सब्जियों के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

सब्जी हमर सबहक आहार के एकटा अनिवार्य हिस्सा अछि। हम सब चाउर के संग अलग-अलग रंग आ स्वाद के तरकारी खाय के शौकीन छी। लेकिन की अहां के पता अछि जे ई सब्जी सिर्फ पेट भरय वाला चीज नहिं अछि, बल्कि एकटा सुपरफूड सेहो अछि जे हमरा सभ के स्वास्थ्य के लेल अविश्वसनीय रूप सं फायदेमंद अछि आओर एकर बहुत फायदा सेहो अछि. त आइ एहि तरकारी मे नुकायल एहि अद्भुत शक्ति पर गप्प करी।

तरकारी ठीक-ठीक की होइत छैक ?

सीधा-सीधा कहल जाय त तरकारी पौधा के ओ अंग अछि जेकरा हम सब खा सकैत छी। कखनो पूरा पौधा खाइ छी, कखनो पात, डारि, आ बीया सन मात्र किछु भाग खाइत छी। सब्जी मे आमतौर पर कैलोरी कम होयत छै, मुदा ओ विटामिन, खनिज, आ फाइबर जैना पोषक तत्वक सं बहुत भरपूर होयत छै.

एकरऽ अलावा सब्जी म॑ एक तरह के प्राकृतिक रासायनिक यौगिक होय छै जे हमरऽ शरीर के कोशिका क॑ नुकसान स॑ बचाबै छै । हम एहि सब के एंटीऑक्सीडेंट कहैत छी . स्वास्थ्य विशेषज्ञक कें सलाह छै की रोज कम सं कम किच्छू प्रकार कें सब्जी कें अपन आहार मे मिलाऊं. कारण शोध सं साबित भेल अछि जे पौधाक खाद्य पदार्थ सं भरपूर संतुलित आहार स्वस्थ रहबाक सब सं नीक तरीका अछि.

तरकारीक प्रकार आ ओकर अंतर

तरकारी कें कईटा मुख्य प्रकार मे बांटल जा सकएय छै. अलग-अलग रंगक तरकारीक स्वास्थ्य लाभ अलग-अलग होइत छैक। तेँ एक प्रकारक तरकारी नहि, एक-एक रंगक तरकारी खायब बहुत जरूरी अछि ।

• गहरे हरियर रंगक तरकारी : पालक, केला, कॉलरड ग्रीन, आ ब्रोकोली सन चीज।
• लाल आ संतरा रंगक तरकारी : कद्दू, गाजर, लाल बेल मिर्च मिर्च), शकरकंद ।
• बीन्स, नट्स, आ मसूर : ई सब सेहो सब्जी के श्रेणी में अबैत अछि ।
• स्टार्चयुक्त सब्जी : आलू, मकई, कसावा।
• अन्य तरकारी : बैगन, चुकंदर, प्याज, मशरूम सन चीज।

स्टार्चयुक्त आ गैर स्टार्चयुक्त तरकारी मे अंतर

ई बात हमरा सब के बुझय के जरूरत अछि। स्टार्च आ गैर स्टार्च वाला दुनू प्रकार के तरकारी शरीर के लेल नीक होइत अछि आ विटामिन आ खनिज सं भरल होइत अछि । मुदा कनेक अंतर अछि।

यदि अहां कें मधुमेह छै त स्टार्च वाला सब्जी कें मात्रा सं सावधान रहनाय जरूरी छै. एहि बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करि सलाह लेब नीक रहत.

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सब्जी खाने के मुख्य स्वास्थ्य लाभ

