Jei parduotuvėje nusipirksite sausainių, uogienės stiklainį ar dešrelių pakelį, tarp ingredientų tikriausiai pamatysite kažką, vadinamą „konservantais“. Kartais jie nurodomi kaip E numeris. Kas tiksliai yra šie konservantai? Kodėl jie dedami į maistą? Ar jie nėra naudingi mūsų organizmui? Šiandien pakalbėkime paprastai apie šiuos klausimus, kuriuos užduoda daugelis žmonių.
Kodėl mums reikia laikyti maistą?
Paprastai tariant, konservantai yra medžiagos, kurios neleidžia maistui greitai sugesti. Be jų dauguma mūsų valgomų maisto produktų per dieną ar dvi supelitų, sugestų ir taptų nuodingi.
Pagalvokite, anksčiau mūsų seneliai naudojo druską džiovintiems vaisiams gaminti, actą marinuoti, o cukrų ir medų saldiems maisto produktams (pvz., dodolui, kevumu) konservuoti būtent dėl šios priežasties. Tai buvo tuo metu prieinami natūralūs konservavimo metodai. Jie sustabdo mikroorganizmų , kurie gadina maistą ir sukelia ligas, būtent bakterijų, mielių ir pelėsių, augimą.
Šiais laikais, be šių natūralių metodų, maisto pramonėje plačiai naudojami ir dirbtiniai konservantai, pagaminti laboratorijose. Jie dedami ne tik į maistą, bet ir į kosmetiką bei kai kuriuos vaistus. Jie naudojami siekiant pailginti jų galiojimo laiką.
Svarbiausia, kad kiekvienas į maistą dedamas konservantas, nesvarbu, ar jis natūralus, ar dirbtinis, yra griežtai reglamentuojamas vyriausybinių maisto saugos institucijų ir patvirtintas kaip tinkamas vartoti žmonėms.
Kas yra tie natūralūs konservantai?
Natūralūs konservantai, kaip rodo pavadinimas, yra tie, kurie gaunami iš natūralių šaltinių. Tai yra, iš tokių dalykų kaip augalai, gyvūnai, grybai ar dumbliai. Jie nėra dirbtinai sukurti laboratorijose.
Daugelis dalykų, kuriuos naudojame kasdieniame gyvenime, yra natūralūs konservantai.
- Druska: pagrindinis ingredientas, naudojamas mėsai ir žuviai džiovinti ir marinuoti.
- Cukrus: Cukrus padeda išsaugoti tokius dalykus kaip uogienė, sirupas ir irisas.
- Actas: jame esanti acto rūgštis neleidžia daugintis mikroorganizmams. Jis būtinas marinuotiems agurkams.
- Citrinų rūgštis: Natūraliai randama tokiuose vaisiuose kaip citrinos, apelsinai ir greipfrutai. Ji suteikia maistui rūgštų skonį ir neleidžia pjaustytiems vaisiams (pvz., obuoliams) paruduoti.
- Rozmarinų ekstraktas: tai galingas antioksidantas. Tai reiškia, kad jis neleidžia riebiam maistui (dešrelėms, mėsai) sugesti ir prarasti apkartimo skonio.
- Kiti augalų ekstraktai ir eteriniai aliejai: Prieskoniuose, tokiuose kaip cinamonas ir gvazdikėliai, esantys aliejai taip pat turi konservuojančių savybių.
Be to, maisto technologijose kaip natūralūs konservantai taip pat naudojami tokie dalykai kaip „chitozanas“ (medžiaga, gaunama iš gyvūnų, tokių kaip krabai ir krevetės, kiautų) ir „bakteriocinai“ (medžiagos, kurias gamina naudingos bakterijos).
Kuo skiriasi natūralios ir sintetinės medžiagos?
