हमरा सभ मे सँ बहुतो गोटे केँ गोमांस खायब बड्ड नीक लगैत अछि। जँ स्वादिष्ट बीफ करी अछि, वा शैतानक संग चाउरक कटोरी अछि त'... से त' ठीके? मुदा एकटा बात हम सब सुनने छी जे गोमांस खायब शरीर लेल बहुत नीक नहि होइत छैक। किछु गोटे कहैत छथि जे ई बहुत पौष्टिक अछि । तखन एहि कथा मे की सच्चाई अछि? गोमांस हमर स्वास्थ्य के लेल नीक अछि या खराब? आइ एहि पर साफ-साफ गप्प करी।
गोमांस के स्वास्थ्य लाभ एवं जोखिम
सीधा-सीधा कहल जाय त गोमांस सिक्काक दू कात जकाँ होइत छैक । एकर नीक पक्ष आ अधलाह पक्ष सेहो अछि।
पहिने जोखिम पर गप्प करी। गोमांस खास क वसायुक्त भाग मे कोलेस्ट्रॉल आ संतृप्त वसा के मात्रा बेसी होइत अछि । अधिक सेवन करला पर ई सब हमरऽ रक्त वाहिका म॑ जमा होय सकै छै, जेकरा स॑ धीरे-धीरे ओकरा जाम होय जाय छै । एतय तक कि हार्वर्ड विश्वविद्यालय के विशेषज्ञ के कहनाय छनि जे बेसी लाल मांस आ प्रोसेस्ड मीट खयला सं हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह, आओर समय सं पहिने मौत के खतरा बढ़ि जाइत अछि.
एकर मतलब जे गोमांस खेनाइ एकदम खराब अछि? नहिं , जरूरी अछि जे एकरा संयम आ सही तरीका सं खाउ . यदि अहां गोमांस खायत छी, ओकरा संयम सं, यानी संयम सं खायत छी, आ मांस कें दुबला कटौती चुनैत छी, त अहां सेहो इ स्वास्थ्य लाभ उठा सकय छी.
आब देखू जे ओ फायदा की अछि।
रक्त स्वास्थ्य के लिये
गोमांस आयरन केरऽ सबसे अच्छा स्रोतऽ म॑ स॑ एक छै । हमरऽ खून म॑ मौजूद प्रोटीन हीमोग्लोबिन केरऽ उत्पादन लेली आयरन बहुत जरूरी छै । एहि तरहें सोचू, हीमोग्लोबिन एकटा छोट सन ट्रक जकाँ अछि जे हमरा सभक पूरा शरीर मे ऑक्सीजन ल' जाइत अछि. अगर लोहा पर्याप्त नै छै त ट्रक के संख्या कम भ जायत छै, जेकर मतलब छै कि शरीर में पर्याप्त ऑक्सीजन नै भेटैत छै। हम एहि स्थिति के आयरन के कमी के एनीमिया कहैत छी। तखन अहाँ हरदम थाकल महसूस क सकैत छी, अहाँक शरीर कमजोर महसूस भ सकैत अछि, अहाँ के किछु करय के मोन नहि भ सकैत अछि, आ अहाँक दिमाग खाली भ सकैत अछि। अस्तु, अपन आहार मे सही मात्रा मे गोमांस मिला देला सं एहि एनीमिया के विकास सं रोकय मे मदद मिलत.
प्रतिरक्षा एवं घाव भरना
गोमांस में जस्ता सेहो भरपूर मात्रा में होइत अछि, जे एकटा एहन खनिज अछि जे हमर शरीर के लेल बहुत जरूरी अछि। जस्ता एकटा छोट सन मैकेनिक के तरह काज करैत अछि जे हमर शरीर के घाव के जल्दी ठीक करय में मदद करैत अछि. जस्ता हमरऽ प्रतिरक्षा प्रणाली क॑ मजबूत रखै म॑ भी मदद करै छै आरू बीमारी स॑ बचाबै छै । जस्ता विशेष रूप सं बढ़एय वाला बच्चाक आ युवा वयस्कक कें लेल महत्वपूर्ण छै.
मांसपेशी के कार्य के लिये
प्रोटीन हमर मांसपेशी के निर्माण, मजबूत आ बनाए रखबाक लेलई एकटा अनिवार्य बात अछि। रोज जे काज करैत छी ताहि स हमर मांसपेशी क्षतिग्रस्त भ जाइत अछि। प्रोटीन मरम्मत करै छै जे मांसपेशी के नुकसान पहुँचाबै छै आरू ओकरा फेर स॑ बनाबै छै । अगर अहां व्यायाम करय वाला छी, खास क अगर अहां जिम जा क वजन उठाबय छी तं मांसपेशी के बढ़य लेल प्रोटीन के जरूर जरूरत होएत अछि. गोमांस कें कम मात्रा मे सेहो दैनिक प्रोटीन कें आवश्यकता कें एकटा महत्वपूर्ण हिस्सा उपलब्ध करा सकएयत छै. एहि सं उम्र बढ़ला पर मांसपेशी के नुकसान सं बचाव मे मदद मिलैत अछि, खास क 55 साल सं बेसि उम्र के लोक के लेल.
