Daži pārtikas produkti, ko pērkat veikalā, īpaši mērces, zupas paciņas, uzkodas utt., ir ļoti garšīgi, vai ne? Arī dažiem restorāniem ir īpaša garša. Vai esat kādreiz domājuši, kas izraisa šo dīvaino garšu? Vairumā gadījumu to izraisa kaut kas, ko sauc par "glutamātu". Daži cilvēki no tā baidās, bet citiem tas pat nerūp. Tātad, kas īsti ir šis glutamāts? Vai tas ir labs vai slikts mūsu veselībai? Šodien mēs par to parunāsim vienkārši, jums saprotamā veidā.
Vienkārši sakot, kas ir glutamāts?
Glutamāts patiesībā ir
aminoskābe. Mūsu organisms dabiski ražo glutamātu. Tas ir atrodams arī daudzos dabīgos pārtikas produktos, ko mēs ēdam. Kas ir tas slavenais
MSG (mononātrija glutamāts), par kuru esat dzirdējuši? Tas ir glutamīnskābes nātrija sāls. Vienkārši sakot, to iegūst, fermentējot cieti vai cukuru. Mūsu vidū to sauc arī par "Ajinomoto", vai ne? To pievieno pārtikas produktiem, lai uzlabotu to garšu, īpaši sāļo garšu, ko sauc par "umami". To plaši izmanto, lai aromatizētu mērces, salātu mērces un zupas.
Svarīgi ir tas, ka gan glutamāts, ko mēs iegūstam no dabīgiem pārtikas produktiem, gan mākslīgi pievienotais MSG mūsu organismā tiek sagremoti vienādi. Tāpēc organisms nejūt lielu atšķirību starp abiem.
Tātad, kāpēc daži cilvēki no tā baidās? Vai glutamāts tiešām ir slikts?
Šī ir problēma, ar kuru saskaras daudzi cilvēki. Ir veikti daudzi pētījumi par glutamātu. Daudzi cilvēki uzskata, ka, tā kā tradicionālajos pārtikas produktos dažās Āzijas valstīs ir daudz glutamāta, tas nav tik bīstams. Tomēr daži pētījumi ir atklājuši, ka pārāk liela MSG lietošana var paaugstināt asinsspiedienu.
- Vienā pētījumā cilvēkiem, kuriem vienlaikus tika ievadīta liela MSG deva – 150 miligrami uz ķermeņa svara kilogramu, radās tādi simptomi kā galvassāpes , paaugstināta jutība pret sāpēm un īslaicīga asinsspiediena paaugstināšanās.
- Liels pētījums, kurā piedalījās 1227 cilvēki Ķīnā, atklāja, ka MSG patēriņš paaugstināja asinsspiedienu, īpaši sieviešu vidū.
Aplūkojot šos rezultātus, varam secināt, ka
, ja jums jau ir paaugstināts asinsspiediens, būtu ieteicams būt nedaudz uzmanīgākam attiecībā uz pārtikas produktiem ar augstu MSG saturu . Ja jums rodas šaubas par to, vislabāk ir konsultēties ar savu ģimenes ārstu.
Vai MSG varētu būt paslēpts zem citiem nosaukumiem?
Jā, tas ir ļoti svarīgi. Aplūkojot veikalā iegādāta iepakota pārtikas produkta etiķeti, iespējams, tur nav tieši rakstīts "mononātrija glutamāts". Tā vietā tas var būt pievienots ar citiem nosaukumiem. Lasot etiķeti, pievērsiet uzmanību šādiem nosaukumiem:
- Hidrolizēts augu proteīns
- Autolizēts raugs
- Hidrolizēts raugs
- Rauga ekstrakts
- Sojas ekstrakti
- Olbaltumvielu izolāts
Jūs tos bieži redzēsiet mērcēs, zupās, mērcēs, salātu mērcēs, uzkodās un gatavās ēdienreizēs.
Kādi pārtikas produkti dabiski satur daudz glutamāta?
