हम सब गोमांस या मटन खाइत काल हड्डी के शोरबा या नकल करी बहुत पसंद करैत छी ने? हम सब हड्डी के भीतर के 'मज्जा' के चूसि क बाहर निकालब विशेष रूप स बहुत पसंद करैत छी। एकरऽ स्वाद के अलावा, की आपने क॑ पता छै कि ई अस्थि मज्जा एगो ऐसनऽ चीज छै जे हमरऽ स्वास्थ्य क॑ अविश्वसनीय फायदा दै छै ? दुनिया भर के लोग प्राचीन काल स॑ ही अस्थि मज्जा क॑ पौष्टिक भोजन के रूप म॑ इस्तेमाल करी रहलऽ छै । आइ एहि स्वादिष्ट अस्थि मज्जा के अपन शरीर के लेल अद्भुत स्वास्थ्य लाभ के बारे में बात करी।
अस्थि मज्जा ठीक-ठीक की होइत छैक ?
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ अस्थि मज्जा जानवरऽ के हड्डी के भीतर मिलै वाला कोमल, स्पंजी ऊतक छै । ई बेसीतर रीढ़, कूल्हों, आ जाँघ जेहन पैघ हड्डी मे पाओल जाइत अछि । एकरा खास बनाबै वाला बात ई छै कि एकरा म॑ स्टेम सेल होय छै, जे ही वू कोशिका छै जे लाल आरू सफेद रक्त कोशिका बनाबै छै जेकरऽ जरूरत हमरऽ शरीर क॑ होय छै । ई कोशिका बहुत महत्वपूर्ण काम करै छै, जेना कि पूरा शरीर म॑ ऑक्सीजन ले जाय छै आरू खून के थक्का बनै म॑ मदद करै छै ।
अस्थि मज्जा के स्वास्थ्य लाभ की अछि ?
जेना-जेना दुनिया भर के प्रसिद्ध रेस्टोरेंट में अस्थि मज्जा लोकप्रिय व्यंजन बनैत गेल, डॉक्टर आ वैज्ञानिक सब एहि पर बेसी ध्यान देबय लगलाह. तखने ई आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभक पता चलल।
वजन सं जुड़ल बीमारियक कें खतरा कम करएयत छै
कल्पना करू, अस्थि मज्जा मे वसा ऊतक मे `(Adiponectin)` नामक विशेष हार्मोन होइत अछि | ई हार्मोन शरीर के चर्बी के तोड़य में मदद करैत अछि. इ इंसुलिन संवेदनशीलता कें बनाए रखय मे सेहो मदद करय छै. अतः ई `(Adiponectin)` हार्मोन मोटापा के कारण मधुमेह, हृदय रोग, आ कैंसर सन बीमारी के विकास के खतरा के कम क सकैत अछि |
अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि शरीर म॑ एडिपोनेक्टिन केरऽ अधिक मात्रा के सीधा संबंध डायबिटीज आरू हृदय रोग केरऽ खतरा म॑ कमी स॑ छै । ई देखलऽ गेलऽ छै कि जे लोगऽ के वजन अधिक होय छै, ओकरा म॑ ई हार्मोन केरऽ मात्रा कम होय छै, आरू जब॑ ओकरऽ वजन कम होय जाय छै त॑ ओकरऽ स्तर बढ़ी जाय छै ।
त्वचा, हड्डी, आ जोड़क कें स्वस्थ रखैत छै
ई बात बहुत लोकक लेल महत्वपूर्ण अछि। अस्थि मज्जा ``कोलेजन'' स भरल अछि।कोलेजन एकटा एहन प्रोटीन अछि जे त्वचा आ हड्डी के स्वास्थ्य आ ताकत के बढ़ाबैत अछि | कोलेजन उम्र बढ़ला पर त्वचा के झुर्री आ हड्डी के कमजोरी जैसनऽ चीजऽ क॑ कम करै म॑ मदद करै छै ।
एकरऽ अलावा अस्थि मज्जा म॑ ``ग्लूकोसामाइन`` नाम केरऽ यौगिक भी भरपूर होय छै ।ई ऑस्टियोआर्थराइटिस स॑ लड़ै म॑, जोड़ऽ के दर्द स॑ राहत दै म॑, आरू जोड़ऽ म॑ सूजन क॑ कम करै म॑ बहुत मददगार होय छै । यदि अहां कें घुटना आ कोहनी जैना जोड़क मे हर समय दर्द होयत छै, त इ बहुत महत्वपूर्ण भ सकएय छै.
शरीर मे सूजन कम करबा मे मदद करैत अछि
शरीर में पुरानी सूजन बहुत गंभीर बीमारी के जड़ में छै, जेकरा में कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, गठिया, अवसाद, आ अल्जाइमर शामिल छै.
अस्थि मज्जा मे `(Glycine)` आ `(Conjugated Linoleic Acid)` नामक बहुत रास यौगिक होइत अछि | ई दूनू में वैज्ञानिक रूप स॑ सिद्ध होय गेलऽ छै कि एकरऽ मजबूत एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण छै । अस्तु, आहार में अस्थि मज्जा मिला देला सं किछु हद तक एहन गंभीर बीमारी सं बचाव में मदद भेट सकैत अछि.