गोमांस के पोषण मूल्य केहन अछि ?
पोषण मूल्य मे किछु अंतर भ सकैत अछि जे अहां गोमांस कें कोना पकाबैत छी. मुदा सामान्यतः, ई सब सामग्री लगभग 85 ग्राम नीक जकाँ पकाओल गोमांस में भेटैत अछि (जे लगभग ओतबे मात्रा में नियमित आकारक बर्गर पैटी) में भेटैत अछि ।
| पोषक तत्व अनुभाग | माप |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 179 के |
| प्रोटीन | लगभग 22 ग्राम |
| मोट | लगभग 9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | ० ग्राम के |
| रेशा | ० ग्राम के |
एकर अतिरिक्त गोमांस मे निम्नलिखित विटामिन आ खनिज तत्व सेहो होइत अछि : १.
- फास्फोरस
- विटामिन बी 3 `(विटामिन बी 3)`
- विटामिन बी 6 `(विटामिन बी 6)`
- विटामिन बी 12 `(विटामिन बी 12)`
- जस्ता
जरुरी बात ई जे ई सब फायदा तखने भेटैत अछि जखन सही मात्रा मे भोजन करब।. प्रति भोजन लगभग 85 ग्राम गोमांस खाएय कें सलाह देल जायत छै. लाल मांस सं स्वास्थ्य संबंधी जोखिम कें कारण इ मात्रा कें सीमित करनाय बहुत जरूरी छै.
त अहां गोमांस के स्वस्थ तरीका सं कोना तैयार करब?
ठीक छै, आब अहाँ शायद सोचि रहल होयब जे कोना कोलेस्ट्रॉल आ फैट कम क' सकैत छी आ तइयो बीफ के सबटा नीकपन कोना पाबि सकैत छी. किछ साधारण काज अछि जे अहां ओहि काज के करि सकय छी.
1. दुबला मांस चुनू : जखन अहाँ स्टोर पर जायब त "एक्स्ट्रा दुबला" या "दुबला" लेबल वाला मांस देखू। नहि तऽ मांसक एकटा कटौती चुनू जाहि मे उज्जर चर्बी बेसी सँ कम देखाय पड़य ।
2. देखबा मे आबय बला चर्बी निकालू : खाना बनाबय सँ पहिने चाकू के प्रयोग सँ मांस सँ सब देखय बला चर्बी के काटि दियौ । जेना-जेना अहाँ भानस करब, बेसीतर बचल चर्बी पिघलि जायत।
3. खाना बनाबय के नीक तरीका चुनू : बीफ के ग्रिल करब, रोस्ट करब, या ब्रॉयलिंग करब तेल में फ्राय करब नीक अछि। एकरऽ कारण छै कि मांस तवा प॑ होय छै, जेकरा स॑ तेल नीचें टपकै छै । मतलब मांस मे सोखय लेल तेल कम होइत छैक ।
एहि ठाम किछ तरीका अछि जकरा अहां कोशिश क सकय छी:
- नीबू के रस आ सोया सॉस सन चीज सँ कम वसा वाला मैरिनेड बनाउ, ओहि मे मांस के किछु देर मैरिनेट करू, आ फेर ओवन मे बेक करू ।
- मांस पर किछु मसाला जेना काली मिर्च, जीरा, आ हल्दी रगड़ि कए ग्रिल करू ।
- गोमांस के छोट-छोट टुकड़ा मे काटि कऽ कटहर पर धागा दियौ, एकरा अपन पसंदीदा तरकारी (प्याज, टमाटर, आ मिर्च मिर्च) के संग बारी-बारी सँ मिला कऽ स्वादिष्ट मांस कटहर (कबोब) बना लिअ ।
- मांस के पूरा टुकड़ा के ओवन मे नमक, काली मिर्च, आ अपन पसंद के किछु मसाला के संग भुजि लिअ ।
टेक-होम मैसेज
- गोमांस प्रोटीन, आयरन, आ जस्ता जैना पोषक तत्वक सं भरपूर भोजन छै.
- मुदा एकरा संयम सं खाएब जरूरी अछि, कारण बेसी सेवन सं स्वास्थ्य संबंधी समस्या जेना हृदय रोग भ सकैत अछि.
- गोमांस खरीदबा काल दुबला कटौती अवश्य चुनू . खाना बनाबय सं पहिने कोनो तरहक चर्बी के ट्रिम क लिअ.
- फ्राइंग कें बजाय स्वस्थ खाना बनावा कें तरीकाक कें उपयोग करूं जेना ग्रिल आ रोस्टिंग.
- यदि अहां कें उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग या अन्य स्वास्थ्य समस्या छै, त अपन आहार मे गोमांस डालय सं पहिले हमेशा अपन डॉक्टर सं बात करूं .
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