Ne tikai mononātrija glutamāts, bet arī daži dabīgi pārtikas produkti satur augstu glutamāta līmeni. Ja jūs ļoti uztrauc glutamāts, divreiz padomājiet par to, vai šos pārtikas produktus lietot regulāri un lielos daudzumos.
| Pārtikas veids | Lietas, kas jāņem vērā |
|---|
| Siera veidi | Parmezāna un Rokforas sieros ir īpaši daudz glutamāta. 100 gramos parmezāna siera ir aptuveni 1680 miligrami. |
| Āzijas mērces | Sojas mērce, zivju mērce un austeru mērce satur ļoti daudz glutamāta. Sojas pupiņās dabiski ir daudz glutamāta, tāpēc arī sojas mērcē tas ir augstā koncentrācijā. |
| Riekstu veidi (valrieksti) | Valriekstos ir daudz glutamāta, un arī valriekstu sviestā un eļļā var būt augsts glutamāta līmenis. |
| Pārstrādāta gaļa | Īpaši tādas lietas kā kūpināts šķiņķis. Pat ja vienlaikus apēdat nelielu daudzumu, ja apēdat tikai divas porcijas, jūs varat uzņemt gandrīz 700 miligramus glutamāta. |
| Tomāts | Pat neapstrādāti tomāti satur glutamātu. Padomājiet par to, cik daudz tomātu tiek izmantoti, piemēram, tomātu mērcē un tomātu zupā. Tātad makaronu mērce var saturēt daudz glutamāta. Ja pievienojat nedaudz Parmezāna siera, tā ir vēl vairāk. |
| Sēnes | Īpaši žāvētās šitaki sēnēs ir ļoti augsts glutamāta saturs. Lai gan parastajās šampinjonos ir zemāks glutamāta līmenis, ja jūs uztrauc glutamāts, jums vajadzētu apsvērt arī sēnes. |
| Daži dārzeņu un augļu dzērieni | Zirņi, kukurūza un kartupeļi arī satur relatīvi augstu glutamāta līmeni. Vīnogu sulā un tomātu sulā arī ir ievērojams daudzums. Vissvarīgākais šeit ir kontrolēt porcijas lielumu . |
Tātad, kādas ir iespējas, no kurām mēs varam izvēlēties?
Ja jūs uztrauc glutamāts, to ir grūti pilnībā izslēgt no uztura, jo tas ir atrodams daudzos dabiskos pārtikas produktos. Taču mēs varam izvēlēties pārtikas produktus ar zemu glutamāta saturu, nevis ar augstu glutamāta saturu.
- Siers: Parmezāna vietā izvēlieties Čedaras sieru. Tajā ir daudz zemāks glutamāta līmenis.
- Zivis : Sardīņu vietā izvēlieties mencu, makreli un lasi. Tās satur ļoti maz glutamāta.
- Garšaugi: Tiek uzskatīts, ka tādi augi kā citronmelisa un kumelīte palīdz neitralizēt glutamāta iedarbību. Tas ir tāpēc, ka tie palīdz līdzsvarot neirotransmitera gamma-aminosviestskābes ( GABA ) līmeni smadzenēs.
- Mellenes: Ir konstatēts, ka mellenes palīdz aizsargāt nervu šūnas no bojājumiem, ko izraisa pārmērīgs glutamāta daudzums (glutamaterģiskā eksitotoksicitāte).
Vissvarīgākais ir tas,Sabalansēta uztura ievērošana. Dažādu pārtikas produktu izvēle, nevis pārāk daudz viena veida pārtikas produktu ēšana, var palīdzēt mazināt daudzas no šīm problēmām.
Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās
- Glutamāts ir aminoskābe, kas atrodama mūsu organismā un dabiskos pārtikas produktos. MSG ir tās forma, kas mākslīgi tiek pievienota kā aromatizētājs.
- Lielāko daļu cilvēku glutamāts neietekmē, taču piesardzība jāievēro tiem, kam ir tādas veselības problēmas kā paaugstināts asinsspiediens , un tiem, kas ir jutīgi pret MSG.
- Pērkot iepakotus pārtikas produktus, pat ja uz etiķetes nav norādīts "MSG", tas var būt paslēpts zem tādiem nosaukumiem kā "Rauga ekstrakts" un "Hidrolizēts proteīns".
- Arī dabīgie pārtikas produkti, piemēram, tomāti, siers, sojas mērce un sēnes, satur augstu glutamāta līmeni.
- Ja jums ir kādas bažas par savu veselību vai uzturu , vienmēr konsultējieties ar ārstu . Nepieņemiet lēmumus, balstoties uz minējumiem.
glutamāts, MSG, mononātrija glutamāts, Ajinomoto, pārtikas produkti ar augstu glutamāta saturu, augsts asinsspiediens, saldinātāji, pārtika, uzturs, asinsspiediens, singāļu veselība
💬 Comments (0)
Vēl nav publicēts neviens komentārs. Pirmo reizi pievienojiet savu komentāru šeit.
Pievienojiet savu komentāru