Nors pagrindinis abiejų tikslas yra neleisti maistui sugesti, tarp jų yra keletas aiškių skirtumų. Supraskime tai pasinaudodami lentele.
| Atributas | Natūralūs konservantai | Dirbtiniai konservantai |
|---|---|---|
| Šaltinis | Natūralūs dalykai, tokie kaip augalai, gyvūnų dalys, mineralai (druskos). | Laboratorijose dirbtinai gauti cheminiai junginiai. |
| Pavyzdžiai | Druska, cukrus, actas, citrinų sultys (citrinų rūgštis), prieskoniai. | Natrio benzoatas, sieros dioksidas, nitratai, BHA, BHT. |
| Galimas poveikis sveikatai | Paprastai saugus. Tačiau vartojant per daug (druskos, cukraus), gali kilti kitų sveikatos problemų. Kai kuriems žmonėms gali išsivystyti alergija. | Kai kurie tyrimai parodė, kad jautriems žmonėms gali išsivystyti tokios ligos kaip astma, alergijos, odos ligos ir hiperaktyvumas. |
| Kaina ir prieinamumas | Dažnai brangūs. Gali būti sunku pagaminti. Gali būti ne visada veiksmingi. | Jis yra nebrangus. Jį galima lengvai pagaminti dideliais kiekiais. Jis pasižymi dideliu efektyvumu net ir labai mažais kiekiais. |
Ar sintetinės medžiagos tikrai pavojingos?
Daugelis žmonių bijo dirbtinių konservantų. Iš tiesų, kai kurie tyrimai nustatė neigiamą poveikį. Pavyzdžiui, kai kurie nitratai gali būti kancerogeniniai, o kai kurie dažikliai ir benzoatai gali būti susiję su vaikų hiperaktyvumu.
Tačiau svarbu suprasti kai ką. Šios medžiagos į maistą dedamos labai mažais, saugiais kiekiais. Maisto įmonės privalo griežtai laikytis šių taisyklių. Todėl rimtos žalos dėl to, ką paprastai valgome ir geriame, tikimybė yra labai maža.
Vis dėlto, jei suvalgę tam tikro maisto produkto patiriate alerginę reakciją, odos bėrimą ar kitus neįprastus simptomus, galite būti alergiški kažkam tame maiste. Tokiais atvejais geriausia apie tai pasikalbėti su gydytoju.
Konservantų privalumai
Nors kalbame apie kai kuriuos jų trūkumus, yra ir daug privalumų, kuriuos gauname iš konservantų.
1. Maisto sauga: apsaugo mus nuo maistu plintančių ligų, užkertant kelią pavojingiems mikrobams, tokiems kaip botulizmas, kurie gali išsivystyti mėsoje ir žuvyje.
2. Maisto švaistymo mažinimas: Kadangi maisto produktus galima laikyti ilgesnį laiką, maisto švaistymas transportavimo ir sandėliavimo metu labai sumažėja.
3. Įperkamas maistas: Kadangi sumažėja maisto švaistymas ir galima masinė gamyba, ištisus metus galime įsigyti įvairių maisto produktų už prieinamą kainą.
4e Maistinis konservavimas: Kai kurie konservantai, ypač antioksidantai, neleidžia oksiduotis ir naikinti vitaminų bei maistinių medžiagų maisto produktuose.
Žinutė namo
- Konservantai yra svarbios sudedamosios dalys, užtikrinančios mūsų saugumą, nes neleidžia maistui greitai sugesti, atsirasti pelėsiui ir tapti toksiškam.
- Jie skirstomi į dvi pagrindines rūšis: natūralius (pvz., druska, cukrus ir actas) ir dirbtinius (pagamintus laboratorijose).
- Nors natūralios medžiagos paprastai laikomos saugesnėmis, sintetinės medžiagos taip pat naudojamos laikantis saugos ribų, kurias griežtai reguliuoja vyriausybė.
- Pirkdami ką nors parduotuvėje, pravartu perskaityti etiketę ir atkreipti dėmesį į sudėtį. Taip pat galite rinktis maisto produktus, ant kurių parašyta „Be pridėtinių konservantų“.
- Jei turite problemų, įtarimų ar alergiją maistui ar jo sudedamajai daliai, būtinai aptarkite tai su gydytoju.
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą