हम सब फल खाय के शौकीन छी ने? हम सब जनैत छी जे ई शरीर लेल बहुत नीक अछि। मुदा जखन सुपरमार्केट जायब त' ईहो सोचि सकैत छी जे ताजा फल जे सुन्दर चमकदार हो, आकि जमल फल जे काटि क' पैक क' क' आसान उपयोगक लेल राखल जाय. एहि दुनू मे सँ कोन वास्तव मे शरीर लेल नीक अछि? की पोषण मूल्य अलग अछि ? आइ एहि विषय मे अहाँक मोन मे जे सवाल अछि ओकरा हम सब साफ क देब।
पहिने देखल जाय जे फल हमर स्वास्थ्य के लेल कतेक कीमती अछि।
यदि अहां अपन रोजमर्रा कें आहार मे फल आ सब्जी डालय छी त अहां कें शरीर कें फायदा अहां कें सोच सं बेसि होयत छै. सीधा-सीधा कहल जाय त ई सब बात होइत छैक:
- अहां के ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करय मे मदद करैत अछि.
- हृदय रोग आ स्ट्रोक जैना गंभीर बीमारी कें विकास कें खतरा कम करएयत छै.
- किछ प्रकार कें कैंसर कें खतरा कें कम करय मे मदद करएयत छै.
- नीक दृष्टि आ पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के बनाए रखबा में मदद करैत अछि |
- ब्लड शुगर के स्तर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि.
- शरीर के वजन के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि या वजन कम करय में मदद करैत अछि.
ताजा फल ? जमे हुए फल ? - एतय सच्चाई अछि
बहुत लोक के लगैत छनि जे ताजा फल सदिखन नीक होइत छैक, मुदा सच्चाई त' ओहि सं कनि बेसी जटिल अछि.
सोचू, कोनो फल गाछ सं तोड़ला सं ठीक ओहि समय सं ओकर पोषण मूल्य चरम पर रहैत अछि. जमल फल फल कें ओकर सब सं पाकल, पौष्टिक अवस्था मे तोड़ि क आ फेर ओकरा फ्लैश-फ्रीज कयर बनायल जायत छै. ई प्रक्रिया फल केरऽ लगभग सब विटामिन आरू खनिज के संरक्षण करै छै ।
दोसर दिस स्टोर पर जे ताजा फल कीनैत छी ओकर बारे मे सोचू। संभवतः एकरा खेत सं तोड़ल जाइत छैक, परिवहन कयल जाइत छैक, संग्रहित कयल जाइत छैक, आ तखनहि स्टोरक अलमारी पर पहुँचैत छैक. एहि यात्रा मे कतेको दिन लागि सकैत अछि, कखनो काल सप्ताह सेहो। एहि दौरान फल मे किछु संवेदनशील विटामिन (जेना विटामिन सी) प्रकाश आ हवा मे रहला सं धीरे-धीरे कम होबय लगैत अछि.
मतलब जे ताजा फल अहाँ कीनैत छी ओ ओतबे पौष्टिक होइत अछि जतेक गाछ सँ तोड़ल गेल छल । मुदा, जमल फल जे किछु दिन पहिने तोड़ल गेल छल, ओकर पोषण मूल्य किछु दिन पुरान ‘ताजा’ फल सं बेसी भ सकैत अछि.
दुनू प्रकारक की फायदा आ नुकसान अछि ?
हालांकि पोषण के मामला में बहुत अंतर नै छै, लेकिन उपयोग में आसानी, दाम, आ अन्य कारक के मामला में दुनु प्रकार के अलग-अलग फायदा छै. एकरा एकटा टेबुल मे देखल जाय।
| विचार करब | जमे हुए फल | ताजा फल |
|---|---|---|
| आसानी | बहुत आसान। पहिनेसँ धोल-काटल, आ तैयार भ' गेल अछि। स्मूदी आ दही मे मिलाबय मे बहुत आसान अछि. | भोजन सं पहिले ओकरा धोनाय, छीलनाय आ काटनाय आवश्यक छै. कनि समय लगैत छैक। |
| संरक्षण | एकरा फ्रीजर मे महीना भरि राखल जा सकैत अछि। कम बेकार। | जल्दी बिगड़ि जाइत अछि। किछुए दिन मे एकरा खा लेबाक चाही। |
| मूल्य एवं उपलब्धता | कखनो काल ताजा फल स सस्ता सेहो भ जाइत अछि। साल भरि उपलब्ध अछि। | जखन ओहि समय (इन-सीजन) मे अबैत छी त दाम सस्ता अछि। मुदा जखन सीजन स बाहर (आउट ऑफ सीजन) अबैत छी त महग भ जाइत अछि या एकदम स नहि भेटैत अछि। |
| स्वाद आ बनावट | जखन पिघलैत अछि तखन कनेक नरम भ' जाइत अछि । ई स्मूदी, जूस, आ खाना बनाबय लेल उपयुक्त अछि । | एकरऽ प्राकृतिक दृढ़, कुरकुरा बनावट अखनी भी छै । एकरा ओहिना खाएब नीक। |
| चीनी मिलाकर | किछ पैकेज मे चीनी या सिरप मिलाएल गेल होयत. लेबल पढ़ू आ ओहि सभ केँ चुनू जाहि पर लिखल अछि "कोनो चीनी नहि मिलाओल गेल अछि." | एहि मे मात्र फल मे प्राकृतिक चीनी होइत अछि । चीनी नहि मिलाओल गेल अछि। |
फल खाइत काल कोनो एहन बात पर ध्यान देबाक चाही?
