjų bakterijų), kurie yra būtini mūsų sveikatai. Mes tai vadiname žarnyno mikrobiota . Šios gerosios bakterijos padeda mums virškinti maistą, gaminti vitaminus ir stiprinti imuninę sistemą.

2021 m. atliktame tyrime nustatyta, kad dviejų tipų dirbtiniai emulsikliai, konkrečiai karboksimetilceliuliozė (CMC) ir polisorbatas 80 , kenkia gerosioms žarnyno bakterijoms ir padidina žarnyno uždegimo riziką .

Šios lėtinės uždegiminės ligos gali sukelti uždegimines žarnyno ligas (UŽL), tokias kaip Krono liga ir opinis kolitas . Kiti tyrimai taip pat rodo, kad jos gali turėti įtakos tokioms ligoms kaip nutukimas, 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos.

Poveikis odai

Kai kuriuose odos priežiūros produktuose esantys emulsikliai, ypač tuose, kurių sudėtyje yra sulfatų, pavyzdžiui, SLS, gali sukelti sausumą, dirginimą ir pažeisti natūralų odos apsauginį sluoksnį. Jie taip pat gali sukelti alergines reakcijas žmonėms su jautria oda.

Taigi, ką daryti? Kaip galime nuo to apsisaugoti?

Visa tai girdėti gali būti šiek tiek baugu. Tačiau nėra ko nerimauti. Svarbiausia – būti atidiems perkamam maistui ir produktams.

1. Perskaitykite etiketes:Pirkdami ką nors parduotuvėje, įpraskite skaityti sudedamųjų dalių sąrašą. Patikrinkite, ar nėra aukščiau paminėtų dirbtinių emulsiklių.

2. Sumažinkite perdirbtų maisto produktų kiekį: kiek įmanoma sumažinkite supakuotų, stipriai perdirbtų maisto produktų vartojimą. Verčiau valgykite daugiau natūralaus maisto, pavyzdžiui, šviežių daržovių, vaisių ir neskaldytų grūdų . Jei maistą ruošiate namuose, galite visiškai kontroliuoti, ką valgote.

3. Būkite atsargūs su odos priežiūros produktais: jei turite jautrią odą, rinkitės produktus, pažymėtus „be sulfatų“. Prieš naudodami naują produktą, atlikite odos jautrumo testą, kad įsitikintumėte, ar nėra alerginės reakcijos.

Tyrimai šia tema vis dar vyksta, todėl kol kas geriausias veiksmų planas – kiek įmanoma labiau apriboti perdirbtų maisto produktų, kurių sudėtyje yra dirbtinių emulsiklių, vartojimą.