हमर सबहक मुख्य भोजन चाउर अछि ! चाउर खयला स स्वास्थ्य के असली फायदा की छै? (चावल के स्वास्थ्य लाभ)

अपन देश मे ककरो सँ पूछब, "अहाँ केहन छी?" जेना पूछल जाय जे "चाउर खा लेलौं?" चाउर हमर सबहक जीवन आ हमर संस्कृति के एतेक अभिन्न अंग अछि। दुनिया के लगभग आधा आबादी के रोजाना के 50% ऊर्जा चाउर सं मिलैत अछि. त, की ई जानब बहुत जरूरी नहिं जे हम सब रोज कोन चाउर खाइत छी, आ ओकर की फायदा आ नुकसान? आइ ओहि पर गप्प करी।

उज्जर चाउर ? चोकर चावल ? की अंतर अछि ?

बहुतो लोक के लगैत छनि जे उज्जर चाउर आ भूरा चाउर (लाल चावल) दू अलग-अलग प्रकार के अछि। मुदा यथार्थ मे दुनू एकहि चाउरक दाना सँ अबैत अछि । अंतर चाउरक दाना के प्रोसेसिंग (पिसला) के तरीका में अछि |

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ चाउर केरऽ दाना केरऽ बाहरी परत गहरे भूरा रंग केरऽ परत होय छै जे पोषक तत्वऽ स॑ भरपूर होय छै । हम एकरा "चोकर परत" कहैत छी । ई चोकर के परत चोकर के चाउर या लाल चाउर स नै निकालल जाइत अछि ।

मुदा, जखन उज्जर चाउर बनैत अछि तखन एहि बहुमूल्य चोकरक भाग केँ पूरा पीसल जाइत अछि आ फेर पॉलिश क' क' निकालल जाइत अछि. एहि कारणेँ उज्जर चाउर उज्जर चमकैत अछि ।

सबसें जरूरी बात ई छै कि चावल के दाना म॑ अधिकांश विटामिन, खनिज, आरू खास करी क॑ फाइबर चोकर केरऽ हिस्सा म॑ मिलै छै जेकरा हटाय देलऽ जाय छै । मतलब जे , पोषण के दृष्टि सं देखल जाय त चोकर के चावल उज्जर चाउर सं बहुत नीक अछि.

मुदा, एहि मे चोकर होइत छैक, चोकरक चाउर उज्जर चाउर सँ कनि बेसी समय लगैत छैक । अस्तु, बेसी सं बेसी पोषण लेबय लेल अपन आहार में चोकर के चावल मिलाब बेसी नीक रहत.

चोकर चावल खाने के मुख्य स्वास्थ्य लाभ

आउ, अपन आहार मे ब्राउन राइस मिला कए किछु स्वास्थ्य लाभ पर नजरि दी।

मधुमेह के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि

ब्राउन राइस डायबिटीज के मरीज के ब्लड शुगर के स्तर के नियंत्रित करय में मदद क सकैत अछि. एकरा ग्लाइसेमिक इंडेक्स नामक मान सं बुझी . सीधा-सीधा कहल जाय त ई ई नापैत अछि जे कोनो खास भोजन खयला के बाद अहां के ब्लड शुगर के स्तर कतेक जल्दी बढ़ि जाइत अछि.

• उज्जर चावल मे ग्लाइसेमिक इंडेक्स 64 बेसी अछि।
• चोकर चावल कें लेल इ मान लगभग 55 छै, जे अपेक्षाकृत कम मान छै.

मतलब जखन अहाँ उज्जर चाउर खाइत छी त अहाँक ब्लड शुगर के स्तर जल्दी बढ़ि जाइत अछि । मुदा जखन ब्राउन राइस खाइत छी त ब्लड शुगर के स्तर धीरे-धीरे बढ़ैत अछि। मधुमेह के रोगी के लेल ई बहुत जरूरी अछि। कईटा अध्ययन मे पता चलल अछि जे बेसी उज्जर चावल खएला सं मधुमेह के खतरा बढ़ि जाइत अछि.

हृदय स्वास्थ्य के लिये अच्छा

साबुत अनाज, जेना ब्राउन राइस मे प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक कें अपेक्षा फाइबर कें मात्रा बेसि होयत छै. ई फाइबर अहां के खून में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कम करय में मदद करैत अछि, जाहि सं अहां के हृदय रोग आ स्ट्रोक के खतरा कम भ सकैत अछि.

संगहि, चूँकि फाइबर सं भरपूर खाद्य पदार्थ खएला सं अहां के पेट भरल महसूस होइत अछि, एहि लेल स्वस्थ वजन बना क राखब आसान भ जाइत अछि. एकरऽ अलावा चोकर के चावल म॑ मौजूद विटामिन आरू खनिज पदार्थ खून म॑ ऑक्सीजन आरू शरीर केरऽ अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रिया म॑ पहुँचै म॑ मदद करै छै ।

कैंसर कें खतरा कम कयर सकएय छै

ब्राउन राइस में तीन प्रकार के फिनोलिक होइत अछि . ई सब शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट छै जे पौधा म॑ प्राकृतिक रूप स॑ मिलै छै । एंटीऑक्सीडेंट हमरऽ कोशिका क॑ फ्री रेडिकल्स स॑ बचाबै छै, जे कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै छै । एहि तरहें कोशिका के सुरक्षा क हम कैंसर के खतरा कम क सकैत छी। ई बहुमूल्य फिनोलिक बेसीतर चावल के दाना के चोकर भाग में पाओल जाइत अछि | त जखन उज्जर चावल बनेबा काल चोकर निकालल जाइत अछि त एहि मे स अधिकतर एंटीऑक्सीडेंट सेहो निकालल जाइत अछि ।

पाचन तंत्र स्वास्थ्य

ब्राउन राइस मे अघुलनशील रेशा कब्ज कें रोकएयत छै आ मल त्याग कें नियमित करएयत छै. इ बवासीर जैना स्थितियक कें रोकएय मे सेहो मदद करएयत छै .