सब्जी हमरऽ शरीर लेली आवश्यक पोषक तत्वऽ के भंडार छै । देखु ई सब फायदा।

• पाचन स्वास्थ्य : सब्जी मे मौजूद आहार फाइबर भोजन कें बेहतर ढंग सं पचय मे मदद करएयत छै आ आंत मे बेसि आसानी सं गुजरएयत छै. एहि सं कब्ज सन समस्या के रोकय मे मदद मिलैत अछि .
• उच्च रक्तचाप कें नियंत्रित करएयत छै : पालक आ केला जैना गहरे हरियर रंग कें सब्जी मे पोटेशियम भरपूर मात्रा मे होयत छै. पोटेशियम हमरऽ किडनी क॑ शरीर स॑ अतिरिक्त सोडियम (नमक) क॑ छानै म॑ मदद करै छै । एहि सं ब्लड प्रेशर कम करय मे मदद मिल सकैत अछि.
• हृदय रोग के खतरा कम : हरियर सब्जी में पाओल जाय वाला विटामिन के हमरऽ धमनियों में कैल्शियम के जमा होय स॑ रोकै छै । एहि सं रक्त वाहिका के नुकसान कम भ सकैत अछि आ भविष्य मे हृदय रोग के जटिलता सं बचाव भ सकैत अछि.
• ब्लड शुगर प्रबंधन : गैर स्टार्च वाला सब्जी मे ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होयत छै. मतलब जे एहि सभ सं ब्लड शुगर के स्तर मे अचानक बढ़ोतरी नहिं होएत अछि. मधुमेह संघ तक प्रतिदिन कम सं कम 3-5 सर्विंग गैर स्टार्च वाला सब्जी खाय कें सलाह दैत छै.
• स्वस्थ वजन बनाए रखनाय : सब्जी मे पानी आ फाइबर कें मात्रा बेसि होयत छै, जे अहां कें बिना बेसि कैलोरी जोड़ने पेट महसूस करय मे मदद करएयत छै. मोन राखू, पानि आ फाइबर अहां कें भरय छै, मुदा इ अहां कें शरीर मे बहुत कम कैलोरी जोड़एयत छै. यही कारण छै कि सब्जी वू लोगऽ लेली एगो बढ़िया भोजन छै जे अपनऽ वजन क॑ नियंत्रित करै आरू वजन कम करै के कोशिश करै छै ।
• उम्र बढ़य कें नियंत्रित करएयत छै : सब्जी कें अपन सुंदर रंग प्राकृतिक रासायनिक यौगिक सं मिलएयत छै जेकरा पॉलीफेनोल कहल जायत छै . ई सब हमरऽ शरीर म॑ सूजन क॑ कम करी दै छै । ई एंटीऑक्सीडेंट के रूप म॑ भी काम करै छै, जे हमरऽ कोशिका क॑ पर्यावरण म॑ मौजूद हानिकारक फ्री रेडिकल्स स॑ बचाबै छै ।

कांच? पकाओल गेल? तरकारी खाय के कोन तरीका नीक अछि?

ई एकटा एहन सवाल अछि जे बहुत लोक पूछैत छथि। एकर जवाब सचमुच अहां के जे तरकारी खाइत छी ओहि पर निर्भर करैत अछि.

• खाना बनावा सं किच्छू पोषक तत्व कम भ जायत छै: गर्मी कें संपर्क मे आवय पर किच्छू पानी मे घुलनशील विटामिन, जेना विटामिन सी आ बी विटामिन कें नष्ट भ सकएय छै. जेना कि जखन तरकारी कें पानि मे उबालल जायत छै तखन इ विटामिन पानि मे लीच भ सकएय छै.
• खाना बनाबय सं किछ पोषक तत्वक कें अवशोषण मे सुधार होयत छै: दोसर दिस किच्छू तरकारी कें पकाएल गेलय पर बेसि फायदेमंद होयत छै. जेना कि पकाएल गेल गाजर कच्चा गाजर सं बेसि एंटीऑक्सीडेंट बीटा-कैरोटीन कें सोखय छै. टमाटर पकाबै स॑ लाइकोपीन केरऽ मात्रा भी बढ़ी जाय छै, जे एगो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट छै ।

किच्छू स्वास्थ्य स्थितियक वाला किच्छू लोग कच्चा सब्जी कें लेल नीक फिट नहि भ सकएय छै. जेना, भड़काऊ आंत कें बीमारी (आईबीडी) कें रोगी कें पकाएल गेल सब्जी कें पचानाय आसान भ सकएय छै. संगहि, जे लोक किडनी मे पथरी भ जाइत छथि, हुनका लेल हरियर तरकारी पकाबला सं ऑक्सालेट नामक यौगिक के अवशोषण कम भ जाइत अछि.

सब्जी पकाने के स्वस्थ तरीके

डीप फ्राइंग सब्जी मे अनावश्यक कैलोरी आ फैट मिलएयत छै, अइ कें लेल इ विधियक कें पालन करनाय स्वस्थ होयत छै:

• कनि तेल दऽ कऽ हलचल-तलल
• भाप से उड़ाते हुए
• बेकिंग या रोस्टिंग
• माइक्रोवेव ओवन के प्रयोग (माइक्रोवेविंग)
• दबाव पर खाना बनाना

अपन आहार मे तरकारी मिलाबय के किछ आसान तरीका

ई नहि कहब जे "हमरा तरकारी खाय के फुर्सत नहि अछि।" हम सब एहि सब कए अपन दैनिक आहार मे आसानी स जोड़ि सकैत छी।

• अपन पसंदक किछु तरकारी मिला कए ताजा सलाद बनाउ ।
• प्याज, माछ, मिर्च, आ टमाटर सन चीज मिला कए स्वादिष्ट आमलेट बनाउ ।
• चाउरक संग खाय लेल स्वादिष्ट सब्जी करी वा स्टू बनाउ ।
• एकटा पौष्टिक सब्जी सूप बनाउ .
• रोटी के संग खाय लेल सब्जी सैंडविच बनाउ।