Apbrīnojamie ieguvumi veselībai no gardajām austeru sēnēm! (Austeru sēnes)

Sēnes ir kaut kas tāds, ko mēs visi mīlam ēst. Kad iedomājamies par tirgū nopirktas sēnes garšu, mums mutē sāk tecēt siekalas, vai ne? Bet papildus ierastajām sēņu šķirnēm, ko mēs ēdam, ir vēl viena sēņu suga, kas ir ļoti populāra un augstas kvalitātes visā pasaulē. Tā ir austeru sēne. To sauc par austeru sēni, jo tai ir gliemežvāka forma. Šodien parunāsim par to, cik labas šīs gardās austeru sēnes ir mūsu veselībai.

Kas ir austeru sēnes?

Vispirms sapratīsim sekojošo. Sēne nav ne augs, ne dzīvnieks. Tā ir organisma suga, kas pieder pie sēnīšu grupas. Pašlaik pasaulē ir sastopamas vairāk nekā 10 000 sēņu sugu.

Austeru sēnes ir viena no šīm sugām. Tās ir pieejamas dažādās krāsās, piemēram, pelēkā, zeltainā, brūnā un krēmkrāsā. Šo sēņu apakšpusē esošās žaunas ir baltas. Tām ir ļoti īss kāts.

Tās parasti aug mežos, uz trūdošiem koku stumbriem. Taču tagad tās tiek plaši kultivētas visā pasaulē, īpaši Ķīnā. Šrilankā šīs austeru sēnes tagad var redzēt lielveikalos.

Kādas ir austeru sēņu uzturvērtības?

Austeru sēnes ir superēdiens ar zemu kaloriju saturu, bet bagāts ar vitamīniem un minerālvielām . Tikai padomājiet, cik daudz šo sēņu satur 100 grami.

Kādas ir austeru sēņu priekšrocības veselībai?

Sēnes jau izsenis tiek izmantotas kā ārstniecības augi tradicionālajā medicīnā tādās valstīs kā Ķīna un Indija. Tomēr zinātniskie pētījumi par to īpašībām ir sākušies tikai nesen. Apskatīsim, ko šie pētījumi ir atklājuši.

1. Bagāts ar antioksidantiem!

Vienkārši sakot, antioksidanti ir savienojumi, kas samazina mūsu ķermeņa šūnu bojājumus, kontrolē novecošanos un aizsargā mūs no slimībām. Šie antioksidanti cīnās ar kaitīgajiem "brīvajiem radikāļiem", kas veidojas mūsu organismā. Šie brīvie radikāļi ir saistīti ar tādām slimībām kā vēzis.

Šīs sēnes satur arī daudz aminoskābes, ko sauc par ergothioneīnu. Tas ir arī ļoti spēcīgs antioksidants.

2. Ļoti labs sirds veselībai

Austeru sēņu ēšana var būt ļoti laba jūsu sirdij. Iemesls tam ir tas, ka tās satur īpaša veida šķiedrvielas, ko sauc par beta-glikāniem . Šīs šķiedrvielas fermentējas mūsu zarnās un palīdz samazināt holesterīna veidošanos organismā.

• Vienā pētījumā pieaugušajiem 21 dienu tika dota zupa, kas pagatavota no 30 gramiem kaltētu austeru sēņu. Rezultātā viņu sliktā holesterīna ( ZBL holesterīna ), triglicerīdu ()` un kopējais holesterīna līmenis ir ievērojami samazinājies.
• Citā pētījumā, kas veikts ar diabēta pacientiem, atklājās, ka austeru sēņu ēšana 7 dienas ne tikai samazināja cukura līmeni asinīs, bet arī holesterīna, triglicerīdu un asinsspiediena līmeni .

