Kas ir Umami? Iepazīsimies ar piekto garšu, kas padara ēdienu garšīgu!

Vai esat kādreiz ēduši siera makaronu gabaliņu, labi pagatavotu gaļas kariju vai ēdienu ar nedaudz sojas mērces un nodomājuši: "Ak, cik tas ir ļoti garšīgi!" Šī garša nav ne salda, ne skāba, ne sāļa, ne rūgta... bet gan ļoti kārdinoša, pilnvērtīga garša. To mēs saucam par "umami". Šī ir piektā no piecām pamatgaršām, ko mēs pazīstam. Tāpēc šodien parunāsim par šo jauno un veco umami garšu, par kuru visi runā.

Kas īsti ir Umami?

Vienkārši sakot, umami ir viena no piecām galvenajām garšām, ko mēs zinām. Pārējās četras ir salds, skābs, sāļš un rūgts. Umami atklāja japāņu zinātnieks pirms vairāk nekā 100 gadiem. Tā ir īpatnēja sāļa, pikanta garša, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā gaļa, siers, sēnes un sojas mērce. Katrai no šīm garšām, ko uztver mūsu mēle, ir svarīga funkcija. Padomājiet par to šādi: salda garša signalizē organismam par ogļhidrātiem, kas nodrošina enerģiju. Rūgta garša mums saka: "Esiet uzmanīgi, tas varētu būt indīgs." Umami mums stāsta par aminoskābēm un olbaltumvielām. Tā kā olbaltumvielas ir būtiskas mūsu organisma izdzīvošanai, arī umami garša ir ļoti svarīga. Šī umami garša galvenokārt rodas no trīs veidu dabīgiem savienojumiem. 1. Glutamāts : šī ir aminoskābe, kas atrodama dārzeņos un gaļā. 2. Inozināts: tas galvenokārt atrodams gaļā. 3. Guanilāts: tas galvenokārt atrodams augos.

Kuriem pārtikas produktiem ir visspilgtākā umami garša?

Umami ir garšas pastiprinātājs. Tas nozīmē, ka tas uzlabo citu garšu garšu. Dažreiz umami var pat pastiprināt saldumu. Šeit ir daži dabiski veidi, kā pievienot umami savam ēdienam.

Umami pulveris un mērce ēdiena aromatizēšanai

Umami garšvielas var pievienot ēdienam. Tās ir gatavotas no umami bagātām sastāvdaļām, piemēram, kaltētām sēnēm, ķiploku pulvera, tomātu pulvera, miso un jūraszālēm. Tās var iegādāties veikalā vai pagatavot mājās. Nedaudz no tām var pievienot jebkuram ēdienam, piemēram, picai, makaroniem, dārzeņiem, salātiem un zupām, lai uzlabotu garšu. Ir arī Umami mērces. Tās arī tiek gatavotas pēc dažādām receptēm. Ja vēlaties, varat tās pagatavot mājās vai iegādāties tirgū.

Saikne starp MSG un umami, par kuru visi runā

MSG jeb mononātrija glutamāts ir viena no pasaulē visplašāk izmantotajām pārtikas piedevām. Tieši tas piešķir umami garšu. To pirmo reizi ieviesa tas pats japāņu zinātnieks, kurš atklāja umami garšu. Senatnē MSG ieguva, žāvējot un ekstrahējot glutamātu no jūraszālēm. Taču mūsdienās MSG iegūst, fermentējot tādas lietas kā cieti, cukurniedres, melasi vai cukurbietes. Šis process ir ļoti līdzīgs tam, kā mēs ražojam jogurtu, etiķi vai vīnu. Tāpēc tas nav ražošanas process, no kura jābaidās.

Vai MSG tiešām ir labs ķermenim? Lūk, patiesība vai nē

Sabiedrībā daudz tiek runāts par MSG. Daži cilvēki apgalvo, ka MSG lietošana uzturā izraisa tādas blakusparādības kā slikta dūša , galvassāpes, svīšana un paātrināta sirdsdarbība. Tomēr lielākās pārtikas nekaitīguma organizācijas pasaulē, piemēram, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs, apgalvo, ka MSG ir drošs lietošanai pārtikā. Agrāk to sauca par "ķīniešu restorāna sindromu", jo MSG tiek plaši izmantots ķīniešu ēdienos. Taču mūsdienās šis nosaukums vairs netiek lietots, jo pastāv uzskats, ka šim nosaukumam varētu būt rasistiska pieskaņa attiecībā uz Āzijas iedzīvotājiem. Tagad to sauc par "MSG simptomu kompleksu". Tomēr, kā minēts iepriekš, zinātne vēl nav pierādījusi, ka MSG ir šī simptoma cēlonis.

Vai ir kāds ieguvums no MSG?

Jā. MSG var būt labvēlīgs, īpaši tiem, kam jāierobežo sāls uzņemšana tādu medicīnisku stāvokļu kā paaugstināta asinsspiediena dēļ. MSG gandrīz nesatur nātriju (sāli), bet tas piešķir ēdienam patīkamu garšu. Tomēr dažiem MSG pulveriem var būt pievienots sāls, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izlasīt etiķeti.Vissvarīgākais: ja vēlaties lietot MSG sāls vietā, noteikti konsultējieties ar savu ārstu un lūdziet viņa padomu. Ja jūtat, ka MSG saturošu pārtikas produktu lietošana rada diskomfortu, tas ir labi. Umami garšu var iegūt no dabīgiem pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem, siera un sēnēm, par kurām mēs runājām iepriekš.

Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās

• Umami ir piektā pamatgarša līdzās saldumam, skābam, sāļam un rūgtam. Tā piešķir ēdienam dziļu, pilnīgu garšu.
• Šī garša ir bagātīga dabiskos pārtikas produktos, piemēram, tomātos , izturētā sierā, konservētā gaļā, sēnēs un sojas mērcē.
• MSG ir pārtikas piedeva, kas piešķir umami garšu. Lai gan tiek ziņots, ka dažiem cilvēkiem rodas blakusparādības, Pasaules Veselības organizācija apgalvo, ka tā ir droša, un nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu tiešu saistību starp simptomiem un MSG.
• Ja vēlaties samazināt sāls uzņemšanu, MSG varētu būt labs risinājums, taču noteikti jākonsultējas ar ārstu.
• Ja jums negaršo MSG, varat viegli pievienot umami garšu ēdienreizēm, izmantojot dabīgus pārtikas produktus.

Umami, MSG, Piektā garša, Kā sajust ēdiena garšu, Glutamāts, Veselīgs uzturs, Pārtikas uzturvērtība

👩🏽‍⚕️ Papildu jautājumi (BUJ)

💬 Kāda ir umami garša?

Umami ir piektā no piecām pamatgaršām (līdzās saldajai, sāļajai, skābajai un rūgtajai), ko uztver mūsu mēle. Tā ir dziļa, pikanta/gaļīga garša, kas līdzīga perfekti pagatavotas gaļas garšai.

💬 Kādi pārtikas produkti dabiski satur umami garšu?

Pārtikas produkti, piemēram, gaļa, jūras veltes, sēnes, tomāti, siers un sojas mērce, dabiski satur daudz šīs umami garšas.

💬 Vai ajinomoto, ko pievienojam ēdienam, arī ir umami garša?

Jā, ajinomoto jeb MSG (mononātrija glutamātam) piemīt šī umami garša. Pievienojot to ēdienam, tas nedaudz pastiprina tā garšas.