ओना त फल एकटा स्वस्थ भोजन अछि मुदा किछु एहन चीज अछि जाहि पर हमरा सब कए सावधान रहबाक जरूरत अछि।
पहिल बात कीटाणु।यदि सही ढंग सं साफ नहि कैल गेलय त फल कें सतह पर साल्मोनेला , ई. कोलाई , आ लिस्टेरिया जैना हानिकारक बैक्टीरिया कें आश्रय भ सकएय छै. अइ सं फूड पॉइजनिंग भ सकएय छै, जइ मे पेट मे परेशानी, उल्टी, आ दस्त शामिल छै.
दोसर मुद्दा चीनी अछि . ओना त फल मे प्राकृतिक चीनी होइत अछि, मुदा जं डायबिटीज मेलिटस सन मेडिकल स्थिति अछि तं अहां के डॉक्टर सं पूछब जरूरी अछि जे अहां के बहुत मीठ फल (जेना आम, केरा, अंगूर) के कतेक खाबाक चाही.
फलसँ उत्पन्न रोगसँ कोना बचि सकैत छी ?
बहुत सरल अछि। यदि अहां किच्छू सरल आदतक कें पालन करूं त अहां लगभग इ सबटा जोखिम कें खत्म कयर सकय छी.
- नीक सं धोऊं : जहिना फल घर मे आनब, ओकर उपयोग सं पहिले ओकरा बहैत पानि कें नीचा नीक सं धोऊं. एकरा हाथ सं नीक सं रगड़ू ताकि सतह पर कोनों गंदगी आ कीटाणु दूर भ सकएय.
- साबुन नहि : फल धोवा कें लेल कहियो साबुन, कीटाणुनाशक या ब्लीच कें उपयोग नहि करूं . एहि मे मौजूद रसायन त्वचा मे सोखि सकैत अछि । बस बहैत पानि के प्रयोग करू।
- चयन: स्टोर सं फल खरीदएय कें समय, चोट, कटल या क्षतिग्रस्त फल खरीदनाय सं बचूं, कियाकि इ क्षेत्रक मे कीटाणुक कें आसानी सं आश्रय भ सकएय छै.
- एकरा अलग राखूं : जहिना सुपरमार्केट कें ट्रॉली मे होयत छै, घर मे फ्रिज मे मांस, माछ, आ अंडा जैना कच्चा वस्तुअक सं फल कें अलग राखूं.
- साफ-सफाई : अपन कटिंग बोर्ड आ चाकू कें हमेशा साफ राखूं. मांस या माछ कें लेल कटिंग बोर्ड पर फल कें काटय सं बचूं.
- फल काटल : यदि अहां फल काटि लेने छी आ ओकरा बचल छै त तुरंत ओकरा एयर टाइट बर्तन मे राखूं आ फ्रिज मे संग्रहित करूं.
- सुखाय : फल के छीलला के बाद साफ कपड़ा या कागज के तौलिया स सुखा दियौ । नमी बैक्टीरिया कें बढ़एय कें बढ़ावा द सकएय छै.
एहन लोक जिनका विशेष सावधान रहय के जरूरत अछि
ऐहन लोगक कें समूह छै, जेकरा फूड पॉइजनिंग कें बेसि खतरा छै. फल साफ करय मे बेसी सावधान रहबाक चाही।
- 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोग
- 5 साल स कम उम्र के छोट बच्चा
- गर्भवती माँ
- जे लोग कैंसर, मधुमेह, या अन्य दवाईयक जैना बीमारियक कें कारण प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर भ गेल छै
टेक-होम मैसेज
- ताजा आ जमल दुनू तरहक फल कें पोषण मूल्य बहुत समान छै, अइ कें लेल अहां अपन सुविधा आ पसंद कें अनुसार कोनों प्रकार कें सुरक्षित रूप सं चुन सकय छी.
- जमे हुए फल एकटा बढ़िया विकल्प छै जे समय कें बचत करएयत छै, बेकार कम करएयत छै, आ साल भर उपलब्ध छै. ई खास करी क॑ स्मूदी, जई, आरू दही लेली बढ़िया छै ।
- ताजा फल केरऽ प्राकृतिक बनावट आरू स्वाद होय छै । मौसम मे फल चुनला सं बेहतरीन गुणवत्ता आ कम दाम सुनिश्चित होयत.
- चाहे अहाँ कोनो प्रकार के चुनी, साफ-सफाई सबसँ जरूरी अछि ! कोनों फल कें खाएय सं पहिले बहएय वाला पानी कें नीचा नीक सं धोऊं ताकि कीटाणु सं बचाव भ सकएय.
- यदि अहां कें कोनों विशिष्ट चिकित्सा स्थिति छै, जेना मधुमेह, त फल खाएय आ उचित मात्रा कें बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करनाय बहुत जरूरी छै.
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