अस्थि मज्जा मे पोषण देखल जाय।
अस्थि मज्जा म॑ वसा आरू कैलोरी केरऽ मात्रा अधिक होय छै, लेकिन एकरा म॑ बहुत सारा कीमती पोषक तत्व भी भरपूर होय छै, जेना कि विटामिन बी १२ ।
नीचा 100 ग्राम हिरन कें अस्थि मज्जा मे निहित पोषक तत्वक कें उदाहरण देल गेल छै आ इ अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीआई) कें कतेक प्रतिनिधित्व करएयत छै.
| पोषक तत्व | दैनिक मूल्य के प्रतिशत (आरडीआई के %) 1.1. |
|---|---|
| विटामिन बी 12 | ५२% २. |
| राइबोफ्लेविन | ३९% २. |
| लोहा | १७% २. |
| विटामिन ई | १५% २. |
| विटामिन ए | ५% २. |
| थिआमाइन | २% २. |
संगहि, एतय 100 ग्राम कच्चा कैरिबू अस्थि मज्जा मे मौजूद पोषक तत्व सेहो देल गेल अछि ।
- कैलोरी : 785
- मोट:८४ ग्राम के
- प्रोटीन : 7 ग्राम
सबसँ जरूरी बात ई छै कि अस्थि मज्जा भले ही विटामिन आरू खनिज के मात्रा स॑ भरपूर होय छै, लेकिन एकरा म॑ वसा आरू कैलोरी भी बहुत अधिक होय छै । अस्तु, जं अहां अपन भोजन में अस्थि मज्जा जोड़ैत छी तं एकरा संयम सं अवश्य करू . नहि तँ अहाँक वजन बढ़ि सकैत अछि ।
भोजनक लेल अस्थि मज्जा कोना तैयार करैत छी ?
अपन भोजन मे अस्थि मज्जा मिलाबय के कईटा तरीका अछि. सबसँ जरूरी अछि जे कोनो प्रतिष्ठित कसाई सं नीक, साफ हड्डी कीनब .
गाय के अस्थि मज्जा दुनिया में सबस बेसी लोकप्रिय अछि। जखन कसाईक दोकान पर जा कए अस्थि मज्जा मांगब तखन नीक हड्डी (जेना जाँघक हड्डी, कालरक हड्डी, नथुनी, पूँछक हड्डी) देत।
ग्रेवी आ सूप के रूप में
ई पारंपरिक तरीका अछि जे हम सब जनैत छी। अहां हड्डी के लगभग 36 सं 48 घंटा तक उबालि क शोरबा बना सकय छी. एहि तरहें उबालला पर हड्डी मे मज्जा आ अन्य पोषक तत्व शोरबा मे मिलाओल जाइत अछि ।
टेम्पर्ड
अहां अस्थि मज्जा के तेल के रूप मे इस्तेमाल क सकय छी. किछु हड्डी गरम करू, चम्मच सँ भीतरक मज्जा केँ स्कूप करू, आ एकरा गरम पैन मे कनि जैतूनक तेल सँ राखि दियौ । तखन एहि मे तरकारी सन किछु मिला कए उबालि लिअ ।
चटनी के रूप में
खास क' मांसक संग चलय बला सॉस बनेबा काल एहि मे अस्थि मज्जा मिला सकैत छी । जहिना शोरबा बनबैत छी तहिना मज्जा लऽ कऽ जे चटनी बना रहल छी ताहि मे मिला दियौ ।
मक्खन जकाँ पसारि दियौक
अस्थि मज्जा मक्खन जकाँ प्रयोग कएल जा सकैत अछि । अहां भुजल हड्डी सं मज्जा ल क रोटी या पटाखा के टुकड़ा पर पसारि सकय छी.
एकरऽ अतिरिक्त, अस्थि मज्जा केरऽ अर्क बाजार म॑ तरल, पाउडर, आरू कैप्सूल के रूप म॑ उपलब्ध छै । मुदा, जं अहां एहि सबहक उपयोग कोनो विशिष्ट चिकित्सा स्थितिक इलाज के रूप में क रहल छी तं पहिने अपन डॉक्टर सं परामर्श लेब जरूरी अछि.
टेक-होम मैसेज
- अस्थि मज्जा न केवल स्वाद देबय वाला एजेंट छै, बल्कि एकटा अत्यधिक पौष्टिक भोजन सेहो छै.
- एकरा म॑ मौजूद कोलेजन आरू ग्लूकोसामाइन त्वचा, हड्डी, आरू जोड़ऽ के स्वास्थ्य क॑ बनाए रखै म॑ बहुत मददगार होय छै । विशेष रूप सं जोड़क कें दर्द कें कम करय मे मदद करएयत छै.
- अस्थि मज्जा में शरीर में पुरानी सूजन के कम करय के क्षमता छै, जे मधुमेह आ हृदय रोग जैसन गंभीर बीमारी सं जुड़ल छै.
- चूँकि ई वसा आ कैलोरी वाला भोजन छै, अगर अहां एकरा अपन आहार मे जोड़य छी त हमेशा संयम सं खाउ .
- स्वास्थ्य मे सुधार कें उद्देश्य सं अपन आहार मे कोनों नया चीज डालय सं पहिले अपन परिवार कें डॉक्टर सं बात करनाय बहुत जरूरी छै.
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