एकटा आओर महत्वपूर्ण बात ई जे चाउर लस मुक्त भोजन अछि. सीलिएक रोग सं पीड़ित लोक किच्छू अनाज कें पचा नहि सकएयत छै. हुनका सब लेल चाउर नीक भोजन अछि जे बिना कोनो दिक्कत के खा सकैत छथि आ आवश्यक पोषण सेहो पाबि सकैत छथि ।

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चाउर मे निहित पोषण के देखल जाय।

ब्राउन राइस में कईटा विटामिन आ खनिज तत्व होइत अछि जे हमर शरीर के लेल बहुत जरूरी अछि। इहो देखू जे उज्जर चावल के तुलना मे पोषण मूल्य कोना होइत अछि।

चाउरक गप्प करबा काल दू टा बात ध्यान मे राखब

ओना त चाउर बहुत नीक भोजन अछि मुदा खाद्य सुरक्षा के बारे में सोचैत काल दू टा बात पर ध्यान देबय के जरूरत अछि.

1. की सचमुच बचेलाहा चाउर खेनाइ खतरनाक अछि ?

ई कथा अहाँ सभ सुनने होयब। बचेलाहा चाउर खायब नीक नहि, जहरीला भ' सकैत अछि। एहि मे किछु सत्यता सेहो अछि। एक प्रकारक बैक्टीरिया होइत छैक जकरा बेसिलस सेरियस कहल जाइत छैक | यदि पकाएल चावल जैना स्टार्च वाला खाद्य पदार्थक कें ठीक सं ठंडा आ फ्रिज मे नहि राखल जाय त इ बैक्टीरिया ओकरा मे बढ़ सकएय छै. यदि इ बैक्टीरिया कें सेवन कैल जायत छै त इ मतली आ उल्टी पैदा कयर सकएय छै.

एहि सं बचब बहुत आसान अछि:

• यदि अहां कें पास बचे हुए पकाएल चाउर छै त ओकरा घंटों कमरा कें तापमान पर नहि छोड़ूं.
• एकरा कस क बंद कऽ कऽ जल्द सँ जल्द फ्रिज मे राखि दियौ ।
• दोबारा गरम करबा काल नीक सँ गरम करू।
• भनसा घर मे नीक सफाई बना क राखू।

2. चाउर मे आर्सेनिक होइत अछि ?

आर्सेनिक एकटा अत्यंत विषाक्त रसायन छै जे प्राकृतिक रूप स॑ पृथ्वी म॑ मिलै छै । खाद आ कीटनाशक कें उपयोग सं माटी आ भूजल मे आर्सेनिक कें स्तर बढ़ल छै. चाउर मे आर्सेनिक कें सोखय कें क्षमता अन्य अनाज कें अपेक्षा बेसि होयत छै. एकरऽ कारण छै कि धान केरऽ खेती बहुत पानी के उपयोग करी क॑ करलऽ जाय छै ।

एकर सेहो समाधान अछि : १.

• चाउर पकाबय सँ पहिने चावल के बहैत पानि मे कतेको बेर कुल्ला करू ।
• खाना बनावा कें समय, सामान्य रूप सं जतेक पानि बनायत छी, ओकरा सं बेसि पानि सं खाना बनाऊं. जेना पास्ता उबालब।
• चाउर पकलाक बाद , बचल पानि के छानि लिअ ।

एहि तरीका सं चावल मे आर्सेनिक के मात्रा काफी कम भ सकैत अछि.

चाउर के बेसी स बेसी फायदा उठाबय के स्वादिष्ट तरीका

यदि अहां कें चोकर चावल कें पकय कें समय कें बेसि चिंता छै, त एक बेर मे एकटा पैघ बैच कें पकाऊं, ओकरा भाग मे बांटूं, आ फ्रीजर मे संग्रहित करूं. तखन जखन भोजन करय लेल तैयार भ जायब त बस एकरा गरम करय पड़त.

चाउर एहन चीज नहि अछि जे चाउर जकाँ खाय के चाही। एकरा विभिन्न तरकारी, जड़ी-बूटी, मांस आ माछक संग मिला कए पौष्टिक बनाओल जा सकैत अछि । किछु विचार प्रस्तुत अछि : १.

• मसूर, चना, मटर, आ अपन पसंदीदा सब्जी जेहन चीज मिला क एकटा स्वादिष्ट चावल के सलाद बनाउ।
• गाजर, बीन्स, लीक, आ कोबी सन तरकारी सँ तनल चावल जकाँ चावल बनाउ ।
• बेल मिर्च मे चाउर आ तरकारी के मिश्रण भरि कऽ पकाउ ।
• चावल के कारी बीन्स, मकई, आ संबल के संग मिला क एकटा नव स्वाद बनाउ ।
• अपन पसंदीदा चिकन करी या फिश करी मे ब्रोकोली या पालक जेहन किछु मिला दियौ आ एकरा चाउर के संग खाउ ।

यदि अहां अपन आहार कें बारे मे चिंतित छी, खासकर कोनों चिकित्सा स्थिति (जैना मधुमेह या उच्च रक्तचाप) कें कारण, त इ बहुत जरूरी छै की अहां अपन डॉक्टर या चिकित्सक सं ओ आहार कें बारे मे सलाह लेनाय जे अहां कें लेल बेसि नीक होयत छै.