3. Palīdz smadzeņu darbībai

Ir normāli, ka atmiņa ar vecumu nedaudz pasliktinās. Taču austeru sēnes var palīdzēt mainīt šo stāvokli. Pētījumā, kurā piedalījās 663 cilvēki, kas vecāki par 60 gadiem, atklājās, ka tiem, kas ēda vairāk nekā divas porcijas sēņu nedēļā , bija zemāks vieglu kognitīvo traucējumu risks .

4. Var palīdzēt samazināt vēža risku

Ir pārskatīti vairāki zinātniski pētījumi, kuros atklāts, ka, apēdot aptuveni 18 gramus sēņu dienā (apmēram divas vidēja lieluma sēnes), vēža risks var samazināties par aptuveni 45 % . Zinātnieki uzskata, ka tas varētu būt saistīts ar īpašiem sēnēs esošajiem savienojumiem, piemēram, ergothioneīnu.

5. Palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs

Daži ierobežoti pētījumi ir parādījuši, ka regulāra austeru sēņu ēšana var pozitīvi ietekmēt cukura līmeni asinīs. Pētījumā, kurā piedalījās pacienti ar 2. tipa cukura diabētu, ēdot 150 gramus austeru sēņu trīs reizes dienā 7 dienu laikā , viņu rīta tukšā dūšā cukura līmenis asinīs samazinājās par aptuveni 22% .

Taču atcerieties, ka, ja Jums ir diabēts, pirms jebkādu lēmumu pieņemšanas par šiem pārtikas produktiem noteikti jākonsultējas ar ārstu . Ārsta sniegtā ārstēšana un padoms vienmēr ir vissvarīgākais.

Kā garšo austeru sēnes?

Austeru sēnēm ir ļoti maiga, salda garša. Dažas šķirnes smaržo pēc fenheļa. Šīm sēnēm ir aminoskābe, ko sauc par glutamātu, kas tām piešķir ļoti īpašu garšu. Šo garšu sauc par umami . Tā ir pazīstama kā piektā garša. Pārējās četras garšas ir salda, skāba, rūgta un sāļa.

Šī umami garša var piešķirt patīkamu garšu pat ēdieniem ar zemu sāls saturu, tāpēc austeru sēnes ir lieliska alternatīva gaļai.

Kā izvēlēties un pagatavot austeru sēnes?

Atlase un uzglabāšana

• Izvēlieties stingras un vienādas krāsas sēnes.
• Kad tos atvedīsiet mājās, ielieciet tos papīra maisiņā un uzglabājiet ledusskapī. Vislabāk tos izlietot dažu dienu laikā, bet tos var uzglabāt līdz pat nedēļai.
• Tā kā sēnes sastāv no 80–90 % ūdens, tās nedrīkst dziļi sasaldēt. Ja to darīsiet, atkausējot tās kļūs ūdeņainas.

Tīrīšana un sagatavošana

• Sēnes jāmazgā tieši pirms gatavošanas. Nemazgājiet tās iepriekš.
• Nogrieziet sēnes kāta apakšējo daļu un izmetiet.
• Sēnes rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni, lai noņemtu visus kukaiņus vai netīrumus, kas varētu būt iestrēguši starp krokām. Pēc tam uzmanīgi izspiediet lieko ūdeni ar tīru drānu vai salveti.

Dārzkopības metode

Austeru sēnes var pagatavot dažādos veidos. Apceptas, vokpannā ceptas, zupas vārītas... tās ir gardas jebkurā veidā. Ja pievienojat tās ēdienam, kura gatavošana prasa ilgu laiku, pievienojiet tās gatavošanas laika beigās , jo tās ātri izvārās.

• Tie labi sader ar jebkura veida gaļu, piemēram, vistu, zivīm, garnelēm un kalmāriem.
• Uzkarsē nedaudz sviesta un krējuma, tad pievieno vistai.
• Ja vēlaties, varat arī pagatavot zivi ar kokosriekstu pienu mūsu veidā.
• Tas ir arī ļoti garšīgs ēst ar nedaudz sīpola, ķiploka, ingvera un eļļas.